Ian（伊恩）是一只漂亮的白羽雞，從它身上取下的一片羽毛中提取的細胞，被培養(yǎng)成了雞肉，當人們在庭院里吃著來自Ian細胞的烤雞肉時，Ian還在院子里跑來跑去，這情景并不是來自科幻故事，而是來自美國一家高科技食品公司拍攝的其研究實踐的一段短視頻。

用生物反應器生產“清潔肉”

近日，美國硅谷的一家高科技食品公司Hampton Creek（漢普頓科瑞克）宣布，其采用細胞培養(yǎng)技術研發(fā)的新型的“人造肉”預計于2018年在美國上市，并已經與中國的肉類企業(yè)達成合作意向，相關產品預計兩年內進入中國市場。

漢普頓科瑞克公司的創(chuàng)始人Josh Tetrick（約什·塔特瑞科）向記者介紹說，“人造肉”是將采集到的動物的細胞放進生物反應器中，投入來自植物的營養(yǎng)基，采用細胞培養(yǎng)技術進行增殖，在清潔和可控的環(huán)境下“生長”出肉類、魚類。

約什開發(fā)人造肉是基于食品安全和可持續(xù)發(fā)展的考慮，因此他更愿意用“清潔肉”（clear meat）的產品名稱來表達他的理念。

據(jù)漢普頓科瑞克統(tǒng)計，從現(xiàn)在開始到2050年，整個的食品的供應大概要增長70%左右，對于肉類的供應，從現(xiàn)在到2050年大概要增長100%。這是一個非常大的挑戰(zhàn)，人們需要一個全新的方式來解決肉類供應的問題。

約什說，“按照當前的生產速度，到2050年全球肉類和海鮮產量將翻倍到 1.2萬億磅。我們的地球無法供應工業(yè)化動物產品所需的水、燃料、農藥和化肥。無法承受水污染或生物多樣性的喪失。根據(jù)聯(lián)合國糧農組織的數(shù)據(jù)，當前全球陸地面積有30%都被用于養(yǎng)殖業(yè)（包括牧場和飼料田）。人類活動導致的溫室氣體排放中，有18% 來自養(yǎng)殖業(yè)。     

通過細胞培養(yǎng)的方式，從特定動物身上提取細胞來源，我們就不需要養(yǎng)那么多動物，也并不需要把大量的糧食，去喂動物，可以節(jié)約很多的土地，節(jié)約很多的水資源，減少能耗，而且細胞培養(yǎng)的過程，可以把它放到一個非常可控的清潔的環(huán)境當中，也可以解決一些難以控制的食品安全問題。

在傳統(tǒng)肉類生產過程當中，是有一些食品安全風險的，比如說沙門氏桿菌、大腸桿菌的污染，還有禽流感等病毒感染的問題，在清潔肉的過程中基本上是不會出現(xiàn)的，這是清潔肉相對傳統(tǒng)生產的肉類食品的一大優(yōu)勢?！?/span>

約什表示，“清潔肉”能在一定程度上緩解環(huán)境負擔、動物福利、人類健康等問題，因此是一類代表未來趨勢性的產品。因此，除了漢普頓科瑞克公司，目前在美國硅谷，有不少高科技公司進入到研究“人造肉”生產的領域，并得到投資界的垂青。

人造肉價格預計比傳統(tǒng)肉類高三成

漢普頓科瑞克公司透露，該公司已經與兩家領先的中國肉類企業(yè)討論了細胞培養(yǎng)生產雞肉、牛肉和豬肉的可能性。用細胞生產肉類這項事業(yè)，很難單獨由一家企業(yè)來完成，在接下來幾個月之內，漢普頓科瑞克公司將發(fā)布與中國肉類企業(yè)進行合作的具體事項。合作的方式是合資在中國建立細胞培養(yǎng)的肉類生產工廠，漢普頓科瑞克公司計劃投入資金和主要的技術，具體事宜在磋商過程中。   

