2016年全球益生菌消費格局分析顯示，全球益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨火。未來，我國益生菌產(chǎn)業(yè)如何夯實基礎(chǔ)和應(yīng)用研究，如何完成產(chǎn)學(xué)研對接？在近日舉辦的第12屆益生菌與健康國際研討會上，記者專訪了江南大學(xué)副校長、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會理事長陳衛(wèi)教授，請他談?wù)勚袊嫔芯康倪M展、方向以及如何促進益生菌科研與產(chǎn)業(yè)對接的思考。江南大學(xué)副校長、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會理事長。
標(biāo)準、消費認知及產(chǎn)品開發(fā)仍需不斷加強
陳衛(wèi)告訴記者，我國益生菌產(chǎn)業(yè)連續(xù)3年增長率在20%以上，具有巨大的市場空間。
從2016年全球益生菌的消費格局來看，亞太地區(qū)占將近一半，達47%；從產(chǎn)品的形式看，發(fā)酵乳制品、飲料、藥品、膳食增補劑、糖果零食等都有益生菌相關(guān)的產(chǎn)品。從功能訴求來看，包括促進腸道健康、免疫發(fā)育、營養(yǎng)代謝、情緒管理等。陳衛(wèi)預(yù)判，未來，益生菌產(chǎn)品還將會從乳制品、乳飲料、益生菌膳食補充劑，向糖果巧克力、休閑食品、營養(yǎng)棒、米粉等食品上拓展。
越來越多的保健食品企業(yè)及藥企如修正、葵花、江中等,紛紛加入益生菌產(chǎn)業(yè)。本土益生菌粉提供商如科拓恒通、微康等，也如雨后春筍。一些生物公司也同樣開始關(guān)注益生菌產(chǎn)業(yè)。
陳衛(wèi)指出，益生菌行業(yè)存在一些亟待解決的問題：一是行業(yè)標(biāo)準缺乏?，F(xiàn)在益生菌的產(chǎn)品大量還是套用固體飲料、奶粉、果汁等行業(yè)標(biāo)準。二是部分生產(chǎn)廠家過度夸大和盲目追捧益生菌的功能。陳衛(wèi)認為，益生菌更大的作用是在于預(yù)防和調(diào)理，包括亞健康的干預(yù)。三是部分消費者對益生菌產(chǎn)品的期望值過高，而另外一些消費者則認為益生菌是沒有功能的。第四，益生菌產(chǎn)品良莠不齊。
基礎(chǔ)研究要前瞻性與接地氣并重
陳衛(wèi)從事乳酸菌研究超過20年，主持益生菌相關(guān)科研項目10余項。其中，陳衛(wèi)所帶領(lǐng)的益生菌理論與技術(shù)研究團隊完成的“一種具有排鎘功能的植物乳桿菌及其用途”專利獲得了國家專利金獎。該專利創(chuàng)新性地采用食品級的植物乳桿菌CCFM8610吸附通過食物進入體內(nèi)的重金屬鎘，并通過肝腸循環(huán)及糞便將體內(nèi)的鎘排出體外，這在國際上尚屬首次。
對益生菌的研發(fā)在接地氣的同時，也應(yīng)具有一定的前瞻性。陳衛(wèi)主持的國家“863”計劃項目的主攻方向就是益生菌的功能挖掘以及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。
陳衛(wèi)團隊在研究中發(fā)現(xiàn)，膳食通過影響腸道微生物的組成、結(jié)構(gòu)和功能，可以改善人體健康；而腸道微生物又通過調(diào)節(jié)進入腸道的營養(yǎng)物質(zhì)代謝而影響宿主的生理狀態(tài)。從改變膳食模式出發(fā)，可以達到對腸道微生物的調(diào)控和重構(gòu)，這或許是一種膳食調(diào)控人體健康的新思路。
