如今逢年過節(jié)，親友小聚，“舉杯邀親朋”已經(jīng)成了餐桌上必不可少的一項，但是喝多酒之后總是會渾渾噩噩、暈頭轉(zhuǎn)向，有的人甚至第二天還會頭昏腦漲、腸胃不適，這時候，就需要一碗神奇的醒酒湯叫醒你。

蜂蜜水、牛奶等網(wǎng)傳的醒酒湯真能醒酒嗎？醒酒原理是什么呢？究竟哪些食材可以醒酒呢？酒從喝到嘴里進入到胃里之后，會進入到小腸、大腸、十二指腸，在這個過程中，酒中的主要成分——乙醇絕大部分會被吸收（胃吸收30%、腸吸收70%），之后再進入血液循環(huán)，幾乎原封不動的被送到肝臟和心臟進行代謝，只有很少（僅有2%左右）的乙醇會隨著尿液、汗液以及肺部呼吸排出體外。乙醇在進入人體之后會被存在于肝細胞線粒體內(nèi)的一種叫做乙醇脫氫酶的成分轉(zhuǎn)化成乙醛，隨后乙醛在乙醛脫氫酶的作用下分解成水和乙酸，乙酸再經(jīng)過其他途徑的代謝，轉(zhuǎn)換成二氧化碳和水排出體外。醉酒（也稱酒精中毒），是指乙醇在體內(nèi)的吸收率大于其代謝率，從而導(dǎo)致血液中乙醇濃度過高，并由此引起一系列諸如臉紅、心跳過塊、頭暈、惡心、嘔吐等酒后癥狀。

乙醇進入血液循環(huán)后會通過三種方式對人體造成危害：一是血液中高濃度乙醇通過血腦屏障，作用于人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，直接損害腦細胞；二是乙醇代謝過程中轉(zhuǎn)換成的大量乙醛，是導(dǎo)致酒后面紅耳赤、惡心嘔吐、疲乏等癥狀的“罪魁禍首”；三是酒精代謝過程會累積大量的氧自由基，直接刺激神經(jīng)系統(tǒng)，可引起頭暈、臉紅、心跳過速、惡心、嘔吐、急性胃出血、神志不清、注意力不集中、精細運動能力受損和情緒不穩(wěn)定等現(xiàn)象，嚴重者甚至因呼吸肌麻痹導(dǎo)致死亡發(fā)生。

果蔬中含有的多元酚成分，加上多種有機酸、維生素以及營養(yǎng)物質(zhì)，使乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶活性大大提高，加速酒精的代謝，分解酒精在人體內(nèi)產(chǎn)生的有害物質(zhì)乙醛，加速其轉(zhuǎn)化為乙酸、二氧化碳和水，最終排出體外,從而減輕或消除乙醛對人體的傷害，緩解酒后頭暈、惡心、嘔吐等不良反應(yīng)。酒后來一杯柚子、梨、番茄榨成的混合果汁，好喝又能醒酒。

在民間早就有用茶水解酒的做法，茶葉中能夠解酒的主要成分是茶多酚，各種研究表明茶多酚能夠抗菌、抗病毒、保護心血管系統(tǒng)、抗氧化、保護肝臟和免疫調(diào)節(jié)，同時茶葉能夠減輕酒精對肝臟的損傷，一定程度上可以起到醒酒的作用。

山楂中含有豐富的維生素C，具有醒酒和護肝的功能，同時山楂能夠消食健胃、調(diào)節(jié)血壓和血脂等；金銀花是重要的“藥食同源”植物，具有抑菌抗病毒、抗炎解熱、增強免疫、保肝利膽、降血脂、抗腫瘤等藥理作用；五味子在古籍中的記載就有“止渴，解酒毒”的作用，其所含的木脂素和三萜類化合物能降低肝組織脂質(zhì)過氧化，提高氧自由基清除能力，對肝損傷有一定的保護作用，將這三種一起煎湯喝也有較好的醒酒作用。

牡蠣肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖原和?；撬幔虼怂赜泻Ｑ笈Ｄ痰拿雷u。牡蠣提取液對急性酒精性肝損傷具有很好的保護作用。將牡蠣洗凈取牡蠣肉，放到清水中煮熟即可，喝湯時最好吃掉牡蠣肉。

不過，不醉酒、防止酒精中毒的最佳方式還是少喝酒，在中國居民膳食指南中所給出的建議是，兒童少年、孕婦、乳母不應(yīng)飲酒，成人飲酒一天的酒精量男性不超過25g，女性不超過15g。 

（尚婧）