據(jù)《印度時(shí)報(bào)》報(bào)道，挪威奧斯陸大學(xué)達(dá)格芬·奧尼博士及其研究團(tuán)隊(duì)分析了29篇相關(guān)論文，涉及參試者超過(guò)81.9萬(wàn)人，研究人員通過(guò)分析參試者的每日?qǐng)?jiān)果攝入量，得出結(jié)論，盡管相關(guān)數(shù)據(jù)存在性別差異和地區(qū)差異，但對(duì)大多數(shù)人群而言，堅(jiān)果攝入量與疾病風(fēng)險(xiǎn)呈反比。
堅(jiān)果的前世今生
堅(jiān)果是干果的一種，果皮堅(jiān)硬，果實(shí)里只有一個(gè)種子，常見(jiàn)的有瓜子、核桃、開(kāi)心果、腰果、榛子等。為了滿(mǎn)足廣大群眾的口味，堅(jiān)果往往被加工制成各種口味的炒貨，經(jīng)加工后的堅(jiān)果香氣四溢，咬一口是飽飽的滿(mǎn)足感。
堅(jiān)果炒貨食品是指以堅(jiān)果、籽類(lèi)或其籽仁等為主要原料，經(jīng)加工制成的食品。常見(jiàn)的堅(jiān)果包括瓜子、核桃、開(kāi)心果、腰果、榛子等，魚(yú)皮花生、琥珀桃仁、怪味豆等食品也屬于堅(jiān)果炒貨。
堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源
奧尼博士認(rèn)為，常吃堅(jiān)果能防多種疾病，是因?yàn)閳?jiān)果中含有豐富的纖維素、鎂和多不飽和脂肪等營(yíng)養(yǎng)元素，有利于降低血脂和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。大多數(shù)堅(jiān)果中都含有可以降低膽固醇的β-谷甾醇、抗氧化花青素和另一種抗氧化物質(zhì)角鯊烯。
常見(jiàn)的堅(jiān)果中，腰果是維生素K、銅、鎂、磷的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，還富含葉酸、蛋白質(zhì)、鉀、錳、鋅和鐵，是一種能夠調(diào)節(jié)血壓、抗氧化、抗炎、預(yù)防肺病的堅(jiān)果，在炒菜的時(shí)候加入腰果，可以為菜品添加抗氧化成分和蛋白質(zhì)，把腰果用攪拌機(jī)攪拌成腰果醬，配上面包吃，也不失為一種絕佳美味。
榛子中富含維生素E、纖維素、錳、銅和鎂，是磷、鐵、鉀、鋅的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，是一種可預(yù)防心臟病的堅(jiān)果，在沙拉中添加一些榛子碎，可為沙拉增添美味。
芝麻是堅(jiān)果中較為常見(jiàn)的一種，在古代就被廣泛應(yīng)用在食物中，羅馬人和希臘人直接用芝麻打成糊吃，在中東和亞洲地區(qū)，芝麻被研磨成芝麻醬，芝麻是纖維素、銅、錳、鈣、鎂、鐵和鋅的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，并且芝麻中還含有維生素B6、蛋白質(zhì)和硫胺素，能夠降低絕經(jīng)婦女的氧化與膽固醇及血壓水平，在炒青菜中加入芝麻不僅美味而且營(yíng)養(yǎng)。
南瓜子可減少前列腺增生和動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)，降低血脂水平。
葵花籽有助于降低血脂膽固醇，還有抗憂(yōu)郁作用。
杏仁是維生素E、纖維素、蛋白質(zhì)、核黃素、錳、銅、鎂和磷的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，還富含煙酸、鈣、鉀、鐵和鋅以及抗氧化物和植物甾醇，杏仁有減少血液中胰島素的分泌、預(yù)防心臟病、改善血脂水平的作用，每天吃一小把杏仁，既解饞又營(yíng)養(yǎng)。
堅(jiān)果好吃要適量
一樣?xùn)|西再好吃，再有營(yíng)養(yǎng)，無(wú)節(jié)制的吃也只會(huì)過(guò)猶不及。堅(jiān)果香，主要?dú)w功于其中所含的油脂較多，一些堅(jiān)果比如葵花籽、花生等是食用植物油的主要原材料，所以吃多了堅(jiān)果，會(huì)導(dǎo)致攝入脂肪過(guò)多，體重增加。并且對(duì)于一些消化能力比較差的人來(lái)說(shuō)，堅(jiān)果吃多了也極可能引起脹氣。
那么每天吃多少堅(jiān)果合適呢？中國(guó)居民膳食指南建議每周吃堅(jiān)果70g左右（每天10g左右），相當(dāng)于2-3個(gè)核桃，4-5個(gè)板栗，一把松子仁。另外，由于堅(jiān)果炒貨品類(lèi)繁多，每一種都含有不同的營(yíng)養(yǎng)成分，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的營(yíng)養(yǎng)需求以及口味，變換、搭配種類(lèi)選擇購(gòu)買(mǎi)，這樣營(yíng)養(yǎng)更均衡。
堅(jiān)果的選擇與保存
購(gòu)買(mǎi)堅(jiān)果時(shí)盡量選擇原味堅(jiān)果，由于商家為了討好消費(fèi)者的味蕾，導(dǎo)致市面上的堅(jiān)果很多都會(huì)添加蔗糖、白砂糖、食鹽、油脂以及其他一些調(diào)味品，這樣的堅(jiān)果味道提升了，但是營(yíng)養(yǎng)未必有所提升，反倒是其中的添加糖等物質(zhì)能增加肥胖、齲齒、糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，所以在選擇堅(jiān)果的時(shí)候先看看配料表，選擇原味堅(jiān)果。
在購(gòu)買(mǎi)堅(jiān)果炒貨時(shí)應(yīng)選擇合適的規(guī)格，最好能在短時(shí)期內(nèi)吃完。無(wú)殼堅(jiān)果如核桃仁應(yīng)盡量在一周內(nèi)吃完，有殼類(lèi)如瓜子、榛子等可適當(dāng)延長(zhǎng)，但久存會(huì)影響口感、味道，同時(shí)會(huì)損失其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
堅(jiān)果炒貨含有豐富的脂肪，尤其是不飽和脂肪酸較多，容易氧化產(chǎn)生異味。應(yīng)當(dāng)密封避光儲(chǔ)存，遠(yuǎn)離高溫和火源。
對(duì)花生、腰果等產(chǎn)品過(guò)敏的人群，應(yīng)注意根據(jù)自身體質(zhì)選擇，防止發(fā)生過(guò)敏現(xiàn)象。如果吃到霉變、發(fā)苦的堅(jiān)果，應(yīng)立刻吐掉，并用清水漱口。
另外，孩子應(yīng)在家長(zhǎng)的呵護(hù)下食用堅(jiān)果、瓜子產(chǎn)品，應(yīng)避免在兒童哭鬧、大聲說(shuō)笑等時(shí)間食用，引發(fā)嗆食而堵塞氣管。食用硬質(zhì)果殼的堅(jiān)果如核桃、榛子等，應(yīng)使用開(kāi)殼夾等工具，盡量不要用牙嗑，以免傷害牙齒。
（尚婧）
