在2017年11月召開的中國(guó)食品科技年會(huì)上，食品科技領(lǐng)域的眾多專家學(xué)者聚集一堂，共同探討食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)研究的新進(jìn)展、新方向和新熱點(diǎn)，尤其對(duì)于食品科學(xué)研究如何在健康中國(guó)的行動(dòng)中起到基礎(chǔ)和引領(lǐng)作用，進(jìn)行了深層次的交流討論。筆者將這些討論整理成文，對(duì)新時(shí)代背景下的食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)研究提出一些粗淺想法，供食品界同仁參考。

新時(shí)期我國(guó)食品工業(yè)基本矛盾發(fā)生轉(zhuǎn)變

黨的十九大報(bào)告對(duì)我國(guó)新時(shí)期社會(huì)的基本矛盾作出了新的判斷，指出“中國(guó)特色社會(huì)主義進(jìn)入新時(shí)代，我國(guó)社會(huì)主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾”。我國(guó)社會(huì)基本矛盾的轉(zhuǎn)變也深刻反映在食品行業(yè)基本矛盾的轉(zhuǎn)變。

我國(guó)食品工業(yè)體系發(fā)展歷程大致可分為三個(gè)階段。

第一階段為食品工業(yè)體系建立后的相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里，生產(chǎn)力嚴(yán)重落后，主要矛盾體現(xiàn)為因人口增加和持續(xù)城市化而引起的快速增加的食品需求與落后的農(nóng)業(yè)產(chǎn)出和食品生產(chǎn)的低產(chǎn)能、低效率之間的矛盾。這是一個(gè)食品短缺時(shí)期，主要食品的供應(yīng)都實(shí)行憑票限量供應(yīng)。政府和食品工業(yè)努力的核心是擴(kuò)大規(guī)模、增加產(chǎn)出。

第二階段開始于二十世紀(jì)后期，隨著改革開放和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，農(nóng)業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的產(chǎn)能迅速提高，食品轉(zhuǎn)化和加工技術(shù)迅猛發(fā)展，食品供應(yīng)無(wú)論是品種還是數(shù)量都迅速增加，主要矛盾很快轉(zhuǎn)變?yōu)榭焖僭鲩L(zhǎng)的生產(chǎn)能力和豐富的食品供應(yīng)與消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量（和安全）擔(dān)憂之間的矛盾。這一時(shí)期，市場(chǎng)上流通著一些以次充好、偽劣添加甚至危害消費(fèi)者健康的食品，極大影響著消費(fèi)者的信心。2008年的三聚氰胺事件是食品質(zhì)量與安全的典型事例，也可說是我國(guó)食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域的一個(gè)分水嶺。自此事件后，尤其是黨的十八大以后，隨著科技的進(jìn)步、監(jiān)管的強(qiáng)化和法規(guī)的完善，食品的質(zhì)量與安全已有很大改善，消費(fèi)者也逐漸恢復(fù)了對(duì)國(guó)產(chǎn)食品的信心。

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的整體提升和人民生活質(zhì)量的快速提高，食品工業(yè)的發(fā)展也由此進(jìn)入了第三階段。這一時(shí)期的典型特征是消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康有了很高的要求，同時(shí)出現(xiàn)了許多特殊群體（如病患/康復(fù)群體、嬰幼兒群體、老年人群體、運(yùn)動(dòng)群體等）對(duì)特殊食品的消費(fèi)需求，特殊食品有了很大的市場(chǎng)。因而，當(dāng)今食品工業(yè)的基本矛盾主要體現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)和健康的高要求與食品工業(yè)在設(shè)計(jì)和生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)可口及特殊食品方面的理論缺乏和技術(shù)短板之間的矛盾。這一主要矛盾的轉(zhuǎn)化既是我國(guó)食品工業(yè)一個(gè)新的挑戰(zhàn)與壓力，也為食品工業(yè)提供了新的巨大商機(jī)，將對(duì)我國(guó)食品科學(xué)研究的領(lǐng)域和方向產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。

食品工業(yè)過去與現(xiàn)在面臨不同挑戰(zhàn)

