羊乳以其營(yíng)養(yǎng)豐富、易于吸收等優(yōu)點(diǎn)被視為乳品中的精品。在前不久舉辦的中乳協(xié)第24次年會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，參會(huì)嘉賓饒有興致地品嘗到一款新鮮醇香的羊乳酸奶。此次年會(huì)不同于往年，除了增加中國(guó)全球乳業(yè)（CGD）2018合作與發(fā)展論壇，在承辦單位的選擇上，第一次“牛羊并舉”——西安百躍羊乳集團(tuán)和西安銀橋乳業(yè)共襄此次乳業(yè)盛宴。作為此次大會(huì)的主要承辦方，一向低調(diào)的百躍羊乳集團(tuán)從幕后走到了臺(tái)前，與參會(huì)嘉賓分享33年專注羊乳的心得和未來(lái)發(fā)展規(guī)劃。

羊奶制品呈現(xiàn)多元化

我國(guó)乳類產(chǎn)量中，山羊乳是第二大乳類，當(dāng)前我國(guó)羊乳產(chǎn)能占據(jù)全球半壁江山。山羊乳與牛乳相比，含有較多的干物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。山羊乳易于消化吸收，可作為低過(guò)敏性食物或?qū)εＨ檫^(guò)敏消費(fèi)者的替代乳品。有研究報(bào)道，大約40%牛乳蛋白過(guò)敏患者可以接受山羊乳蛋白。

在年會(huì)羊乳發(fā)展創(chuàng)新論壇上，國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)中國(guó)國(guó)家委員會(huì)主席宋昆岡介紹，山羊乳可加工成多種乳制品，包括液體乳、發(fā)酵乳、干酪、乳粉。在歐洲和美國(guó)都有液體山羊乳、低脂肪山羊乳飲料的生產(chǎn)銷售；山羊乳酸乳是發(fā)酵乳制品中的傳統(tǒng)產(chǎn)品，在許多發(fā)展中國(guó)家的農(nóng)村食品中發(fā)揮了重要作用；山羊乳干酪是山羊乳制品中最具特點(diǎn)且產(chǎn)量最大的產(chǎn)品，在地中海地區(qū)和許多東歐國(guó)家，山羊乳更多地用于干酪制造。希臘和法國(guó)是最大的山羊乳干酪生產(chǎn)國(guó)，意大利和西班牙的綿羊乳干酪也備受矚目，優(yōu)良干酪由山羊乳、綿羊乳或兩者混合物制成。山羊乳中的游離脂肪酸組成差異賦予干酪特有風(fēng)味，成熟山羊乳干酪呈辛辣和刺激的胡椒味，而綿羊乳干酪具有柔和、醇香的風(fēng)味。

“法國(guó)的山羊存欄數(shù)歐洲排名第四，但是山羊乳產(chǎn)量卻居歐洲第一；法國(guó)是世界純山羊奶奶酪生產(chǎn)的引領(lǐng)者?！狈▏?guó)農(nóng)業(yè)食品委員會(huì)副主席弗雷德里克·肖松自豪地宣稱?！吧窖蚰汤以诜▏?guó)備受青睞，條形羊乳奶酪占據(jù)了乳酪產(chǎn)業(yè)將近50%的產(chǎn)量。45個(gè)原產(chǎn)地命名保護(hù)的法國(guó)奶酪品種中，山羊奶酪占14種。99.8%的法國(guó)消費(fèi)者一年至少買一次奶酪，其中85.2%的消費(fèi)者會(huì)購(gòu)買山羊奶酪。”弗雷德里克·肖松介紹，山羊乳制品在法國(guó)境外銷售的乳制品占比為27%。隨著超高溫滅菌山羊奶和超鮮山羊奶的出現(xiàn)，山羊奶制品市場(chǎng)開(kāi)始呈現(xiàn)多樣化。

創(chuàng)新促進(jìn)法國(guó)山羊乳制品市場(chǎng)的繁榮發(fā)展，奶酪絲、奶酪片、奶酪磚、奶酪塊不斷涌現(xiàn)。在配料方面，2016年歐洲乳清（Eurosérum）公司研發(fā)出第一款羊系列脫鹽乳清粉樣品，供應(yīng)嬰幼兒配方羊乳制品市場(chǎng)，目前在中國(guó)很受歡迎。第二年，基于第一款樣品的成功，歐洲乳清（Eurosérum）公司用優(yōu)先收購(gòu)的原料研制新一代產(chǎn)品，當(dāng)年就投入生產(chǎn)。

