馬冠生，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)。從事營(yíng)養(yǎng)與健康研究工作近30年，主持的跨度將近20年的多次城市兒童少年飲食行為調(diào)查為研究中國(guó)少年兒童的飲食行為并制定營(yíng)養(yǎng)改善措施提供了第一手的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。主持的中國(guó)兒童肥胖研究，及時(shí)地掌握、了解我國(guó)兒童超重肥胖的變化趨勢(shì)、分析影響因素、提出干預(yù)措施，在此基礎(chǔ)上形成了判別中國(guó)兒童超重肥胖的體質(zhì)指數(shù)標(biāo)準(zhǔn)和腰圍參考值，并制定了中國(guó)兒童超重肥胖預(yù)防控制指南。積極倡導(dǎo)“快樂十分鐘”的校園學(xué)生健康干預(yù)行動(dòng)，并進(jìn)而推廣成為全民健康生活方式行動(dòng)中的落地活動(dòng)之一，在全國(guó)廣泛地推廣。

積極倡導(dǎo)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐項(xiàng)目，多年對(duì)西部?jī)和癄I(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行監(jiān)測(cè)調(diào)研，為農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善試點(diǎn)計(jì)劃的出臺(tái)提供了重要的科技支撐。積極開展?fàn)I養(yǎng)與健康科普，被評(píng)選為中國(guó)十大科學(xué)傳播人，成為中國(guó)科協(xié)首席科學(xué)傳播專家。

長(zhǎng)期開展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)研究，少年兒童營(yíng)養(yǎng)改善意義重大

馬冠生教授在接受記者采訪時(shí)表示，開展少年兒童營(yíng)養(yǎng)方面的研究，不僅關(guān)系到孩子們當(dāng)前的生長(zhǎng)發(fā)育、健康、智力水平，而且由于少年兒童健康狀況及飲食行為會(huì)影響到其成年后的健康狀況，因此少年兒童營(yíng)養(yǎng)健康也關(guān)系到未來中華民族的健康水平。

1998年開始，馬冠生教授帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)率先開展了部分城市中國(guó)少年兒童飲食行為的調(diào)查研究。此后2008年、2015年分別進(jìn)行了第二次、第三次中國(guó)少年兒童飲食行為的調(diào)查研究，形成了面向較大規(guī)模人群、多年追蹤的研究項(xiàng)目。2015年的研究覆蓋6個(gè)城市的6000多名學(xué)生，對(duì)早餐、零食、飲料、快餐選擇等飲食行為進(jìn)行研究，系列調(diào)查能夠發(fā)現(xiàn)孩子們飲食行為的變化，從而發(fā)現(xiàn)問題，形成膳食建議與指南，推出干預(yù)措施，改善少年兒童營(yíng)養(yǎng)健康狀況。

日前，由北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、首都兒科研究所、農(nóng)業(yè)部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)等多個(gè)單位專家聯(lián)合編寫的《中國(guó)兒童肥胖報(bào)告》出爐。馬冠生教授介紹，我國(guó)從1985年開始監(jiān)測(cè)兒童的超重肥胖狀況及分析影響因素，而近20年，馬冠生教授作為主要項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，進(jìn)行了持續(xù)的研究。我國(guó)兒童的超重和肥胖率不斷攀升。1985年至2014年，我國(guó)7歲以上學(xué)齡兒童超重率由2.1%增至12.2%，肥胖率由0.5%增至7.3%，相應(yīng)超重肥胖人數(shù)由615萬人增至3496萬人。兒童肥胖的發(fā)生和流行受遺傳、身體活動(dòng)、膳食營(yíng)養(yǎng)等多種因素的共同影響。在調(diào)研的基礎(chǔ)上，馬冠生教授主持的研究項(xiàng)目形成了針對(duì)中國(guó)少年兒童的體質(zhì)指數(shù)（BMI）標(biāo)準(zhǔn)，并制定了中國(guó)兒童超重肥胖預(yù)防控制指南。