探索產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新的新模式
陳衛(wèi)表示，做科研離不開產(chǎn)業(yè)的支撐，在益生菌領(lǐng)域，多年來產(chǎn)學(xué)研的密切結(jié)合，加速了菌種研發(fā)的產(chǎn)業(yè)化進程。例如，江南大學(xué)早在1996年就開始了與光明集團的對接合作?！爱?dāng)時談了兩個有關(guān)菌種篩選的合作項目?！北M管時隔21年，陳衛(wèi)卻仍然記得與光明集團開啟的產(chǎn)學(xué)研合作邁出的第一步。前不久，江南大學(xué)與光明乳業(yè)共同簽署《植物乳桿菌CCFM8610菌株授權(quán)使用協(xié)議》。該專利菌株目前已獲得中國、美國、澳大利亞等多個國家的發(fā)明專利授權(quán)。光明乳業(yè)將該菌株應(yīng)用于其旗下“健能”系列功能性發(fā)酵乳制品及新產(chǎn)品開發(fā)。該協(xié)議的簽署，使本土化菌種的應(yīng)用與開發(fā)又向前邁進了一大步。陳衛(wèi)透露，與光明集團的產(chǎn)業(yè)合作，未來將包括人才培養(yǎng)、專利菌株的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用等多個方面。
陳衛(wèi)在多年與企業(yè)的合作之路上積累了不少寶貴經(jīng)驗，摸索出了許多探索協(xié)同創(chuàng)新的新模式。他認為，產(chǎn)學(xué)研不僅要結(jié)合，還要有好的結(jié)合模式。江南大學(xué)光明乳品科學(xué)系統(tǒng)創(chuàng)新中心的成立，就是一個很好的產(chǎn)學(xué)研結(jié)合模式。光明乳業(yè)從經(jīng)費、產(chǎn)業(yè)合作等方面支持益生菌基礎(chǔ)研究、產(chǎn)品開發(fā)及學(xué)生創(chuàng)意創(chuàng)新實踐，而江南大學(xué)對這種合作模式也給予了很大的人才、技術(shù)支持。
記者了解到，以往，校企共建常常是在企業(yè)或教授實驗室掛塊牌子，為了解決實驗室的問題而流于形式。而江南大學(xué)自2012年專門成立協(xié)同創(chuàng)新中心辦公室，并于去年獨立建制，建成江南大學(xué)協(xié)同創(chuàng)新大樓。結(jié)合江南大學(xué)“十三五”發(fā)展規(guī)劃，為保證研發(fā)平臺建設(shè)質(zhì)量，學(xué)校確定重點發(fā)展健康科學(xué)與技術(shù)領(lǐng)域研究，合作企業(yè)也是行業(yè)內(nèi)龍頭或大型企業(yè)。合作企業(yè)按每年每個物理模塊空間200萬元標(biāo)準，持續(xù)投入研發(fā)經(jīng)費，開展聯(lián)合研究。同時建立了退出機制。如此大規(guī)模實體化運作校企協(xié)同創(chuàng)新實驗室，吸引了包括光明乳業(yè)在內(nèi)的不少企業(yè)正式簽約。
加強產(chǎn)學(xué)研合作從五方面入手
面對益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的難點和挑戰(zhàn)，陳衛(wèi)認為，需要加強益生菌產(chǎn)學(xué)研的合作。他表示，應(yīng)從以下五個方面入手：
