在安徽碧山的鄉(xiāng)村中，在啤酒廠的生產(chǎn)車間內(nèi)，甚至在家中……形形色色的啤酒釀造師們共同探究著中國精釀，他們啟動設(shè)備，倒入麥芽，用或簡陋或精確的方式重復(fù)著“粉碎—糖化—蒸煮—旋沉—發(fā)酵”的過程。

精釀啤酒行業(yè)比傳統(tǒng)啤酒行業(yè)更加五光十色，蘊藏著更加沸騰火熱的當代生活，幾乎像是啤酒世界的文藝復(fù)興。如今，不管是在精致餐廳、酒吧甚至便利店，人們都能喝到自釀的世濤或者淡色艾爾啤酒。

在精釀圈名聲赫赫的高巖，曾奔波于江浙滬皖一帶的啤酒廠，試圖為自己的精釀品牌找到代工。“很多啤酒廠很興奮地接待了我，但當他們聽說我要借他們的罐子釀自己的啤酒時，他們的表情都變得很難看”。

那時沒人知道craft beer，甚至連“精釀啤酒”這個中文譯名都還沒有。

何為精釀？

在美國，精釀必須滿足產(chǎn)量、輔料工藝和股權(quán)獨立性上的要求，類似啤酒中的獨立廠牌。而在中國精釀界，普遍的看法認為，對比工業(yè)啤酒，“精”字主要體現(xiàn)在原料和工藝上。

熊貓精釀創(chuàng)始人潘丁浩說：“我們在乎的是味道，希望用好的原材料，輸出好的本地文化，把啤酒這種原本很好玩的東西重新帶回來，讓啤酒世界更加豐富精彩。這是我們認為的精釀啤酒的定義。”

精釀啤酒通常原料更優(yōu)質(zhì)，麥芽和啤酒花的含量更高，使得所釀造出來的麥芽汁濃度和酒精度數(shù)也更高；同時大多采用艾爾工藝進行釀造。而工業(yè)啤酒發(fā)酵后通常要經(jīng)過過濾和巴氏殺菌，以此增加啤酒的保質(zhì)期，但也會因此損傷部分風(fēng)味?？偟膩碚f，精釀啤酒濃郁，適合小酌；工業(yè)啤酒淡爽，適合暢飲。工業(yè)啤酒就像是啤酒中的大眾消費品，味道寡淡，酒精度低，包裝高度統(tǒng)一，而精釀則更像獨立設(shè)計師品牌，香味足，口味個性，產(chǎn)量低。另外，按照原料和釀造細節(jié)的不同，精釀啤酒之下又分印度淡色艾爾、世濤以及白啤等細分種類。

精細化的釀造過程，使得精釀啤酒品牌的釀造規(guī)模通常也較小，國內(nèi)大多數(shù)小工業(yè)啤酒廠的發(fā)酵罐都是200噸起步，但很多精釀品牌年產(chǎn)不過40多噸。

正因為品類和產(chǎn)量上的稀少，對于很多中國人來說，精釀仍然是一個新詞。在美國，精釀啤酒的高速發(fā)展從1979年開始。趕上美國消費升級的黃金十年，自釀啤酒成為一種流行，美國精釀啤酒總銷量在2004年甚至超過啤酒巨頭百威。

目前，美國境內(nèi)坐落著6000多家精釀酒廠，銷售量占到美國啤酒總銷量的20%。歐洲精釀啤酒產(chǎn)業(yè)也不動聲色地擴張著，目前已經(jīng)擁有5830家小型啤酒廠和4486個區(qū)域性精釀啤酒坊，精釀啤酒占據(jù)了歐洲啤酒市場近12%的銷售總額。精釀啤酒在中國未來有多大發(fā)展空間，從中也可略窺一二。

酒飲消費市場新寵

精釀啤酒的備受追捧，只是年輕人酒飲消費市場的風(fēng)景一角。新浪微博數(shù)據(jù)中心發(fā)布的《2017年微博酒類行業(yè)研報》顯示，2017年，共有3082萬用戶使用微博搜索了4.16億次酒類相關(guān)信息。在微博這片千禧一代聚居地上，這些互聯(lián)網(wǎng)原住民們通過微博，了解酒的類別與喝法，結(jié)交酒友，關(guān)注行業(yè)專家，參與酒類討論?；蛟诩倚∽靡槐?，發(fā)微博抒發(fā)自己對杯中酒的喜愛。

其中，“啤酒”是被搜索次數(shù)最高的酒類關(guān)鍵詞。在年輕人的語境里，啤酒本是最受歡迎的酒飲品類。

如果是剛開始接觸喝酒，很少會有人直接選擇烈酒。溫和順口的啤酒或者雞尾酒，才是試水好選擇——這也是年輕人偏愛低酒精飲料的重要原因。

更重要的是，當酒精飲料作為社交貨幣，在年輕人的聚會、社交場景中扮演助興工具的角色，人們更傾向于選擇口味類似于軟飲、淡酒精口味的新興品類，以便在場的大多數(shù)人能接受。低價、低度數(shù)且味道溫和的啤酒，再合適不過。

