目前，我國已有果凍生產(chǎn)規(guī)模企業(yè)300多家，果凍市場約250億左右，并且仍然以每年兩位數(shù)在不斷增長。2020年，果凍行業(yè)將超300億規(guī)模。我國果凍的品牌集中度較高，一線果凍品牌占有60%—80%的市場份額，其中喜之郎、蠟筆小新及親親果凍為國內(nèi)三大果凍企業(yè)。

關(guān)于果凍市場的未來發(fā)展趨勢，簡單分析總結(jié)如下：

一、果凍的消費趨勢越來越注重天然、營養(yǎng)、健康。

具有天然健康訴求的“高端”果凍產(chǎn)品份額將逐漸增大。消費者更加青睞“無香精、無色素、無防腐劑”的“三無”果凍。添加果汁、水果（肉）、牛奶甚至巧克力的創(chuàng)新型、高端型果凍逐步搶占未來市場。

二、創(chuàng)新果凍的食用方式，生產(chǎn)更加安全、使用方便的果凍。尋找更合適的包裝和食用方法，真正激發(fā)出兒童和老年人的市場潛能。

三、果凍的包裝將趨向于精致而簡單。

隨著人們審美觀的變化和環(huán)保概念的加強，精致簡單、環(huán)保、可再生的果凍包裝是發(fā)展趨勢，代替之前日趨禮品化、玩具化、華麗化的包裝形式。

四、果凍的消費場景會更休閑化，并將逐步發(fā)展成為大眾消費品。

果凍不僅可以作為能量補充食品，還可以作為餐后的美味甜點。年輕消費者是未來果凍的重要消費群體，甚至是中老年人的消費需求也會有很大的空間可供挖掘。

五、果凍與冰淇淋的跨界產(chǎn)品將迅速流行。

如吸吸凍及可吸冰淇淋，與果凍雪糕等跨界產(chǎn)品已經(jīng)被越來越多的消費者接受。果凍跨界進入功能性食品領(lǐng)域，轉(zhuǎn)場成人零食，如黑糖果凍、酵素果凍、紅酒果凍。添加具有特殊保健作用的食品和營養(yǎng)強化劑，如蜂蜜、枸杞、紅棗、蘆薈、微量元素、維生素、膳食纖維、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素。

六、“情感”也是未來果凍產(chǎn)品創(chuàng)新的方向。

賦予產(chǎn)品食用功能外的感情附加值。如針對兒童開發(fā)時尚可愛的動漫形象果凍。針對成人開發(fā)具有特定象征意義的果凍，如玫瑰果凍（象征愛情）、康乃馨果凍（象征兒女感激母親的愛）、百合果凍（象征百年好合）等。