隨著人力成本的不斷上漲，機(jī)器人替代部分人類勞動(dòng)，這樣的趨勢(shì)已經(jīng)不可逆轉(zhuǎn)。特別在制造業(yè)，用機(jī)器人替代人已不是什么新鮮事。而如今，機(jī)器人不僅在工業(yè)上展現(xiàn)身手，還開始滲入餐飲行業(yè)。

今年以來(lái)，廣州、深圳、佛山、惠州、梅州等地多個(gè)餐廳先后“機(jī)器換人”，帶旺了門店生意。同樣，在國(guó)外，餐廳廚房配備炒菜機(jī)器人也頗為流行。

值得注意的是，在日前舉辦的第八屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽開幕式上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示，隨著技術(shù)發(fā)展，餐飲行業(yè)越來(lái)越多引進(jìn)了科技手段，炒菜機(jī)器人的出現(xiàn)是社會(huì)進(jìn)步的重要表現(xiàn)?！翱萍歼M(jìn)步必然會(huì)影響到所有行業(yè)，餐飲業(yè)也不例外。智能技術(shù)的使用給餐飲業(yè)的創(chuàng)新提出了更高要求，而不是對(duì)原來(lái)技能的否定，恰恰需要把傳統(tǒng)技藝標(biāo)準(zhǔn)化、程序化，然后轉(zhuǎn)化成可供智能機(jī)器人使用的東西?！?/span>

炒菜機(jī)器人嶄露頭角

民以食為天，然而在食這方面，消費(fèi)者無(wú)論是在家、餐廳還是外賣都要求頗多，做菜機(jī)器人能否滿足消費(fèi)者的種種需求呢？

近日，在美國(guó)波士頓市中心的Spyce Food餐館中，“入職”了一位能夠定制化做菜的機(jī)器人廚師，雖然機(jī)器人做菜、做咖啡已經(jīng)不是什么新鮮事，但這位廚師有點(diǎn)特別，它請(qǐng)到了米其林廚師進(jìn)行監(jiān)修，口味和以前完全不在一個(gè)檔次。這個(gè)機(jī)器人是由4名麻省理工學(xué)院畢業(yè)生研發(fā)而成，得到了大廚兼餐館老板Daniel Boulud的投資，并擔(dān)任其烹飪總監(jiān)。

“作為癡迷機(jī)器人的工程師，我們希望創(chuàng)造一種新的、高效的烹飪方式?！眲?chuàng)始人之一Michael Farid表示，該機(jī)器在選擇好菜品后，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)進(jìn)行工作。放置在玻璃墻后冷藏箱內(nèi)的不同素材，通過(guò)管道分發(fā)，由一個(gè)移動(dòng)盒形機(jī)器進(jìn)行采集，隨后在一個(gè)旋轉(zhuǎn)的鍋上來(lái)回滑動(dòng)，并將每一種食物送入正確的容器中。鍋邊的金屬板用電磁感應(yīng)加熱至450華氏度，如同洗衣機(jī)一樣旋轉(zhuǎn)翻炒兩分鐘，然后罐子傾斜將食物倒進(jìn)碗里。制作完食材后，系統(tǒng)還會(huì)將炒鍋倒置過(guò)來(lái)用熱水沖洗，最后放回直立位置，準(zhǔn)備下一道菜。

據(jù)餐廳統(tǒng)計(jì)，這個(gè)全新的機(jī)器人廚師能夠在1小時(shí)內(nèi)生產(chǎn)近200道菜，而菜品費(fèi)用從12美元減少到7.5美元。

同樣在我國(guó)，九陽(yáng)炒菜機(jī)器人日前在重慶約戰(zhàn)民間大廚并贏得勝利。據(jù)工作人員介紹，該炒菜機(jī)器人加持了三點(diǎn)控溫專利技術(shù)，鍋底溫度低于200℃；實(shí)現(xiàn)自動(dòng)翻炒，在模仿大廚翻炒技術(shù)上更為精進(jìn)；同時(shí)，炒菜機(jī)器人內(nèi)置了海量食譜，讓它可以勝任大多數(shù)家常菜，只要準(zhǔn)備充足的材料，不出30分鐘，炒菜機(jī)器人便能做好一桌香噴噴的菜。

