現(xiàn)代社會，食品安全問題受到高度關注，但一些錯誤的信息，嚴重夸大食品添加劑副作用的做法，導致消費者對食品添加劑出現(xiàn)排斥心理，選購食品時，“不添加”“零添加”等成為一個重要標準。

但是，“零添加”真的比“有添加”更安全嗎？同一種食品，食品添加劑種類越少，質量就越好嗎？

現(xiàn)狀調查：食品“零添加”“無添加”等字樣增多

不知你有沒有發(fā)現(xiàn)，近幾年，號稱“真正沒有添加劑”“零添加”“無添加”的食品越來越多。為了解真實情況，本報記者在市場上，專門找到米面油以及平時關注最多的速凍食品作為調查樣本。

常見面粉品牌中，1+1、金沙河、香滿園等外包裝上，都印有與“沒有添加劑”相關的字樣。

食用油品類中，記者特意查看了宣傳較為廣泛的鑫苑大豆油，其包裝上寫有“無添加”三個字。

再看我們關注最多的速凍食品，記者發(fā)現(xiàn)“不添加”字眼多存在于一些大品牌產品中，如雙匯、三全和灣仔碼頭，它們都標注了到底“不添加”什么。

業(yè)內回應：標榜“零添加”，有誤導消費者嫌疑

為了解行業(yè)人士對這類標注的看法，本報記者咨詢了多位食品添加劑從業(yè)者和食品企業(yè)研發(fā)人員，他們都表示商家不能這樣寫，有誤導消費者嫌疑，但目前似乎又沒有明確的國家規(guī)定和標準，只是感覺這樣寫不規(guī)范。

“標榜自家產品‘無添加’，是否有暗示別家產品‘添加’什么的嫌疑呢？”來自舟山某水產企業(yè)的研發(fā)中心主任認為，國家只規(guī)定添加了的物質必須標明，沒添加的不用標，但不能理解成“不標‘無添加’就是添加了”，這個逆推是不成立的。而且即使是國家標準允許使用的食品添加劑，強調“未添加”的話，也不符合規(guī)定，因為涉嫌誤導消費者認為“不添加食品添加劑更安全”。

某食品從業(yè)者認為，只標注“不添加”“零添加”，不說具體物質都不合規(guī)定，因為大家并不知道你沒有添加什么，只要標注清楚就沒有問題?！捌鋵崳瑢π←湻蹃碚f，‘不添加’大部分指的是不加增白劑，但這些本來就是不能添加的?！?/span>

上海某添加劑從業(yè)者則認為，這要視產品情況而定，看到底是“本來就不允許添加”，還是“可以添加，但商家未添加”。如果本來就不允許，但商家還這樣標注，就不符合規(guī)定了；反之，本可以添加卻沒有添加的，商家可以拿來做宣傳，像“防腐劑”等一些比較敏感的詞，能讓消費者更放心地選購。

兩種情況：“允許加而未加”vs“本不許加也標不添加”

為確定以上標注“不添加”的食品到底屬于哪種情況，本報記者特查閱GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，該標準規(guī)定了食品中允許使用的食品添加劑品種，并詳細規(guī)定了食品添加劑的使用范圍和使用量。經查發(fā)現(xiàn)，上述列出的“無添加”“零添加”，都屬于“標準中允許添加而商家未添加”的情況。

面粉中可以含有多種特定的食品添加劑，植物油中也允許含有多種特定的食品添加劑。上述提到的面粉品牌，其配料欄中只有小麥，鑫苑大豆油的配料中也只有大豆油。

腌臘肉制品類（如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸）中，特定的增味劑、著色劑、抗氧化劑、水分保持劑、膨松劑、酸度調節(jié)劑、穩(wěn)定劑、凝固劑、抗結劑、防腐劑、甜味劑等都可以使用。

以史密斯菲爾德的美式培根為例，產品配料欄中顯示：豬肉、食用鹽、白砂糖、三聚磷酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉。經查，亞硝酸鈉屬于護色劑、防腐劑，與產品標注內容統(tǒng)一。

