近日，上海市工商局公布了2017年典型消費侵權案例，85度C的肉松面包用價格更低的肉粉松代替肉松、冒充肉松面包進行銷售的案件上榜。究竟什么是肉粉松？吃了是否有健康隱患？還能放心吃肉松嗎？

什么是肉粉松？

肉松行業(yè)以前有一個行業(yè)標準：SB/T 10281-2007肉松。它將肉松產品分為三類，分別是肉松、油酥肉松以及肉粉松。肉粉松就是該事件的主角。

按照這個行業(yè)標準的定義，肉松就是肉做的，肉粉松會加一些豆粉。肉松，是用畜、禽瘦肉為原料，經煮制、撇油、調味、收湯、炒松、搓松制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的肉制品。肉粉松，是用畜、禽瘦肉為主要原料，經煮制、撇油、絞碎、調味、收湯、炒松再加入食用油脂和適量豆粉炒制成的顆粒狀肉制品。不過，這個標準已于2017年4月14日廢止。

至于有些人擔心是不是“棉花肉松”，這完全沒有必要擔心，“棉花肉松”是惡意制造的謠言。

用肉粉松是否違規(guī)？

目前，肉松產品執(zhí)行的標準是GB/T 23968-2009肉松。這個標準里并沒有肉粉松，肉粉松尚無專門針對其的標準。而且，該案例中，商家用的是加了大豆粉的肉粉松，售賣時卻宣稱是肉做的，這屬于掛羊頭賣狗肉，涉嫌虛假宣傳。所以，商家用肉粉松冒充肉松售賣的行為必然違規(guī)，應該嚴厲處罰。

關于肉粉松是否有安全問題，其實，肉粉松是用一部分豆粉替代了肉，只要規(guī)范生產，就不會有食品安全問題，可以放心食用。而且，從營養(yǎng)角度看，用大豆粉替代一部分肉，相當于減少了肉，也會減少脂肪的攝入，對健康有一定好處。目前，市場上還有用大豆做的人造雞蛋、素肉，它們也都有自己的營養(yǎng)優(yōu)勢?？偟膩碚f，用肉粉松本身并沒有很大問題，但要合法合規(guī)地用，不能為了牟利而用肉粉松冒充肉松。

實際上，用肉粉松做面包是一個行業(yè)普遍存在的現(xiàn)象。首先，原行業(yè)標準允許使用肉粉松，直到2017年該標準廢止才停止使用肉粉松，但行業(yè)通常需要一個過渡期，所以一些企業(yè)依然在使用。其次，從成本的角度看，也會有企業(yè)使用。如果真的用肉做肉松，成本很高，一般來說，3斤肉才能做出1斤肉松。因此，用一部分豆粉代替肉可以降低成本?？陀^來說，使用肉粉松對企業(yè)和消費者都是有好處的。畢竟純肉做的肉松太貴，消費者買不起，企業(yè)不好賣，生意也難以維持。對消費者來說，肉粉松也是性價比更高的一種選擇，但應以商家不用它冒充肉松的價格售賣為前提。

肉松雖然好吃，但營養(yǎng)價值不算很高，因為它的鹽含量通常較高，常吃高鹽食物對健康沒有好處。建議消費者購買肉松產品時，盡量選擇包裝完好的產品，不要買散裝食品。散裝肉松制品容易存在細菌繁殖的風險。要注意看配料表和營養(yǎng)成分表，如果發(fā)現(xiàn)配料表中豆粉排名很靠前，說明使用的是肉粉松。

延伸

“棉花肉松”是謠言

2017年，一則稱“肉松是棉花做的”視頻在社交網(wǎng)絡上流傳，食藥監(jiān)管部門及時回應：棉花做肉松？幾乎沒可能。棉花是錦葵科棉花屬植物的種子纖維，就是一種典型的植物產品。從成分來看，肉松和棉花成分組成有很大區(qū)別。肉松的本質是一種肌肉纖維，它的主要成分是蛋白質，蛋白質是三大供能營養(yǎng)素之一。而棉花的本質是植物纖維，它的主要成分是纖維素，纖維素是一種不可溶膳食纖維。兩者吃起來的口感也會有很大差異。肉松吃到嘴里，輕輕一咬就會融化，很松軟，所以才深受人們喜愛。棉花看上去松軟，放入嘴里可嚼不爛，就好比吃芹菜梗，它的筋很多，咬也咬不爛，而棉花含有大量纖維素，口感自然好不到哪里去。因此，如果真用棉花冒充肉松，人們只要一吃就會識破，這種低級造假，商家可不會做。而且，一旦被識破就不會有消費者買了，還要面臨監(jiān)管者的嚴厲處罰，這種賠了夫人又折兵的買賣，正規(guī)商家不會做。