記得星際迷航的電影里，食品制造商Replicator能夠把任何食物分子都變成可口美味的佳肴。而如今的3D食物打印技術(shù)也能夠把不同的原料做成各式各樣的菜品。曾經(jīng)，這一切似乎只能存在于科幻電影里，現(xiàn)在，它就在我們身邊真實上演。來自3D系統(tǒng)的ChefJet、自然機器公司創(chuàng)造的Foodin等不同的3D食物打印制造商，都陸續(xù)推出了創(chuàng)新產(chǎn)品。這些食物打印機擁有著無限的創(chuàng)造力，可以制作出巧克力、意大利面、糖果，甚至其他美食。
然而，3D食品打印的最初結(jié)果并不理想，因為這些食物印刷品大多是用糖糊制成的，并不適合食用，隨著相關(guān)技術(shù)的發(fā)展，特別是FDM的出現(xiàn)，這一問題很快得到解決?，F(xiàn)在，可以用這些3D食品打印機做糖果、巧克力，甚至是日常的飯菜。
3D打印機的主要優(yōu)勢體現(xiàn)在設(shè)計的自由性上，它能夠被廣泛地運用于其他領(lǐng)域。事實上，3D打印機能夠創(chuàng)建出傳統(tǒng)方法難以制造的復(fù)雜形狀，同樣這也成為3D食品打印的優(yōu)勢之一。
最初，大多數(shù)嘗試食品制造的機器都是修改過的FDM打印機。目前，已經(jīng)有了專門生產(chǎn)精致美味的3D食品打印機，但是這種3D食品打印技術(shù)的未來會是怎樣？它又能真的徹底改變?nèi)藗儌鹘y(tǒng)的做飯和就餐方式嗎？
3D食品打印廣泛應(yīng)用于航天食品
2006年，美國宇航局開始研究3D打印食品，一些人把這個項目稱為3D食品打印的起源。
直到2013年，美國宇航局開發(fā)了另一個高級食品研究項目，3D食品打印才被真正運用。當(dāng)時，美國宇航局的項目任務(wù)其實很簡單：如何能為執(zhí)行高空作業(yè)的宇航員提供更加健康、方便而美味的食物？通過與BeeHex公司的合作，他們聯(lián)合研發(fā)了Chef3D——能夠打印披薩的3D機器，操作十分簡單。
總之，在航天飛行中運用3D食品打印的目的是為了讓宇航員的太空生活更加愉快舒適，即使是面對長距離的飛行任務(wù)，宇航員也不用擔(dān)心。美國宇航局看到了這項新技術(shù)的優(yōu)勢所在，目前太空旅途中的食物單調(diào)而乏味，宇航員們沒有更多的選擇，而3D食品打印可以豐富食物的種類和口感，對宇航員的吸引力更大。
目前，許多公司已經(jīng)意識到了這一新的發(fā)展機遇，并開始使用這項技術(shù)。食品公司正利用3D食品打印技術(shù)生產(chǎn)出各式花樣的食品如糖果、巧克力、意大利面、蔬菜混合物等。
可有效應(yīng)對孩子挑食和老人營養(yǎng)健康
如果在超市可以買到同樣的食品，甚至可以自己做，那為什么要把精力放在這項新技術(shù)上呢？
確實，對人們來說，3D食品打印是一項相對較新的技術(shù)，打印食物因為鮮為人知，所以人們往往會選擇拒絕這種食物。自然機器公司的CEO兼聯(lián)合創(chuàng)始人利奈特·庫克斯瑪表示，她第一次接觸3D食品時也是這個反應(yīng)，雖然它和普通加工過的包裝食品看上去并無兩樣。利奈特解釋說，“如果你吃的食物來自食品制造商，實際上就是在吃3D打印食品?！笔聦嵣希?D食品打印與食品制造商加工食品的工作原理類似，食物可以通過機器直接進入模具，然而，當(dāng)你有了3D食品打印機，可以隨心所欲地決定要用什么原材料來制作。
利奈特還特意強調(diào)了3D打印食品為食物加工帶來了更多可能性。發(fā)明創(chuàng)新機器的實驗研究員喬納森·布魯丁格也同意利奈特的觀點。
毋庸置疑，這項技術(shù)確實能創(chuàng)造出更多的創(chuàng)新型食物，精心設(shè)計的口味、健康營養(yǎng)的元素、綠色制作的環(huán)境等都體現(xiàn)出了3D打印食品的明顯優(yōu)勢。還記得食品加工的最后一次革命是在70多年前——微波爐的誕生?，F(xiàn)在，是時候迎來一場新一輪的革命了。
現(xiàn)代社會的人們往往會更注重飲食，但快餐店反而變得越來越受歡迎，孩子們變得挑食，甚至抵制西蘭花這種蔬菜，以致他們無法吸收身體必需的營養(yǎng)。利奈特·庫克斯瑪認為，一旦人們接觸到了3D打印出的印刷食物，這種情況便會有所改變，“人們會重新燃起對食物的興趣。”她解釋道。
