喝了這么久的涼白開，居然成了包裝水？面對(duì)市場(chǎng)上種類繁多的礦泉水、天然水及純凈水，我們?cè)撊绾芜x？受生活中常飲的白開水之啟發(fā)，今麥郎飲品股份有限公司推出了涼白開包裝飲用水。這款涼白開產(chǎn)品面市1年多以來(lái)，在掀起行業(yè)波瀾的同時(shí)，也得到了越來(lái)越多消費(fèi)者的關(guān)注。你了解涼白開的飲用文化嗎？水有生熟之分嗎？為什么不喝生水而喝熟水？下面讓我們與專家一道，揭開涼白開的奧秘。

1. 涼白開是什么水？

北京民俗學(xué)者、中國(guó)茶文化北派茶禮傳承人馮建華：

燒開過的水，就是熟水。家里燒開晾涼經(jīng)常喝的白開水，就是熟水涼白開。

自從人類發(fā)現(xiàn)了火，就學(xué)會(huì)了對(duì)飲用水進(jìn)行“純物理”處理：凈化、煮沸?！俺允焓?，喝熟水”，這是人類為生存、為健康而應(yīng)對(duì)的妙招。人們發(fā)現(xiàn)，喝加熱煮沸后的水，少得病，從而找到了一種原始也十分有效的殺菌方式?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)也證明：通過煮沸，能夠?qū)⒖床灰娨舱f(shuō)不清的水中微生物、致病菌等，通通殺死。

2. 喝涼白開已有2000年的歷史了？

北京民俗學(xué)者、中國(guó)茶文化北派茶禮傳承人馮建華：

從2000年前的戰(zhàn)國(guó)時(shí)代開始，人類就開始飲用涼白開，涼白開也逐漸成為東方飲食文化的一部分。《孟子·告子上》中記載“冬日則飲湯，夏日則飲水”。明初宋濂所著的《送東陽(yáng)馬生序》中有“媵人持湯沃灌”描述。明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：“太和湯，謂沸水”，“助陽(yáng)氣，行經(jīng)絡(luò)，促發(fā)汗”。其中所提及的“湯”，都是指“熟水涼白開”。

“一副養(yǎng)生平胃散，三分順氣太和湯”。涼白開，在中醫(yī)又名太和湯，屬中性物質(zhì)，飲用時(shí)須加熱，把水完全燒開再晾涼，才是“太和湯”。

長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)許多地方存在“老虎灶”?！袄匣⒃睢睂儆诿耖g一種“熟水”售賣的商業(yè)模式。有詩(shī)云：“爐火炎炎暮復(fù)朝，鍋儲(chǔ)百沸待分銷；一錢一勺烹茶水，免得人家灶下燒?！奔仁恰袄匣⒃睢钡男蜗髮懻眨脖砻魅藗?cè)谌粘Ｉ钪?，有著“不喝生水喝熟水”的?xí)慣，飲用熟水涼白開養(yǎng)生，在我國(guó)江浙等南方地區(qū)廣泛流行。

3. 我們平常喝的水有生熟之分？

北京民俗學(xué)者、中國(guó)茶文化北派茶禮傳承人馮建華：

北京民俗學(xué)者專門對(duì)涼白開做過文化研究。他們認(rèn)為，中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中倡議藥食同源。傳統(tǒng)的加工手法主要就是加熱。做飯、熬制湯藥、燒水，所用的是同一種工藝，因此，飯有生米、熟飯之分，水也有生水、熟水之別。生水屬寒，而煮沸后的熟水寒性大大減輕，飲用熟水有益于身心健康。

“從‘茶文化’到‘水文化’，都是老祖宗幾千年養(yǎng)生習(xí)俗總結(jié)傳承下來(lái)，讓后人受益的智慧結(jié)晶。研究茶文化的學(xué)者也必須要懂水，飲用熟水涼白開養(yǎng)生，是一個(gè)中國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)飲食文化習(xí)俗?！?/span>

