隨著消費(fèi)者對(duì)減糖產(chǎn)品的訴求，加上銷(xiāo)量激增的瓶裝水和日益普及的能量飲料的刺激，價(jià)值166億美元的果汁飲料行業(yè)著實(shí)受到了不小的沖擊，僅去年一年銷(xiāo)售額同比就下降了7.5%，銷(xiāo)量下降12%。但是也有不少品類(lèi)逆勢(shì)增長(zhǎng)，成為了飲料行業(yè)的香餑餑。

芝加哥一家市場(chǎng)咨詢(xún)公司的數(shù)據(jù)顯示，截止2017年10月8日的52周內(nèi)，美國(guó)超市、藥店、大型采購(gòu)商、加油站和便利店、專(zhuān)賣(mài)店以及精選俱樂(lè)部和零售連鎖店等各個(gè)渠道的冷藏橙汁的銷(xiāo)售額同比收縮了4.5%，共計(jì)超過(guò)29.4億美元的下降。

紐約飲料營(yíng)銷(xiāo)公司的研發(fā)總監(jiān)表示，“近年來(lái)，果汁和果汁飲料的市場(chǎng)表現(xiàn)都不太好，影響因素較多，包括高熱量和高含糖量、較高的價(jià)格和缺乏創(chuàng)新等。橙汁和葡萄柚汁的銷(xiāo)量近年來(lái)也一直難以增長(zhǎng)，隨著在家里吃早餐的人越來(lái)越少，以往多在早餐時(shí)飲用的橙汁銷(xiāo)量固然也受到了影響。”

歐睿國(guó)際在去年2月發(fā)布的美國(guó)果汁報(bào)告中指出，由于人們對(duì)果汁高含糖量的擔(dān)憂，果汁的人均消費(fèi)量從2002年的47升下降至2016年的33升。

2017年5月，英敏特在美國(guó)果汁和果汁飲料的報(bào)告中也指出了果汁、果汁飲料和果昔疲軟的市場(chǎng)表現(xiàn)，2016年該品類(lèi)的銷(xiāo)售總額達(dá)到了198億美元，與2011年相比，市場(chǎng)增長(zhǎng)不到3%。近年來(lái)，100%純果汁的銷(xiāo)量在美國(guó)市場(chǎng)逐年下降。

一方面是由于該類(lèi)產(chǎn)品更多的只是被作為一種早餐飲品，消費(fèi)場(chǎng)景比較單一；另一方面是受其他果汁飲料絕佳風(fēng)味與口感的影響，銷(xiāo)量增長(zhǎng)受限。100%純果汁雖然含有天然成分，但其高含糖量卻使消費(fèi)者望而卻步。著手改變其營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽或許會(huì)改變現(xiàn)狀，但想要增加其銷(xiāo)量還面臨著困難。他預(yù)測(cè)，到2021年，果汁市場(chǎng)的銷(xiāo)售額將達(dá)到208億美元；然而，這個(gè)數(shù)字意味著從2016年到2021年期間果汁市場(chǎng)的市值將會(huì)下降7%。

凱度消費(fèi)者指數(shù)的消費(fèi)者洞察主管表示，盡管果汁和果汁飲料在消費(fèi)者滲透率方面表現(xiàn)不佳，但這種下滑已經(jīng)開(kāi)始趨于緩和。在過(guò)去的一年里，消費(fèi)者對(duì)水果類(lèi)飲料的認(rèn)知不斷加強(qiáng)，也更愿意從這些食物飲料中獲得更多的營(yíng)養(yǎng)，盡管有些產(chǎn)品熱量較高。

他補(bǔ)充說(shuō)，“橙汁銷(xiāo)量一直在穩(wěn)步下降，但檸檬水的消耗量卻顯著增加。很顯然，源于檸檬水清潔、純凈的特性，以及一些熱愛(ài)瑜伽的消費(fèi)群體的推動(dòng)，檸檬水正在成為一種典型的替代品。除此之外，還有混合飲料，如椰子水等的市場(chǎng)份額也在不斷增長(zhǎng)。這些飲料都迎合了消費(fèi)者對(duì)補(bǔ)水、機(jī)體內(nèi)的凈化與清潔等功能性健康日益增長(zhǎng)的需求。

