4月26日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在北京組織專家，對(duì)渤海大學(xué)主持完成的“海水魚(yú)貯運(yùn)加工關(guān)鍵技術(shù)與裝備的創(chuàng)制及應(yīng)用”成果進(jìn)行了評(píng)價(jià)。經(jīng)質(zhì)詢和討論，專家委員會(huì)專家一致認(rèn)為，該項(xiàng)目的整體成果達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，部分成果達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。該成果自2007年以來(lái)，針對(duì)海水魚(yú)貯運(yùn)加工過(guò)程的保鮮、冷鏈物流裝備、精深加工與副產(chǎn)物利用、漁藥殘留檢測(cè)等瓶頸問(wèn)題開(kāi)展了系統(tǒng)研究，集成了冷鏈物流成套新裝備，解決了長(zhǎng)期困擾該產(chǎn)業(yè)的技術(shù)瓶頸，建立了海水魚(yú)貯運(yùn)加工等過(guò)程與質(zhì)量安全控制技術(shù)方法。
存在貯藏及流通損失大等產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)
海洋漁業(yè)是我國(guó)海洋強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略的重要組成部分。海洋漁業(yè)，是人類獲取優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白的“藍(lán)色糧倉(cāng)”，為國(guó)民提供大量海洋水產(chǎn)品。海水魚(yú)產(chǎn)業(yè)是海洋漁業(yè)的重要支柱產(chǎn)業(yè)。我國(guó)海水魚(yú)類年產(chǎn)量達(dá)1000萬(wàn)噸以上，占海水產(chǎn)品總產(chǎn)量的30%。
會(huì)上，項(xiàng)目主持人渤海大學(xué)副校長(zhǎng)勵(lì)建榮表示，目前，我國(guó)海水魚(yú)產(chǎn)業(yè)還存在如下痛點(diǎn)：一是貯藏?fù)p失大。由于海水魚(yú)水分含量高、營(yíng)養(yǎng)豐富，在微生物及脂肪氧化等作用下，損失率高達(dá)25%。二是冷鏈物流裝備落后、流通損失大。主要表現(xiàn)為：智能化水平低、難監(jiān)控；冷庫(kù)制冷效率低，霜多難融；流通效率低、難追溯等。三是深加工和副產(chǎn)物利用水平低。“深加工比例不足40%。魚(yú)皮、骨等大量浪費(fèi)?！眲?lì)建榮對(duì)此深表痛惜。四是質(zhì)量安全問(wèn)題突出、缺少評(píng)控手段。漁藥殘留、重金屬殘留等問(wèn)題嚴(yán)重。
如何推動(dòng)海水魚(yú)產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進(jìn)步與升級(jí)轉(zhuǎn)型，完善產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，成為勵(lì)建榮長(zhǎng)久以來(lái)所思考的?！昂Ｋ~(yú)貯運(yùn)加工關(guān)鍵技術(shù)與裝備的創(chuàng)制及應(yīng)用”項(xiàng)目正是由此立項(xiàng)。據(jù)了解，該成果是由勵(lì)建榮主持，并在上海海洋大學(xué)、大連民族大學(xué)、遼寧安井食品有限公司、蓬萊京魯漁業(yè)有限公司、大連東霖食品股份有限公司等企業(yè)的通力合作下，經(jīng)過(guò)十一年持續(xù)攻關(guān)完成的。十一年來(lái)，該項(xiàng)目獲授權(quán)發(fā)明專利37項(xiàng)、實(shí)用新型專利30項(xiàng)。發(fā)表論文241篇，其中SCI71篇、EI67篇，產(chǎn)生了較大的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。
專家指出，該項(xiàng)目成果的落地，不僅在一定程度上保障了優(yōu)質(zhì)海水魚(yú)產(chǎn)品的供給，對(duì)建設(shè)“藍(lán)色海洋糧倉(cāng)”，增強(qiáng)我國(guó)糧食安全保障能力具有重要意義，同時(shí)，也實(shí)現(xiàn)了減損、提質(zhì)、增效、減排的戰(zhàn)略目標(biāo)，推動(dòng)了我國(guó)水產(chǎn)加工業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。
項(xiàng)目展現(xiàn)新鮮度品質(zhì)評(píng)價(jià)等創(chuàng)新點(diǎn)
