羅漢果（Fructus momordicae）是廣西桂北地區(qū)的著名特產(chǎn)，是我國特有的植物、傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品，在東南亞、歐美等地深受消費者青睞。羅漢果含有豐富的羅漢果甜甙（天然甜味劑，較蔗糖甜300倍），另含果糖、黃酮及多種對人體有益的微量元素、維生素及氨基酸等。羅漢果在國際上也具有極高的聲譽，被譽為“東方神果”。

我國是羅漢果的原產(chǎn)地和種植地，主要分布于廣西、廣東、湖南、江西、貴州等省份的部分地區(qū)，其中廣西種植最多，主產(chǎn)區(qū)在廣西桂林市的永福、臨桂、龍勝等縣的山區(qū)。目前，廣西已種植羅漢果近十萬畝，年產(chǎn)羅漢果十億多個。2016年全年桂林出口羅漢果產(chǎn)品386批，重達757.70噸，貨值4331.51萬美元，同期對比分別增長22.15%、27.62%和127.97%，遠銷日本、新西蘭、美洲、歐洲等國家和地區(qū)，出口勢頭保持良好。羅漢果在廣西民間已有300余年的藥用歷史，其性涼味甘無毒，具有潤肺、滑腸、通便等作用，主要用于祛痰劑，對抑制肺炎、慢性氣管炎、便秘等的作用，被收載于1977年、1985年、1990年和1995年中華人民共和國藥典，被國家衛(wèi)生部、中醫(yī)藥管理局列入第一批“既是食品又是藥品的品種名單”。

早在20世紀(jì)70年代，就有國內(nèi)、外學(xué)者對羅漢果進行研究。由于羅漢果含有豐富的羅漢果甜甙，所以通常作為甜味劑開發(fā)使用。但羅漢果除了人們廣泛關(guān)注甜味之外，其還具有獨特的風(fēng)味特征，口感清甜，據(jù)分析報道，羅漢果中揮發(fā)性香氣物質(zhì)種類多達近70種。本文介紹一種羅漢果香料的制備方法，工藝如下：

該方法制得的羅漢果提取物香氣特征感強，可廣泛用于各類食品中。隨著近年來羅漢果基礎(chǔ)研究、產(chǎn)品研發(fā)的不斷深入，加上人們自身健康意識的不斷提高，羅漢果這一古老而獨特的藥食兩用資源，一定會在人們的日常生活中發(fā)揮重要作用。