近年來，隨著消費(fèi)的升級(jí)，越來越多的人接受了葡萄酒，葡萄酒行業(yè)也得到了更多人的關(guān)注，而提起中國葡萄酒，除了肯定國產(chǎn)葡萄酒取得的成績外，還應(yīng)該客觀地、正確地認(rèn)識(shí)到中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)當(dāng)前所面臨的問題有哪些，這樣才能夠有針對(duì)性地改善和提高，躋身世界高品質(zhì)葡萄酒生產(chǎn)國的前列。

關(guān)于中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)所存在的問題，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

產(chǎn)區(qū)規(guī)劃不明確

一般來說，產(chǎn)區(qū)是指同一地域葡萄園的統(tǒng)稱，它們屬于同一特定的命名，具有同樣類型的土壤、氣候條件、葡萄和釀酒工藝。有些還涉及到歷史、傳統(tǒng)、葡萄園所有人和其他因素。

中國釀制葡萄酒的葡萄產(chǎn)區(qū)劃分并不是很明確，以法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)為例來講一下這個(gè)問題。

法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)劃分相當(dāng)明確：波爾多、勃艮第、香檳區(qū)、盧瓦爾河谷、阿爾薩斯、博若萊等。波爾多又分為左岸和右岸，左岸地勢比較平坦，主要以礫石土壤為主，以石灰?guī)r為基巖。礫石土壤使得葡萄樹的根扎得更深，這樣有利于葡萄樹吸取營養(yǎng)，為老藤提供更加理想的生長環(huán)境；而右岸的石灰?guī)r土主要平鋪在土壤表層（左岸則埋于土壤中），礫石土壤并不常見。不同的土壤類型，最適合種植的葡萄種類也就自然不同。

從種植的葡萄品種上看，左岸紅葡萄主要以赤霞珠為主，少量種植梅洛、味兒多和馬爾貝克。白葡萄主要是賽美容、長相思和密斯卡岱；右岸主要以梅洛為主，品麗珠種植較多，少量種植赤霞珠、味兒多和馬爾貝克。

法國的葡萄酒產(chǎn)區(qū)劃分相當(dāng)明確，每個(gè)產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)也非常突出，而中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)的劃分沒有明確的產(chǎn)區(qū)規(guī)劃，就很難形成系統(tǒng)化的規(guī)范管理。

而中國目前的產(chǎn)區(qū)基本上還是以行政區(qū)域來分的，比如我們知道中國種植葡萄的主要地區(qū)有山東、新疆、寧夏、遼寧、河北、山西、陜西、北京、天津等，都是行政區(qū)域劃分法，應(yīng)該根據(jù)主要葡萄種植品種、風(fēng)土環(huán)境的特點(diǎn)等因素，把葡萄產(chǎn)區(qū)做好更系統(tǒng)的規(guī)劃，這樣才有利于更好的完善葡萄酒釀造的法律法規(guī)，才能提高和保證葡萄種植的和葡萄酒釀造的品質(zhì)。

相關(guān)法律法規(guī)不健全

世界上主要葡萄酒生產(chǎn)國都有針對(duì)葡萄酒行業(yè)的明確的法律法律，包括葡萄園的種植、葡萄酒的釀造、裝瓶、包裝、銷售等都有立法規(guī)定，這對(duì)行業(yè)的良性運(yùn)作和葡萄酒的品質(zhì)都是一個(gè)基本的保障。法國為代表的歐盟葡萄酒生產(chǎn)國的葡萄酒法律法規(guī)更是嚴(yán)格而系統(tǒng)，對(duì)每個(gè)地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都有明確的規(guī)定，并且要得到專家認(rèn)證。

中國葡萄種植面積廣泛，葡萄酒產(chǎn)量巨大，確實(shí)需要有專門葡萄酒的法律法規(guī)。葡萄酒產(chǎn)業(yè)在中國已經(jīng)形成了一定規(guī)模，僅在寧夏地區(qū)，現(xiàn)有的用來釀造葡萄酒的葡萄的種植面積都已達(dá)到60多萬畝，而且數(shù)值還在持續(xù)攀升，到2020年，寧夏的葡萄種植規(guī)模預(yù)計(jì)要擴(kuò)大到100萬畝。如果這個(gè)規(guī)模實(shí)現(xiàn)的話，單單寧夏的葡萄種植面積就已經(jīng)直逼法國的波爾多了。