我國(guó)食品工業(yè)基本矛盾的轉(zhuǎn)變，也體現(xiàn)在食品工業(yè)發(fā)展過程中所面臨的各種挑戰(zhàn)的變化。在原始的狩獵和農(nóng)耕時(shí)期，食物的獲得一直是季節(jié)性與即時(shí)性的。人類發(fā)明了腌制、發(fā)酵、煙熏、火烤等方法與技術(shù)，以便食物的長(zhǎng)期儲(chǔ)存和食用。工業(yè)革命后，人類文明進(jìn)入了快速變革與發(fā)展的時(shí)代，食品的生產(chǎn)與制造出現(xiàn)了許多革命性的發(fā)明。最典型的代表是19世紀(jì)后期法國(guó)化學(xué)家麥杰·莫里哀（Megè-Mouriès）發(fā)明的人造奶油，和同一時(shí)期由法國(guó)微生物學(xué)家路易·巴斯德（LouisPasteur）發(fā)明的巴氏滅菌法。前者使食品生產(chǎn)首次進(jìn)入準(zhǔn)確配方時(shí)代，而后者使得食品的儲(chǔ)存加工得以準(zhǔn)確控制并進(jìn)入工業(yè)化批量化生產(chǎn)。從此，食品的生產(chǎn)和供應(yīng)逐漸由家庭式和作坊式，演變?yōu)楣I(yè)化、系統(tǒng)化的操作。

雖然我國(guó)食品工業(yè)化生產(chǎn)的起始時(shí)間尚未有定論，但應(yīng)該與洋務(wù)運(yùn)動(dòng)時(shí)期的工業(yè)化同步或稍晚一些。經(jīng)過一百多年的努力，到了2016年，我國(guó)食品制造的工業(yè)化水平已達(dá)到相當(dāng)高的程度，成為國(guó)內(nèi)第一大產(chǎn)業(yè)，從業(yè)人員達(dá)700萬(wàn)人之多，產(chǎn)出達(dá)10.89萬(wàn)億元人民幣，在世界各國(guó)食品工業(yè)中規(guī)模最大。

中外的食品工業(yè)發(fā)展至今，所經(jīng)歷的挑戰(zhàn)，概括起來主要有四個(gè)方面：人口不斷增加帶來的食品供應(yīng)壓力；城市化引起的食品供應(yīng)壓力；人口老齡化等對(duì)特殊食品供應(yīng)的需求；不斷增多的與食品相關(guān)的健康問題和消費(fèi)者日益強(qiáng)烈的食品營(yíng)養(yǎng)與健康意識(shí)。

人口的增加一直伴隨著人類文明的進(jìn)步，但是人口的高速增長(zhǎng)給食品生產(chǎn)和供應(yīng)帶來了巨大的壓力。全球的總?cè)丝谧?804年到現(xiàn)在，兩百多年時(shí)間里，已從原來的10億變?yōu)?0多億，增加了6倍多。滿足不斷增加人口的食物供應(yīng)，是保證人類文明延續(xù)和避免戰(zhàn)爭(zhēng)的最基本要求。

在人口快速增加的同時(shí)，工業(yè)化加速了人口的城市化，越來越多的人離開了土地，從原來的食物生產(chǎn)行業(yè)轉(zhuǎn)為非食物生產(chǎn)的其他行業(yè)。根據(jù)國(guó)務(wù)院新聞辦的數(shù)據(jù)，十二五期間，我國(guó)每年的城鎮(zhèn)化率增加1.23%，到2015年底，我國(guó)的城鎮(zhèn)化率已達(dá)到56.1%。即使留在農(nóng)村的人員，也有相當(dāng)數(shù)量不再進(jìn)行糧食和食品生產(chǎn)。迄今為止，食品工業(yè)通過不斷提高生產(chǎn)效率和擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，很好地滿足了快速增加的食物供應(yīng)需求，這可以說是食品工業(yè)對(duì)人類文明發(fā)展的一大貢獻(xiàn)。

