對食品工廠而言，原料（包括輔料）、燃料、包裝容器和材料的運(yùn)進(jìn)和儲存，產(chǎn)品、可回收物、廢棄物的儲存和運(yùn)出，產(chǎn)生了現(xiàn)代食品物流的概念。

食品物流裝備是在生產(chǎn)、流通和消費(fèi)環(huán)節(jié)中，為了實(shí)現(xiàn)各種產(chǎn)品從供應(yīng)地到消費(fèi)地的空間轉(zhuǎn)移和時間轉(zhuǎn)移，并保證產(chǎn)品快捷、準(zhǔn)確地流轉(zhuǎn)和有效監(jiān)控所采用的設(shè)備總和。常用的食品物流裝備有：運(yùn)輸車船、起重設(shè)備、升降機(jī)、貨梯、桁車、搬運(yùn)車、堆碼系統(tǒng)等。

圖2-1  食品工廠內(nèi)外的物流系統(tǒng)（武漢佳農(nóng)研究所制圖）

在食品工廠內(nèi)部，為科學(xué)地組織生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率，降低勞動強(qiáng)度，需要大量采用自動化輸送設(shè)備來完成燃料輸送、物料輸送以及包裝輸送，如圖2-2所示。燃?xì)?、蒸汽的管道輸送可視為物料輸送的一個特例；物料輸送設(shè)備使原輔材料、半成品及時準(zhǔn)確到達(dá)加工工位，并使加工的工藝過程連續(xù)化。

圖2-2  食品工廠內(nèi)各工序的物流輸送（武漢佳農(nóng)研究所制圖）

把已加工好的食品充填到食品容器中，或用包裝材料包裹食品形成產(chǎn)品，則需要用到包裝輸送設(shè)備。包裝輸送設(shè)備有兩個主要功能。第一個功能，將卸垛設(shè)備，卸箱設(shè)備，包裝容器和材料整理清洗干燥殺菌設(shè)備，物料灌裝充填設(shè)備，封口設(shè)備，包裝好的成品殺菌烘干設(shè)備，貼標(biāo)噴碼檢驗(yàn)設(shè)備，裝箱封箱碼垛設(shè)備連接起來，形成連續(xù)的自動化包裝線；第二個功能，提供包裝容器和材料在連續(xù)的生產(chǎn)線上自動運(yùn)行的條件，實(shí)現(xiàn)食品物料的充填包裝過程，完成食品的自動化生產(chǎn)。

這里只介紹食品物料輸送設(shè)備。

固體物料輸送設(shè)備

食品加工中的物料可以分為固體、液體、氣體三種狀態(tài)。固體包括塊狀、顆粒、粉體。對輸送操作而言，固體是指塊狀物料、顆粒狀物料以及整件物品。例如水果，在加工成果汁前依然是固體物料；桔瓣在酸堿去囊衣的流送過程中，依然是固體物料的流送過程。

一、帶式輸送機(jī)

帶式輸送機(jī)是食品工廠中廣泛采用的一種連續(xù)輸送機(jī)械，除用于固體物料輸送外，還用于檢驗(yàn)、人工分級的輸送臺，物料清洗和包裝箱清洗的輸送裝置，供料機(jī)構(gòu)以及物流的搬運(yùn)輸送。

按照輸送帶材質(zhì)的不同，可分為皮帶輸送機(jī)、鋼帶輸送機(jī)、網(wǎng)帶輸送機(jī)。

按照機(jī)架結(jié)構(gòu)形式的不同，可分為固定式輸送機(jī)和移動式輸送機(jī)。

按照輸送方向的不同，可分為水平輸送、傾斜輸送、組合輸送。

按照支承裝置的不同，可分為平型托輥輸送機(jī)、槽型托輥輸送機(jī)以及氣墊帶式輸送機(jī)。

二、斗式輸送機(jī)

斗式輸送機(jī)也叫斗式提升機(jī)、斗式升送機(jī)。是在垂直或接近垂直的方向上連續(xù)提升粉粒狀物料的輸送機(jī)械。

根據(jù)輸送方向的不同，斗式輸送機(jī)可分為傾斜式、垂直式兩種。

根據(jù)牽引構(gòu)件的不同，可分為皮帶斗式和鏈條斗式（單鏈和雙鏈）兩種。

斗式輸送機(jī)也可以做成移動的。

三、螺旋輸送機(jī)

螺旋輸送機(jī)也叫絞龍輸送機(jī)，是一種利用螺旋葉片的旋轉(zhuǎn)運(yùn)動推動物料沿著料槽運(yùn)動的輸送機(jī)械。

螺旋式輸送機(jī)可以是固定式，也可以制成移動式。可以水平、傾斜送料，也可垂直送料。

根據(jù)結(jié)構(gòu)的不同，螺旋式輸送機(jī)還可分為雙螺旋式輸送機(jī)和單螺旋式輸送機(jī)。

某些情況下，螺旋輸送機(jī)可以做成螺旋泵來輸送物料。

彈簧輸送機(jī)可以看作螺旋輸送機(jī)的一個特例。

四、刮板輸送機(jī)