市場一步步擴大，啤酒品類內(nèi)部的分化也在進一步加強。以2013年為節(jié)點，中國市場的啤酒銷量開始出現(xiàn)負增長，啤酒價格卻一路走高。傳統(tǒng)廉價的工業(yè)水啤不再能滿足大眾的啤酒消費需求，高端啤酒和精釀啤酒市場由此打開，“小而美”的個性化啤酒品牌，逐漸成為占領(lǐng)年輕人的秘密武器。

武漢18號酒館的印度淡色艾爾精釀啤酒，以武漢市民夏日休閑方式“跳東湖”命名；熊貓精釀以熊貓為主視覺，采用獨特的黑白包裝；高大師連續(xù)5年主辦搖滾基因濃厚的啤酒節(jié)，將精釀啤酒與音樂文化深度綁定……

不論是產(chǎn)品本身還是創(chuàng)始人個人魅力，精釀啤酒品牌的風(fēng)格獨樹一幟，充滿個性和生命力，潛藏著生活的張力，也有對美好生活的向往。

精釀市場潛力無限

精釀市場的紅火直接反映在資本市場上。

2016年，熊貓精釀、高大師先后獲得融資。2017年1月，精釀啤酒產(chǎn)業(yè)鏈公司酒花兒也完成數(shù)千萬元A+輪融資；同年，精釀品牌開巴和拳擊貓被啤酒巨頭百威英博收購。

但或許和大眾認知不同的是，在投資機構(gòu)眼里，酒飲作為投資標的，很多情況下其實并不樂觀。投資機構(gòu)認為，一些品類中，成熟的進口品牌長期占領(lǐng)價值高地，比如，提起葡萄酒就會想到法國，提起威士忌就會想到蘇格蘭。它們也通常需要較長的釀造時間，或者有傾向“越陳越好”“越陳越貴”的價值標準。這些品類下的新興國產(chǎn)品牌，不論從市場培育、品牌打造還是產(chǎn)品釀造成熟，都要花費相當?shù)臅r間和精力。

另外，白酒、葡萄酒等品類已經(jīng)有很成熟的渠道，經(jīng)銷更多是“現(xiàn)金牛”業(yè)務(wù)，難有顛覆式創(chuàng)新，也不甚需要機構(gòu)資本的注入。此外，各但對精釀啤酒來說，作為一個新興品類，精釀啤酒尚未形壟斷性質(zhì)的企業(yè)，資本避開渠道和傳統(tǒng)終端等不夠有想象力的投資標的，抓住了新品牌的機會。啤酒行業(yè)普遍單價偏低、毛利偏低，本土廠商在制造、運輸環(huán)節(jié)的低成本優(yōu)勢大大凸顯，同等品質(zhì)下的價格低出不少，消費者的價差感知會很明顯。再加上短周期的生產(chǎn)特點、背靠年輕化的廣闊啤酒市場，使得國產(chǎn)新品牌更容易在競爭中站穩(wěn)腳跟。

類酒吧和餐廳要么門店數(shù)量少、規(guī)模小，要么通過加盟形式擴張，財務(wù)和管理結(jié)構(gòu)不夠規(guī)范，給投資帶來很大風(fēng)險。

另外，從行業(yè)發(fā)展特點來看，依托精釀文化走入大眾視線以及瓶啤精釀的出現(xiàn)，讓國產(chǎn)精釀充滿諸多可能。精釀品牌背后通常都有濃厚的地域和個人風(fēng)格，北京、上海、武漢、南京等各地都形成了有一定口碑的精釀廠牌。精釀市場的活躍，正是發(fā)軔于精釀文化的活躍；資本押注國產(chǎn)精釀，也是在押注背后的本土文化。

與此同時，這種文化正在被越來越多的人接觸和認可?！霸瓉硇”娙ψ永锏木勔远葦?shù)高、味道苦為追求目標；而現(xiàn)在，一些精釀品牌也開始拿出部分精力，往低度數(shù)、適口的大眾化方向發(fā)展。這有利于精釀啤酒的普及?！比A映資本投資總監(jiān)姜志峰表示。

大眾視野中的不少精釀產(chǎn)品，都維持了較低的苦度和酒精度，適合佐餐和暢飲，平易近人，是各自品牌的主力爆款。神秘而小眾的精釀圈，正在放下身段，做出了很多商業(yè)化和普及性質(zhì)的嘗試，不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品本身，也體現(xiàn)在營銷宣傳上。年輕人+酒精，似乎天然就有娛樂屬性。精釀行業(yè)自帶話題，有充滿個性的品牌故事和包裝，也有豐富多彩的社交玩法。比如18號酒館的精釀口味甜品。

行業(yè)內(nèi)還有一種特有活動形式——合釀，即聯(lián)合釀造。合釀不僅是對品牌口碑的打造和大眾認知程度的加深，也是中國本土精釀品牌放眼世界、多方借鑒、提高國際影響力的重要方式。

