按照飲用水新國標(biāo)，除了天然礦泉水外，包裝飲用水只分為飲用純凈水和其他飲用水兩類。隨著生活水平的不斷提高，人們對飲用水品種質(zhì)量要求越來越高，品類區(qū)別要求越來越精細(xì)。日前，中國民族衛(wèi)生協(xié)會發(fā)布《中民衛(wèi)協(xié)發(fā)（2017）012號》公告，編號為T/CNHAW 0001-2017的《熟水包裝飲用水》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（以下簡稱“熟水團(tuán)標(biāo)”）自9月10日起實(shí)施?！笆焖畧F(tuán)標(biāo)”設(shè)定產(chǎn)業(yè)準(zhǔn)入條件，明確特征性指標(biāo)，從行業(yè)定義及科學(xué)術(shù)語等方面，將“傳承中華民族優(yōu)秀飲食文化”的熟水“送回”人們?nèi)粘Ｆ鹁由睢?/span>
品類細(xì)化 “熟水團(tuán)標(biāo)”催熟“熟水”
在前不久舉辦的“熟水團(tuán)標(biāo)”送審稿審定會議上，中國民族衛(wèi)生協(xié)會健康飲水專業(yè)專委會（以下簡稱“健康飲水專委會”）秘書長馬錦亞表示，我國包裝飲用水廣泛采用臭氧和紫外線消毒技術(shù)，為減少化學(xué)污染、控制消毒副產(chǎn)物的風(fēng)險，將巴氏消毒或巴氏消毒“升級版”技術(shù)運(yùn)用到包裝飲用水的生產(chǎn)，開始受到人們的普遍關(guān)注。但是目前，我國的國家標(biāo)準(zhǔn)對于包裝飲用水采用熱消毒技術(shù)，尚未作出明確的規(guī)定和要求。
“為更好地指導(dǎo)和規(guī)范采用熱消毒殺菌工藝用于包裝飲用水的生產(chǎn)，由健康飲水專委會牽頭，召集健康飲水、水工藝技術(shù)及水文化習(xí)俗等方面的專家，組成專家起草組及審定組，在包裝飲用水新國標(biāo)GB19298的基礎(chǔ)上，共同完善、編制了‘熟水團(tuán)標(biāo)’。經(jīng)過近一年的工作，專家對《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求的106項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格檢測和篩選，對1000多個實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行認(rèn)真分析解讀，在GB19298其他飲用水類別中，細(xì)化出‘熟水’品類，明確新品類特征性指標(biāo)，高于或嚴(yán)于國家對應(yīng)的污染物及理化數(shù)據(jù)，為‘熟水團(tuán)標(biāo)’走向國家標(biāo)準(zhǔn)奠定法律基礎(chǔ)?！瘪R錦亞表示。
2016年2月29日，國家質(zhì)檢總局、國標(biāo)委印發(fā)《關(guān)于培育和發(fā)展團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)意見》中提到：“要按照黨中央、國務(wù)院決策部署，以服務(wù)創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展和滿足市場需求為出發(fā)點(diǎn)，‘放、管、服’為主線，激發(fā)社會團(tuán)體制定標(biāo)準(zhǔn)、運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)的活力，規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)化工作，增加標(biāo)準(zhǔn)有效供給，推動大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新，支撐經(jīng)濟(jì)社會可持續(xù)發(fā)展?！薄?/span>
2017年2月22日，國務(wù)院常務(wù)會議通過《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法（修訂草案）》，決定提請全國人大常委會審議。8月28日，十二屆全國人大常委會第二十九次會議對草案進(jìn)行二審，經(jīng)全國人大法律委員會研究，建議規(guī)定，“國家鼓勵學(xué)會、協(xié)會、商會、聯(lián)合會、產(chǎn)業(yè)技術(shù)聯(lián)盟等社會團(tuán)體，協(xié)調(diào)相關(guān)市場主體共同制定滿足市場和創(chuàng)新需要的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。國家實(shí)行團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)自我聲明公開和監(jiān)督制度。國家鼓勵團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)通過信息公共服務(wù)平臺向社會公開?！?/span>
