10月12—14日，冰淇淋行業(yè)具有亞洲權(quán)威、國(guó)際影響的專業(yè)展會(huì)——第20屆中國(guó)冰淇淋及冷凍食品博覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱中國(guó)冰淇淋展）在天津梅江國(guó)際會(huì)展中心舉辦。今年正值中國(guó)冰淇淋產(chǎn)業(yè)20年快速發(fā)展的節(jié)點(diǎn)，冰淇淋展規(guī)模突破3.5萬平方米，400多家海內(nèi)外參展商，全面展示了從配料、機(jī)械、包裝、成品、冷鏈物流、電商產(chǎn)業(yè)鏈的創(chuàng)新成果。本屆展會(huì)上，中外冰淇淋配料和設(shè)備制造企業(yè)、品牌冰淇淋踴躍參展，三大獨(dú)立展區(qū)特裝展臺(tái)爭(zhēng)奇斗艷，產(chǎn)品“標(biāo)新立異”，顯示出我國(guó)冰淇淋行業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)與新動(dòng)態(tài)。

2017年上半年行業(yè)保持高速增長(zhǎng)

創(chuàng)辦20周年的中國(guó)冰淇淋展見證了中國(guó)走向世界冰淇淋第一大國(guó)的歷程，見證了伊利、蒙牛、八喜等一批冰淇淋骨干企業(yè)崛起。 

中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)冷凍飲品專業(yè)委員會(huì)負(fù)責(zé)人介紹，2017年上半年，行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)產(chǎn)量、主營(yíng)業(yè)務(wù)收入、利潤(rùn)總額分別增長(zhǎng)達(dá)9.06%、11.82%、18.04%，發(fā)展趨勢(shì)向好。冰淇淋已由夏季解暑降溫的飲品逐漸成為人們四季享用的冷凍休閑食品；冰淇淋年人均消費(fèi)由1升上升到約3升，但仍有大幅增長(zhǎng)空間。

2017年行業(yè)整體實(shí)力不斷增強(qiáng)，為可持續(xù)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。一是骨干企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備、檢測(cè)水平和生產(chǎn)環(huán)境都有了較大改善，規(guī)范化管理意識(shí)增強(qiáng)，為保證產(chǎn)品質(zhì)量奠定了基礎(chǔ)；二是產(chǎn)品花色品種日益豐富，行業(yè)骨干企業(yè)創(chuàng)新研發(fā)和生產(chǎn)思路，在產(chǎn)品創(chuàng)新、品類變化、包裝設(shè)計(jì)、花樣和質(zhì)量、口感等方面取得長(zhǎng)足進(jìn)步，較好地對(duì)接了新的消費(fèi)需求；三是行業(yè)試水電商渠道，一些骨干在電商平臺(tái)開設(shè)旗艦店，成績(jī)不俗。

工業(yè)冰淇淋向商業(yè)冰淇淋轉(zhuǎn)變

專家介紹，2017年冰淇淋市場(chǎng)有三個(gè)重要變化，使得相當(dāng)一部分冰淇淋中小企業(yè)面臨生存危機(jī)：一是傳統(tǒng)經(jīng)銷渠道無限度追求低價(jià)和促銷，使許多產(chǎn)品品質(zhì)及利潤(rùn)呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。一些生產(chǎn)企業(yè)受成本高售價(jià)低影響，亮點(diǎn)產(chǎn)品少，一箱工業(yè)冰淇淋利潤(rùn)不如一份商業(yè)冰淇淋。二是環(huán)保壓力，環(huán)保檢查使得不少上下游企業(yè)關(guān)停，造成冰淇淋產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈斷節(jié)或原輔料大幅漲價(jià)，如包裝箱漲價(jià)，制造成本大幅上升，利潤(rùn)縮減。三是市場(chǎng)需求高品質(zhì)的冰淇淋產(chǎn)品，導(dǎo)致制造商原輔料成本上升。