尼爾森公司的消費(fèi)者洞察副總裁也注意到了水果類(lèi)飲料細(xì)分市場(chǎng)中的機(jī)會(huì)。他表示：“盡管飲料市場(chǎng)整體下跌，但常溫的菠蘿和熱帶水果飲料在最近52周的銷(xiāo)售中出現(xiàn)了增長(zhǎng)，截止2017年10月28日，分別上漲了19%和7.5%?！?/span>

除此之外，歐睿國(guó)際的報(bào)告指出，混合果汁及其獨(dú)特的異國(guó)風(fēng)味已經(jīng)越來(lái)越受歡迎。如，2017年一家果汁公司發(fā)布了三種新口味：血橙、胡蘿卜-生姜姜黃以及抹茶檸檬水。產(chǎn)品宣稱(chēng)僅含有5種或更少的成分，都是手工制作的，新鮮壓榨并通過(guò)最低限度的方式加工以最大限度的保留其營(yíng)養(yǎng)成分。

其他公司，如位于馬薩諸塞州康科德市的一家公司也推出了非轉(zhuǎn)基因的100%葡萄原汁，無(wú)糖添加，其新包裝在2017年重磅推出。

除了新產(chǎn)品和新包裝外，健康、功能性、清潔標(biāo)簽也是果汁行業(yè)未來(lái)的一大方向。英敏特報(bào)告指出，果昔一直是該品類(lèi)的另一個(gè)增長(zhǎng)機(jī)會(huì)點(diǎn)，盡管從近期來(lái)看，其市場(chǎng)仍比較小眾。

雖然果昔的概念看上去還是相當(dāng)新穎的，但越來(lái)越多的消費(fèi)者正在將果蔬混合果昔融入其日常生活中健康的載體，在全美各地涌現(xiàn)的果昔飲品吧恰巧印證了這一點(diǎn)。

報(bào)告顯示，美國(guó)市場(chǎng)果昔的銷(xiāo)量經(jīng)歷了強(qiáng)勁的增長(zhǎng)，但它仍然不到果汁市場(chǎng)的6%。果昔仍然是果汁市場(chǎng)的一個(gè)亮點(diǎn)，然而，瓶裝果昔的增長(zhǎng)速度預(yù)計(jì)在未來(lái)幾年會(huì)放緩。因?yàn)橄衿胀ü粯樱枰c各種不同的飲料，如功能性飲料，含乳飲料，即飲湯，甚至是餐飲渠道的果昔相競(jìng)爭(zhēng)。而且消費(fèi)者通常只是偶爾購(gòu)買(mǎi)果昔，而非必需品，所以它的消費(fèi)頻次也比100%純果汁或果汁飲料少很多。針對(duì)兒童的冷藏果昔在市場(chǎng)上也非同凡響。

業(yè)內(nèi)人士指出，消費(fèi)者對(duì)清潔標(biāo)簽和功能性飲料的需求不僅會(huì)影響到果汁和果汁飲料行業(yè)，同時(shí)對(duì)整個(gè)食品和飲料行業(yè)均會(huì)產(chǎn)生影響。尤其是功能性成為一個(gè)流行詞語(yǔ)，它也在果汁飲料品類(lèi)的復(fù)興中發(fā)揮了關(guān)鍵作用。消費(fèi)者希望從飲料中獲得更多益處，如能量，提神和補(bǔ)水等。

為了吸引消費(fèi)者對(duì)健康飲料的購(gòu)買(mǎi)欲，果汁生產(chǎn)商應(yīng)該將注意力放在那些以健康為焦點(diǎn)的產(chǎn)品上來(lái)，如無(wú)糖/低糖或不含人造色素。

尼爾森的有關(guān)人士認(rèn)為，天然甜味劑替代物可能為飲料制造商創(chuàng)造新的機(jī)會(huì)。如有機(jī)蔗糖糖漿，有機(jī)龍舌蘭花蜜，蜂蜜，巧克力和香草提取物等，它們可以使產(chǎn)品變甜，并且血糖指數(shù)較低，作為蔗糖的替代物值得考慮。

此外，各品類(lèi)之間的跨界融合也將會(huì)是果汁飲料突圍的一大方向，如將果汁加入蘇打水和茶、咖啡中等等。果汁可以提供更清爽而獨(dú)特的風(fēng)味，因此與很多品類(lèi)可以完美搭配。

（英敏）