4. 為什么提倡“不喝生水喝熟水”？

北京民俗學(xué)者、中國(guó)茶文化北派茶禮傳承人馮建華：

中國(guó)人習(xí)慣于喝熟水，即涼白開。即使是在窮鄉(xiāng)僻壤，哪怕家里再窮，也決不會(huì)用生水待客，燒一壺水是起碼的禮貌。這一現(xiàn)象曾經(jīng)被法國(guó)史學(xué)家布羅代爾記在心上。他在《物質(zhì)文明、經(jīng)濟(jì)與資本主義》一書中說(shuō)：中國(guó)人喝燒開的水有幾千年的歷史，這個(gè)傳統(tǒng)為西方所缺乏。

喝熟水有利于飲水消毒，傳染性疾病的發(fā)病率一定會(huì)大大降低。于是可以理解，歐洲的文明“大廈”常常潰于小小病菌的侵蝕，黑死病、傷寒、猩紅熱等等，而5000年的中華文明連綿發(fā)展、經(jīng)久不衰，以“同飲熟水涼白開”為特征的文化習(xí)俗，成為中華民族“同文化，同屬性”的重要載體。

從小，我們就被教育千萬(wàn)別喝“生水”，那時(shí)候的我們不懂為什么不能喝？只是遵從老師、家長(zhǎng)的叮囑，潛意識(shí)里根深蒂固的扎著一句話——不喝生水，遠(yuǎn)離疾病。其實(shí)，倡導(dǎo)全社會(huì)“不喝生水喝熟水”是中華人民共和國(guó)成立后，有關(guān)衛(wèi)生防疫部門一直宣傳的重點(diǎn)：把水燒開，才能殺死各種病菌，喝了才衛(wèi)生，喝了才健康。

5. 早起一杯熟水涼白開才解渴？

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心環(huán)境與健康相關(guān)產(chǎn)品安全所研究員應(yīng)波：

有人主張?jiān)绯科饋?lái)喝一杯淡鹽水，其實(shí)沒多大意義。從專業(yè)角度上看，現(xiàn)代人本身攝取的鈉就過多，在身體不缺少鹽的情況下再喝淡鹽水，會(huì)增加鹽的攝入；還有人主張?jiān)绯亢纫槐涿鬯?，認(rèn)為有利于緩解便秘，蜂蜜中的果糖對(duì)便秘的人確有一定潤(rùn)腸、滑腸的作用，但對(duì)于大多數(shù)人，熟水涼白開就夠了。

（1）補(bǔ)充水分。晚上睡覺前后，人體會(huì)通過尿液、皮膚、呼吸等消耗大量水分，起床后會(huì)處于缺水狀態(tài)，而晨起喝水可補(bǔ)充身體因代謝失去的水分。

（2）清醒大腦。喝水可以促進(jìn)血液循環(huán)，讓大腦迅速恢復(fù)清醒狀態(tài)。

（3）熟水涼白開就很好。水不要太熱，也不能太涼，一杯燒開晾涼、水溫在25℃常溫狀態(tài)左右的熟水涼白開為最宜。

晨起一杯熟水，既解口渴也解體渴，滿足了身體補(bǔ)充水分的需求與需要。

6. 兒童如何科學(xué)飲水？

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心環(huán)境與健康相關(guān)產(chǎn)品安全所研究員應(yīng)波：

（1）日常飲用涼白開就好。有些家長(zhǎng)覺得孩子小，應(yīng)該喝優(yōu)質(zhì)水才好，所以會(huì)專門買高價(jià)水來(lái)沖奶粉。其實(shí)，這是完全沒必要的，因?yàn)閶胗變旱钠鞴龠€處在發(fā)育之中，腸胃很弱，而且未經(jīng)過加熱的生水屬寒，如果用生水來(lái)沖奶粉或者大量喂食，會(huì)增加寶寶腎臟的負(fù)擔(dān)。所以，在小寶寶的身體發(fā)育時(shí)期，家長(zhǎng)只需要給寶寶飲用普通的熟水，即把涼白開作為日常飲用水就好。熟水經(jīng)過高溫加熱，水質(zhì)柔和，更利于寶寶腸胃吸收，補(bǔ)水效果好。

（2）少喝或不喝飲料。五顏六色的果汁、碳酸飲料看起來(lái)有一定的吸引力，但如果飲用這些東西，需要耗用身體大量水來(lái)幫助消化其中的糖分等物質(zhì)，不但起不到給身體補(bǔ)水的作用，反而會(huì)產(chǎn)生“越喝越渴的感覺”，加重胃腸負(fù)擔(dān)，不利于身體健康。相比之下，涼白開中不含熱量，不用消化就能被人體吸收，滿足身體所需水分。

