“鉆石恒永久，一顆永流傳”，這句經典的廣告語長久以來深入人心?？赡苣悴恢溃咸丫浦幸矔霈F(xiàn)“鉆石”，這是一種微小、近乎透明的晶體，或在酒塞上，或在酒液中。其實，這是酒石酸，是一種存在于植物的有機酸，如葡萄、羅望子和香蕉等。當一切都準備就緒，卻發(fā)現(xiàn)軟木塞里面一側沾滿了或紅或白的小晶體，這是否意味著葡萄酒變質了？這些木塞上的晶體到底是什么。

釀酒葡萄中主要含有3種酸：蘋果酸、檸檬酸和酒石酸。人們平時喝葡萄酒嘗到的酸味，就是來自酒石酸，而正是因為有了酒石酸，才會出現(xiàn)那些炫酷的晶體。在發(fā)酵的過程中，蘋果酸大多轉化為更醇厚溫和的乳酸，而酒石酸則能依然保持化學穩(wěn)定性，并維持葡萄酒的酸堿度，讓酒質不變壞。

當葡萄酒被冷卻時，酒石酸會凝固并從液體中析出。當你倒完最后一杯酒時，是否觀察過酒瓶瓶底，留意到這些如同水晶碎渣一樣的物體？這就是存在于酒中的酒石酸，只是以固體形態(tài)呈現(xiàn)而已。事實上，酒石酸鹽對酒完全無害。比如說，酒石酸與酒石酸鹽的關系如同水與冰的關系。水會結成冰，而冰依然是水，不管它以何種物理形態(tài)出現(xiàn)，都是無害的。

（勞拉）