新冠肺炎疫情催生的“宅經(jīng)濟”，讓便利、個性化的自熱方便類產(chǎn)品受到了更多消費者的青睞。除了海底撈、小龍坎等傳統(tǒng)的火鍋品牌推出旗下方便火鍋產(chǎn)品，良品鋪子、三只松鼠等休閑食品企業(yè)也積極布局。自熱火鍋行業(yè)呈井噴式發(fā)展背后，最大的挑戰(zhàn)是安全問題。發(fā)熱包質(zhì)量參差不齊，導(dǎo)致加熱時易破損泄漏高溫液體；品牌自身沒有生產(chǎn)線，靠OEM代工生產(chǎn)也可能出現(xiàn)品控問題……

缺乏統(tǒng)一安全標準，發(fā)熱包質(zhì)量參差不齊

自熱火鍋也叫懶人火鍋，是食品圈的網(wǎng)紅。公開數(shù)據(jù)顯示，2015—2018年，自熱火鍋市場規(guī)模由2.3億元增至44.9億元。隨著自熱火鍋的不斷推廣，預(yù)計2020年市場規(guī)模將近70億元。

在自熱火鍋井噴式發(fā)展的同時，發(fā)熱包的質(zhì)量安全問題也不斷浮出水面。有消費者在某自熱火鍋官方微博反映：“在超市買了一個自嗨鍋，按照正常流程加熱了一段時間以后打開發(fā)現(xiàn)發(fā)熱包炸了，里面的白色物質(zhì)都溢出來了，上網(wǎng)查了一下發(fā)現(xiàn)如果誤食可能會有生命危險，希望能給個解釋?！?/span>

市場上的自熱方便火鍋主要由食材、食材鍋、鍋蓋、外鍋和發(fā)熱包組成。其加熱原理是通過發(fā)熱包內(nèi)的生石灰、碳酸鈉和水反應(yīng)快速放熱，再通過鐵粉、鋁粉、鎂粉持續(xù)氧化最終釋放出一氧化碳、二氧化碳以及易燃易爆的氫氣等氣體，短時間內(nèi)產(chǎn)生出高達100℃至200℃以上的溫度蒸熟食物。在這過程中，如果發(fā)熱包有破損，遇水瞬間釋放大量熱量，餐盒迅速膨脹變形，若出氣口不慎被堵，就可能造成燙傷等危害。同時，若在狹小的空間使用，過量的一氧化碳和氫氣也容易對人體造成呼吸性傷害。綜合來看，自熱食品本身存在一定的安全隱患。所以目前自熱食品已經(jīng)被航空、高鐵等單位明文規(guī)定禁止攜帶，也有酒店將部分易爆自熱食品列入黑名單。

在自熱食品行業(yè)規(guī)模不斷擴大的同時，各地生產(chǎn)發(fā)熱包原料的供應(yīng)商卻良莠不齊。據(jù)有關(guān)發(fā)熱包生產(chǎn)商負責人介紹，目前國內(nèi)生產(chǎn)發(fā)熱包的企業(yè)大約有20多家，“正規(guī)廠家出產(chǎn)的發(fā)熱包要經(jīng)過縫合、震動、旋轉(zhuǎn)等多項檢測。一個發(fā)熱包只賣幾毛錢，平均下來廠家每個只掙幾分錢，所以很多小工廠并不會真正送檢，行業(yè)內(nèi)把這些未經(jīng)任何檢驗的廠家稱作‘小作坊’。”

該負責人表示，他也經(jīng)常會接到消費者投訴發(fā)熱包破裂的問題，“發(fā)熱包裂開后，白乎乎一片確實會引發(fā)消費者恐懼心理，甚至出現(xiàn)過消費者誤食混入發(fā)熱包原料的菜品，造成口腔被灼傷的情況?！?/span>