利奈特家里也有一個3D食品打印機，她深刻地體會到了這點。尤其是和孩子們在一起時，通常正常形態(tài)的菠菜會被孩子們拒絕，但通過3D打印出的菠菜小恐龍就會受到孩子們的熱烈歡迎。
此外，3D食品打印可以迎合各種不同的飲食習(xí)慣。如今，素食主義、無谷蛋白、無乳制品等潮流正在興起，而3D食品打印技術(shù)可以很好地應(yīng)對這些日益增長的新趨勢。還可以將其他電子設(shè)備與3D食品打印機做一個很好的協(xié)調(diào)。利奈特舉了一個卡路里追蹤器的例子，這個追蹤器會把相關(guān)數(shù)據(jù)傳輸?shù)?D食品打印機上，從而生成一份專屬的定制餐點。
喬納森·布魯丁格介紹了3D食品打印對人類健康的另一作用，即在醫(yī)院的應(yīng)用。首先，通過3D食品打印出來的食物可以很好地應(yīng)對病人的營養(yǎng)需求，幫助他們更快恢復(fù)。像Biozoon公司這樣的分子食品，可以針對老人不同的身體狀況提供合適的營養(yǎng)粥，但老人在食物咀嚼上仍會遇到困難，而以3D的方式重新打印后的粥，老人們的接受程度更高。
一位來自哥倫比亞大學(xué)的研究人員表示，“3D食品打印可以把醫(yī)學(xué)和人類營養(yǎng)無縫結(jié)合，幫助病人更愉快地進食?！边@不僅意味著3D打印食品能夠滿足病人的基本營養(yǎng)需求，還意味著能將個別藥物融入其中。
進入大眾廚房還有待時日
3D食品打印還提供了使用其他蛋白質(zhì)來源的可能性。雖然在西方許多國家，人們不愿意吃昆蟲，但在一些國家，吃昆蟲是一件再正常不過的事。因這種小昆蟲的蛋白質(zhì)含量非常高，具有很好的營養(yǎng)價值。
設(shè)計師蘇薩納·蘇亞蕾斯在她“昆蟲烤面包”項目中指出，人們現(xiàn)在需要減少肉類的消費，作為肉類的替代品，她選擇昆蟲。盡管現(xiàn)在西方人對昆蟲食品不愿接受，但昆蟲食品的制作能夠產(chǎn)生更少的甲烷、消耗更少的水。無疑，未來昆蟲會是一種受大眾歡迎的環(huán)保食品。
在3D食品打印的幫助下，原本令人生厭的昆蟲將被重新塑造成更具吸引力的形狀，從而看上去更具食欲?！懊缹W(xué)對食物選擇上的影響有據(jù)可查，食物的外觀可以直接影響人們對它的接受度和味覺體驗?！?/span>
3D食品打印同樣可以解決食物浪費的問題。人們的冰箱里時常會剩下一些品質(zhì)完好但不夠“好吃”的食物，3D食品打印能夠讓這些“不好吃”的食物重新改頭換面，讓人重新接受并喜愛它。比如，冰島的一家魚片制造商，他們在食物加工過程中會留下一些殘余物，沒有人會購買這樣品相的生魚片。于是，他們與3D食品打印商進行合作，將那些品相不好的生魚片做成看上去更美味的形狀。
雖然3D食品打印技術(shù)可以被廣泛應(yīng)用到其他領(lǐng)域，人們對此也十分感興趣，但它仍面臨著一個巨大難題，那就是通過3D打印后的食品仍需進行烹飪加工。利奈特表示，公司正在攻克這一難題，想要把3D食品打印機變成一個完整的日常食物處理器。
喬納森在研究這一難題，他的工作重點是在打印過程中使用激光烹飪食物。激光烹飪是利用激光的熱量進行烹飪的一種精確方法，研究人員目前正在研究不同食物要用到的不同激光。喬納森主要研究藍色和紅外激光。藍色激光可以產(chǎn)生穿透性的烹飪效果，而紅外激光主要是將表面烤出很好吃的樣子，通過二者結(jié)合，幾乎可以呈現(xiàn)完美的效果。然而，這些激光的背后，操作它們的軟件需要高度精準(zhǔn)的控制，才能達到匹配的速度和溫度。
喬納森說:“我們最終的目標(biāo)是要把這兩種激光結(jié)合起來，連貫地運用到一臺機器上，這臺機器能夠讓人隨心所欲地烹飪食物?！?/span>
雖然相關(guān)技術(shù)還不成熟，人們對于廚房要有一臺3D食物打印機也還沒有做好心理準(zhǔn)備，但看好3D食物打印的人認為這只是時間問題。蘇薩納說：“任何暗示慣性行為變化的項目，尤其是與食物有關(guān)的項目，人們都需要很長的一段時間才能接受?！?/span>
自然機器公司的創(chuàng)始人表示，“我們的目標(biāo)也不是要把所有的食物都從3D打印機里打印出來，它只是廚房用具之一，可以供我們選擇和嘗試，以便節(jié)省我們的烹飪時間?！?/span>
