如果說成都的空氣中都彌漫著火鍋味道，那么這個味道的源頭，就是位于成都西北的郫都中國川菜產(chǎn)業(yè)園。

作為國內(nèi)唯一一個以菜系命名的產(chǎn)業(yè)園區(qū)，這里匯聚著川菜和火鍋的核心秘密——豆瓣醬等調(diào)味料生產(chǎn)廠家。國內(nèi)知名的豆瓣生產(chǎn)企業(yè)丹丹豆瓣、多家火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)都坐落于此。今年9月，隨著麻辣燙巨頭楊國福的入駐，郫都中國川菜產(chǎn)業(yè)園再次吸引各界目光。

“食在中國、味源四川、魂系郫都”。位于郫都區(qū)的中國川菜產(chǎn)業(yè)園，從這里出發(fā)，滿足全國乃至世界消費者的胃。

贏在味道，因郫縣豆瓣出名

四川，素有天府之國的美譽。與此相比，以麻辣為代表的川菜味道對全國消費者卻更具吸引力。而郫都中國川菜產(chǎn)業(yè)園（簡稱“產(chǎn)業(yè)園”）就是這個吸引力的源頭。

產(chǎn)業(yè)園位于成都西北角，地理位置優(yōu)越，東鄰成都市繁華市區(qū)，西靠都江堰風(fēng)景名勝區(qū)，連接成灌高速、317國道、溫郫彭快速通道等主要交通干線，屬于成都市“半小時經(jīng)濟圈”，半小時可達(dá)成都、都江堰、彭州、溫江等城市，還是通往阿壩、九寨、黃龍、甘肅、青海的必經(jīng)之路。

據(jù)產(chǎn)業(yè)園管委會工作人員（簡稱“工作人員”）介紹，該園區(qū)自2004年開始建設(shè)，占地5.1平方公里，當(dāng)前建成面積3平方公里，吸引了來自全國各地的88家企業(yè)入駐，其中78家企業(yè)已經(jīng)投產(chǎn)，規(guī)模以上企業(yè)48家，銷售收入上億元的企業(yè)達(dá)30家，2017年實現(xiàn)產(chǎn)值150億元，主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)占比達(dá)到82%。

產(chǎn)業(yè)園綜合四川麻辣味道發(fā)源地的優(yōu)勢，匯聚了豆瓣制品、休閑制品、飲料和食品四大品類企業(yè)，是一個區(qū)域特色和產(chǎn)業(yè)特色非常明顯的集聚區(qū)。

從整體規(guī)模來說，產(chǎn)業(yè)園面積并不算很大，卻吸引了新希望乳業(yè)、楊國福麻辣燙、丹丹豆瓣等知名企業(yè)。原因在于，這里匯聚著川菜和火鍋的核心秘密——豆瓣醬等調(diào)味料生產(chǎn)廠家。其實，該產(chǎn)業(yè)園的誕生和當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)郫縣豆瓣有重要關(guān)系。

據(jù)資料顯示，郫縣豆瓣有著悠久歷史。早在明末清初，郫都區(qū)一位陳姓人家就用曬干后的胡豆拌入辣椒和少量食鹽，用來調(diào)味佐餐，異常鮮美，這就是郫縣豆瓣的雛形。后經(jīng)過多次演變和改進(jìn)，有了現(xiàn)在的郫縣豆瓣。

當(dāng)前，郫縣豆瓣已經(jīng)成為了全國頂尖調(diào)味料，并被核準(zhǔn)為“中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品”，由此郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展壯大。2006年申報地理標(biāo)志產(chǎn)品保護以前，郫都區(qū)豆瓣產(chǎn)品總產(chǎn)量20萬噸，銷售收入總額6億元。實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護以后，2013年郫縣豆瓣總產(chǎn)量達(dá)到96萬噸，較保護前增長了3倍以上；實現(xiàn)工業(yè)產(chǎn)值75億元，較保護前增長了9.5倍；出口創(chuàng)匯達(dá)600萬美元。當(dāng)前，豆瓣已成為郫都區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)之一，帶動了食品包裝、運輸、竹編等相關(guān)產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展。

作為川菜靈魂，郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，為產(chǎn)業(yè)園提供了有力支撐。

龍頭引領(lǐng)，提升產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)

工作人員分析，除了豆瓣產(chǎn)業(yè)的支撐外，產(chǎn)業(yè)園之所以能夠發(fā)展起來還有一個重要原因，那就是龍頭企業(yè)引領(lǐng)?！叭魏涡袠I(yè)都是這樣，一旦有一個企業(yè)發(fā)展起來，在行業(yè)內(nèi)達(dá)到一定影響力，就會形成連鎖效應(yīng)，一方面吸引上下游供應(yīng)鏈企業(yè)聚集，另一方面吸引眾多中小企業(yè)跟風(fēng)生產(chǎn)?！?/span>