對于國內(nèi)精釀啤酒的發(fā)展，業(yè)內(nèi)有觀點認為，精釀的銷售模式經(jīng)歷了前店后廠到生啤酒廠，再到瓶裝/罐裝酒廠的轉(zhuǎn)變。

業(yè)內(nèi)人士認為，由于政策和財力的限制，第一批精釀啤酒商業(yè)化的時候，精釀啤酒愛好者大多數(shù)都采用了前店后廠的模式。即店里釀酒，店里銷售。此后，部分發(fā)展較好的啤酒品牌則建立了自己的酒廠，依然以生啤為主，很少有酒廠能夠生產(chǎn)瓶裝或罐裝啤酒。但是，一個啤酒品牌只靠酒吧接觸客人，影響范圍狹隘。如果想把產(chǎn)品賣到更遠的地方，只有一個辦法，那就是預(yù)包裝，把酒裝到瓶子或者易拉罐里進行銷售。

當前的國產(chǎn)精釀品牌中，京A、大躍、牛啤堂、杰克的酒窩和拳擊貓等主要走線下實體渠道，以精釀啤酒吧和餐吧為載體進行銷售，產(chǎn)品以專供門店的桶啤為主。還有一些精釀品牌選擇更為多元的銷售渠道，落地實體店的同時，花大力氣去布局零售渠道，比如萊寶精釀、高大師、熊貓精釀和18號酒館。瓶啤的出現(xiàn)打破了存儲和運輸限制，將品牌的載體從門店回歸到酒本身。

業(yè)內(nèi)人士認為，作為后起之秀，國產(chǎn)精釀啤酒已經(jīng)在產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌塑造和跨界營銷上逐漸成熟。從無人問津到市場熟知，精釀啤酒品牌扎根廣大的啤酒市場和消費者的年輕趨勢，通過個性化、全方位的品牌語言打開新式酒飲市場。加之重品牌、弱渠道的行業(yè)特性，精釀啤酒的未來可期。

鏈接

個性化需求崛起疊加消費升級，為精釀啤酒提供需求基礎(chǔ)。

據(jù)羅蘭貝格調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，年輕人（30歲以下）的酒類消費以啤酒為主，占比超過50%，遠高于其他類型的酒種。而追逐潮流和個性化是當前年輕人的消費主旋律，且該消費傾向會隨著消費者對品質(zhì)要求的提升、對口味要求的多樣化等消費升級趨勢的加強，逐漸拓展至不同年齡層的消費群體。這為精釀啤酒的發(fā)展提供了土壤。

目前國內(nèi)精釀啤酒消費規(guī)模仍然較小，未來具備較大的發(fā)展?jié)摿ΑＲ允罎蜕钌【茷槔?，?011—2016年期間，我國精釀啤酒的消費量在持續(xù)增加，其中2016年約為39萬千升，占國內(nèi)啤酒市場的份額不足1%，遠低于美國精釀啤酒市場規(guī)模（精釀啤酒在美國啤酒市場的市占率為20%）；同時我國精釀啤酒的消費增速近年來保持在40%以上，現(xiàn)階段中國精釀啤酒市場仍處于快速導(dǎo)入期，且未受到行業(yè)縮量調(diào)整的影響。

國內(nèi)精釀啤酒企業(yè)數(shù)量快速增長，且主要分布在河南、內(nèi)蒙古、山東等地。在國內(nèi)啤酒消費整體疲軟的背景下，精釀啤酒卻逆勢快速增長，如2014-2016年期間，熊貓精釀的營收始終保持著300%以上的增長，其中2016年營收達到4000萬元。自2014年啤酒行業(yè)銷量下滑時，我國精釀啤酒市場的參與者規(guī)模卻迅速擴大，其中僅2017年前7個月新成立的精釀啤酒企業(yè)數(shù)量達到326家，產(chǎn)生眾多如北京牛啤堂、武漢18號酒館等豐富的精釀啤酒特色品牌。

就地域分布而言，山東、河南、內(nèi)蒙古是國內(nèi)精釀啤酒企業(yè)分布數(shù)量最多的地區(qū)，單省精釀啤酒企業(yè)數(shù)量占比均超過10%；其次是廣東、江蘇、遼寧等地；而西部地區(qū)的精釀啤酒企業(yè)數(shù)量則相對較少。

近年來，國內(nèi)傳統(tǒng)啤酒廠商也紛紛轉(zhuǎn)型布局國內(nèi)精釀市場，以期分享該細分領(lǐng)域蛋糕。在精釀啤酒蓬勃發(fā)展的背景下，除了新興精釀啤酒企業(yè)外，國內(nèi)大型傳統(tǒng)啤酒廠也緊跟精釀啤酒潮流，積極布局精釀啤酒市場：如燕京啤酒自2013年開始研發(fā)德式小麥白??；青島啤酒在旗下眾多社區(qū)酒吧推出了包括印度淡色艾爾、世濤在內(nèi)的多款精釀啤酒；珠江啤酒籌劃精釀啤酒生產(chǎn)線及體驗門店建設(shè)項目等。