專家委員會(huì)專家指出，海水魚(yú)貯運(yùn)加工關(guān)鍵技術(shù)與裝備的創(chuàng)制及應(yīng)用”項(xiàng)目成果的主要?jiǎng)?chuàng)新點(diǎn)主要有四點(diǎn)：
一是建立了部分海水魚(yú)成套保鮮技術(shù)。創(chuàng)新發(fā)展了基于新鮮度指示蛋白、近紅外光譜、氣味指紋圖譜等技術(shù)的新鮮度品質(zhì)評(píng)價(jià)方法。闡明了部分海水魚(yú)特定腐敗菌LuxI/LuxR群體感應(yīng)系統(tǒng)引起的魚(yú)肉腐敗機(jī)制。采用分子模擬等技術(shù)篩選出天然群體感應(yīng)抑制劑，建立了抑制腐敗菌群體感應(yīng)系統(tǒng)的靶點(diǎn)保鮮新技術(shù)，顯著延長(zhǎng)了低溫冷藏海水魚(yú)的貨架期。
二是集成了系列高效凍結(jié)裝置。設(shè)計(jì)研發(fā)了新型冷庫(kù)融霜系統(tǒng)和新型節(jié)能冷藏車等部分海水魚(yú)冷鏈物流關(guān)鍵技術(shù)與裝備，構(gòu)建了部分海水魚(yú)全程冷鏈、全程可追溯的“互聯(lián)網(wǎng)+現(xiàn)代物流”物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)，建立了部分海水魚(yú)安全評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)預(yù)處理平臺(tái)和基于物聯(lián)網(wǎng)智能平臺(tái)的安全評(píng)估體系，提升了流通效率和質(zhì)量保障。
三是闡明了海/淡水魚(yú)混合魚(yú)糜凝膠特性的協(xié)同增效機(jī)制。開(kāi)發(fā)了新型混合魚(yú)糜加工技術(shù)，顯著提升了復(fù)合魚(yú)糜制品的品質(zhì)。
四是突破了漁藥等危害因子的快速檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)和致病菌控制技術(shù)，構(gòu)建了部分海水魚(yú)質(zhì)量安全評(píng)估體系。開(kāi)發(fā)了可以同時(shí)檢測(cè)副溶血性弧菌、大腸桿菌O157:H7等多種致病菌的PCR試劑盒，建立了基于抗菌肽的副溶血性弧菌控制技術(shù)，保障了流通產(chǎn)品的安全性。
十一年為產(chǎn)業(yè)積淀起強(qiáng)大的科學(xué)基礎(chǔ)
參與此次成果評(píng)價(jià)會(huì)的專家委員會(huì)專家陣容可謂強(qiáng)大。中國(guó)工程院院士、大連工業(yè)大學(xué)國(guó)家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇任主任委員，中國(guó)工程院院士、國(guó)投生物科技投資有限公司董事長(zhǎng)岳國(guó)君，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷，中國(guó)海洋大學(xué)三亞研究生院院長(zhǎng)曾名湧，天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院院長(zhǎng)張民，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)羅永康教授等多位專家悉數(shù)參加。
專家委員會(huì)專家對(duì)于該項(xiàng)目開(kāi)發(fā)的海水魚(yú)新鮮度指示蛋白和基于群體感應(yīng)抑制的保鮮技術(shù)，以及海水魚(yú)新鮮度品質(zhì)評(píng)價(jià)和混合魚(yú)糜加工和魚(yú)糜制品品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)等給予了高度肯定。例如，項(xiàng)目所開(kāi)發(fā)的混合魚(yú)糜加工和魚(yú)糜制品品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)，為海水魚(yú)糜的增值開(kāi)發(fā)提供了新途徑。該技術(shù)闡明了海/淡水混合魚(yú)糜凝膠特性的協(xié)同增效機(jī)制，創(chuàng)制新型海/淡水混合魚(yú)糜加工技術(shù)，得到的混合魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度比單一淡水魚(yú)糜提升90%以上，比單一海水魚(yú)糜提升5%以上，減少海水魚(yú)糜用量25%以上，使海水魚(yú)糜制品生產(chǎn)成本降低10%以上。
