6月28日，世界自然基金會(huì)與希悅爾公司攜手中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)（CCFA）在北京共同宣布，其歷時(shí)3年的中國禽肉食品安全合作項(xiàng)目在改善中國禽肉供應(yīng)鏈方面取得重大成果，可以在滿足消費(fèi)者需求的同時(shí)，降低禽肉生產(chǎn)對(duì)中國生態(tài)系統(tǒng)造成的影響。中國禽肉食品安全項(xiàng)目的多項(xiàng)成果，如《管理實(shí)踐規(guī)范指南》和《生命周期分析報(bào)告》，將用于支持政府相關(guān)部門和企業(yè)改善中國禽肉市場(chǎng)的食品浪費(fèi)和食品安全問題。

該項(xiàng)目由希悅爾公司攜手世界自然基金會(huì)（WWF）和中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)（CCFA）共同推動(dòng)，并得到中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所的大力支持。

禽肉生產(chǎn)與消費(fèi)對(duì)環(huán)境影響巨大

世界自然基金會(huì)有關(guān)人士介紹，在全球范圍內(nèi)，禽肉的生產(chǎn)和消費(fèi)對(duì)環(huán)境具有重大影響。每生產(chǎn)一只雞需要消耗可供一個(gè)人維持10天的飲用水、4公斤多的飼料以及足夠讓一臺(tái)電視機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)18小時(shí)的電能。在亞洲，盡管雞肉生產(chǎn)大量消耗資源，但仍有大約20%的雞肉沒能變成食物，而是在從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)被損耗或者被浪費(fèi)。由于雞肉是亞洲地區(qū)消費(fèi)量最高的肉類之一，供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的損耗和浪費(fèi)加劇了對(duì)環(huán)境的惡劣影響。

我國的禽肉產(chǎn)量居世界第二，且仍在增長。2014年，我國共生產(chǎn)了1750萬噸雞肉，是1985年產(chǎn)量的10倍，預(yù)計(jì)到2020年將達(dá)到2000萬噸。我國雞肉消費(fèi)量快速增長的原因是人口的持續(xù)增長和收入的增加。目前，雖然我國的人均禽肉消費(fèi)量僅占美國的四分之一，但是預(yù)計(jì)未來20年內(nèi)我國的雞肉消費(fèi)量將占據(jù)全球消費(fèi)總量的近四分之一。

世界自然基金會(huì)（美國）企業(yè)合作部門總監(jiān)茱蒂絲·哈卡瑟·施耐德分析認(rèn)為，隨著可以負(fù)擔(dān)得起較多肉類食物的中產(chǎn)階級(jí)的不斷擴(kuò)充，世界食品需求日益攀升，自然資源壓力巨大，而氣候變化更加劇了這種壓力。食品行業(yè)和消費(fèi)者都有責(zé)任減少食物浪費(fèi)，以降低食品生產(chǎn)需要的資源消耗。

提高供應(yīng)鏈管理效率 控制質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)

中國禽肉食品安全項(xiàng)目始于2014年，耗時(shí)3年，旨在定義并推薦生鮮禽肉制品從加工到零售各環(huán)節(jié)的優(yōu)秀實(shí)踐案例，以此改善食品安全狀況和減少食物浪費(fèi)；通過與包括加工商、零售商和政府機(jī)構(gòu)在內(nèi)的各方溝通合作，共同推動(dòng)改善禽肉供應(yīng)鏈。

項(xiàng)目下設(shè)多項(xiàng)研究內(nèi)容，其中之一是對(duì)中國東部完整禽肉供應(yīng)鏈的深度研究。研究細(xì)化到供應(yīng)鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)，涵蓋從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)到超市等多種禽肉流通模式以及供應(yīng)鏈所涉及的主體；研究供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)存在的影響禽肉制品的質(zhì)量及安全的潛在風(fēng)險(xiǎn)?；诖耍M(jìn)一步明確禽肉供應(yīng)鏈的改善方向：提升屠宰、存儲(chǔ)、分銷環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化程度，建立更高的產(chǎn)品質(zhì)量和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，包括一套完整覆蓋供應(yīng)鏈的可追溯系統(tǒng)。