一是加強益生菌功效的研究。好的益生菌產(chǎn)品一定要確定其功效，而非夸大。例如，對益生菌的功效，世界胃腸病醫(yī)學(xué)組織WGO在2010年發(fā)布的《益生菌證據(jù)等級全球概括匯總》中，強調(diào)了證據(jù)等級。從目前來講，很多單位都在從事益生菌研究，但人群的研究報告缺乏，人群的臨床評價偏少。基于人群的研究，就需要產(chǎn)學(xué)研的多方合作。因為無論是一個大學(xué)或者研究機構(gòu)做人群實驗，均需要投入大量的財力、人力、物力。此外，要平衡創(chuàng)新和應(yīng)用之間的關(guān)系。陳衛(wèi)認為，在實驗室研究的基礎(chǔ)之上，一定要有企業(yè)的參與。針對其認可的、感興趣的，符合未來公司規(guī)劃的合作，雙方再進行深入研究。
二是要推動益生菌個性化和多樣化。從目前來講，無論是國內(nèi)市場還是國外市場，益生菌從菌株到產(chǎn)品均缺乏個性化的創(chuàng)新。陳衛(wèi)認為，無論是終端的快銷企業(yè)，菌種的供應(yīng)企業(yè)，都必須要重視益生菌的個性化和多樣化，而且要開發(fā)當(dāng)?shù)氐木N。菌株的培育，產(chǎn)品的打造，無一例外是從實驗室走出來的，再由商業(yè)化的公司將其產(chǎn)業(yè)化。在這方面必須要通過密切的產(chǎn)學(xué)研合作，才能做得更好。
三是要聯(lián)合推動行業(yè)標(biāo)準和監(jiān)管。通常來看，管理落后于產(chǎn)業(yè)，但正由于產(chǎn)業(yè)的需求也推動監(jiān)管向前發(fā)展。陳衛(wèi)認為，學(xué)術(shù)界和產(chǎn)業(yè)界要用實驗來保證標(biāo)準、規(guī)范制定的科學(xué)性，為政府、決策部門提供強有力的支撐。
四是要進一步加強益生菌的科普。當(dāng)前，很多的消費者對益生菌的認知還有一定的局限性。陳衛(wèi)表示，對于益生菌產(chǎn)品，質(zhì)和量同樣重要。目前對于益生菌的定價，可能是不同的菌不同的價格，同時，菌數(shù)的多少也十分重要。陳衛(wèi)同時提醒，益生菌對于不同個體有一定的差異性。
五是適時關(guān)注“下一代益生菌”。今年在《Nature Microbiology（自然微生物）》雜志上有文章提出“下一代益生菌”。所謂“下一代益生菌”，是相對于傳統(tǒng)益生菌而言的。傳統(tǒng)益生菌有長期的食用史，像乳桿菌、雙歧桿菌、酪酸梭菌、酵母菌等，而“下一代益生菌”可能來自于人體，如AKK菌等，甚至屬于條件致病菌，但是現(xiàn)在有越來越多的證據(jù)和研究發(fā)現(xiàn)，它可能有利于人體健康。類似具有潛力的新型益生菌值得關(guān)注?！跋乱淮嫔睆姆煞ㄒ?guī)上來講，還遠未達到產(chǎn)業(yè)化，也不在現(xiàn)行公布的菌種名單中，但未來這些菌或許會納入新的益生菌產(chǎn)品中。已有一些企業(yè)開始研究和積累科學(xué)證據(jù)，要做到科研先行，同時，注重產(chǎn)學(xué)研合作的必要性。
陳衛(wèi)呼吁，益生菌還是一個年輕的產(chǎn)業(yè)，受到的關(guān)注多，未來的發(fā)展空間廣，但它更應(yīng)該有經(jīng)得起科學(xué)見證的健康內(nèi)涵，要有健康可持續(xù)的發(fā)展方式?？萍冀绾彤a(chǎn)業(yè)界要繼續(xù)合作，規(guī)范市場，提升競爭力，把益生菌這個蛋糕做大做強。
當(dāng)前，我國食品工業(yè)正經(jīng)歷著由生存型消費向營養(yǎng)型、健康型和享受型消費的轉(zhuǎn)變。同時，產(chǎn)業(yè)對科技的需求正不斷擴大。對于益生菌產(chǎn)業(yè)的未來，陳衛(wèi)充滿了信心。中國益生菌產(chǎn)業(yè)作為食品行業(yè)中一個年輕活躍的分支，擁有著健康的基因和充滿希望的未來。
（王薇）