宋昆岡說(shuō)，飼養(yǎng)奶山羊投資少，收益大。雖然單體產(chǎn)量少，但平均體重產(chǎn)量高。奶山羊的年產(chǎn)乳量為體重的12倍，而奶牛一般只有體重的8倍左右。在我國(guó)廣大農(nóng)村發(fā)展奶山羊大有可為。

2016年，全國(guó)乳類總產(chǎn)量3712.1萬(wàn)噸，其中牛乳產(chǎn)量3602.2萬(wàn)噸，山羊乳產(chǎn)量約為110萬(wàn)噸，約占乳類總產(chǎn)量的3.0%。陜西、山東、河南是山羊乳產(chǎn)量大省。我國(guó)山羊乳加工始于20世紀(jì)80年代，當(dāng)時(shí)的主要產(chǎn)品僅限于羊乳粉。正是由于羊乳粉的發(fā)展，帶動(dòng)了奶山羊的發(fā)展。當(dāng)時(shí)羊乳粉加工量大并形成規(guī)模的區(qū)域有陜西富平、膠東半島、黑龍江海倫、浙江臨海、河南鄭州等地。但由于消費(fèi)者對(duì)山羊乳缺乏認(rèn)識(shí)，飼養(yǎng)奶山羊的經(jīng)濟(jì)效益不如奶牛高等因素，經(jīng)過(guò)90年代的養(yǎng)牛熱后，一些地方奶山羊被奶牛所替代，羊乳粉加工變成了牛乳粉。但陜西不僅堅(jiān)持下來(lái)，而且得到了長(zhǎng)足發(fā)展，成為國(guó)內(nèi)著名的羊乳制品生產(chǎn)基地。陜西省奶山羊存欄數(shù)和羊奶產(chǎn)量現(xiàn)均居全國(guó)第一，成就了“世界羊奶看中國(guó)，中國(guó)羊奶看陜西”的美名。2017年，陜西省政府提出“千億羊奶產(chǎn)業(yè)計(jì)劃”，決定用5-10年時(shí)間，把奶山羊產(chǎn)業(yè)打造成為陜西農(nóng)業(yè)繼蘋果之后的又一張產(chǎn)業(yè)名片。

近年來(lái)，市場(chǎng)上逐漸形成羊奶消費(fèi)熱潮，并且從傳統(tǒng)的羊養(yǎng)殖地區(qū)向全國(guó)擴(kuò)散。市場(chǎng)缺口迅速擴(kuò)大，造成了羊奶、羊乳清等原料供不應(yīng)求，價(jià)格持續(xù)攀升，以配方羊奶粉為代表的羊乳市場(chǎng)展露出驚人發(fā)展勢(shì)頭?！斑@主要得益于消費(fèi)者對(duì)羊乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)的提升，得益于以山羊乳為原料的嬰幼兒配方乳粉的發(fā)展，擴(kuò)大了山羊乳的消費(fèi)市場(chǎng)。更主要的是，優(yōu)良奶山羊品種的繁育、奶產(chǎn)量增大、飼養(yǎng)模式改變、生產(chǎn)效率提升給經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)了良好的經(jīng)濟(jì)效益。”宋昆岡分析認(rèn)為。

嬰配羊奶粉異軍突起

部分對(duì)牛奶過(guò)敏的嬰幼兒成為配方羊奶粉的主要消費(fèi)人群。在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家、東南亞地區(qū)以及日本，嬰幼兒配方羊奶粉已經(jīng)熱銷多年，目前國(guó)內(nèi)比較知名的羊奶粉品牌有“佳貝艾特”“百躍1985”“美可高特”“歡恩寶”等。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，尤其是嬰幼兒配方奶粉市場(chǎng)上，羊奶粉承擔(dān)了部分和洋奶粉抗衡的擔(dān)子，銷量不斷提升。