約什告訴記者，商品化的“清潔肉”產品計劃2018年底在美國面市，由于規(guī)模成本的原因，“清潔肉”剛上市時，可能會比同類的傳統(tǒng)肉類價格高30%?！拔覀冾A計大概在4—7年的時間內，達到生產清潔肉的成本降到和傳統(tǒng)生產肉類成本一樣的水平。這也是我們積極推進在本地建立合資工廠的原因，只有達到特定的規(guī)模之后，才有可能把成本降下來，現(xiàn)在雖然有很好的技術，有很好的知識產權，但是如果沒有辦法把生產擴大到一個有效率的規(guī)模的話，那么很難實現(xiàn)大眾普及?！?/span>

目前漢普頓科瑞克正在與美國食品藥物監(jiān)督管理局進行溝通，希望得到相應的食品安全認證。上架時，會有標簽標注，以確保消費者知情。針對不同國家的標準和法規(guī)問題，漢普頓科瑞克也在考慮準備一套國際性與食品安全準入相關的認證與法規(guī)方案，將各國的法律法規(guī)總結到一起，在不同國家和地區(qū)做相應的調整。

約什補充說，細胞培養(yǎng)技術與傳統(tǒng)肉類生產還有一些獨特的優(yōu)勢，一是在稀有品種資源上的開發(fā)，比如藍鰭金槍魚的肉，可能并不會比草魚的肉貴很多，因為兩者生產的方式都是一樣的，都是從細胞培養(yǎng)來的，也可以保護野生生物資源；二是通過細胞培養(yǎng)可以生產具有地域喜好性的品種，比如特定皮膚部位細胞培養(yǎng)可以生產豬手、鳳爪，按需求配置肉類資源制造；三是可以有選擇性地生產營養(yǎng)、風味更佳的肉類產品，比如選擇細胞來源時，選擇優(yōu)良品種的牛，制造肉類組織時，減少肥肉脂肪細胞的合成比例，增加瘦肉蛋白細胞的合成比例等。

新生代食物面臨認知挑戰(zhàn)

細胞培養(yǎng)人造肉，步入了一個新的供應食物的時代，人們不需要通過養(yǎng)殖及宰殺動物就能獲得肉類。以前得殺死活雞才能得到雞肉，現(xiàn)在只要利用科技讓細胞增殖就能制造雞肉。然而如此前瞻性的肉類產品能被消費者接受嗎？

約什對此表示了十足的信心。事實上，漢普頓科瑞克在開發(fā)“清潔肉”之前已經推廣了一款高科技食品“人造蛋”。2013年，漢普頓科瑞克推出了首款代蛋產品Beyond Eggs（超越蛋），它是通過開發(fā)新資源的植物蛋白如綠豆蛋白的凝膠化特性來代替雞蛋產品，研發(fā)了素食蛋黃醬、素食炒蛋等產品，這一產品目前已擁有了10萬個不同的分銷渠道，幾乎每個沃爾瑪貨架上都有該類產品并且也出現(xiàn)在幾千家公立學校的食譜中。

高新技術的產品如何得到公眾的認可，美國市場消費者調研的關注焦點有三：

第一是食品安全，

第二是食品生產的透明度，

第三是口感。漢普頓科瑞克認為，如果把這三點都做好，就可以獲得消費者的接受。

約什向記者解釋說，首先，應讓消費者了解到，清潔肉的產品和傳統(tǒng)肉類的成分是一樣的，比如牛肉和牛的細胞是一樣的，而生產的過程更完全無害，其中的區(qū)別是傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)是牛吃草，而清潔肉是給細胞直接提供營養(yǎng)。其次，很重要的一點是跟消費者保持信息的透明，公開清潔肉的生產工藝和流程,開放清潔肉生產的工廠，讓消費者有機會去參觀這些工廠，了解整個流程。

約什表示，當人們對于肉類的供應有需求，而環(huán)境資源又難于承受時，就要考慮對新技術培養(yǎng)方式的投入。人們距離一個新的肉類供應時代的來臨，或許并不遙遠了。

（謝玲）