品質(zhì)定義 純物理加熱殺菌才是熟水
在5月8日召開的“熟水團(tuán)標(biāo)”現(xiàn)場工作研討會上，中國疾病預(yù)防控制中心環(huán)境所副所長白雪濤指出，以符合GB19298標(biāo)準(zhǔn)中原料要求的生產(chǎn)用水為原水，采用超濾、納濾、反滲透等膜過濾技術(shù)，僅通過不低于100℃物理加熱殺菌工藝，加工制成的包裝飲用水，即定義為“熟水”；加工技術(shù)上，突出特點(diǎn)是“熟水”電導(dǎo)率［（25±1）℃］/(μS/cm)＞10。
“產(chǎn)品術(shù)語定義上，不同于市面上采用臭氧等化學(xué)殺菌方式的礦泉水、純凈水，熟水采用‘物理殺菌’，杜絕溴酸鹽等化學(xué)殘留物隱患；而電導(dǎo)率大于10，則從加工工藝上將熟水從電導(dǎo)率小于10的純凈水類別中區(qū)隔開來，歸屬于包裝飲用水中的其他飲用水類別，突顯了熟水‘安全、可靠、放心’的品質(zhì)特點(diǎn)，為新品類定制出專業(yè)的工藝技術(shù)入門門檻。說到‘熟水團(tuán)標(biāo)’，熟水專業(yè)術(shù)語定義、純物理加熱生產(chǎn)工藝及電導(dǎo)率大于10特征參數(shù)等，都是衡量熟水的關(guān)鍵指標(biāo)。”白雪濤說。
品種溯源 向世界講述中國飲水文化
今年4月16日，在健康飲水專委會主辦的“首屆中國熟水產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新論壇”上，北京民俗學(xué)者、中國茶文化北派茶禮傳承人馮建華對熟水定義作出了精辟解釋，他說，明代大藥物學(xué)家李時珍在《本草綱目》中有“太和湯”記載，說它能“助陽氣，行經(jīng)絡(luò)，促發(fā)汗”，其性平、無毒，是一味良藥；喝太和湯也是有講究的，待它自然晾到常溫才可以喝；更早以前，《黃帝內(nèi)經(jīng)》也有記錄：“姜湯熟水送下”。
“這里說的常溫太和湯，就是指熟水涼白開。熟水是相對于生水而言的，專指經(jīng)過物理加熱殺菌的水，沒有加熱這一步驟，就不能稱之為熟水。中國傳統(tǒng)飲食文化中，藥食同源，傳統(tǒng)的加工手法即加熱，做飯和熬制湯藥或燒水所用的是同一種工藝，因此有了生熟之分。中華民族歷史悠久的飲食文化早就告訴我們，日常生活飲用煮沸后自然晾涼的熟水涼白開，老百姓認(rèn)知習(xí)慣已成常態(tài)，喝了身體健康，腸胃也更適應(yīng)。熟水涼白開傳承中華民族優(yōu)秀飲食文化習(xí)俗，向世界傳遞中國飲水文化。”馮建華強(qiáng)調(diào)說。
馬錦亞指出，從2016年起，中國民族衛(wèi)生協(xié)會經(jīng)過綜合考量飲用水新國標(biāo)實(shí)施后的消費(fèi)新需求，結(jié)合國際發(fā)展潮流及消費(fèi)者認(rèn)知熟悉情況等，認(rèn)為編制“熟水團(tuán)標(biāo)”機(jī)會已經(jīng)成熟，制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，具有必要性、可行性及先進(jìn)性，并予以正式立項(xiàng)，核心工作圍繞溴酸鹽、水處理工藝和技術(shù)參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)化等方面展開。
馬錦亞稱，水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質(zhì)。中國包裝飲用水從上世紀(jì)80年代開始逐漸被消費(fèi)者所接受，最初消費(fèi)者對于包裝飲用水的認(rèn)知主要在于安全，隨著買方市場的形成及消費(fèi)者科學(xué)飲水觀念的升級，飲用水市場競爭日趨激烈，將飲用水純物理燒開晾涼而成的熟水涼白開，融合“現(xiàn)代科技＋中華民族優(yōu)秀飲食文化”精髓，“創(chuàng)新與堅持”并行不悖，滿足消費(fèi)者飲食多元化及休閑化訴求，為大家隨時隨地飲用健康好水提供上佳選擇。
“‘熟水團(tuán)標(biāo)’從技術(shù)層面把關(guān)，設(shè)定行業(yè)準(zhǔn)入條件，帶動產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整升級，優(yōu)勝劣汰，進(jìn)一步提升產(chǎn)品市場競爭力，有效促進(jìn)了包裝飲用水市場健康、快速發(fā)展。下一步將繼續(xù)做好標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識商標(biāo)的申請、注冊等工作，這項(xiàng)工作也是品牌建設(shè)的重中之重?！瘪R錦亞表示。
（王薇）