中國(guó)工程院院士、大連工業(yè)大學(xué)國(guó)家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇表示，該項(xiàng)目做了多年，實(shí)屬不易，尤其是在老工業(yè)基地遼寧。她希望，項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)今后還要多研究，以加強(qiáng)遼寧省薄弱的食品科技力量。中國(guó)工程院院士、國(guó)投生物科技投資有限公司董事長(zhǎng)岳國(guó)君也對(duì)該項(xiàng)目表示了肯定，并提出了相關(guān)建議。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷表示，做科學(xué)是要有老老實(shí)實(shí)的態(tài)度。只要專注研究，無(wú)論在哪里，都能出成果。例如，朱蓓薇院士多年來(lái)在為海參行業(yè)解決問(wèn)題的過(guò)程，積累起強(qiáng)大的科研基礎(chǔ)。勵(lì)建榮教授亦是如此，沉沉地扎根做了十一年，講透海洋魚(yú)產(chǎn)品的關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題。
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心韓軍花研究員談到，目前我國(guó)消費(fèi)人群對(duì)海產(chǎn)品攝入不足，而項(xiàng)目中一系列有關(guān)魚(yú)糜、魚(yú)骨深加工技術(shù)的開(kāi)發(fā)，可以有效解決這一問(wèn)題。沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)岳喜慶表示，該項(xiàng)目研究十分系統(tǒng)。他建議，還要把新鮮度指示蛋白的研究繼續(xù)延伸，應(yīng)用于大宗海水魚(yú)領(lǐng)域。中國(guó)海洋大學(xué)三亞研究生院院長(zhǎng)曾名湧表示，項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)做了很多創(chuàng)新性工作，如從新鮮度指示蛋白、群體感應(yīng)系統(tǒng)來(lái)進(jìn)行探索，尋找突破點(diǎn)。他建議，在實(shí)踐中，還要用好抑制腐敗菌群體感應(yīng)系統(tǒng)的靶點(diǎn)保鮮新技術(shù)等，深入開(kāi)發(fā)快檢試劑盒等。
大連海洋大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)趙前程則用“準(zhǔn)、新、大、全”來(lái)概括這一項(xiàng)目。他表示，海水魚(yú)保鮮一直以來(lái)是薄弱環(huán)節(jié)，勵(lì)建榮所在的團(tuán)隊(duì)能堅(jiān)持十多年實(shí)屬不易。他建議，未來(lái)，在保鮮方面，還要繼續(xù)加強(qiáng)應(yīng)用技術(shù)的相關(guān)研究。
項(xiàng)目參與者遼寧安井食品有限公司總工程師丁浩宸也表示，近年來(lái)，在東北等地區(qū)，魚(yú)丸等相關(guān)海產(chǎn)品的消費(fèi)量在加大。安井多年來(lái)積極參與到海水魚(yú)貯運(yùn)加工關(guān)鍵技術(shù)與裝備的創(chuàng)制及應(yīng)用”這一項(xiàng)目中來(lái)，以期讓全國(guó)更多非沿海地區(qū)的消費(fèi)者吃到更多、更好的海產(chǎn)品。
渤海大學(xué)副校長(zhǎng)方鴻志向?qū)＜椅瘑T會(huì)表示感謝并表示，渤海大學(xué)坐落于遼寧西部的經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，在學(xué)科建設(shè)和科學(xué)研究等方面都面臨著很大困難。在這種環(huán)境下，勵(lì)建榮教授帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)潛心研究、積極推廣，為學(xué)校實(shí)力提升和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。近年來(lái)，渤海大學(xué)的食品學(xué)科得到快速發(fā)展，從2010年的全國(guó)第86位上升到2017年的第29位；去年，食品學(xué)科又實(shí)現(xiàn)了國(guó)家獎(jiǎng)項(xiàng)零的突破。
記者了解到，從2007年到2017年，“海水魚(yú)貯運(yùn)加工關(guān)鍵技術(shù)與裝備的創(chuàng)制及應(yīng)用”項(xiàng)目相繼獲得15項(xiàng)計(jì)劃項(xiàng)目支持，分別來(lái)自國(guó)家863課題、國(guó)家科技支撐計(jì)劃、國(guó)家自然科學(xué)基金等。
（王薇）
