目前，富硒產(chǎn)品越來越多的出現(xiàn)在人們的視野中，如富硒茶、富硒米、富硒面、富硒雞蛋等。富硒農(nóng)副產(chǎn)品將幾千年的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)變成了“功能性農(nóng)業(yè)”，農(nóng)產(chǎn)品附加值大大提高，從而為農(nóng)業(yè)帶來一系列利好。目前全國(guó)大力發(fā)展富硒農(nóng)業(yè)，越來越多的富硒產(chǎn)品問世，富硒產(chǎn)品熱度漸高，富硒產(chǎn)業(yè)這一巨大的藍(lán)海有待深挖。

從紫薯讀懂啥是花青素和硒元素

《本草綱目》《本草綱目拾遺》等古代文獻(xiàn)記載，甘薯有“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的功效，使人“長(zhǎng)壽少疾”。當(dāng)代《中華本草》說其：“味甘，性平。歸脾、腎經(jīng)。補(bǔ)中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘?！?/span>

紫薯是甘薯的一種，因此其具有甘薯的共通的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效。除了比普通甘薯含有更豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素以及鉀、鎂、銅、鈣等10余種元素外，紫薯最突出的特點(diǎn)是富含花青素和硒元素。

紫薯是提取花青素的主要原料之一?；ㄇ嗨乇蛔u(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營(yíng)養(yǎng)素。花青素是目前有利于防治疾病、維護(hù)人類健康的直接、有效、安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力遠(yuǎn)高于維生素C和維生素E。花青素具有小分子結(jié)構(gòu)，是可透過血腦屏障清除自由基保護(hù)大腦細(xì)胞的物質(zhì)，同時(shí)能減少抗生素給人體帶來的一些危害。

紫薯含有多種礦物質(zhì)，特別是含有豐富的硒元素。硒元素是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素。硒元素易被人體吸收，有效地留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，可以清除體內(nèi)自由基。

紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有良好的保健功能，是當(dāng)前無公害、綠色、有機(jī)食品中的重要保健食品。紫薯已被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家當(dāng)作一種藥食兼用、營(yíng)養(yǎng)均衡的食品，紫薯磨成粉后是極好的食品加工原料，常吃紫薯食品有益人體健康。但萬事萬物過猶不及，吃紫薯別一次吃得太多，以免出現(xiàn)燒心、返酸或腹脹等腹部不適癥狀。

硒是人體必需的微量元素

在化學(xué)元素周期表上，硒（化學(xué)符號(hào)Se）是個(gè)很特殊的存在，位于第四周期VI，A族的硒，是一種具有金屬光澤的非金屬。

硒在全世界的分布都是極其不均的，海水和土壤中含有一定量的硒元素，地殼中硒元素含量?jī)H為0.09mg/kg。天然硒含量很低，硒的獨(dú)立礦物就更少了。

目前，硒主要被用于玻璃、陶瓷、染料、橡膠、石油化工、冶金、電鍍等行業(yè)，特別是高科技產(chǎn)業(yè)部門，如半導(dǎo)體器件、光電器件、硒太陽能電池、激光器件、激光和紅外光導(dǎo)材料等的制造，還有就是應(yīng)用于健康產(chǎn)業(yè)。

硒對(duì)人體的重要性

一個(gè)成年人身體里硒總含量約6-20mg。食物中的硒經(jīng)由腸道被吸收，隨后進(jìn)入血液中，主要與血中球蛋白和脂蛋白結(jié)合運(yùn)往全身組織。

在人體中，除了脂肪組織，其他所有器官和組織中都有硒的分布。其中肝、胰臟、腎、脾、肺、心肌、血液以及頭發(fā)中硒含量較高，而肌肉、骨骼中的硒含量較低。

硒與人體健康有直接關(guān)系。缺硒直接引發(fā)的疾病就是克山病與大骨節(jié)病，此外，還可能引發(fā)或加重多種慢性疾病。

硒在人體內(nèi)的循環(huán)過程

人體的消化道、呼吸道、皮膚、皮下、肌肉或靜脈都可以吸收硒。

硒首先進(jìn)入血液，與紅細(xì)胞的血紅蛋白和血漿中的白蛋白或α球蛋白結(jié)合，通過血漿運(yùn)載，輸送到各組織器官。首先分布到血液供給量豐富的地方，血液供應(yīng)越豐富的器官，分布越多，隨后按器官與硒的親和力有選擇地再分布。硒主要分布到肝、腎和生殖腺，其次是血、脾、心、肌肉、胰、肺、腦、骨及消化道。