“消費(fèi)升級(jí)，在多數(shù)地方是對(duì)低水平競(jìng)爭(zhēng)的沖擊?！?span style="font-size: 16px; font-family: 宋體, SimSun; color: rgb(0, 176, 240);">天津商業(yè)大學(xué)教授、冰淇淋專家劉愛國(guó)認(rèn)為。中國(guó)食協(xié)糖果專業(yè)委員會(huì)副秘書長(zhǎng)楊鳳利介紹，國(guó)家推進(jìn)消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)，促使行業(yè)的集中度越來越高，這對(duì)產(chǎn)品從配料、品質(zhì)、工藝到包裝等上下游的產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)型升級(jí)將起到推動(dòng)作用。一些冰淇淋品牌企業(yè)力求突破傳統(tǒng)銷售渠道的束縛，自建渠道上專賣店，讓好產(chǎn)品有好利潤(rùn)。消費(fèi)升級(jí)促使冰淇淋跨界創(chuàng)新，在與烘焙食品、糖果、餐飲等結(jié)合上不斷創(chuàng)新，潛力很大。

20世紀(jì)90年代，國(guó)外冰淇淋進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)以工業(yè)冰淇淋為主，隨著中國(guó)消費(fèi)升級(jí)，意大利、德國(guó)、俄羅斯、美國(guó)、新西蘭、西班牙、日本、哈薩克斯坦等20多個(gè)國(guó)家紛紛登陸商業(yè)冰淇淋高端市場(chǎng)，多家品牌參加本屆展會(huì)，期待更多的加盟商。其中，俄羅斯國(guó)禮冰淇淋以創(chuàng)新贏得賣點(diǎn)，意式冰淇淋已在中國(guó)瘋開約1200家門店。意大利法布芮冰淇淋運(yùn)營(yíng)服務(wù)商上海羽桀貿(mào)易有限公司陳蓉介紹，意大利法布芮是歷史悠久的冰淇淋、原料等制造商，在意大利市場(chǎng)占有率達(dá)60%，非?？春弥袊?guó)冰淇淋高端市場(chǎng)。

原配料純正化、優(yōu)質(zhì)化、高端化、特色化

配料企業(yè)高舉消費(fèi)升級(jí)的旗幟，全面服務(wù)冰淇淋行業(yè)發(fā)展。高端化、時(shí)尚化、健康化消費(fèi)需求帶動(dòng)冰淇淋原料純正化、優(yōu)質(zhì)化。

國(guó)外冰淇淋配料及成品制造商無不以純正原料在商業(yè)冰淇淋市場(chǎng)攻城掠地。在展會(huì)期間舉辦的2017年中國(guó)冷凍飲品發(fā)展高峰論壇上，一項(xiàng)調(diào)查顯示，手工冰淇淋在未來5年增速最高，將達(dá)9.1%，其現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)的比例約為75%，而其他類的僅為12%。劉愛國(guó)教授介紹，消費(fèi)升級(jí)帶動(dòng)冰淇淋配料更上檔次，全脂乳粉、脫脂乳粉、稀奶油、無水奶油、含水黃油等合理搭配的優(yōu)質(zhì)冰淇淋粉已成為許多企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)配；甜味料增加了果糖、低聚異麥芽糖、山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖醇等新型糖；天然健康的原料蔓越莓、草莓、榴蓮、香蕉、菠蘿、山楂、香草、巧克力、咖啡及堅(jiān)果等大量使用；為提高冰淇淋成品質(zhì)量，增稠劑擴(kuò)增到羅望子膠、魔芋膠、卡拉膠、海藻膠、微晶纖維素、刺槐豆膠、抗凍蛋白等。楊鳳利介紹，2017年一些配料企業(yè)銷售的可可、巧克力、特種油等進(jìn)口的高檔原料銷量同比增長(zhǎng)達(dá)50%以上。

