酵素是指植物進(jìn)行深層發(fā)酵，提取的一種含生物活性物質(zhì)的低鹽液體，上述生物活性成分至少包括酶、發(fā)酵參與菌。

常見酵素的種類

益生酵素

在專業(yè)密封容器中，益生菌對水果蔬菜厭氧發(fā)酵，提取的低鹽保健液。富含活性益生菌、乳酸菌素、益生菌胞外多糖、益生菌分泌的酶……所有益生酵素都具有提高免疫力、調(diào)節(jié)腸道菌群等作用。

強(qiáng)化酵素

加入中藥菌液接種，對植物厭氧發(fā)酵，提取的高活性保健液。特定菌株在中藥成分中培育的益生菌組合，品種更加豐富可靠，發(fā)酵更加優(yōu)質(zhì)快速。強(qiáng)化酵素是較好的益生菌保健食品原料。

結(jié)合食用中藥及其他植物的生物活性成分，不同的強(qiáng)化酵素可實現(xiàn)一系列不同保健目的。中藥成分經(jīng)過微生物發(fā)酵可以增效減毒，但培育難度較大，成本較高。

EM生態(tài)酵素

蔗糖與水按1∶10混合，加入復(fù)合微生物發(fā)酵獲得的液體，由日本琉球大學(xué)比嘉照夫教授發(fā)明。它可消除土壤腐敗，抑制病原菌，形成良好的生態(tài)環(huán)境。在種植、畜牧、水產(chǎn)、環(huán)保、飼料等方面都有顯著作用。EM生態(tài)酵素參與發(fā)酵的微生物，包括光合菌群、乳酸菌群、酵母菌群、放線菌群、絲狀菌群，此類酵素不適宜食用。

環(huán)保酵素

紅糖、果蔬、水按一定比例混合，在好氧環(huán)境自然發(fā)酵獲得的液體。日本公司大多推薦1∶1∶6。這類酵素基本都是EM生態(tài)酵素的簡化版，常用于堆肥，減少廚余垃圾。因此，環(huán)保酵素也叫垃圾酵素。由于各種雜菌不受控制地好氧發(fā)酵，這種酵素含有大量的霉菌及金黃葡萄球菌。即使除掉霉菌本體，還是會殘留頑固的霉菌毒素，如展青霉素、黃曲霉素，均屬于有害物質(zhì)。因此，環(huán)保酵素禁止食用。

酶制劑

指含有酶的粉末、膠囊、液體。最常見的是嫩肉粉、雜果酵素。這類酵素通常使用普通密封容器包裝，均不含任何活性益生菌。所含酶的活力單位也較低。由于大部分酶保持完全活性的時間都不超過20天，酶制劑中必然會有其他的化學(xué)添加劑。按照我國法律，酶制劑用于人體需要嚴(yán)格審批。

日常生活離不開酵素

“蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物”三大營養(yǎng)素，是支持生命活動的主要能量。這些營養(yǎng)素相當(dāng)于蓋房子所需要的建材，而酵素就相當(dāng)于工人。

體內(nèi)的酵素儲存量和人的壽命有關(guān)

隨著年齡遞增，酵素總量會慢慢減少，當(dāng)酵素含量減到無法滿足新陳代謝的需求時，人就會死亡。實驗證明，年輕人身體組織內(nèi)有較多的酵素儲存量；相反，老年人體內(nèi)酵素就少多了。通過合理補(bǔ)充酵素可達(dá)到健康長壽的目的。由于各種代謝廢物和毒素在體內(nèi)堆積，加上組織、細(xì)胞的老化，人體細(xì)胞制造酵素的能力以及酵素的儲備量均會呈下降趨勢。年齡越大，各種代謝廢物和毒素在體內(nèi)的堆積就越多，同時由于器官與細(xì)胞的老化，制造酵素的能力下降，而消耗又不斷增大，導(dǎo)致體內(nèi)酵素逐漸減少，造成老年人身體亞健康，從而引發(fā)各種衰老疾病。因此，老年人更需要大量補(bǔ)充酵素。

兒童也需要補(bǔ)充酵素

兒童身體組織發(fā)育尚未成熟，合成酵素的能力不足。并且，由于兒童處于快速發(fā)育成長時期，本身對酵素的需求量就很大，尤其是未能長期足量得到母乳喂養(yǎng)的兒童，就更加“先天”缺乏酵素。因此，很多發(fā)達(dá)國家都會有計劃地為兒童補(bǔ)充酵素，對其成長發(fā)育是極其重要的，也是非常必要的。

酵素對人體的健康塑身有輔助作用

科學(xué)研究表明，熟食和飽食使胰臟、甲狀腺、腦下垂體去“關(guān)注”消化食物，造成所謂的“飽食終日、大腹便便、頭腦和身體遲鈍”。肥胖者都有脂肪分解酶短缺的現(xiàn)象，只要合理補(bǔ)充酵素，改善身體脂肪代謝，就可以有效控制體型。