刮板輸送機(jī)是借助于牽引構(gòu)件上刮板的推動力，使散粒物料沿著料槽連續(xù)移動的輸送機(jī)。

料槽內(nèi)料層表面低于刮板上緣的刮板輸送機(jī)稱為普通刮板輸送機(jī)；而料層表面高于刮板上緣的刮板輸送機(jī)稱為埋刮板輸送機(jī)。

有些帶式輸送機(jī)在運(yùn)行方向上加裝了適當(dāng)高度的擋板，可以稱為帶擋板的帶式輸送機(jī)。這類輸送機(jī)與刮板輸送機(jī)在原理上有本質(zhì)區(qū)別。

五、振動輸送機(jī)

振動輸送機(jī)是一種利用振動技術(shù)（近共振或擴(kuò)大共振狀態(tài)），對松散狀態(tài)固體顆粒物料進(jìn)行中、短距離輸送的機(jī)械。

按激振驅(qū)動方式可分為曲柄激振驅(qū)動式、偏心激振驅(qū)動式和電磁激振驅(qū)動式。

按工作體結(jié)構(gòu)可分為斜槽式、管式和料斗式等。

六、懸掛輸送機(jī)

懸掛輸送機(jī)又稱架空輸送機(jī)，用于車間內(nèi)部或各車間之間產(chǎn)品的輸送。在連續(xù)輸送過程中，能對產(chǎn)品按順序進(jìn)行工藝作業(yè)。食品行業(yè)最典型的應(yīng)用是屠宰生產(chǎn)線。

懸掛輸送機(jī)按結(jié)構(gòu)有三種型式：重型懸掛輸送機(jī)、輕型懸掛輸送機(jī)、螺旋懸掛輸送機(jī)。

七、流送裝置

流送裝置屬于水力對固體物料的輸送，載運(yùn)物料的流體可以是水，也可以是其它液體，廣泛用于食品工廠果蔬原料或顆粒狀物料輸送。

液體物料輸送設(shè)備

液體物料輸送設(shè)備主要有液體真空送料裝置和各種泵。

根據(jù)泵的工作原理和結(jié)構(gòu)，泵可分為葉片式泵和容積式泵兩種。依靠葉輪的旋轉(zhuǎn)，產(chǎn)生動力推動液體連續(xù)流動的設(shè)備叫葉片泵。依靠活塞、柱塞、隔膜、齒輪或滑片在泵體內(nèi)作往復(fù)運(yùn)動或回轉(zhuǎn)運(yùn)動，使泵體內(nèi)若干個工作腔的容積周期性地變化，而交替地吸入和排出液體的設(shè)備叫容積式泵或正位移式泵。

食品工業(yè)中使用的泵分類如下：

圖2-21  綜合陳偉等編《機(jī)泵選用》（武漢佳農(nóng)研究所制圖）

液體真空吸料裝置

真空吸料裝置是依靠在系統(tǒng)內(nèi)建立起一定的真空而在壓差作用下將被輸送液料從一處或幾處送至幾處或一處的簡易流體輸送設(shè)備。對于果醬、調(diào)味醬、豆奶等尤為適宜，但輸送距離和高度有限，效率較低。裝置結(jié)構(gòu)簡單，避免了液料通過泵體而帶來的污染、清洗等問題；同時把物料組織內(nèi)的部分空氣排除，減少氧氣對物料的氧化；或者脫除物料組織中的異味，滿足加工工藝上的要求。

氣力輸送設(shè)備

氣力輸送設(shè)備是利用風(fēng)機(jī)（或其他氣源）形成一定速度的氣流，沿管路將散粒物料從一處輸送到另一處的機(jī)械。散粒物料可以是粉狀、粒狀及厚度為20?30毫米的小塊物料，以及成件物品。

按單位體積的氣體載體中所攜帶的粉體的質(zhì)量多少可分為稀相氣力輸送和濃相氣力輸送，后者又可分為濃相動壓氣力輸送和濃相靜壓栓流氣力輸送。

根據(jù)物料的流動狀態(tài)，氣力輸送可分為懸浮輸送、推動輸送和流態(tài)化輸送。在食品工業(yè)中一般采用懸浮輸送。

按輸送方式，氣力輸送可分為吸送式、壓送式、混合式和三種。根據(jù)工作壓強(qiáng)的不同，吸送式又分為低真空輸送和高真空輸送兩類，壓送式分為低壓輸送和高壓輸送兩類。混合式則是吸送和壓送組合在一起構(gòu)成，兼有二者共同的特點(diǎn)。