眼下，超市中售賣的“清潔蛋”受到歡迎。有人認(rèn)為雞蛋不洗太臟，也有人認(rèn)為雞蛋洗后容易變質(zhì)。那么，雞蛋到底該不該洗？北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院教授仝其根表示，蛋殼看似致密，實(shí)則有很多透氣孔，一方面，氣孔幫助雞蛋呼吸;另一方面，氣孔也成了細(xì)菌攻擊雞蛋的通道。

事實(shí)上，蛋殼外有一層膠狀的薄膜把這些細(xì)孔“封閉”起來了。清洗雞蛋之后，如果不做任何處理，就會(huì)導(dǎo)致這層薄膜被破壞，病原微生物很容易通過氣孔進(jìn)入雞蛋，形成污染。而超市里售賣的專業(yè)廠家生產(chǎn)的“清潔蛋”，是經(jīng)過特殊處理的，并非簡單地用清水沖洗，而是在洗凈之后給雞蛋外殼涂上一層保護(hù)膜。東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授遲玉杰表示，這層膜的主要材料是可食用的油脂類，這層食用脂類對氣孔起到了保護(hù)作用，可以避免細(xì)菌侵入。

如果消費(fèi)者購買的不是專業(yè)的“清潔蛋”，則需要清洗。因?yàn)殡u蛋是比較容易帶有沙門氏菌的一種食物，而沙門氏菌是導(dǎo)致食物中毒的常見細(xì)菌之一。專家建議，這類雞蛋一定要清洗后再進(jìn)行烹飪，并要防止清洗雞蛋的水濺到其他食物或餐具上造成污染。同時(shí)，雞蛋要煮熟再吃，不吃生雞蛋或蛋黃未完全凝固的雞蛋，除了預(yù)防沙門氏菌感染，也為預(yù)防禽流感。

正常雞蛋在室溫下可保存20天左右，在冰箱4℃的環(huán)境中能保存1個(gè)月。如果雞蛋放置久了，蛋殼出現(xiàn)斑塊，這很可能是感染了細(xì)菌，最好不要食用。對于消費(fèi)者來說，一定要注意雞蛋的儲(chǔ)存時(shí)間不宜過長。

（謝玲）