檸檬酸鈉在食品、飲料工業(yè)中用作風(fēng)味劑、穩(wěn)定劑。檸檬酸鈉主要由淀粉類物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵生成檸檬酸，再跟堿類物質(zhì)中和而產(chǎn)生，具有以下優(yōu)良性能。

安全性能

由于制備檸檬酸鈉的原料基本來源于糧食，因而比較安全可靠，對人類健康不會產(chǎn)生危害。聯(lián)合國糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織對其每日攝入量不作任何限制，可認(rèn)為該產(chǎn)品屬于無毒品。

生物降解性

檸檬酸鈉經(jīng)自然界大量的水稀釋后，部分變成檸檬酸，兩者共存于同一體系中。檸檬酸在水中經(jīng)氧、熱、光、細(xì)菌以及微生物的作用，很容易發(fā)生生物降解。其分解途徑一般是經(jīng)烏頭酸、衣康酸、檸康酸酐轉(zhuǎn)變?yōu)槎趸己退?/span>

金屬離子絡(luò)合能力

檸檬酸鈉對鈣離子、鎂離子等金屬離子具有良好的絡(luò)合能力，對其他金屬離子如二價鐵離子等也有很好的絡(luò)合能力。

溶解性能

溶解性能較好，且溶解性隨水溫升高而增加。

緩沖性能

具有良好的pH值調(diào)節(jié)及緩沖性能。檸檬酸鈉是一種弱酸強堿鹽，與檸檬酸配伍可組成較強的pH值緩沖劑，因此在某些不適宜pH值大變化的場合有其重要用處。另外，檸檬酸鈉還具有優(yōu)良的緩凝性能及穩(wěn)定性能。

GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，檸檬酸鈉使用量按正常生產(chǎn)需要而定。

檸檬酸鈉用于清涼飲料可緩和酸味，改進(jìn)口味；在釀造食品過程中加入本品，可促進(jìn)糖化作用，用量約為0.3%；在冰糕和冰淇淋制造過程中，檸檬酸鈉可用作乳化劑和穩(wěn)定劑，用量為0.2%～0.3%；檸檬酸鈉還可用作乳制品的防止酸敗劑、加工干酪和魚肉制品等的增黏劑以及食品的甜味矯正劑等。

檸檬酸鈉具有多種優(yōu)良的性能，使其具有很廣泛的用途。檸檬酸鈉無毒性，且具有pH值調(diào)節(jié)性能及良好的穩(wěn)定性，因此可較方便地用于食品工業(yè)。檸檬酸鈉用作食品添加劑，需求量大，主要用作調(diào)味劑、緩沖劑、乳化劑、膨脹劑、穩(wěn)定劑和防腐劑等。另外，檸檬酸鈉同檸檬酸配伍，可以用作各種果醬、果凍、果汁、飲料、冷飲、奶制品和糕點等的膠凝劑、營養(yǎng)增補劑及風(fēng)味劑。