硒的排泄途徑主要是尿、糞或呼氣。體內(nèi)硒的主要排出途徑是經(jīng)尿排出，如大鼠尿中硒的形式是三甲基硒陽離子和一種未確定的u-2物質(zhì)。未被吸收的食物硒和少量隨膽汁、胰液及腸液一起分泌到腸內(nèi)的硒，由糞便排出。當(dāng)動(dòng)物飼料含大量硒時(shí)，可以揮發(fā)性狀態(tài)的二甲基硒化合物的形式，經(jīng)肺部排出，呼氣中便出現(xiàn)了大蒜氣味，但這種情況在人群中是很少見的，只有在攝入量過大時(shí)，此途徑才起作用。

在微量元素的研究中，以機(jī)體排出所吸收的元素的一半量所需要的時(shí)間，簡(jiǎn)稱“生物學(xué)半減期”來表示元素在體內(nèi)生物運(yùn)轉(zhuǎn)的速率。有些元素的生物學(xué)半減期很長(zhǎng)，如钚約200年，鍶約為40年，鎘為20年以上，說明一經(jīng)吸收后是很難排出的。而6例供試者的實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，肌肉中硒的生物學(xué)半減期為100天，腫瘤為70天，肝臟50天，腎臟32天，血清為28天。還有其他不同的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，但也都是以“天”計(jì)算的，說明硒的代謝是比較快的，能夠不斷吸收，不斷排出。

美日韓等國(guó)富硒產(chǎn)品豐富多樣

1973年，世界衛(wèi)生組織宣布硒為人體必需微量元素后，美國(guó)便掀起了人人補(bǔ)硒的熱潮，各種富硒食品從此走俏美國(guó)。1974年，美國(guó)食品藥品管理局明文規(guī)定，為保證人體能獲得足夠的硒，可食用動(dòng)物的飼料中，須添加一定量的硒。此后，1989年，美國(guó)官方又兩次擴(kuò)大和提高了硒的添加范圍和劑量，并將人體的每日攝取量定為200微克。

目前在美國(guó)、日本、韓國(guó)、馬來西亞、澳大利亞以及西歐諸國(guó)，純天然富硒產(chǎn)品如富硒牛奶、富硒豬肉、富硒雞蛋等產(chǎn)品均已成功上市。

美國(guó)科學(xué)家研制成了純天然富硒果汁、富硒牧草、富硒奶，澳大利亞科學(xué)家研制成了純天然富硒小麥、富硒啤酒、富硒餅干和富硒牛肉干等產(chǎn)品。而在我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)，富硒豬肉已成功上市，深受歡迎。

我國(guó)富硒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)逐漸完善

在富硒產(chǎn)業(yè)逐步發(fā)展的同時(shí)，富硒產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化問題也隨之而來。

2013年11月11日，國(guó)際硒研究學(xué)會(huì)在合肥揭牌成立。這是一個(gè)集合了國(guó)際硒研究領(lǐng)域知名學(xué)者的國(guó)際科技組織。

與此同時(shí)，我國(guó)多個(gè)省市已經(jīng)出臺(tái)富硒食品地方檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，如湖北、陜西、山東、江西、廣西等。但我國(guó)尚未出臺(tái)富硒食品國(guó)家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范這一市場(chǎng)。

2017年6月23日，原中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)、原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局推出了新的富硒食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 1903.22-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 富硒食用菌粉》，這被行業(yè)看作是政府對(duì)中國(guó)富硒食品行業(yè)的一次大規(guī)模整頓，當(dāng)然也為中國(guó)富硒食品市場(chǎng)的有序發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

2017年9月公布、2018年4月1日開始實(shí)施的WS/T 578.3-2017《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 第3部分：微量元素》規(guī)定：中國(guó)健康人群，成人每天硒元素平均需要量為50μg，推薦攝入量為60μg，最高攝入量為400μg。

國(guó)家發(fā)布的最新補(bǔ)硒標(biāo)準(zhǔn)，從官方角度給硒行業(yè)受眾和硒產(chǎn)業(yè)從業(yè)者提供了較為明確的數(shù)字依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)。

富硒產(chǎn)業(yè)前景樂觀

硒在地球上的分布是極其不均的，中國(guó)更是缺硒大國(guó)，在中國(guó)，居住在缺硒和嚴(yán)重缺硒地區(qū)的人口有8億人左右，因環(huán)境缺硒而引發(fā)的人類疾病不在少數(shù)，轟動(dòng)一時(shí)的“克山病”和“大骨節(jié)病”就是因缺硒導(dǎo)致，所以人為補(bǔ)硒刻不容緩。

2016年12月，第四屆中國(guó)富硒農(nóng)業(yè)技術(shù)與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新論壇暨《中國(guó)富硒農(nóng)業(yè)發(fā)展藍(lán)皮書（2016）》發(fā)布會(huì)在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)國(guó)際會(huì)議中心召開。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授趙貴慎指出，人類發(fā)現(xiàn)硒元素200年、認(rèn)識(shí)硒對(duì)人體的有益作用60余年，明確硒是人體必需的微量元素約40年，而近20年以來，國(guó)內(nèi)外開展了大量關(guān)于硒與地方病、癌癥、心血管病等關(guān)系的多方研究，人們對(duì)硒與人體健康功能的認(rèn)識(shí)逐漸豐富。