行業(yè)內(nèi)外都嗅到了來(lái)自羊奶粉市場(chǎng)的誘人芬芳。近年來(lái)，不斷有乳企入局分羹，尤其是一些實(shí)力雄厚的牛奶粉企業(yè)，也開(kāi)始重金投入布局上游羊養(yǎng)殖業(yè)，或通過(guò)投資、并購(gòu)等方式搶占國(guó)際的羊奶源供應(yīng)鏈。

2012年，身處湖南內(nèi)陸沒(méi)有乳源優(yōu)勢(shì)的澳優(yōu)決定大舉進(jìn)入羊奶領(lǐng)域，憑著羊奶，不僅在中國(guó)市場(chǎng)的細(xì)分領(lǐng)域撕開(kāi)了一個(gè)口子，也在全球市場(chǎng)取得突破。

澳優(yōu)乳業(yè)在公告中稱，公司業(yè)績(jī)的持續(xù)向好，主要得益于公司自有品牌配方牛奶粉及羊奶粉產(chǎn)品的銷售持續(xù)增加。公告顯示，在今年上半年約25.8億元的銷售額中，澳優(yōu)自有品牌嬰幼兒配方牛奶粉及羊奶粉銷售額分別同比增長(zhǎng)約80.5%、約67.7%至分別約11.7億元、約9.1億元。而作為旗下最重要品牌之一的佳貝艾特嬰幼兒配方羊奶粉，顯然已成為驅(qū)動(dòng)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的有力引擎。其已連續(xù)4年在中國(guó)進(jìn)口嬰幼兒配方羊奶粉市場(chǎng)排名中位居前列，并同步銷售至全球66個(gè)國(guó)家和地區(qū)。佳貝艾特的崛起不僅讓澳優(yōu)成為國(guó)內(nèi)名副其實(shí)的羊奶粉“領(lǐng)頭羊”，也讓澳優(yōu)找到了躋身世界一線品牌的突破口。

在海外上市的圣元國(guó)際，其2017財(cái)年按照終端銷售價(jià)格（含稅）計(jì)算，圣元優(yōu)博品牌羊奶粉實(shí)現(xiàn)收入3億元左右。而2016財(cái)年不過(guò)5000萬(wàn)元，增幅在500%左右。有著“羊奶第一股”的陜西紅星美羚乳業(yè)2016年年報(bào)顯示，2016年?duì)I收和凈利潤(rùn)為2.13億元和4164萬(wàn)元，分別增長(zhǎng)6.24%和40.29%。

金牛乳業(yè)有限公司旗下智冠品牌嬰幼兒配方羊奶粉于2016年6月份推出，但2016年銷售額就達(dá)到7000多萬(wàn)元，而且上市不到10個(gè)月銷售額就已超1億元。

海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，羊奶粉進(jìn)口量已連續(xù)5年增長(zhǎng)，2017年同比增長(zhǎng)39%。有數(shù)據(jù)顯示，在2016年中國(guó)嬰幼兒奶粉市場(chǎng)總量中，羊奶粉銷售額大概在40億-50億元；預(yù)計(jì)到2020年中國(guó)嬰幼兒奶粉規(guī)模能達(dá)到1000億元，其中羊奶粉能達(dá)到100億元。在消費(fèi)升級(jí)浪潮下，羊奶的液態(tài)奶、嬰幼兒配方奶粉和奶酪三大特色產(chǎn)品的市場(chǎng)潛在開(kāi)發(fā)價(jià)值在2000億元以上。

消費(fèi)者愿意為成本更高、更稀缺的商品支付溢價(jià)，羊奶產(chǎn)量低倍顯珍惜，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，符合消費(fèi)者對(duì)于高價(jià)值產(chǎn)品的預(yù)期。佳貝艾特中國(guó)區(qū)CEO李軼旻在論壇上表示，羊奶認(rèn)可度提升、消費(fèi)升級(jí)、功能性剛需增加這三大驅(qū)動(dòng)力推動(dòng)了羊奶產(chǎn)業(yè)的爆發(fā)。

