膳食脂肪并不可怕，它是人體必需的營養(yǎng)素之一，如果攝入不足有可能導致脂溶性維生素的缺乏；但攝入過高，可能會伴隨能量攝入過剩而增加肥胖、冠心病、糖尿病、腫瘤等慢性疾病發(fā)生的風險。

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2016）》認為，人每天的膳食總脂肪攝入以占總能量的20%～30%為宜，攝入比小于20%為不足，大于30%為過剩。但是，隨著生活水平的提高，膳食的多樣性很可能導致人們偏食，越喜歡香脆食物，就更容易造成膳食結(jié)構(gòu)不合理，甚至過量攝入脂肪?！吨袊用駹I養(yǎng)與慢性病狀況報告（2015）》顯示，我國居民脂肪攝入量過多，平均膳食脂肪供能比超過30%。

根據(jù)《2007—2012年上海市楊浦區(qū)居民膳食結(jié)構(gòu)變化分析》指出，從2012年居民平均食物攝入量與膳食指南推薦攝入量比較來看，居民水果、奶類、大豆及堅果的攝入不足，畜禽肉類、油、鹽攝入過量。這種以含飽和脂肪酸為主的膳食脂肪攝入，無疑加重了人們罹患各種慢性疾病的風險。

膳食脂肪隱藏著很多的健康學問。多選擇“好”的脂肪酸，少吃“壞”的脂肪酸，就是有益于身體健康。天然食物中，脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩類，其中不飽和脂肪酸又可分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

由于飽和脂肪酸是畜類脂肪的主要構(gòu)成，過多攝入飽和脂肪酸能使體內(nèi)總膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇水平增高，增加心血管疾病和胰島素抵抗的患病風險，從而影響機體糖代謝?！队漆t(yī)學雜志》指出，Ⅱ型糖尿病患者體內(nèi)總脂質(zhì)和動物源性飽和脂肪酸比對照組人群高。一般認為飽和脂肪酸是一類“壞”的脂肪酸。

單不飽和脂肪酸大量存在于橄欖油、茶籽油、杏仁油以及胡桃、杏仁等堅果中。世界衛(wèi)生組織和世界糧農(nóng)組織脂肪專家委員會關(guān)于膳食脂肪酸推薦指出，“以單不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸可以降低低密度脂蛋白、總膽固醇與高密度脂蛋白的比率。從而減少心血管疾病發(fā)生的風險，甚至改善胰島素的敏感性。”

根據(jù)《膳食補充單不飽和脂肪酸對Ⅱ型糖尿病的干預效果》報告中指出，上海某社區(qū)185例Ⅱ型糖尿病患者食用富含單不飽和脂肪酸的茶油3個月后，其空腹血糖、空腹胰島素釋放、血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平均明顯低于膳食干預前，說明膳食補充單不飽和脂肪酸對Ⅱ型糖尿病患者的脂代謝具有改善作用。

另外一類不飽和脂肪酸為多不飽和脂肪酸，具有多種健康作用。例如ω—3脂肪酸主要為α—亞麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），主要來源于深海魚油，能夠降低血清總膽固醇、低密度脂蛋白；ω—6脂肪酸的亞油酸也存在于紅花籽油或核桃油當中，可改善胰島素敏感性。

膳食脂肪酸的類型對維持身體健康意義重大，日常飲食中應當注意增加“好”脂肪的比例，減少“壞”脂肪的攝入?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量（2016版）》建議，飽和脂肪酸攝入量不應超過供能比的10%，ω—3脂肪酸攝入量應占總能量的0.5%—2.0%，ω—6脂肪酸攝入量應占總能量的2.5%—9%，建議每天攝入二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）為0.25g—2.0g。

（李丹）