家長(zhǎng)們要提醒小朋友，注意少喝或不喝果汁、碳酸飲料等。出門辦事或上課上學(xué)時(shí)，最好給孩子帶上密封性能良好的涼白開或涼白開瓶裝水，以避免在外面無(wú)法隨時(shí)喝熟水的尷尬，適時(shí)解渴，也適時(shí)給身體補(bǔ)水。

7. 運(yùn)動(dòng)中應(yīng)該如何喝水？

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心環(huán)境與健康相關(guān)產(chǎn)品安全所研究員應(yīng)波：

當(dāng)我們做運(yùn)動(dòng)且活動(dòng)量較大時(shí)，流失的水分也相對(duì)較多，容易在疲勞后引起脫水癥狀，此時(shí)更要注意為身體補(bǔ)水，千萬(wàn)不要因?yàn)閾?dān)心上廁所不方便而不喝水，尤其更要關(guān)注小朋友的補(bǔ)水情況。

（1）防止脫水。運(yùn)動(dòng)中適時(shí)補(bǔ)充屬性溫和的熟水涼白開，不會(huì)刺激腸胃，不脹肚，身體吸收快，能夠有效減緩運(yùn)動(dòng)引起的心率和體溫過快上升，改善皮膚血液循環(huán)，從而保持良好身體狀態(tài)。

（2）隨時(shí)飲用。飲水的第一原則是：隨時(shí)飲用，少量多次，喝水時(shí)間應(yīng)分配在一天中的任何時(shí)刻，運(yùn)動(dòng)時(shí)也是如此，有需要即喝水，原則是少量多次，每次200ml左右。

（3）不要等口渴時(shí)再喝水。飲水的另一個(gè)原則是：口渴時(shí)機(jī)體已經(jīng)處于缺水狀態(tài)，并開始利用調(diào)節(jié)系統(tǒng)進(jìn)行水平衡的調(diào)節(jié)，此時(shí)飲水雖然可以補(bǔ)充丟失水量，但并不是最佳飲水時(shí)機(jī)，且往往容易一次性飲大量水，加重胃腸負(fù)擔(dān)，稀釋胃液而影響消化。

關(guān)于飲水，2016版《中國(guó)居民膳食指南》明確提倡，飲用白開水和茶水，不喝或少喝含糖飲料。人體補(bǔ)充水分的最好方式是飲用燒開晾涼的白開水，即熟水涼白開，成年人在溫度適宜不出汗的情況下，每天攝水量為2000ml至2500ml，由于還有通過餐食、水果等其他途徑至補(bǔ)充水分，因此需要直接飲水1500ml至1700ml，也就是7至8杯水。如果做運(yùn)動(dòng)或者溫度較高時(shí)，可以適當(dāng)增加。

8. 飲用水哪種殺菌工藝更可靠？

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心環(huán)境與健康相關(guān)產(chǎn)品安全所研究員、國(guó)家衛(wèi)計(jì)委涉水產(chǎn)品評(píng)審委員會(huì)委員凌波：

現(xiàn)代飲用水滅菌技術(shù)，發(fā)端于1897年英國(guó)在管網(wǎng)中使用漂白液控制致病菌，后來(lái)出現(xiàn)臭氧等工藝技術(shù)。經(jīng)過100多年的發(fā)展，關(guān)于滅菌劑安全性及滅菌副產(chǎn)物衍生等問題，人們的疑慮越來(lái)越大，傳統(tǒng)化學(xué)滅菌方式的使用，呈現(xiàn)下降之勢(shì)。與之相對(duì)應(yīng)的純物理殺菌方式，提高生產(chǎn)過程的可靠性和安全性，愈發(fā)受到人們的青睞。

