很多人對(duì)果凍和布丁總是分不太清楚，覺(jué)得二者就是一種食品。其實(shí)，“布丁”是英文“pudding”的譯音，意思就是果凍。雖然是一碼事，但是二者確有差別，如做法不同，特別是在西餐里。由于用的原料不同，做出來(lái)后樣子也不一樣，透明的是果凍，不透明的是布丁。

果凍

果凍亦稱(chēng)啫喱，它的外觀晶瑩剔透，口感軟滑，是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。果凍的生產(chǎn)原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸后冷卻凝結(jié)而成，卡拉膠是海藻類(lèi)植物，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，兩者皆屬水溶性膳食纖維。

果凍的生產(chǎn)原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。用面粉、牛奶、雞蛋、水果等制成。

魚(yú)膠粉，英文名稱(chēng)gelatine，又稱(chēng)吉利丁粉、吉利T粉，是提取自動(dòng)物的一種蛋白質(zhì)凝膠。魚(yú)膠粉不含淀粉和脂肪，是低熱量的健康食品。魚(yú)膠粉的用途非常廣泛，不但可以自制果凍，更是制作慕斯蛋糕等各種甜點(diǎn)不可或缺的原料。相對(duì)于成品的果凍粉，魚(yú)膠粉的用量更省。在制作過(guò)程中可以隨心所欲調(diào)整口味，加入咖啡、果汁、綠茶粉、椰漿等可制成各種風(fēng)味獨(dú)特的果凍。

果凍粉和啫哩粉，只是在魚(yú)膠粉或其他凝膠粉的基礎(chǔ)上加好了顏色、香味和糖。瓊脂粉、魚(yú)膠粉、凝膠粉直接加水，得到的都是無(wú)味的凝凍。而果凍粉和啫哩粉直接加水就可以得到有甜味有顏色有香味的果凍。

布丁

布丁的膠凍原料可以是玉米淀粉，也可以是樹(shù)薯淀粉，用玉米淀粉做的布丁冷卻后成結(jié)凍狀態(tài)，切割后呈挺立的塊狀；用樹(shù)薯淀粉做膠凍原料時(shí)，布丁較軟，只是將液體原料凝結(jié)一齊而無(wú)法挺立。通常蛋糕師傅做布丁派時(shí)，喜歡把玉米淀粉和樹(shù)薯淀粉一起使用，可使布丁派餡較柔軟而帶流性。

布丁種類(lèi)有很多種，如雞蛋布丁、芒果布丁、鮮奶布丁、巧克力不丁、草莓布丁等。 

雖然現(xiàn)在布丁和果凍?；鞛橐徽?，但二者嚴(yán)格意義上還是有區(qū)別的：

1. 布丁口感軟，通常加入了牛奶和雞蛋，吃起來(lái)有點(diǎn)像蒸水蛋的感覺(jué)；果凍口感較有彈性。

2. 布丁顏色不透明，果凍顏色透明。

（夏威）