雖然食品工業(yè)很好地解決了人口增加和城市化引起的食品供應(yīng)問題，但對(duì)于老齡化和食品與健康問題卻尚未有很好的對(duì)策。2016年，我國(guó)的人均期望壽命已達(dá)76歲。到2030年，我國(guó)的平均期望壽命預(yù)計(jì)還會(huì)增加3歲，達(dá)到79歲。老年人口尤其是80歲以上的老年人因生理退化等原因，普遍存在飲食能力降低的現(xiàn)象，伴隨有食欲降低、營(yíng)養(yǎng)不良、體重下降、免疫力減弱等情況，對(duì)老年人的生理、心理和生活質(zhì)量都產(chǎn)生很大影響。如何面對(duì)快速增加的數(shù)量巨大的老年人口的特殊食品需求，是當(dāng)今食品工業(yè)的一大新挑戰(zhàn)。除了老年特殊食品外，康復(fù)病人、嬰幼兒、運(yùn)動(dòng)人群、智障人群和特殊環(huán)境需要（如戰(zhàn)地、潛艇、遠(yuǎn)洋、高原、航空、太空等）的特殊食品也亟待開發(fā)。我國(guó)食品工業(yè)對(duì)這些特殊食品的設(shè)計(jì)與生產(chǎn)，無(wú)論從理論研究還是技術(shù)裝備，都遠(yuǎn)未達(dá)到市場(chǎng)需求。

對(duì)消費(fèi)者來說，食品的營(yíng)養(yǎng)與健康無(wú)疑是最為關(guān)心的問題?，F(xiàn)代生活方式導(dǎo)致了如肥胖癥、糖尿病、心血管病等與食品相關(guān)的健康問題。如何生產(chǎn)消費(fèi)者需要的營(yíng)養(yǎng)可口的食品是當(dāng)代食品工業(yè)面臨的最重大的挑戰(zhàn)，急需食品科學(xué)研究者的理論和技術(shù)支持。應(yīng)該說，對(duì)于當(dāng)代食品消費(fèi)者和生產(chǎn)者來說，食品的質(zhì)量與安全屬于最基本的要求，而食品的健康營(yíng)養(yǎng)與可口愉悅則是影響消費(fèi)者食物選取的主要因素，也是決定食品企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的主要因素。

《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃》呼喚食業(yè)更廣泛參與

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平的提升，國(guó)民健康業(yè)已成為政府和社會(huì)的核心關(guān)切之一。國(guó)務(wù)院于2016年發(fā)布了“健康中國(guó)2030”的總體規(guī)劃綱要，全民健康行動(dòng)由此啟動(dòng)。而食品營(yíng)養(yǎng)作為健康中國(guó)計(jì)劃的核心內(nèi)容之一，受到了從消費(fèi)者個(gè)人、家庭、社區(qū)、直至各級(jí)政府的高度重視。為此，國(guó)務(wù)院還特別制定了《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030）》，對(duì)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)的總體目標(biāo)、實(shí)施策略、重大行動(dòng)和組織實(shí)施都作了詳細(xì)規(guī)劃。這其中包括食品營(yíng)養(yǎng)健康的人群檢測(cè)評(píng)估、產(chǎn)業(yè)化、食養(yǎng)服務(wù)、基礎(chǔ)研究與基礎(chǔ)數(shù)據(jù)等諸多內(nèi)容。

在這個(gè)大背景下，臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)界近年來在食品營(yíng)養(yǎng)方面做了大量的推動(dòng)和宣傳工作，得到了社會(huì)輿論的正面響應(yīng)，食品工業(yè)界也給予了大力支持。遺憾的是食品學(xué)界和食品工業(yè)界沒有在食品營(yíng)養(yǎng)的行動(dòng)中發(fā)揮應(yīng)有的引領(lǐng)作用，這不僅是食品學(xué)界和食品工業(yè)界的遺憾，更是我國(guó)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)行動(dòng)的一大缺失。沒有食業(yè)的廣泛參與，健康中國(guó)戰(zhàn)略就很難達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)。因此，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在2017年的年會(huì)上特別發(fā)出倡議，并作出鄭重宣言，鼓勵(lì)廣大食品工作者參與到國(guó)民健康與營(yíng)養(yǎng)的大行動(dòng)中。食品科學(xué)工作者也在做各種努力，嘗試開展食品營(yíng)養(yǎng)方面的研究，但是如何準(zhǔn)確地找到切入點(diǎn)，卻是一個(gè)值得認(rèn)真思考的問題。