中國(guó)特色冰淇淋展露風(fēng)采，農(nóng)耕飲食文化逐漸融入冰淇淋。植物基質(zhì)原料（豆粉、糧食深加工）、跨界混搭等冰淇淋配料風(fēng)頭強(qiáng)勁。黑龍江九三、北大荒、龍王集團(tuán)等企業(yè)展示了利用東北大豆采用瞬時(shí)滅酶、閃蒸脫腥等先進(jìn)工藝精深加工的冷飲豆粉。九三集團(tuán)鄭巍介紹，優(yōu)質(zhì)豆粉給冰淇淋提供了新選擇，豆粉風(fēng)味不俗，價(jià)格僅為奶粉的四分之一，大幅降低成本，該企業(yè)冰淇淋豆粉年銷量遞增30%以上；山東是豆類餡料的生產(chǎn)大省，櫻旺、魯川、豆香坊、佳禾等餡料生產(chǎn)企業(yè)將“五谷為養(yǎng)”營(yíng)養(yǎng)概念引入冰淇淋，僅櫻旺就有紅豆、綠豆、黑豆、豌豆等豆類冷飲餡料，適應(yīng)了“好吃看得見”的產(chǎn)品升級(jí)需求；天津永康食品有限公司是生產(chǎn)冰淇淋脆皮、威化產(chǎn)品龍頭企業(yè)，其在展會(huì)上推出的“七炫筒”使用天然色素，漂亮高端，受到高檔冰淇淋消費(fèi)者的青睞；新疆的葡萄干等果料型原料正在擺脫粗放產(chǎn)銷模式，在分類和加工方面取得進(jìn)步。

香氣是冰淇淋的靈魂。英鵬（天津）食品科技有限公司研究山楂等食材型冰淇淋香精有20多年的歷史，其與日本科研單位合作，采用現(xiàn)代工藝以天然提取物香精改造升級(jí)冰淇淋老產(chǎn)品，推出了從專用山楂果中提取的升級(jí)版“山楂冰淇淋系列香精”，其山楂系列冰淇淋、冰片、冰球、冰棍、醬、飲料、休閑零食等40多種系列產(chǎn)品成為展會(huì)亮點(diǎn)；天津艾爾森生物科技有限公司專注創(chuàng)新，推出了奶酪風(fēng)味半熟芝士、香蕉奶油風(fēng)味老味雪糕、牛油果風(fēng)味尊享等新產(chǎn)品，受到歡迎；浙江綠精香精有限公司開發(fā)的抹茶系列香精與流行產(chǎn)品結(jié)合，如抹茶紅豆大板、抹茶紅豆沙冰、抹茶脆筒，反響不俗。此外，雀巢的奶系列冰淇淋配料、利樂的歐洲風(fēng)味配料、江蘇無錫太湖可可系列原料、上海圣唐咖啡系列原料、山東天驕生物技術(shù)有限公司的植脂末和粉末油脂、格瑞果汁工業(yè)（天津）有限公司的果蔬系列原料、浙江仕順的濃縮果蔬汁、“倪氏”玫瑰原料、海南南派實(shí)業(yè)有限公司的熱帶果蔬粉等都受到客商關(guān)注。

設(shè)備節(jié)能減排、智能化、自動(dòng)化

近幾年，國(guó)家對(duì)環(huán)保的整頓力度持續(xù)增大。在環(huán)保政策逐漸加碼的背景下，行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)也變得刻不容緩，企業(yè)唯有朝著綠色、循環(huán)、低碳轉(zhuǎn)型，才能持續(xù)推進(jìn)升級(jí)換代。本次展會(huì)上，冰淇淋機(jī)械設(shè)備圍繞環(huán)保發(fā)力，集中在節(jié)能減排，提升自動(dòng)化、智能化、更新改造方面，為促進(jìn)我國(guó)冷食業(yè)發(fā)展提供新動(dòng)能。