喬納森表示：“3D食品打印的未來很快就要到了。想讓人們接受它，不過只是包裝和銷售的問題，就像之前的微波爐一樣。同樣，3D食品打印也會經(jīng)歷這個過程。”
3D打印餐廳帶來全新用餐體驗
3D打印技術(shù)自20世紀(jì)90年代中期問世以來，就備受各大企業(yè)和消費者的關(guān)注。3D打印技術(shù)也被《時代》周刊稱為“2014年25項年度最佳發(fā)明之一”。該技術(shù)廣泛應(yīng)用于航空航天、模具制造、醫(yī)學(xué) 、 建筑、汽車、 電子等各大領(lǐng)域。而如今，3D打印技術(shù)又迎來新一輪技術(shù)革命，其發(fā)展應(yīng)用潛力也不斷被挖掘?？上驳氖牵?D打印技術(shù)將為消費者帶來全新的用餐體驗。
前段時間，一家名為“食用墨水”的餐廳在英國正式開業(yè)。這家餐廳正如其名彌漫著黑科技的氣息，其愿景是希望將3D打印等高科技帶入日常生活，給食客帶來高科技的用餐體驗。而如此前沿又不失妙趣的創(chuàng)新理念果然吸粉力極強。離開業(yè)還有5分鐘，倫敦肖爾迪奇區(qū)的“食用墨水”餐廳門口就已經(jīng)排起了長龍。
“食用墨水”餐廳也稱得上是為3D打印而生，將高新技術(shù)與營養(yǎng)理念充分融合。在這里所有的食材被統(tǒng)一打成糊狀，再通過注射器一樣的特質(zhì)噴嘴將其擠壓到板子上，裝盤成型。最形象的形容就是：打印機的運作原理和糕點師裱花是相同的，處理成糊狀的食材通過儀器擠出，堆疊成數(shù)字文件中的三維模型。不僅如此，這里的餐具、桌椅也都是由3D打印技術(shù)制成?！笆秤媚币讶怀蔀橐粋€享受用餐與體驗科技魅力的美妙之地。
“食用墨水”餐廳不僅技術(shù)應(yīng)用精湛，菜品的價格也很“給力”。該餐廳每晚只接待10名幸運客戶，食客在花費250英鎊（約合人民幣2216元）后，便可以享受到9道3D打印的菜肴。為了營造“未來世界”的氣氛，餐廳還提供VR耳機和音樂，讓食客享受完整的、由機器創(chuàng)造的用餐體驗。雖然已有部分食客躍躍欲試，但質(zhì)疑的聲音也不斷傳來。
英國網(wǎng)友Johnnyboy表示，“我寧愿吃漢堡薯條，省下240英鎊存起來。都不會為只有一口量的晚餐支付2.5鎊，更別說250鎊了。美國網(wǎng)友Squidawrd認為，“幾年后，3D打印菜肴也許就會便宜10倍了，我還是等到那時再嘗吧。這也許是美食的未來，但并非下一步?！倍嘭惿鳛?D打印美食的開創(chuàng)者表示：“食用墨水”將扮演對話平臺的角色，對話內(nèi)容則是新興技術(shù)如何挑戰(zhàn)和改變我們吃飯、創(chuàng)造、分享和生活的方式。3D打印食物的好處在于能幫助咀嚼困難的老年人進食；對不肯吃蔬菜的孩子，則可以將維生素打印成糖果，或是孩子喜歡的卡通形象。我們的愿景其實超越了科技本身。
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3D打印技術(shù)進軍食品行業(yè)已不足為奇，新興技術(shù)對傳統(tǒng)領(lǐng)域的沖擊，不論是大刀闊斧抑或短兵相接都會從實質(zhì)上推進工業(yè)發(fā)展與革新。食品行業(yè)被認為是3D打印快速普及的突破口。一方面，它代表著未來食品加工業(yè)的方向；另一方面，畢竟“美食是各國通用的語言”，消費者能更直觀地體驗和接受這項技術(shù)。兼容營養(yǎng)和健康理念的高新技術(shù)體驗，在引領(lǐng)餐飲業(yè)的未來已不是空談。
作為全球第一家3D打印餐館，其擁有差異化與成本控制優(yōu)勢。如眾多品牌建設(shè)一樣，它帶來的不僅僅是功能性的服務(wù)，還能夠讓你在消費體驗過程中，感受其背后的文化內(nèi)涵及精神理念。但具體的價格制定則是賣家說了算，消費者是否會埋單？則有待市場的檢驗。
一般情況下，產(chǎn)品價格在一定程度上能反映其自身價值。但作為有待開發(fā)的新科技領(lǐng)域，價值創(chuàng)新已經(jīng)成為其突破競爭的戰(zhàn)略思考和戰(zhàn)略執(zhí)行的新途徑。簡而言之，掌握了核心技術(shù)，就掌握了定價權(quán)，但游戲規(guī)則還有待建立。
（陳玉清 馬婷婷）