在飲食行為研究和超重肥胖調(diào)查的基礎(chǔ)上，馬冠生教授積極推進(jìn)“快樂10分鐘”健康生活方式進(jìn)校園活動(dòng)。從最初北京選擇兩所學(xué)校試點(diǎn)發(fā)展到北京20所學(xué)校再擴(kuò)展到哈爾濱、重慶、上海、廣州、濟(jì)南、北京6城市的廣泛推廣，對(duì)少年兒童的健康干預(yù)起到了積極作用。馬冠生表示，每次“快樂十分鐘”的活動(dòng)，能夠消耗掉約32千卡的能量，雖然一次消耗的能量不多，但日積月累，就能發(fā)揮讓學(xué)生們保持活力、控制肥胖增長(zhǎng)的作用。

馬冠生教授多年深入西部貧困地區(qū)對(duì)兒童營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行監(jiān)測(cè)調(diào)研，作為主筆人在2010年度的《中國(guó)兒童青少年?duì)I養(yǎng)與健康報(bào)告》中，更是將《適時(shí)營(yíng)養(yǎng)干預(yù) 彌合健康差距》作為主題，為2011年《國(guó)家農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善試點(diǎn)計(jì)劃》的出臺(tái)提供了重要的科技支撐。從2011年底至2017年3月，中央財(cái)政累計(jì)安排資金1591億元，用于實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，惠及1590個(gè)縣13.4萬所學(xué)校的3600多萬名學(xué)生。2015年，男、女生各年齡段的平均身高比2012年高1.2—1.4厘米，平均體重多0.7公斤和0.8公斤,貧血率從2012年的17.0%，降低到2015年的7.8%，營(yíng)養(yǎng)不良問題得到緩解，其中專家的科研支撐功不可沒。

馬冠生教授也積極倡導(dǎo)學(xué)生食育課進(jìn)校園，使學(xué)生獲得正確的膳食營(yíng)養(yǎng)和食品安全知識(shí)，樹立正確的飲食觀念，培養(yǎng)健康的飲食行為，同時(shí)強(qiáng)化團(tuán)結(jié)合作、感恩、禮儀、環(huán)保等素養(yǎng)建設(shè)。

走出象牙塔作傳播，科研與科普相輔相成

馬冠生教授曾經(jīng)是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)術(shù)研究者，徜徉在科研海洋中，對(duì)媒體“敬而遠(yuǎn)之”。然而，光靠科學(xué)研究，不能改變我國(guó)健康科普領(lǐng)域的亂象。偽養(yǎng)生營(yíng)養(yǎng)專家不斷出現(xiàn)，自稱為“健康專家”的林光常鼓吹的“牛奶致癌”使很多消費(fèi)者不再飲奶，失去了牛奶這一良好的膳食鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。所謂的 “食療大師”張悟本一句“茄子治癌”“蘿卜治百病”導(dǎo)致大量患者延誤醫(yī)治，對(duì)生吃茄子蘿卜趨之若鶩。聽多了這樣的營(yíng)養(yǎng)健康誤導(dǎo)后，見到很多人不明就里、偏聽偏信這些“健康謠言”后，馬冠生教授深刻地意識(shí)到，科學(xué)研究固然重要，讓公眾掌握科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，落實(shí)到其飲食行為的改變上，提高甄別判斷健康信息的能力，也非常重要。通過與偽營(yíng)養(yǎng)專家的爭(zhēng)辯，馬冠生教授希望科學(xué)引導(dǎo)國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)觀念。

馬冠生教授堅(jiān)持運(yùn)用媒體、自媒體進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)和食品安全科普。馬冠生教授在電視、電臺(tái)、報(bào)紙中接受采訪或開設(shè)營(yíng)養(yǎng)科普專欄，從開通博客到微博，再到搜狐新聞客戶端和頭條問答，打出了“營(yíng)養(yǎng)落地、服務(wù)百姓”的主題簽名，始終走在科學(xué)傳播的前沿。他在微博上堅(jiān)持每日更新熱門話題“每日漲營(yíng)養(yǎng)姿勢(shì)”，為公眾解讀各類營(yíng)養(yǎng)謠言；開設(shè)“馬博士談營(yíng)養(yǎng)專欄”，六年多的時(shí)間里，創(chuàng)作數(shù)百篇科普文章，成為媒體熱點(diǎn)；他出版了《健康大百科》《孩子營(yíng)養(yǎng)午餐100例》等多本營(yíng)養(yǎng)與健康暢銷書。他的搜狐新聞客戶端“馬博士談營(yíng)養(yǎng)”文章累計(jì)閱讀量超過1.9億次，頭條網(wǎng)問答僅兩三年的時(shí)間，閱讀量就高達(dá)1500萬。其中，2017年，網(wǎng)絡(luò)上一篇帖子提及豬油有多種食療功效，甚至認(rèn)為中國(guó)人慢性病高發(fā)也是因?yàn)閺某载i油變成不吃豬油而導(dǎo)致的。馬冠生的“到底該不該吃豬油”的頭條問答帖子，糾正了混淆視聽的不正確觀點(diǎn)，引發(fā)網(wǎng)友149萬次單篇超高閱讀量。

