功能飲料作為飲料界的新寵，新品種類和數(shù)量層出不窮。植物提取物作為主要功能配料，被廣泛應用于功能飲料中，在產品開發(fā)和生產過程中需要注意以下問題。

原料來源明確

植物提取物作為食品原料使用，必須有明確的來源。在國際上，植物提取物作為功能飲料的原料已經被廣泛使用。在國內，由于各種限制，提取物作為普通食品原料，能夠使用的種類不多，GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中提及的提取物包括迷迭香提取物、瓜拉納提取物、丁香花蕾酊（提取物）、核桃殼提取物、可樂果提取物、生姜提取物、角豆提取物等。在保健食品中作為固體沖劑和口服液劑型，能夠應用的提取物范圍則比較寬泛，其中大部分果蔬及藥食同源植物的提取物都能夠應用。

產品安全有效

植物提取物作為功能飲料的成分，安全是前提。在美國，植物提取物類的產品如果應用在功能飲料中，必須要經過GRAS的認證，如果符合GRAS的要求，就可以向美國食品藥品監(jiān)督管理局提出備案，備案通過即可作為合法原料使用。在國內，提取物作為普通食品原料使用，則需要進行新食品原料或者食品添加劑的認證，通過以后即可視為安全的原料應用到普通食品中。對于提取物類產品的有效性，國內外一些大的提取物公司都在開展相關方面的研究工作，都有相當完整的研究成果和研究報告。

功能成分明確

植物提取物本身成分比較復雜，同一種植物提取物有不同的成分，甚至同一種成分由于含量高低的不同也分為不同的規(guī)格。以茶提取物為例，提取物的有效成分包括茶多酚、茶黃素、茶氨酸等，如果要開發(fā)抗氧化類型的功能飲料，需要選取茶多酚含量適宜的綠茶提取物，如果要開發(fā)調養(yǎng)類的功能飲料，則需要選取茶黃素含量適宜的綠茶提取物，如果要開發(fā)緩解神經疲勞的產品，則需要選取茶氨酸含量適宜的綠茶提取物。葡萄提取物也有不同的規(guī)格，有效成分包括原花青素和白藜蘆醇，對于開發(fā)不同功能的飲料，則需要選取合適規(guī)格的提取物。

生產規(guī)范達標

在國內，功能性飲料包括保健食品和普通食品，目前統(tǒng)一由國家食品藥品監(jiān)督管理總局管理，廠家達到生產要求，頒發(fā)生產許可證（SC證）。生產廠家生產的產品必須符合相關的法律法規(guī)，配方的合規(guī)性、生產的穩(wěn)定性都有嚴格的要求，按要求添加的提取物也必須符合相關的規(guī)定。

外觀口感良好

在顏色方面，如花色素類的提取物都有著鮮艷的色彩，并且根據pH值的不同，在產品體系中可以呈現(xiàn)不同的顏色，既能提升產品的功效，又可以調整產品的顏色；在口味方面，由于提取物本身的特性，其口感比常規(guī)的食品原料要差，大多數(shù)提取物都有苦澀感和其他不良風味，把提取物作為原料加入功能飲料中既要發(fā)揮提取物的功效，又要掩蓋其不良的風味，讓產品的口感能夠被廣大消費者接受，并且又具有自身的特點。

專業(yè)支持完善

以植物提取物作為原料的功能飲料，定位和以往的快消品飲料不同，在市場和推廣方式上也有很大的區(qū)別。除去必要的廣告宣傳外，產品人對產品甚至原料的理解要更加深入，除了具備食品的專業(yè)知識，對植物化學甚至藥物化學也要有一定程度的了解，產品研發(fā)人員更是要具備極高的專業(yè)知識，這樣才能對產品有著更好的學術和售后支持。

供應穩(wěn)定可靠

以提取物為原料的功能飲料，當產品當量能達到一定數(shù)量級后，提取物原料的供應能力、廠商的生產能力、配套包裝的供貨能力及物流能力都要滿足要求，并且有持續(xù)性。只有能達到這個要求，產品才會有可靠的供應保障，當市場不斷擴大，產品的供應能力依然能夠滿足。