再看GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，速凍米面制品可用的著色劑有β-胡蘿卜素、辣椒紅、葉黃素、柑橘黃、高粱紅、天然胡蘿卜素、甜菜紅。其中β-胡蘿卜素可以是人工合成的，即速凍米面制品中可以添加合成色素，而三全和灣仔碼頭都沒有添加。

關于防腐劑的規(guī)定是：防腐劑一般不能用于冷凍米面制品。只可用二氧化硫、焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉，且限定在冷凍米面制品（僅限風味派），比如風味蒸蛋糕產品，而三全蒸蛋糕沒有添加；至于三全兒童水餃和兒童餛飩，本來就不能添加。

對此，一位食品添加劑從業(yè)者解釋，速凍保鮮條件本來就比較嚴格，沒有添加防腐劑的必要，因此普通產品都沒有標識過。按理說，速凍米面制品中本來就是不能添加防腐劑的，企業(yè)這樣標注，或許是因為一些原料本身會添加防腐劑，或者使用的都是無添加防腐劑的原料。

專家意見：食品添加劑不可或缺，消費者要理性對待

選購食品時，“不添加”“零添加”等成為購買食品的重要標準。那么，“零添加”真的比“有添加”更安全嗎？這樣的標準是否有國家相關法規(guī)和標準制約？同一種食品，食品添加劑種類越少，質量就越好嗎？

GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規(guī)定，允許使用的食品添加劑有防腐劑、甜味劑、著色劑、增稠劑、乳化劑等，并且使用范圍和最大使用量與殘留量應真實、準確，不得以虛假、夸大，使消費者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品，也不得利用字號大小或色差誤導消費者。

《中華人民共和國食品安全法實施條例（修訂草案征求意見稿）》中第七十八條規(guī)定，食品的標簽、說明書不得標注“特供”“專供”“特制”“監(jiān)制”等字樣。對于按照食品安全標準不應當含有或者使用的物質，不得以“不添加”“不含有”等字樣強調未使用或者不含有。

對此，不少專家曾公開發(fā)表過看法，國際食品添加劑法典委員會主席陳君石院士曾說：“就世界范圍內來講，食品加工業(yè)越發(fā)達的地區(qū)，食品添加劑使用得越多。一些廠家在產品廣告或者標簽中標注‘本產品不含食品添加劑、防腐劑、色素’，是一種不正當?shù)母偁幮袨?，誤導消費者認為‘食品添加劑、防腐劑和色素都不是好的東西’。實際上，在美國等發(fā)達國家不允許廠家做這種有誤導性的標注，如果企業(yè)采用了這種不正當?shù)男麄鞣绞綄艿絿缿?，而我國目前尚無類似的法律法規(guī)?！?/span>

中國食品工業(yè)協(xié)會常務副會長劉治也公開表示過，國家對添加劑的類型、用量都有明確規(guī)定，個別企業(yè)在宣傳中抓住消費者心理，宣傳產品“零添加”的行為本身就是錯誤的，2000多種食品添加劑在食品加工中是不可或缺的，食品添加劑不應被“妖魔化”。

中國質量報記者在專訪廣州質量監(jiān)督檢測研究院技術副總監(jiān)袁潔高級工程師時，專門提出“‘零添加’真的比‘有添加’更安全嗎？”以及“同一種食品的添加劑種類越少，質量就越好嗎？”兩個問題。

袁潔這樣回復，食品生產加工企業(yè)在生產、加工食品時，根據(jù)GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》所規(guī)定的使用范圍和使用限量使用食品添加劑是安全的，“零添加”“無添加”口號是商家迎合消費者心理的經營手法，消費者若能科學地認識食品添加劑，對其使用規(guī)定有所了解，就不會受這種問題困擾。

針對第二個問題，他表示，食品添加劑的使用目的是改善食品品質和色香味，以及滿足防腐、保鮮和加工工藝的需要，每種食品的生產工藝和生產配料均有差異，食品的產品質量不是以食品添加劑的加入種類多少來判定的。

（姚冰冰）