營(yíng)養(yǎng)的本質(zhì)是食品與人體的相互作用

什么是營(yíng)養(yǎng)？這個(gè)問題常常被誤解和簡(jiǎn)單化。食品營(yíng)養(yǎng)并不是食品含有某些營(yíng)養(yǎng)成分那么簡(jiǎn)單，而現(xiàn)在許多公眾媒體卻在很大程度上以這樣的認(rèn)知誤導(dǎo)消費(fèi)者。許多的臨床營(yíng)養(yǎng)研究也沿用這樣的思路，基于流行病學(xué)和統(tǒng)計(jì)學(xué)的方法，以人群統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為依據(jù)，簡(jiǎn)單地作出營(yíng)養(yǎng)結(jié)論。這類研究的主要問題是只注重關(guān)聯(lián)，卻不能明確因果關(guān)系。缺乏人體研究的基本數(shù)據(jù)支持是目前營(yíng)養(yǎng)研究中的一個(gè)主要短板，也是最近幾年媒體上經(jīng)常出現(xiàn)的前后矛盾的營(yíng)養(yǎng)研究結(jié)果的主要原因之一。既誤導(dǎo)了消費(fèi)者，也直接造成了消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)聲稱的信心缺失。

食品營(yíng)養(yǎng)的本質(zhì)實(shí)際上是食品（或食品成分）與身體相互作用的過程和所產(chǎn)生的結(jié)果。因此食品營(yíng)養(yǎng)研究必須以食品與人體的相互作用為基礎(chǔ)，通過實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來闡述食品的營(yíng)養(yǎng)和健康功能。通過食品與人體相互作用為出發(fā)點(diǎn)和依歸，可以讓食品營(yíng)養(yǎng)回歸到以實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證為依托的研究，讓食品營(yíng)養(yǎng)的聲稱有真正的數(shù)據(jù)支撐。

食品從本質(zhì)上講只是一種材料，或者說是一種特殊的材料，一種可食用的材料。食品應(yīng)具有三個(gè)基本功能：提供機(jī)體生存和增長(zhǎng)的能量需求；提供機(jī)體和組織健康的營(yíng)養(yǎng)需求；提供人體愉悅感和快樂感。前兩者可視為食品的生理功能，而后者被看作是食品的心理與社會(huì)功能（這也是食品與藥品之間的最重要的標(biāo)志性區(qū)別之一）。食品的成分與性質(zhì)的研究，包括食品的加工處理、轉(zhuǎn)化、儲(chǔ)存、流通等過程中的成分、性質(zhì)、結(jié)構(gòu)等的變化，可以用傳統(tǒng)的材料學(xué)方法和技術(shù)手段來表征驗(yàn)證，屬于食品材料學(xué)。但食品三大基本功能的獲得，則是食品與食品受體之間相互作用的結(jié)果，超出了食品材料學(xué)的范疇。因此最近10多年來，食品與身體的相互作用研究（Food-Body Interactions）成為了國(guó)際食品科學(xué)界的新的主流研究方向，而且還在不斷升溫。

如何使食品達(dá)到營(yíng)養(yǎng)和健康的效果？解決這個(gè)問題的關(guān)鍵在于準(zhǔn)確認(rèn)知食品與身體之間的相互作用及其復(fù)雜性。食品（或食品成分）與身體之間的相互作用發(fā)生在不同的結(jié)構(gòu)層級(jí)（從食品顆粒到分子、離子、以至到自由基）和不同的解剖學(xué)區(qū)域（從口腔到胃腔、小腸、大腸以至最后排泄的整個(gè)消化系統(tǒng)以及大腦控制等）。我國(guó)因工業(yè)化起步晚，食品科學(xué)的研究長(zhǎng)期著重于食品加工的產(chǎn)能與效率研究，目的是最大限度開發(fā)和轉(zhuǎn)化食品原料，最大期限延長(zhǎng)食品（及農(nóng)副產(chǎn)品）的儲(chǔ)存貨架期，從而解決人民群眾的飽腹的基本要求。因此很長(zhǎng)一段時(shí)間里，我國(guó)的食品科學(xué)研究專注于技術(shù)與工藝的研究和以材料學(xué)的理論、方法和手段進(jìn)行食品研究。以食品的商品種類和屬性為依歸，組成各類的學(xué)會(huì)組織，甚至基金申請(qǐng)的項(xiàng)目分類（如果蔬類、肉類、蛋類、禽類、水產(chǎn)類、豆制品類、乳制品類等）。

