海棠果酒、無花果酒、樹莓酒、柿子酒、山楂酒、木瓜酒、杏酒……果酒種類非常豐富。近年來，以大眾消費者為主的果酒市場呈現(xiàn)高速增長的趨勢。果酒的生產(chǎn)商和銷售商順應果酒發(fā)展的大趨勢，多措并舉，激發(fā)了果酒市場的活力。據(jù)預測，到2018年，果酒零售市場規(guī)模將超過2000億元。

多元競爭——個性果酒創(chuàng)新發(fā)力

作為酒類的一個大類，果酒呈現(xiàn)出蓬勃生機，吸引著眾多生產(chǎn)廠家在其中尋找市場，也使得果酒市場進一步細化。“以前說到果酒，大多數(shù)人認為只有葡萄酒，前幾年比較時興蘋果酒，現(xiàn)在這個市場的品類更繁榮了?！本祁惻l(fā)商李俊談到。但從各種果酒的銷售份額來看，葡萄酒為主力軍。然而，凸顯文化特色、強調(diào)天然無添加的果酒則更容易打開市場?！暗綏蠲烦墒斓募竟?jié)，把富余的果子自釀成酒，其實是自古已有的傳統(tǒng)，而日韓等國也比較推崇青梅酒，這樣的果酒蠻受一些餐飲單位的歡迎，成為比較走俏的酒類之一。”李俊分析說。

未來預測——水果深加工大有可為

據(jù)《2014-2018年中國果酒行業(yè)深度研究及前景預測報告》顯示，在2014-2018年，果酒零售市場年增長率將達13%。以此計算，到2018年，零售市場規(guī)模或可達到2085億元。果酒很大程度上是對水果的深加工。我國水果年產(chǎn)量約8000多萬噸，位居世界首位，而且將以每年10%的速度增長，但我國水果深加工率卻十分低下，用于加工的不到10%，其中加工量最大的葡萄也只占20%左右，而歐美國家的葡萄80%用于釀酒，巴西、美國的柑橘80%用于深加工。應對未來市場，無論是葡萄果酒生產(chǎn)商，還是獼猴桃果酒生產(chǎn)商，都應該從原材料生產(chǎn)基地開始著手謀劃。

利好因素——價格優(yōu)勢明顯

果酒在酒類銷售市場成為主打，是多種利好因素促成的結(jié)果。從事酒類生產(chǎn)多年的李先生，在湖南有一家不小的酒廠，他正在考慮是否轉(zhuǎn)型到果酒生產(chǎn)?！皣艺呦拗聘叨染频陌l(fā)展，鼓勵發(fā)酵酒和低度酒的發(fā)展，支持水果酒和非糧食酒的發(fā)展，而果酒市場已完成導入期，在消費者中的知曉度也大幅上升，未來，將會有更大的發(fā)展空間?！?/span>

而在眾多消費者特別是年輕消費者看來，飲用果酒是一種時尚，因為以多種果品為原料經(jīng)發(fā)酵釀制而成的低度飲料酒，酒度一般在12度左右，薄醉微醺，口感甘醇，有酒的感覺，并無高度酒的殺傷力，很合自己的口味。果酒在KTV、酒吧等娛樂場所是主力酒型之一。

果酒還有著非常大的價格優(yōu)勢，百元以下為主價格區(qū)，只有少量高端葡萄酒將價格定在4位數(shù)以上。最重要的是，喝酒傷身一詞在果酒的五顏六色中變成了喝酒養(yǎng)身。葡萄酒的美容、軟化血管的作用，已為大眾熟悉。而五糧液在去年也針對年輕人推出了葡萄、青梅、石榴等為主要原料的果酒，改善睡眠等成為營業(yè)員推介的重要理由之一。

產(chǎn)業(yè)升級——依靠科技和創(chuàng)新

果酒產(chǎn)業(yè)若想要成功升級，除了要加強果酒生產(chǎn)工藝的標準化以外，還要在創(chuàng)新方面有突破，包括從嗜好到健康，要在綠色、生態(tài)的理念上進行創(chuàng)新；從小眾到大眾，要在市場營銷和開拓方面進行模式創(chuàng)新等。

果酒發(fā)展最核心的硬件就是技術和標準，制定行業(yè)的標準，將是規(guī)范我國果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要舉措，會彌補我國果酒通用技術標準方面的空白，相關的企業(yè)會參與到工作中來。據(jù)介紹，發(fā)酵型果酒通用技術行業(yè)標準制定工作已經(jīng)開展起來。

從技術層面來講，果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展第一位的是突出風格。果酒是自然產(chǎn)品，其自然特性主要來源于原料。在原料優(yōu)良的情況下，只有在釀造過程中避免任何添加物和污染物，盡量減少人為干預、在必要時進行適宜的質(zhì)量控制處理，才能保證果酒獨特的自然特性和風格。果酒的產(chǎn)品設計是從果園開始的，獨具風格的優(yōu)質(zhì)果酒是“種”出來的。而在果酒產(chǎn)業(yè)鏈上，任何不必要的處理都只能降低質(zhì)量，提高成本。

（鄭瑩）