過去一年時(shí)間，中國咖啡市場發(fā)生了翻天覆地的變化?？Х认M(fèi)在線上線下之間的渠道界限日益模糊，所有品牌都在向著“如何讓消費(fèi)者更便捷地獲取咖啡”前進(jìn)，咖啡外賣、便利店咖啡、自助咖啡機(jī)、咖啡店等業(yè)態(tài)陷入一場大混戰(zhàn)。在這種混戰(zhàn)之中，瑞幸和星巴克無疑是聚光燈下的焦點(diǎn)，但在焦點(diǎn)之外，有一些曾經(jīng)受到行業(yè)和資本高度關(guān)注的業(yè)態(tài)，如今卻異常沉寂，例如，風(fēng)靡一時(shí)的自助咖啡機(jī)生意。他們是在悶聲發(fā)大財(cái)還是已經(jīng)敗下陣來？
曾是資本寵兒
一年前的自助咖啡機(jī)可能沒有想到今天這般光景。橫跨咖啡市場和無人零售兩大風(fēng)口，自助咖啡機(jī)在2018年迎來高光時(shí)刻。彼時(shí)，瑞幸“燒10億開500家店”還只是一句口號(hào)，星巴克尚未將多渠道探索提上日程，便利店咖啡、快餐咖啡也未曾形成氣候，中國咖啡市場還處于大爆發(fā)的前夜。當(dāng)人們還在討論中國咖啡市場尚有多少潛力有待開發(fā)、未來咖啡消費(fèi)究竟是場景至上還是功能為王之時(shí)，自助咖啡機(jī)已經(jīng)憑借“無孔不入”的優(yōu)勢獲得了資本和市場的高度關(guān)注。
靈活的場景和布點(diǎn)選擇、高性價(jià)比的產(chǎn)品、相對輕量化的前期投入、透明可測算的盈利模型……相對于咖啡門店和外賣，自助咖啡機(jī)的生意更加簡單可控，也更容易憑借資本力量快速占領(lǐng)市場。加之無人零售浪潮下，對于無人自助設(shè)備的關(guān)注一浪高過一浪，自助咖啡機(jī)在2018年迎來資本的瘋狂下注。
據(jù)公開資料統(tǒng)計(jì)，僅2018年就有咖啡零點(diǎn)吧、友飲咖啡、小咖、易咖、友咖啡、coffee now、星咖7家自助咖啡機(jī)相關(guān)品牌獲得融資，盡管融資輪次大都屬于早期（B輪前），但其中也不乏億元級(jí)別投資事件。憑借單機(jī)3萬-5萬元的成本，不到1平方米的占地面積，自助咖啡機(jī)可以安放在寫字樓、學(xué)校、企業(yè)、醫(yī)院等多種場景，并且能夠提供單價(jià)10-15元區(qū)間、多達(dá)10-20余種飲品類別。在實(shí)際運(yùn)營中，由于標(biāo)準(zhǔn)化程度高、進(jìn)入門檻低、運(yùn)維難度相對小，許多自助咖啡機(jī)品牌例如萊杯咖啡、友飲咖啡等都開放了不同程度的加盟/合伙機(jī)制。
根據(jù)燃財(cái)經(jīng)披露的自助咖啡機(jī)財(cái)務(wù)模型，假設(shè)一臺(tái)自助咖啡機(jī)的硬件成本為3萬元，分3年折舊，點(diǎn)位租金為每月1000元，每個(gè)運(yùn)維人員負(fù)責(zé)20臺(tái)設(shè)備，月薪6000元。這些運(yùn)營費(fèi)用平均下來為每個(gè)月每臺(tái)設(shè)備2133元?？Х劝疵勘?0元的價(jià)格售賣，毛利率為80%，則單杯咖啡的利潤為8元。按照此模型，單機(jī)日銷9杯即可覆蓋成本，15杯就能保證盈利。
這看起來是一門穩(wěn)賺不賠的生意，在設(shè)想中，自助咖啡機(jī)和大眾消費(fèi)品牌咖啡在同等或更高品質(zhì)的條件下，擁有比門店更快的擴(kuò)張速度和更高的性價(jià)比。與這種發(fā)展優(yōu)勢對應(yīng)的是，截至2017年底，全國的無人自助柜式智能咖啡機(jī)存量為兩萬臺(tái)，無人臺(tái)式自助咖啡機(jī)存量為5萬臺(tái)，而根據(jù)咖啡市場需求保守估計(jì)，全國可鋪設(shè)500萬臺(tái)設(shè)備。
但從過去一年中國咖啡市場的實(shí)際情況來看，自助咖啡機(jī)非但沒有如想象中的遍地開花，其品牌聲量隨著無人零售話題的冷卻而逐漸消減。取而代之的是星巴克和瑞幸門店數(shù)量的繼續(xù)擴(kuò)張，前者已在150多個(gè)城市布局超3600家門店，后者截至2019年第一季度門店數(shù)量達(dá)2173家；越來越多的新零售品牌跨界加入咖啡市場競爭，喜茶、奈雪紛紛推出咖啡新品；便利店咖啡、快餐咖啡憑借主業(yè)態(tài)搶占生活消費(fèi)和餐飲場景……
只是這其中少了自助咖啡機(jī)的身影，直到近日一樁收購案和瑞幸進(jìn)軍自助咖啡機(jī)的消息，將這一業(yè)態(tài)再度拉回人們的視野。