一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)水的水溫80℃左右，細(xì)菌就不能生存，水中大多數(shù)細(xì)菌、病毒都已經(jīng)被殺死；當(dāng)水溫達(dá)到100℃以上時(shí)，幾乎能立即殺死所有的細(xì)菌繁殖體、真菌、立克次體、螺旋體和病毒等。實(shí)際上，超高溫瞬時(shí)殺菌（UHT），是指將產(chǎn)品在封閉的系統(tǒng)中加熱到120℃以上，持續(xù)幾秒鐘后迅速冷卻至室溫，達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求的一種殺菌方法，一直廣泛有效地應(yīng)用于鮮牛奶、飲料的生產(chǎn)，并且由于殺菌持續(xù)時(shí)間很短，可最大限度地保存產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，是有史以來(lái)使用廣泛且有效的消毒方法之一。

“當(dāng)前，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品要求越來(lái)越高，需要有相關(guān)行業(yè)，在21世紀(jì)新時(shí)代，引領(lǐng)飲用水滅菌技術(shù)朝更新、更廣闊的方向發(fā)展。聽聞今麥郎飲品采用純物理高溫滅菌技術(shù)處理包裝飲用水，同時(shí)用高溫?zé)_的形式獲得熟水，這是一種很好的嘗試?！?/span>

9. 隔夜的涼白開還能不能喝？

今麥郎飲品股份有限公司安全研究所所長(zhǎng)胡清泉：

從原理上講，生產(chǎn)包裝涼白開飲用水和家里燒開水，工藝是一樣的。今麥郎飲品生產(chǎn)涼白開的工藝是：采用UHT125℃超高溫?zé)_滅菌技術(shù)，冷卻后超潔凈灌裝。實(shí)際上，已被廣泛成熟運(yùn)用于乳品、飲料等行業(yè)的UHT食品加工技術(shù)，如今被應(yīng)用于包裝水行業(yè)，安全、可靠。

但是，包裝涼白開飲用水和家里燒開晾涼的水又有所不同。由于家里燒的開水，在自然晾涼的過程中，水與空氣直接接觸，有可能受到空氣中各種細(xì)菌污染，所以要盡快飲用。傳統(tǒng)上有“隔夜涼白開不宜喝”的說(shuō)法，其實(shí)是擔(dān)心放置時(shí)間長(zhǎng)了，水被空氣中的細(xì)菌污染。而經(jīng)過精良生產(chǎn)工藝、在潔凈生產(chǎn)環(huán)境中超潔凈灌裝的涼白開包裝飲用水，不會(huì)與空氣接觸，因此,可以在保質(zhì)期內(nèi)安全存放，仍可以放心飲用，也實(shí)現(xiàn)了人們隨時(shí)隨地飲用熟水涼白開的消費(fèi)需求。

10. 熟水涼白開還有“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”？

中國(guó)民族衛(wèi)生協(xié)會(huì)健康飲水專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)馬錦亞：

近日，中國(guó)民族衛(wèi)生協(xié)會(huì)制定并發(fā)布《熟水包裝飲用水》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，自2017年9月10日起實(shí)施，其中熟水的定義為：采用安全、可靠的膜過濾技術(shù)，僅通過不低于100℃物理加熱殺菌工藝，加工制成的包裝飲用水。

熟水既出，等于將純凈水、天然水、礦泉水、山泉水等其他所有水，都?xì)w屬于生水。從此，飲用水行業(yè)有了一個(gè)新的分類維度：熟水和生水。

市場(chǎng)上出現(xiàn)的今麥郎涼白開包裝飲用水，核心技術(shù)就是采用UHT125攝氏度純物理燒開滅菌工藝，即以“不低于100℃物理加熱殺菌工藝”燒開獲得熟水。采用純物理燒開工藝的熟水涼白開，區(qū)隔于采用臭氧等化學(xué)試劑殺菌的生水產(chǎn)品，產(chǎn)品安全可靠，成為“熟水”創(chuàng)新品類的知名品牌。

水是人體細(xì)胞的基本物質(zhì)和主要成分，參與細(xì)胞生化反應(yīng)，為新陳代謝提供介質(zhì)。我國(guó)一般家庭都有燒開水飲用的習(xí)慣，很多人特別是一些中老年人，也保持著早起一杯涼白開的養(yǎng)生習(xí)慣。但是，當(dāng)今人們生活工作忙碌，沒有過多的時(shí)間和精力去等待將水燒開后再晾涼飲用。簡(jiǎn)約、直白的今麥郎涼白開瓶裝水，成為人們隨時(shí)隨地飲用熟水的理想選擇。