希悅爾公司亞太區(qū)可持續(xù)與企業(yè)社會(huì)責(zé)任總監(jiān)彭智偉表示：“食品安全問題和供應(yīng)鏈管理效率密不可分。從養(yǎng)殖場(chǎng)到消費(fèi)端，不論是公共機(jī)構(gòu)、企業(yè)還是消費(fèi)者，每一個(gè)主體都有責(zé)任提升食品安全，減少食物浪費(fèi)。這不僅是為了保護(hù)珍貴的自然資源和環(huán)境，也是為了降低交叉污染以及傳染病爆發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)。2013年，H7N9型禽流感在中國爆發(fā)，導(dǎo)致中國禽肉產(chǎn)業(yè)損失超過600億元人民幣?！?/span>

基于各項(xiàng)研究成果和觀察，各合作方共同制定了《管理實(shí)踐規(guī)范指南》，詳細(xì)規(guī)定食品安全實(shí)踐及程序，力求減少從屠宰場(chǎng)到零售店、禽肉供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)發(fā)生的污染和損壞所帶來的產(chǎn)品損耗。該指南結(jié)合了中美多位權(quán)威學(xué)術(shù)專家和業(yè)者的意見，并參考了各國現(xiàn)行的國家和地方標(biāo)準(zhǔn)和準(zhǔn)則。

項(xiàng)目的另一重大成果是完成了從養(yǎng)殖到零售、包裝或無包裝的多種供應(yīng)鏈系統(tǒng)的量化環(huán)境評(píng)估。這份生命周期分析報(bào)告顯示，僅飼養(yǎng)環(huán)節(jié)便占到家禽業(yè)所產(chǎn)生的溫室氣體排放量的一半以上。同時(shí)，報(bào)告指出，相對(duì)于需要冷凍存儲(chǔ)的無包裝雞肉，冷鮮包裝雞肉有著較低的能源需求和較長的貨架期，總體來講對(duì)環(huán)境的影響較小。中國消費(fèi)者目前購買的雞肉80%為無包裝。在零售店，禽肉變質(zhì)浪費(fèi)的比例高達(dá)15%。而在北美和歐洲市場(chǎng)，通過升級(jí)分銷和零售程序，浪費(fèi)比例可控制在6%。報(bào)告證實(shí)，通過改善供應(yīng)鏈中的養(yǎng)殖程序和包裝及冷鏈方法，中國有望將禽肉供應(yīng)鏈的溫室氣體排放減少20%以上。

引導(dǎo)消費(fèi)者行為 協(xié)同合作實(shí)現(xiàn)多贏

希悅爾公司亞洲區(qū)食品保護(hù)部門副總裁歐耐·貝拉塔表示：“在生產(chǎn)端，通過采用良好的衛(wèi)生作業(yè)操作規(guī)范、適當(dāng)?shù)臏囟瓤刂坪桶b材料，可以顯著提升食品安全管理水平，并延長產(chǎn)品貨架期。希悅爾在北京、上海、廣州和重慶開展的消費(fèi)者研究表明，食品新鮮度、品牌、價(jià)格和包裝是消費(fèi)者購買禽肉時(shí)主要考慮的4項(xiàng)因素。年輕消費(fèi)者更傾向在超市選購有包裝的禽肉產(chǎn)品，在那里他們有多種品牌選擇，食品安全更有保障，并且食品保存期限相對(duì)較長。適當(dāng)包裝的食品具有多重優(yōu)勢(shì)，例如可以減少交叉污染，并且禽肉新鮮的風(fēng)味和營養(yǎng)成分可以更長時(shí)間保持良好狀態(tài)。盡管現(xiàn)在仍有一部分消費(fèi)者傾向于在市場(chǎng)購買散裝禽肉，各方應(yīng)攜手努力，改變消費(fèi)者行為，推動(dòng)供應(yīng)鏈的升級(jí)和發(fā)展?！?/span>

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)可持續(xù)消費(fèi)推進(jìn)部主任王文華表示，從零售業(yè)到消費(fèi)者，都會(huì)從禽肉供應(yīng)鏈的不斷改善中受益，一是為消費(fèi)者提供更加安全、放心的禽肉產(chǎn)品；二是減少浪費(fèi)和對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響；三是協(xié)同合作將為各方帶來利益。

（蔣梅）