南京浦園冰淇淋機(jī)械制造有限公司主打的YP-18伺服圓盤花色機(jī)及多道包裝機(jī)，直徑達(dá)到5米，產(chǎn)量20000支/小時(shí)，通過灌裝吸漿小車支持在線清洗，提高了衛(wèi)生要求；全伺服控制配機(jī)械手、輕柔落料、多道包裝機(jī)，實(shí)現(xiàn)了雪糕直接落在包裝紙上，減少二次污染，達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先；KP-3圓盤花色雪糕機(jī)適應(yīng)前店后坊生產(chǎn)冰淇淋；高拉花速凍隧道實(shí)現(xiàn)高速、準(zhǔn)確、自動(dòng)化。他表示，近期冷飲企業(yè)對(duì)大型設(shè)備整線需求下降，主要是更新改造，適應(yīng)新的環(huán)保要求。

無錫市丹霄機(jī)械有限公司的XGJ系列全自動(dòng)花色雪糕機(jī)是一種全自動(dòng)、多功能外配冷源凍結(jié)的花色雪糕生產(chǎn)線，主要生產(chǎn)各種不同形式的夾心、涂衣棒雪糕產(chǎn)品，設(shè)備具備灌殼，吸漿、灌漿、插棒、脫模、涂衣基本成型工藝流程，并可通過配備高稠度真空泵吸漿、加干果、雙色注漿、搖擺注漿、噴灑果粒等附件完成各種雪糕產(chǎn)品的生產(chǎn)。DTB-880C冰淇淋速凍隧道生產(chǎn)線是現(xiàn)擠壓線中產(chǎn)量規(guī)模最大的機(jī)型，可靈活方便地生產(chǎn)成各種如帶棒片狀冰淇淋、蛋糕冰淇淋及蛋筒冰淇淋、紙杯冰淇淋等。通過配套機(jī)械手，可對(duì)插棒產(chǎn)品表面浸涂巧克力，通過增加附件，可實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品添加干果、巧克力噴涂等生產(chǎn)工藝流程。

青島冷飲食品設(shè)備廠廠長(zhǎng)劉慶安表示，公司研發(fā)出適用于企業(yè)靈活轉(zhuǎn)換產(chǎn)品的專用設(shè)備。公司的DB-20大杯冰淇淋花色灌裝機(jī)適合于各種形狀紙杯、塑杯的大杯灌裝，可灌裝雙色、三色及各種花型的冰淇淋；BGC冰淇淋灌裝插棒機(jī)專用于生產(chǎn)插棒的玉米殼冰淇淋一類的產(chǎn)品，也適用于各種杯裝、甜筒裝的冰淇淋灌裝；BB-3000三明治冰淇淋成型包裝機(jī)是該廠最新研制的集三明治成型和自動(dòng)包裝的一體機(jī)。

南京山林冷食機(jī)械有限公司的TY-3橢圓式生產(chǎn)線以雙層橢圓形槽焊接而成，造型美觀、占地面積小、節(jié)省原料，可根據(jù)客戶需要制作2—8排生產(chǎn)線，與圓盤線相比，可快速更換模具，更換模具成本低廉。

溫州市國(guó)泰輕工機(jī)械有限公司副總經(jīng)理章魁忠介紹，其“火星人”系列多功能冰淇淋灌裝機(jī)可生產(chǎn)單色、雙色蛋筒冰淇淋、杯裝冰淇淋、各種拉花、三色切割杯等產(chǎn)品，具有落杯整杯、整理、內(nèi)噴涂、灌裝、伺服灌裝、淋巧克力、加干果、吸蓋、壓蓋或熱封、頂出、輸送等功能；冰淇淋擠壓生產(chǎn)線用于制作擠壓型和灌裝類冰淇淋，并對(duì)冰淇淋產(chǎn)品進(jìn)行裝飾和硬化。

上海企賀機(jī)械科技有限公司何柏善介紹，該公司的1200升全自動(dòng)自供冷冰淇淋凝凍機(jī)適應(yīng)環(huán)保要求，采用氟利昂制冷系統(tǒng)代替氨水制冷，使用一臺(tái)壓縮機(jī)和一臺(tái)板式冷凝器。冰淇淋漿料通過一個(gè)齒輪泵輸送，同時(shí)把空氣流量計(jì)計(jì)量好的空氣與漿料一起送入凝凍筒冷卻，在凝凍筒內(nèi)攪刮器將空氣與漿料混合攪拌，安裝在攪刮器上的不銹鋼刀片連續(xù)把凝凍筒內(nèi)壁上凍結(jié)的冰淇淋刮下，凝凍筒出口處齒輪泵將冰淇淋輸送到灌裝設(shè)備。