這樣的研究思路在一段時(shí)期內(nèi)為我國(guó)各類大宗食品的開發(fā)、生產(chǎn)和技術(shù)升級(jí)提供了有力的技術(shù)支撐。但是在新時(shí)期新背景下，以材料學(xué)、商品學(xué)為基礎(chǔ)的食品科學(xué)研究已經(jīng)無(wú)法很好地解決當(dāng)前食品工業(yè)面臨的新問題、新矛盾、新挑戰(zhàn)。最主要的原因是，以材料學(xué)方法為依據(jù)的傳統(tǒng)食品研究忽略了食品的受體，即人的因素，傳統(tǒng)的食品研究無(wú)法解釋食品進(jìn)入口腔和與人體發(fā)生作用后，所產(chǎn)生的物理和化學(xué)的變化以及相應(yīng)的生理、營(yíng)養(yǎng)、和感官心理效果，因此，現(xiàn)代食品科學(xué)研究必須將食品與人體作為一個(gè)整體來研究，包括它們之間的作用機(jī)理、動(dòng)力學(xué)過程、影響因素與控制、作用與效能等。

當(dāng)代食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)研究確立新思路

如何在新時(shí)代背景下，緊緊把握食品學(xué)科的新前沿和新熱點(diǎn)，開展前瞻性的食品科學(xué)研究，對(duì)于食品科學(xué)研究的學(xué)科布局、資源配置、團(tuán)隊(duì)建設(shè)和人才培養(yǎng)等都有十分重要的意義，也是學(xué)校和政府相關(guān)部門政策制定中要考慮的重要課題。根據(jù)食品從原材料到飲食消化的路徑，上圖簡(jiǎn)單地概括了食品學(xué)科研究的主要領(lǐng)域方向。大致可以包括三大板塊：食品原（材）料板塊，食品工程與技術(shù)板塊，食品與人體相互作用板塊。

這三大板塊包括了食品從原材料，到加工轉(zhuǎn)化，到消費(fèi)、消化和營(yíng)養(yǎng)功能等整個(gè)過程。其中，食品原（材）料板塊包括農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)、養(yǎng)殖等行業(yè)學(xué)科，主要關(guān)心食品材料的產(chǎn)出與質(zhì)量；食品加工與轉(zhuǎn)化板塊的研究主要包括各類食品生產(chǎn)中的配方設(shè)計(jì)、原料選取、加工技術(shù)、工程設(shè)計(jì)、品質(zhì)控制、機(jī)械裝備、包裝儲(chǔ)存以及流通銷售等；食品與人體相互作用板塊則包括食品口腔加工、食品感官、食品消化與吸收（胃、腸消化和吸收）、食品營(yíng)養(yǎng)、食品功能、腸道微生物、大腦行為等。食品物理學(xué)、食品化學(xué)、食品膠體學(xué)、食品生物學(xué)及食品微生物學(xué)等基礎(chǔ)學(xué)科貫穿于三大板塊中。而生理學(xué)、心理學(xué)、食品消費(fèi)行為、大腦神經(jīng)科學(xué)等學(xué)科也已大量融入食品與人體相互作用的研究中。食品免疫論中可能存在的食品與人體信息交互作用也應(yīng)該屬于食品與人體相互作用的領(lǐng)域范疇。

在這三大板塊中，食品原（材）料板塊和食品加工與轉(zhuǎn)化相對(duì)比較成熟，已經(jīng)形成完整的研究體系。而食品與人體相互作用板塊則屬于新興的研究領(lǐng)域，在國(guó)內(nèi)尚處于零星研究狀態(tài)。雖然已有一些有影響力的成果和論文，但我國(guó)食品界在這一領(lǐng)域還沒有全面的學(xué)科布局，沒有形成系統(tǒng)性和規(guī)模性的研究。這應(yīng)該是目前我國(guó)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)研究與國(guó)際發(fā)展水平的主要差距之一。