然而一個(gè)現(xiàn)實(shí)是，無論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，富硒農(nóng)業(yè)的發(fā)展都要相對(duì)滯后于人們對(duì)硒的認(rèn)識(shí)。補(bǔ)硒實(shí)際上是一個(gè)全民健康工程，但是市場(chǎng)推廣體系并沒有達(dá)到相匹配的標(biāo)準(zhǔn)。

我國(guó)富硒農(nóng)業(yè)起始于上世紀(jì)80年代中期，最近10年富硒農(nóng)業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展階段，但是國(guó)內(nèi)外尚缺少系統(tǒng)分析富硒農(nóng)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r的行業(yè)性分析報(bào)告以及專著。

因此，我國(guó)富硒農(nóng)業(yè)的發(fā)展只能從實(shí)踐中尋求真理，通過行業(yè)專家共同剖析行業(yè)所面臨的困難、問題與不足，以此尋求發(fā)展之路。

未來幾年，我國(guó)將加大農(nóng)業(yè)尤其是功能農(nóng)業(yè)的投入，高品質(zhì)、高產(chǎn)量的功能性農(nóng)作物擁有良好的市場(chǎng)效益，對(duì)推動(dòng)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革發(fā)揮著重要的作用。

在此條件下，富硒功能性農(nóng)業(yè)的興起既是為食者謀健康，更是為耕者謀福利，這種極具特色的、市場(chǎng)反響好并且為廣大老百姓所需要的農(nóng)產(chǎn)品，能夠?yàn)猷l(xiāng)村振興戰(zhàn)略添磚加瓦。

針對(duì)我國(guó)富硒農(nóng)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，行業(yè)專家認(rèn)為，在富硒農(nóng)業(yè)發(fā)展中，要堅(jiān)持因地制宜、發(fā)展特色富硒農(nóng)業(yè)，做強(qiáng)富硒農(nóng)產(chǎn)品加工、開發(fā)富硒新產(chǎn)品，加強(qiáng)富硒農(nóng)業(yè)品牌化建設(shè)、發(fā)展富硒文化。富硒農(nóng)業(yè)得到發(fā)展，就意味著富硒產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步。一方面是有著巨大需求的空缺市場(chǎng)，另一方面是宏觀環(huán)境對(duì)硒越來越推崇，富硒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將是大勢(shì)所趨。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，富硒產(chǎn)業(yè)蘊(yùn)藏著巨大的市場(chǎng)商機(jī)。

首先，宏觀政策支持。根據(jù)《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》的要求，我國(guó)到2030年，主要健康危險(xiǎn)因素都將得到有效控制，健康生活方式將得到全面普及，有利于健康的生產(chǎn)、生活環(huán)境也將基本形成。對(duì)于強(qiáng)化鄉(xiāng)村振興的號(hào)召，給多地富硒農(nóng)業(yè)發(fā)展打下基礎(chǔ)。國(guó)家相關(guān)部門正在積極組織富硒農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制、修訂工作，促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化運(yùn)營(yíng)。

其次，消費(fèi)者需求擴(kuò)大。隨著人們生活水平的不斷提高，“未病先防”的保健觀念已經(jīng)成為人們的共識(shí)。麥肯錫也在《2016年中國(guó)消費(fèi)者調(diào)查報(bào)告》中指出，隨著消費(fèi)升級(jí)呈現(xiàn)出旺盛的勢(shì)頭和活力，中國(guó)的消費(fèi)形態(tài)正發(fā)生變化，追求健康生活成為消費(fèi)新趨勢(shì)。

第三，產(chǎn)品本身利潤(rùn)可觀。富硒農(nóng)產(chǎn)品與普通農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)方式大致相同，但是卻有著包含健康與財(cái)富雙重收益。從經(jīng)濟(jì)利益上來看，富硒產(chǎn)品種類豐富，如果能通過各類加工行為形成成熟穩(wěn)定的富硒健康產(chǎn)業(yè)鏈，與其他各相關(guān)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)起來，將會(huì)是一大優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。

第四，市場(chǎng)尚有空缺。雖然硒產(chǎn)業(yè)在我國(guó)已經(jīng)有十余年的發(fā)展史，但硒產(chǎn)業(yè)仍處于起步階段，真正引起行業(yè)及大眾的關(guān)注時(shí)間并不長(zhǎng)，科普亟待加強(qiáng)，富硒行業(yè)產(chǎn)值小，沒有強(qiáng)有力的領(lǐng)導(dǎo)品牌，這些都為富硒行業(yè)內(nèi)企業(yè)的發(fā)展留足了空間。

（丁曉冰  劉凱寧）