概念

說(shuō)到花椒精油和花椒油樹(shù)脂，首先要解釋下什么是精油，什么是油樹(shù)脂。

精油是經(jīng)過(guò)工藝萃取濃縮所得到的具有較強(qiáng)揮發(fā)性的流動(dòng)性較好的油狀液體物質(zhì)。油樹(shù)脂是經(jīng)萃取工藝所獲得的具有較強(qiáng)不易揮發(fā)的，且具有高濃縮風(fēng)味物質(zhì)的半固態(tài)物質(zhì)。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)：花椒精油易揮發(fā)、流動(dòng)性好；花椒油樹(shù)脂黏稠度高、不易揮發(fā)。

在實(shí)際的生產(chǎn)中，花椒精油和花椒油樹(shù)脂在很多廠家（具有自己生萃取設(shè)備的正規(guī)廠家）的產(chǎn)品序列中是沒(méi)有很大區(qū)別的，唯一的區(qū)別只是命名不一樣。嚴(yán)格意義上說(shuō)，當(dāng)今市面上流行的花椒精油和花椒油樹(shù)脂，正確的稱(chēng)謂應(yīng)該為“花椒提取物”。

事實(shí)上，花椒精油和花椒油樹(shù)脂，是在花椒提取物的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)進(jìn)一步的分子蒸餾所得。將易揮發(fā)的物質(zhì)萃取出來(lái)，我們稱(chēng)之為“花椒芳香油”，“花椒芳香油”事實(shí)上就是真正的花椒精油，經(jīng)分子蒸餾后所留下的物質(zhì)，基本為半固態(tài)膏狀物質(zhì)，這類(lèi)物質(zhì)就是事實(shí)上的“花椒油樹(shù)脂”。

成本

一般來(lái)說(shuō)，花椒萃取的出油率基本為9%-10%。按市面上優(yōu)質(zhì)花椒75元/kg價(jià)格計(jì)算，萃取1kg花椒提取物的成本應(yīng)該是在750元左右。將初步提純的花椒提取物進(jìn)一步分離，可得到花椒精油和花椒油樹(shù)脂。所得的花椒油樹(shù)脂此時(shí)的麻度可達(dá)到250-260麻度，基本原材料成本在950元左右。正常花椒的麻度一般在3-4個(gè)麻度左右，傳統(tǒng)油炸花椒油的麻度為1-2個(gè)麻度，可想而知，花椒油樹(shù)脂的麻度是非常高的。所得花椒精油的麻度在7-8麻度，基本原材料成本在900元左右。

應(yīng)用

花椒油樹(shù)脂的麻度非常高，麻味為一般油炸花椒油的200倍，這也就決定了花椒油樹(shù)脂注定不能作為傳統(tǒng)調(diào)味品使用，只能作為咸味香精，用于制作花椒調(diào)味油、花椒油、麻辣油等需要突出花椒麻味的產(chǎn)品?；ń肪透嗟氖蔷哂谢ń废銡獾膿]發(fā)類(lèi)物質(zhì)，花椒精油只有花椒香氣沒(méi)有花椒的麻味，在食品生產(chǎn)中更多的是作為頭香使用，用于需要突出花椒香氣的產(chǎn)品。