由于科學(xué)傳播表現(xiàn)突出，馬冠生先后獲得中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2008年至2010年度營(yíng)養(yǎng)科普工作個(gè)人一等獎(jiǎng)，2012年首屆科學(xué)傳播人頒獎(jiǎng)盛典授予的“科學(xué)傳播年度人物”獎(jiǎng)，人民日?qǐng)?bào)健康時(shí)報(bào)社“健康中國(guó)2012十大年度人物獎(jiǎng)”，2013第六屆中國(guó)健康年度總評(píng)榜健康傳播風(fēng)尚人物，中國(guó)科協(xié)公布的2015“十大科學(xué)傳播人”等。近兩年，馬冠生教授感覺到，僅靠一個(gè)人來撰寫文章、解答營(yíng)養(yǎng)疑問，起到的效果十分有限，于是發(fā)起了馬博士健康團(tuán)，形成了一支自媒體營(yíng)養(yǎng)健康科普?qǐng)F(tuán)隊(duì)，更高效、專業(yè)的解答公眾的營(yíng)養(yǎng)健康疑問。

馬冠生表示，科普和科研相輔相成、相互聯(lián)系?？破湛梢园芽蒲械淖钚鲁晒麄鞑コ鋈?，讓更多百姓獲益；科研可以從科普中找尋選題，開展深入、有說服力調(diào)查研究，為解決居民關(guān)心的話題和困惑提供答案。

產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新，助力食品產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型

作為營(yíng)養(yǎng)科學(xué)家，馬冠生教授始終關(guān)注食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新與營(yíng)養(yǎng)健康轉(zhuǎn)型。馬冠生表示，食品的營(yíng)養(yǎng)健康化方面，做“減法”是一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。一是減少飽和脂肪、反式脂肪的使用，二是減少添加糖的使用，三是減少鹽的使用。這是很多食品都面臨的挑戰(zhàn)。

在產(chǎn)學(xué)研合作方面，馬冠生教授提示企業(yè)與高校和科研機(jī)構(gòu)開展基于探索模式的聯(lián)合研究。例如，馬冠生教授主導(dǎo)的課題曾分別和飲用水企業(yè)聯(lián)合進(jìn)行兒童飲水行為的調(diào)查研究，與酒類企業(yè)合作，開展青少年飲酒行為的調(diào)查研究，與食品企業(yè)聯(lián)合開展青少年飲食行為的調(diào)查研究等。

馬冠生提出，食品產(chǎn)業(yè)還應(yīng)該基于未來市場(chǎng)的健康需求，創(chuàng)新開發(fā)食品，例如開發(fā)便捷的老年方便飲食，開發(fā)豐富多彩的大豆食品等。

作為高校的營(yíng)養(yǎng)教育專家，馬冠生表示，維護(hù)中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康，需要大量營(yíng)養(yǎng)人才發(fā)揮作用，然而目前中國(guó)高校培養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)人才存在需求與就業(yè)不對(duì)接的問題。一方面，社會(huì)上需要營(yíng)養(yǎng)人才，另一方面，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)師制度尚不健全，營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才沒有穩(wěn)定、規(guī)范、成熟的崗位進(jìn)行就業(yè)。因此，馬冠生教授也和眾多營(yíng)養(yǎng)專家一起，呼吁推進(jìn)全民營(yíng)養(yǎng)改善立法。

（謝玲 連荷 唐衛(wèi)）