各廠家的冰淇淋包裝機(jī)也各具特色。青島金派克包裝機(jī)械公司新推出的GPK2288全自動(dòng)裝盒機(jī)可自動(dòng)完成吸盒—開盒—裝盒—打印—剔廢—成品輸送等多道工序，開合機(jī)構(gòu)旋轉(zhuǎn)一周可打開三個(gè)盒，最高速度達(dá)150盒/分鐘；GTB系列高速包裝機(jī)采用先進(jìn)技術(shù)研發(fā)，運(yùn)行速度高達(dá)200包/分鐘，可調(diào)式制袋器袋長(zhǎng)切割長(zhǎng)度65—250mm，薄膜最大寬度為300mm,應(yīng)用領(lǐng)域廣泛。

青島富士達(dá)的收縮枕式包裝機(jī)、雪糕冰淇淋專用包裝機(jī)，青島盛富達(dá)配2萬花色線包裝機(jī)、橫送機(jī)，青島優(yōu)耐特不銹鋼包裝機(jī)、往復(fù)式包裝機(jī)都展示了公司最新型的包裝機(jī)。

上海潤(rùn)辰的蠟紙包裹機(jī)、冰淇淋擠壓切片機(jī)，北京海力捷特的全自動(dòng)雪糕裝箱機(jī)，沈陽精創(chuàng)機(jī)械的18排、24排花線插扦機(jī)，青島問鼎的全自動(dòng)裝箱機(jī)、雪糕自動(dòng)整理機(jī)都有自己的代表優(yōu)勢(shì)。

近幾年，速凍食品受到消費(fèi)者青睞，設(shè)備企業(yè)不斷研發(fā)新型產(chǎn)品。石家莊市漢普食品機(jī)械有限公司的面機(jī)大型全自動(dòng)生產(chǎn)線，依托真空和面系統(tǒng)、自動(dòng)軋延系統(tǒng)，面帶醒發(fā)系統(tǒng)、自動(dòng)切條分份兒系統(tǒng)，從原料到成品全程自動(dòng)化運(yùn)行；成都松川雷博機(jī)械設(shè)備有限公司的雙道、三道高速餃子機(jī)，人性化設(shè)計(jì)，品種更換方便簡(jiǎn)單，速凍食品廠家大量采購；百城機(jī)械全新包子、饅頭、銀絲卷成型機(jī)，面條機(jī)現(xiàn)場(chǎng)制作，吸引了不少人駐足觀看。

此次展會(huì)展品齊全，有香港星田的全自動(dòng)甜筒生產(chǎn)線，中山市達(dá)遠(yuǎn)工業(yè)有限公司甜筒紙?zhí)讬C(jī)、沖裁機(jī)，北京旭騰達(dá)自動(dòng)化設(shè)備有限公司的機(jī)器人自動(dòng)裝箱機(jī)、自動(dòng)碼垛機(jī)，格蘭特商業(yè)制冰機(jī)，上海祎飛機(jī)械有限公司的小籠湯包機(jī)，天津丹華宏業(yè)的花色線氟用鹽水滿液機(jī)組、揚(yáng)州長(zhǎng)海機(jī)械冰淇淋油糖計(jì)量系統(tǒng)；澳柯瑪、雪雪海節(jié)能冷柜及各種冷飲包材。

來自全國(guó)各地的大型冰淇淋機(jī)器林立，時(shí)不時(shí)有外國(guó)商人前去咨詢。中國(guó)冰淇淋展組委會(huì)主任張小弘說，本屆展覽吸引了多名外商參加，東南亞等國(guó)家對(duì)國(guó)產(chǎn)設(shè)備購買力不斷增強(qiáng)，且很多已經(jīng)達(dá)成合作意向?！?/span>

（王光懷 施建平)