隨著公眾對(duì)于“大健康”意識(shí)的增強(qiáng)，追求健康已是人們共同的理想和目標(biāo)。國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)也由溫飽型向小康型過(guò)渡，人們已不滿足于一日三餐能夠填飽肚子，而是渴望吃到有利于身體健康的食品。未來(lái)保健食品的發(fā)展趨勢(shì)是天然、安全、健康，消費(fèi)者會(huì)傾向于選擇擁有“藍(lán)帽子”標(biāo)識(shí)的保健食品。

據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查結(jié)果顯示，真正健康的人不足5%，疾病人群大約占20%左右，其余75%以上的人雖無(wú)明確診斷出疾病，卻經(jīng)常有周身難受乏力、腰酸背痛、心煩失眠等癥狀，處于亞健康狀態(tài)，也就是說(shuō)有95%以上的人處于不健康和亞健康狀態(tài)。

近年來(lái)，酵素食品風(fēng)靡于日本、韓國(guó)、我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)以及歐美發(fā)達(dá)國(guó)家。基于養(yǎng)生理念日益被重視及營(yíng)養(yǎng)觀念不斷推廣，酵素相關(guān)產(chǎn)品也逐漸走入中國(guó)。酵素在中國(guó)市場(chǎng)迅速升溫。絕大多數(shù)酵素以及酵素原液形態(tài)銷售，少部分是酵素飲料、酵素干粉。銷售模式以代購(gòu)、網(wǎng)店、直接零售為主。如今，酵素食品在日本、我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)已經(jīng)發(fā)展成相當(dāng)成熟的產(chǎn)業(yè)。就臺(tái)灣地區(qū)而言，統(tǒng)芳生物科技有限公司是其中的代表性企業(yè)，有著百年歷史。經(jīng)過(guò)世代相傳的穩(wěn)固基礎(chǔ)，該公司將食品、制藥兩大行業(yè)融合，強(qiáng)調(diào)醫(yī)食同源，預(yù)防勝于治療，全方位提升現(xiàn)代人追求的大健康養(yǎng)生的概念。近年來(lái)，該公司通過(guò)了多項(xiàng)認(rèn)證，并跟許多單位進(jìn)行技術(shù)合作和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，在國(guó)內(nèi)外樹(shù)立了良好的商譽(yù)。

在1985年，美國(guó)醫(yī)學(xué)博士艾德華·豪爾出版了《酵素營(yíng)養(yǎng)學(xué)》，被學(xué)術(shù)界尊崇為“酵素之父”。他提出了食物酵素對(duì)人類營(yíng)養(yǎng)具有重要意義，他研究酵素50年，指出酵素可平衡體內(nèi)酸堿、調(diào)節(jié)體質(zhì)，增加食物中酵素的攝取量，可減少體內(nèi)酵素的消耗速度。

美國(guó)自然療法博士伯特·圣提諾說(shuō)：人們每天所攝取的營(yíng)養(yǎng)素，是我們生命活力的來(lái)源，而如果沒(méi)有酵素，這些營(yíng)養(yǎng)素就難以消化吸收。業(yè)內(nèi)專家指出體內(nèi)酵素媒介不夠時(shí)，營(yíng)養(yǎng)、藥品等效果難以正常發(fā)揮。

隨著對(duì)酵素的認(rèn)知與了解，酵素食品產(chǎn)業(yè)得到迅速的發(fā)展，結(jié)合眾多酵素食品企業(yè)的共同努力，酵素食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將越來(lái)越合理化、規(guī)范化。酵素食品也將成為我們生活中新一代養(yǎng)生食品。

（張展圖）