我國(guó)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)研究邁開新步伐

近年來，食品界的專家學(xué)者對(duì)于如何在新時(shí)代背景下開展食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)研究做了大量的探索和思考。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)在食品學(xué)科中的重要性日益提升，已成為各食品類專業(yè)的基本課程。國(guó)內(nèi)主要的食品院校也都在積極調(diào)整方向，有效地開展食品營(yíng)養(yǎng)研究。例如由朱蓓薇院士帶領(lǐng)的大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院于2017年召開了食品營(yíng)養(yǎng)與健康國(guó)際研討會(huì)；中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的胡小松教授在多個(gè)場(chǎng)合提出食品研究的新時(shí)代特征，呼吁推進(jìn)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)和靶向營(yíng)養(yǎng)研究；江南大學(xué)等其他食品院校也在食物與人體相互作用等領(lǐng)域積聚了眾多的研究人才。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)更以時(shí)代的緊迫感和使命感，對(duì)于推進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)研究的組織和協(xié)調(diào)，做了大量前瞻性工作。每年召開的食品科技年會(huì)，也都安排有與營(yíng)養(yǎng)和健康相關(guān)的會(huì)議分場(chǎng)或主題報(bào)告。

筆者所在的浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，在過去的很長(zhǎng)一段時(shí)間里，在數(shù)任院長(zhǎng)的努力下，對(duì)食品學(xué)科發(fā)展的新動(dòng)向、新方向、新形式，進(jìn)行了縝密的思考，依據(jù)對(duì)時(shí)代發(fā)展的大背景、消費(fèi)者關(guān)注重心的轉(zhuǎn)移、食品工業(yè)面臨的技術(shù)和知識(shí)的短板和國(guó)內(nèi)各兄弟院校的學(xué)科布局和強(qiáng)項(xiàng)分析，對(duì)學(xué)院的學(xué)科發(fā)展方向和布局進(jìn)行了有效的調(diào)整，以鞏固強(qiáng)化傳統(tǒng)的食品科學(xué)與工程方向位基礎(chǔ)，大力擴(kuò)充發(fā)展以食品與人體相互作用為核心的食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)研究，先后與英國(guó)利茲大學(xué)合作建立了食品口腔加工聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，與新西蘭梅西大學(xué)合作建立了食品消化與營(yíng)養(yǎng)聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，與美國(guó)Monell中心合作建立了聯(lián)合感官實(shí)驗(yàn)室。形成了包括食品口腔加工與感官，胃腸消化動(dòng)力學(xué)，人體消化系統(tǒng)中的自由基通道，腸道微生物等在內(nèi)的食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)研究體系，探索“食品”或食品成分在人體消化道中的行為和結(jié)構(gòu)性質(zhì)變化以及所產(chǎn)生的生理和心理作用。通過人才引進(jìn)和內(nèi)部培養(yǎng)，在各相關(guān)研究方向初步建成了有規(guī)模和影響力的研究團(tuán)隊(duì)。

在此基礎(chǔ)上，學(xué)院于2016年與英國(guó)利茲大學(xué)、新西蘭梅西大學(xué)、荷蘭瓦根寧根大學(xué)三所國(guó)際著名的食品學(xué)院組成了食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)大學(xué)聯(lián)盟。2017年11月，聯(lián)盟還進(jìn)一步聯(lián)合了包括雀巢、恒天然、芬美意、億茲、佳沛等著名國(guó)際食品公司和娃哈哈、康師傅、華康等國(guó)內(nèi)食品公司一起舉辦了食品工業(yè)論壇。論壇的成功舉辦在國(guó)內(nèi)外都取得了很好的反響，為食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)研究的發(fā)展起到了很好的推動(dòng)作用。

綜上所述，在新時(shí)代背景下，隨著消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)注度的不斷提高，新的特殊消費(fèi)人群的出現(xiàn)，可口與健康成了現(xiàn)代食品消費(fèi)的關(guān)鍵詞，食品工業(yè)急需這方面的技術(shù)與知識(shí)的支持。因而食品科學(xué)研究應(yīng)該及時(shí)調(diào)整與開拓以食品與人體相互作用為基礎(chǔ)的食品營(yíng)養(yǎng)研究，這既是時(shí)代的必然性，也有現(xiàn)實(shí)的必要性。食品學(xué)界和政府相關(guān)部門應(yīng)該及時(shí)制定相應(yīng)的政策和措施，在學(xué)科方向設(shè)置、資源配置、人才培養(yǎng)等方面予以政策支持和資源傾斜，盡快使我國(guó)的食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)研究跟上國(guó)際發(fā)展和時(shí)代步伐。

（浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院副院長(zhǎng) 陳建設(shè)教授）