據(jù)介紹，線上電商京東也開始利用炒菜機(jī)器人做中式正餐。在號(hào)稱為了在X未來(lái)餐廳實(shí)現(xiàn)品質(zhì)用餐、安全用餐、智能用餐，京東炒菜機(jī)器人所使用的菜譜，由特邀的八大菜系名廚進(jìn)行溫度、時(shí)間、用料的標(biāo)準(zhǔn)化打造，首批將有40多道美味精品呈現(xiàn)，保證口味正宗。

開拓餐飲新突破口

做菜機(jī)器人是美食和科技交匯的產(chǎn)物，有趣又有發(fā)展?jié)摿Α?/span>

受熱均勻，杜絕半熟；減少?gòu)N師的使用量，節(jié)省用工成本；專業(yè)食材搭配，減少食材浪費(fèi)；機(jī)器運(yùn)作，可大分量生產(chǎn)?，F(xiàn)如今，電商京東、九陽(yáng)電器、長(zhǎng)虹電器等公司已經(jīng)研發(fā)出受到大眾好評(píng)的做菜機(jī)器人，餐廳引進(jìn)做菜機(jī)器人也已成為一股潮流。今年以來(lái)，廣州、深圳、佛山、惠州、梅州等地多個(gè)餐廳先后“機(jī)器換人”，帶旺了門店生意。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，自2015年1月以來(lái)，全國(guó)超過(guò)15個(gè)城市出現(xiàn)了“機(jī)器人餐廳”。今年5-6月，就先后有10個(gè)城市出現(xiàn)“機(jī)器人餐廳”。

另外，學(xué)校、企業(yè)、單位食堂、航空公路運(yùn)輸配餐等場(chǎng)景存在著龐大的用餐需求，隨著消費(fèi)水平的快速提升，這些用餐場(chǎng)景的體驗(yàn)無(wú)法滿足用餐者越來(lái)越高的要求。這意味著做菜機(jī)器人還可以應(yīng)用到學(xué)校、企事業(yè)單位食堂等團(tuán)餐需求。

據(jù)近期一份企業(yè)食堂內(nèi)部調(diào)查顯示，接近50%的用餐者認(rèn)為飯菜口味差，團(tuán)餐的口味和安全問題成為用餐者最關(guān)心的問題。烹飪大批量的飯菜在口味上難以做到精致，從業(yè)人員中廚師的水平參差不齊，也是導(dǎo)致口味不佳的原因。

有抽樣調(diào)查顯示，人員工資仍然占據(jù)團(tuán)餐成本的近四成。高昂的人工成本，讓團(tuán)餐無(wú)法聘請(qǐng)更多高級(jí)專業(yè)人員從事團(tuán)餐制作，也容易導(dǎo)致團(tuán)餐廚師在做菜過(guò)程中疏于食品安全的管理。此外，用餐者的需求不夠精準(zhǔn)，導(dǎo)致大量團(tuán)餐浪費(fèi)。以上種種問題都為炒菜機(jī)器人提供了機(jī)會(huì)。

保證食品安全且能抓住消費(fèi)者的味蕾，降低餐館運(yùn)營(yíng)成本。機(jī)器人與餐廳的有機(jī)結(jié)合，似乎為餐飲行業(yè)開拓了一個(gè)新的突破口。未來(lái)，做菜機(jī)器人能夠做幾乎所有的家常菜、大眾菜，可能會(huì)給廚師行業(yè)帶來(lái)一定的影響，一些技能平庸的廚師甚至?xí)媾R被機(jī)器人“搶飯碗”的危險(xiǎn)。

然而，從另一方面看，這也許是好事。有業(yè)內(nèi)人士表示，隨著炒菜機(jī)器人的不斷完善，以后廚師這一職業(yè)的分化也許會(huì)變得更加明顯：一部分會(huì)成為能做復(fù)雜、精細(xì)菜肴的頂級(jí)大廚；一部分會(huì)成為菜肴設(shè)計(jì)師和新品開發(fā)師，確保了炒菜機(jī)器人的運(yùn)作。所以說(shuō)，炒菜機(jī)器人的出現(xiàn)，既刺激了普通廚師往精高端方向發(fā)展，也會(huì)促進(jìn)行業(yè)進(jìn)步。

（王金臣）