中國葡萄酒立法勢在必行，目的是保護(hù)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展和良性運(yùn)作。當(dāng)然，對(duì)葡萄酒行業(yè)的運(yùn)作規(guī)范進(jìn)行立法，需要政府的參與和支持，這也帶出了另外一個(gè)問題，就是政府部門應(yīng)當(dāng)重視葡萄酒行業(yè)的發(fā)展，支持中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。歐盟國家葡萄酒行業(yè)的興旺，與當(dāng)?shù)卣拇罅χС质欠植婚_的。

過于追求產(chǎn)量

世界各國為了實(shí)現(xiàn)葡萄酒的高質(zhì)量，都從嚴(yán)格限制葡萄的產(chǎn)量入手，以加拿大為例，每英畝的葡萄產(chǎn)量控制在2—4噸。但在我國一些產(chǎn)區(qū)由于產(chǎn)銷的脫節(jié)和一些企業(yè)不能完全執(zhí)行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的原則，農(nóng)民往往著眼于高產(chǎn)。東部個(gè)別產(chǎn)區(qū)，赤霞珠每公頃產(chǎn)量高達(dá)37—45噸，但果實(shí)糖的含量僅在14%—15%，個(gè)別地區(qū)甚至更低。近年來由于葡萄酒銷售價(jià)格下滑，農(nóng)民更偏向盲目提高產(chǎn)量。這個(gè)問題必須引起釀酒界的高度重視，應(yīng)盡快將葡萄酒生產(chǎn)從單純追求產(chǎn)量轉(zhuǎn)到全力提高葡萄質(zhì)量為中心的軌道上來。

為了保證葡萄的質(zhì)量，國外酒葡萄生產(chǎn)不但限制產(chǎn)量，而且明確規(guī)定水肥的合理配比和應(yīng)用量。而在我國，以產(chǎn)量為中心，肥水應(yīng)用往往超過正常使用量的范圍，而科學(xué)的配方施肥、平衡施肥等新技術(shù)在酒葡萄上幾乎很少應(yīng)用，這樣就很難保證葡萄內(nèi)糖分、有機(jī)酸、色素、芳香物質(zhì)與酚類物質(zhì)含量的提高與相互協(xié)調(diào)。

我國地域遼闊，西部氣候干旱，日照充足，葡萄一般糖多、酸低、果香偏弱，而東部降雨較多，葡萄常常酸多糖少、色澤淺淡、酒香不足，這一重要的栽培特點(diǎn)必須通過品種選擇和栽培技術(shù)來進(jìn)行調(diào)節(jié)。但目前這一方面的研究和應(yīng)用仍十分欠缺，也正因如此，從整體上看我國釀酒葡萄的栽培水平和產(chǎn)品質(zhì)量與先進(jìn)國家相比，仍有相當(dāng)?shù)牟罹唷?/span>

除了天然風(fēng)土條件和科學(xué)的釀造方法以外，對(duì)于品質(zhì)的高標(biāo)準(zhǔn)追求和對(duì)釀制葡萄酒發(fā)自內(nèi)心的熱愛也是必不可少的。記得在一個(gè)葡萄酒紀(jì)錄片里看到過對(duì)一位法國著名酒莊擁有者的采訪，他深情地說：“我一出生就在酒莊里，我熱愛釀酒，有人說我連血液里都流淌著葡萄酒，而事實(shí)是我的葡萄酒里也流淌著我的血液?！?/span>

這種對(duì)釀酒發(fā)自內(nèi)心的熱愛，是讓這類名莊能夠釀制出高品質(zhì)好酒的內(nèi)在因素。

釀出的酒不符合預(yù)期的要求，他們寧愿倒掉，也不愿意為了追求產(chǎn)量與銷量去降低標(biāo)準(zhǔn)勉強(qiáng)裝瓶、貼標(biāo)，進(jìn)而破壞了酒莊的聲譽(yù)。這種對(duì)高品質(zhì)追求的精神，是我們中國葡萄酒生產(chǎn)者應(yīng)該借鑒和學(xué)習(xí)的。