或迎來第二波發(fā)展
據(jù)悉，瑞幸咖啡內(nèi)部正在籌劃名為“瑞即購”的自助咖啡機(jī)項(xiàng)目，該項(xiàng)目瞄準(zhǔn)寫字樓大堂、企業(yè)內(nèi)部、學(xué)校等公共場所，通過APP查詢最近的咖啡機(jī)，下單并獲取領(lǐng)取碼，在咖啡機(jī)掃碼取杯現(xiàn)做，30秒即可制作完成。瑞幸對自助咖啡機(jī)的興趣并非現(xiàn)在才開始，早在2018年8月世界機(jī)器人大會(huì)上，就曾經(jīng)展出瑞幸與獵豹合作研發(fā)的機(jī)械臂款自助咖啡機(jī)。
相較展會(huì)上“炫技”的自助咖啡機(jī)，根據(jù)目前流出的“瑞即購”機(jī)器外觀，其占地面積更小，機(jī)器操作過程非可視化，購買等待時(shí)間也更短。根據(jù)機(jī)器體積判斷，大概率采用管線連接拼配。機(jī)器不含制冰功能，如包含冷飲品類，則大概率為冷水沖泡。由于采用鮮奶，而非一般自助咖啡機(jī)所用的奶粉，對于機(jī)器的運(yùn)維要求更高，相對適用于封閉和半封閉場景。從以上這些因素來看，瑞幸所瞄準(zhǔn)的自助咖啡機(jī)市場，更像是針對目前其主流客群（辦公室白領(lǐng)）的一次近身打法。
而自助咖啡機(jī)的老玩家們也沒閑著。據(jù)悉，咖啡之翼于近日完成收購自助咖啡機(jī)品牌“萊杯咖啡”，此次收購涉及業(yè)務(wù)、團(tuán)隊(duì)、軟硬件、點(diǎn)位、經(jīng)營、管理等多個(gè)方面，收購?fù)瓿珊?，雙方設(shè)備將統(tǒng)一使用咖啡之翼品牌，咖啡之翼旗下智能咖啡機(jī)數(shù)量將上升至近4000臺(tái)?？Х戎憩F(xiàn)有旗下業(yè)務(wù)包含連鎖咖啡門店“咖啡之翼”，迷你門店“小小翼”以及自助咖啡機(jī)品牌“自由翼”。
作為自助咖啡機(jī)的一線品牌，萊杯咖啡曾獲得多位投資人加注，在9個(gè)月內(nèi)連獲3輪融資。據(jù)了解，萊杯咖啡在被收購前一直處于盈利狀態(tài)，只是規(guī)模有限。此外，也有一些咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的上游玩家們正在切入這一領(lǐng)域，中國最早的咖啡烘焙廠商之一金米蘭咖啡也由咖啡設(shè)備代理經(jīng)銷進(jìn)入了自營自助咖啡機(jī)的行列。
toB或成發(fā)力點(diǎn)
對于自助咖啡機(jī)領(lǐng)域來說，盡管許多品牌宣稱自己擁有咖啡機(jī)研發(fā)技術(shù)，但行業(yè)整體技術(shù)迭代空間依然十分有限，機(jī)器故障率和出品穩(wěn)定性是最大挑戰(zhàn)。盡管出品品質(zhì)受配方、原料、機(jī)器等多種要素影響，但考慮到其目標(biāo)場景和人群對功能性要求大于“品鑒”，實(shí)際上不同品牌之間的口感差異也十分有限。
因此，自助咖啡機(jī)同所有無人零售設(shè)備一樣，點(diǎn)位質(zhì)量對于營收有著至關(guān)重要的影響。作為無人設(shè)備，自助咖啡機(jī)最大的優(yōu)勢在于密度，即更近的消費(fèi)場景，但隨著咖啡新零售下購物渠道日趨多樣化，這種近景優(yōu)勢也正在被逐漸填平。例如，瑞幸截至2019年第一季度，快取店占所有門店比重已上升至91%；7-11、全家、便利蜂等依托于便利店密集布局的咖啡零售渠道在過去一年迅速增加，這將使得咖啡外賣、自取的時(shí)間成本極度降低。
通過自助咖啡機(jī)的渠道和性價(jià)比優(yōu)勢來增加消費(fèi)頻次或是降低咖啡消費(fèi)門檻，這種設(shè)想在未來很有可能不復(fù)存在，尤其是對于放置在寫字樓開放環(huán)境的自助咖啡機(jī)而言。因此，封閉環(huán)境下自助咖啡機(jī)的toB生意或?qū)⒊蔀槠放七\(yùn)營商們接下來的發(fā)力點(diǎn)，尤其是作為辦公室福利入駐企業(yè)水吧、或是投放至學(xué)校圖書館、教室等空間，從目前的趨勢來看，這都是比較理想的運(yùn)營場所。
但這不代表自助咖啡機(jī)在這些渠道受到咖啡新零售的沖擊就會(huì)小，畢竟當(dāng)下中國現(xiàn)磨咖啡市場最大的受眾還是商務(wù)白領(lǐng)群體，而這一群體消費(fèi)咖啡，本就是為了在工作之余有一些放松的空間，走下樓去買杯咖啡，和同事聊兩句，坐一會(huì)兒。
（孫園）