目前，高端嬰幼兒奶粉的概念主要分三類，分別為有機(jī)配方、母乳仿生配方、羊奶粉配方。“奶粉行業(yè)數(shù)量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了，未來(lái)應(yīng)該以質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)作為主要競(jìng)爭(zhēng)邏輯，尤其對(duì)于嬰幼兒產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，羊奶粉和有機(jī)奶粉的高端定位仍然能夠保持三至五年?！贝饲?，乳業(yè)分析師宋亮稱。從行業(yè)全局來(lái)看，中北藍(lán)海品牌營(yíng)銷策劃?rùn)C(jī)構(gòu)COO王子恒認(rèn)為，相較于玩概念的高科技配方，有機(jī)奶粉和羊奶粉更容易得到消費(fèi)者的認(rèn)同。羊奶行業(yè)正以黑馬之姿強(qiáng)勢(shì)步入大眾的視野。行業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，未來(lái)羊奶粉和牛奶粉應(yīng)形成3∶7的銷售比例，但目前國(guó)內(nèi)的羊奶粉遠(yuǎn)未達(dá)到該階段，因而在嬰幼兒奶粉行業(yè)普遍供大于求的前提下，羊奶粉仍具備大的發(fā)展空間。

“山羊乳占所有乳產(chǎn)量的2%；山羊奶酪占所有奶酪的7%；山羊乳產(chǎn)業(yè)占所有乳品產(chǎn)業(yè)價(jià)值的9%……”弗雷德里克·肖松給出的法國(guó)羊奶產(chǎn)業(yè)一組數(shù)據(jù)說(shuō)明，即便在歐美國(guó)家，羊奶也是小眾市場(chǎng)，這點(diǎn)乳業(yè)人應(yīng)有清醒的認(rèn)識(shí)。李軼旻在論壇上說(shuō)，“讓羊奶從細(xì)分走向主流，仍然存在品類勢(shì)單力薄、消費(fèi)者缺乏信任、市場(chǎng)銷售環(huán)境欠佳的窘境。羊奶產(chǎn)業(yè)如何實(shí)現(xiàn)品類突圍、合縱連橫、構(gòu)建生態(tài)、共享紅利、有序競(jìng)爭(zhēng)，依然任重道遠(yuǎn)?！?/span>

宋亮認(rèn)為，目前，羊奶粉已經(jīng)成為嬰幼兒奶粉高端化的定位之一。隨著一部分企業(yè)品牌的發(fā)展從渠道導(dǎo)向型轉(zhuǎn)向品牌導(dǎo)向型，這種變化帶來(lái)的結(jié)果是消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品和品牌的認(rèn)知會(huì)明顯提升，從而在產(chǎn)品選擇上更加聚焦，這就為行業(yè)集中度提升奠定了基礎(chǔ)。

針對(duì)羊奶產(chǎn)業(yè)未來(lái)，宋昆岡表示，山羊乳應(yīng)成為我國(guó)乳制品的重要品種，這對(duì)于加快發(fā)展壯大我國(guó)乳業(yè)具有重大意義。應(yīng)大力宣傳山羊乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特點(diǎn)，引導(dǎo)羊乳消費(fèi)，擴(kuò)大羊乳制品市場(chǎng)；要改變傳統(tǒng)的庭院式飼養(yǎng)、副業(yè)式經(jīng)營(yíng)的模式，推廣集中圈養(yǎng)、專業(yè)經(jīng)營(yíng)的新模式，擴(kuò)大飼養(yǎng)規(guī)模，提升養(yǎng)殖技術(shù)，增加效益；要推廣機(jī)械扎乳，提升原料乳質(zhì)量；大力發(fā)展企業(yè)自辦養(yǎng)殖場(chǎng)，保障原料奶供應(yīng)，穩(wěn)定原料奶價(jià)格；開(kāi)發(fā)山羊乳制品新品種，擴(kuò)大山羊乳消費(fèi)。宋昆岡強(qiáng)調(diào)，除嬰幼兒乳粉外，要加快開(kāi)發(fā)山羊乳液體產(chǎn)品、山羊乳酸乳；開(kāi)發(fā)山羊乳干酪產(chǎn)品，生產(chǎn)羊乳乳清產(chǎn)品，爭(zhēng)取在不遠(yuǎn)的將來(lái)實(shí)現(xiàn)羊乳嬰兒乳粉中所有乳固體全部來(lái)自山羊乳。

（蔣梅）