過于盲從國際葡萄酒風(fēng)格

中國葡萄酒開始產(chǎn)業(yè)化和規(guī)模化的早期，國際上流行什么、甚至國內(nèi)人首先聽說什么，就一股腦兒的種植什么，生產(chǎn)什么。比如說上世紀(jì)八十年代的全國“干白熱”，九十年代的“赤霞珠干紅熱”，一直到今天的“酒莊酒”“冰酒”鋪天蓋地……葡萄品種選擇、酒種開發(fā)的盲目性這一問題至今并未得到真正的解決。我們當(dāng)然要學(xué)習(xí)和借鑒成功的經(jīng)驗(yàn)和科學(xué)方法，但絕不能盲目照搬和牽強(qiáng)模仿。

赤霞珠干紅在國際上大紅大紫，那么，全國都開始種赤霞珠，全國都在生產(chǎn)干紅，甚至連西部一些低溫地區(qū)也在發(fā)展需積溫較高的赤霞珠，而東部一些溫暖地區(qū)甚至南方卻在生產(chǎn)“冰酒”。品種區(qū)域化和酒種區(qū)域化是科學(xué)發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)的必由之路，背離了因地制宜、實(shí)行品種區(qū)域化這條正確的指導(dǎo)思想，只能陷入惡性循環(huán)的困境。

因地制宜，釀造出帶有中國本土特色的葡萄酒，才是提升中國葡萄酒在國際上地位和聲譽(yù)的正道。比如阿根廷，僅僅憑借“馬爾貝克（Melbec）”這種法國人當(dāng)年沒有放在眼里的小品種，就登上了世界主要葡萄酒生產(chǎn)國的“大舞臺(tái)”。阿根廷的馬爾貝克現(xiàn)在在各種高級(jí)餐廳的酒單上已經(jīng)是必不可少的葡萄酒，并且越來越受歡迎。

阿根廷之所以能夠成功，就是因?yàn)榘⒏⑷税l(fā)現(xiàn)了他們國家的風(fēng)土條件最適合種植的葡萄品種就是馬爾貝克，雖然當(dāng)時(shí)馬爾貝克還不是“明星”，在法國只是一個(gè)不被看好的“配角”，然而，在各種葡萄酒鋪天蓋地的今天，“獨(dú)特”是王道，世界其他國家很難釀造出與阿根廷的馬爾貝克相同風(fēng)格的葡萄酒，因?yàn)榧幢隳軌蚍N植出相同的葡萄品種、即便可以效仿相同的釀酒方法，但風(fēng)土條件是模仿不來的。

中國地域遼闊，葡萄種植范圍非常廣泛，葡萄品種也相當(dāng)多樣，其實(shí)未必就一定非要完全效仿國際葡萄酒的葡萄品種進(jìn)行種植，能夠挖掘并實(shí)踐出獨(dú)具中國特色的葡萄品種或獨(dú)一無二的葡萄酒風(fēng)格，用“與眾不同”來作為進(jìn)軍國際葡萄酒市場的王牌。

中國本身就是一個(gè)超級(jí)大市場，因此，中國葡萄酒的產(chǎn)量、銷量都不成問題，走向國際也是正在進(jìn)行時(shí)。但絕不能因此而盲目樂觀?？陀^上說，中國葡萄酒從品質(zhì)上要想真正獲得國際的認(rèn)可，還需要很長的時(shí)間，如果以上的幾個(gè)問題不能解決，就很難實(shí)現(xiàn)。國際葡萄酒業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，中國葡萄酒的品質(zhì)要想趕超世界最先進(jìn)水平，至少還需要150年。但有理由相信，如果能夠成功解決好上述幾個(gè)問題，中國葡萄酒在不久的將來，一定會(huì)讓全世界震驚。