由于目前市面上的自熱食品缺乏統(tǒng)一的安全標準，尤其是發(fā)熱包執(zhí)行標準，導(dǎo)致有產(chǎn)品并未明確標注執(zhí)行標準。雖然今年3月15日中國質(zhì)量萬里行促進會發(fā)布了《自熱方便食品標準》團體標準，但尚未形成統(tǒng)一規(guī)范的行業(yè)安全標準。而且，目前仍有不少相關(guān)企業(yè)并未遵循該團體標準，依然沿用自己制定的執(zhí)行標準。上海市消委會此前也表示，關(guān)于該類產(chǎn)品本身及其內(nèi)含發(fā)熱包的安全管理問題，當前尚未出臺相關(guān)國家及行業(yè)標準予以規(guī)范。

自熱食品都是通過化學(xué)反應(yīng)讓產(chǎn)品升溫，操作沒有安全性保障，且行業(yè)缺乏國家標準。業(yè)內(nèi)人士表示，自熱火鍋在疫情的推動下得到了高速發(fā)展，是一個階段性的紅利。未來隨著“宅經(jīng)濟”逐步深化，自熱火鍋有一定的市場，但在國標還沒出臺之前，市場規(guī)模以及增速都將控制在一定范圍之內(nèi)。

代工現(xiàn)象普遍，產(chǎn)品質(zhì)量難掌控

不少網(wǎng)友表示自熱食品的食材口感相對于堂食要差許多，而且價格還比較貴。

具體來看，整個自熱食品行業(yè)主要分四大類：一是以海底撈、小龍坎、重慶德莊、巴蜀懶人、楊大爺、老城南、筷時尚等品牌為代表的傳統(tǒng)線下火鍋餐飲派；二是以新希望美好、三全、統(tǒng)一、三只松鼠、良品鋪子、衛(wèi)龍等品牌為代表的食品飲料派；三是以莫小仙、食族人、自嗨鍋等品牌為代表的互聯(lián)網(wǎng)派；四是以底料生產(chǎn)商、調(diào)味品商等為代表的其他派。

但通過了解上述各企業(yè)的生產(chǎn)廠商信息就會發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)自熱食品都是OEM代工生產(chǎn)，沒有自己的生產(chǎn)線。而且許多自熱食品品牌的產(chǎn)品雖然價格不同，但均來自同一生產(chǎn)廠商，這也就不難解釋為什么市面上許多品牌的自熱食品吃起來味道都相差不大。

依據(jù)天貓平臺信息顯示，其中自嗨鍋和良品鋪子兩家的生產(chǎn)供應(yīng)商就達4家，而莫小仙、筷時尚和食族人3家的生產(chǎn)供應(yīng)商也分別有3和2家。

目前，除了像海底撈、德莊、小肥羊、統(tǒng)一（開小灶）、牧歌等幾家傳統(tǒng)餐飲火鍋品牌和傳統(tǒng)食品飲料企業(yè)擁有自己的生產(chǎn)廠商之外，其他自熱食品品牌都為OEM代工形式生產(chǎn)。

另外，由于較低的準入門檻造成同一品牌的食材、底料、蘸料也往往來自不同生產(chǎn)商。代工現(xiàn)象普遍，致使產(chǎn)品質(zhì)量難以掌控。以德莊一款麻辣自熱微火鍋為例，其川粉、脆魔芋等6種素菜委托方為芬華食品公司，鹵蛋生產(chǎn)商為新鄉(xiāng)市香源食品公司，鱈魚小丸子由浙江漁夫食品公司生產(chǎn)，片片腸生產(chǎn)商為湖南金磨坊食品公司，火鍋底料來自重慶德莊農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)公司，包裝商則為德莊農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)公司和德莊恒香益商貿(mào)有限公司。

從企業(yè)經(jīng)營成本考慮，目前大部分企業(yè)采取OEM代工形式生產(chǎn)可以大大節(jié)省企業(yè)成本，只需將生產(chǎn)配方提供給代工廠商，企業(yè)本身就可以將更多的精力投入到運營推廣層面。但這種形式存在最大的弊端，就是品控管理缺失，極易出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題，譬如食材衛(wèi)生、產(chǎn)品包裝質(zhì)量等。

（辛明）