在這里，丹丹豆瓣、郫縣豆瓣和新希望乳業(yè)以及平平休閑制品等都屬于此類“領(lǐng)頭羊”。

據(jù)了解，四川省丹丹郫縣豆瓣集團股份有限公司（簡稱“丹丹豆瓣”）創(chuàng)立于1984年，是郫縣最早生產(chǎn)豆瓣醬的企業(yè)，經(jīng)過多年發(fā)展，已經(jīng)成長為一家集原料種植，郫縣豆瓣及川菜調(diào)味料的研發(fā)、生產(chǎn)、營銷為一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)。

當(dāng)前，丹丹豆瓣的主營產(chǎn)品，包括郫縣豆瓣、火鍋底料、雞精、四川泡菜等30多種調(diào)味品，其中郫縣豆瓣連續(xù)多年在全國銷量名列前茅，2016年營收達(dá)到4.6億元。在接受媒體采訪時，丹丹豆瓣董事長岳平還喊出了“讓有人的地方，都有郫縣豆瓣”的豪言壯語。

四川省郫縣豆瓣股份有限公司（簡稱“郫縣豆瓣”）是園區(qū)內(nèi)另外一家很具影響力的企業(yè)，占地10萬余平方米，產(chǎn)能規(guī)模10萬噸，是中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)郫縣豆瓣傳統(tǒng)制作技藝的傳承企業(yè)，主營“鵑城牌”郫縣豆瓣、即食類、復(fù)合調(diào)料類等系列產(chǎn)品。

該公司于2008年被確定為奧運食品生產(chǎn)商，2009年經(jīng)批準(zhǔn)使用“郫縣豆瓣”地理標(biāo)志證明商標(biāo)。目前年產(chǎn)值超2億元，處于快速發(fā)展期。

在丹丹豆瓣和郫縣豆瓣的引領(lǐng)下，產(chǎn)業(yè)園周邊逐漸形成了規(guī)模宏大的種植基地，主要種植大豆、辣椒等原料，這一方面帶動了周邊區(qū)域的發(fā)展，另一方面方便企業(yè)就近采購，降低運輸費用，壓縮生產(chǎn)成本，進(jìn)一步提升競爭力。

盡管產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃面積僅約5平方公里，但為其服務(wù)的原料種植基地規(guī)模已經(jīng)達(dá)到20萬畝。大范圍原料種植基地的建設(shè)，吸引了更多豆瓣加工企業(yè)靠近、入駐園區(qū)，進(jìn)一步提升園區(qū)規(guī)模效應(yīng)，形成原料供應(yīng)和生產(chǎn)方面的良性互動?！霸谠瞎?yīng)、物流運輸?shù)榷鄠€方面，園區(qū)很多企業(yè)都實現(xiàn)了資源共享?！惫ぷ魅藛T說。

提高產(chǎn)品附加值，促進(jìn)轉(zhuǎn)型升級

豆瓣醬是個很常見的產(chǎn)品，但是在郫都，豆瓣醬的技術(shù)含量絲毫不比其他行業(yè)低。

據(jù)了解，和家庭自制豆瓣醬的隨意性不同，當(dāng)前郫縣豆瓣都實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。“從原料選擇到發(fā)酵溫度控制，再到發(fā)酵時間長短等，都有一套標(biāo)準(zhǔn)的流程，這讓豆瓣醬的發(fā)酵過程安全可控，也為高品質(zhì)豆瓣醬的生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)?！惫ぷ魅藛T說。

在提升標(biāo)準(zhǔn)化程度的同時，郫縣豆瓣醬還不斷促進(jìn)生產(chǎn)過程智能化。

丹丹豆瓣表示，隨著空氣條件日益復(fù)雜，郫縣豆瓣傳統(tǒng)的翻、曬、露工藝面臨挑戰(zhàn)，如何守住安全底線、保持品質(zhì)，是他們面臨的迫切問題。再者，傳統(tǒng)工藝需要大量人工，人力成本增加，生產(chǎn)成本也因此水漲船高。企業(yè)要突破瓶頸，只能求變。

去年7月，丹丹豆瓣與電子科技大學(xué)簽訂合作協(xié)議，為丹丹豆瓣年產(chǎn)6萬噸精品豆瓣及川菜復(fù)合調(diào)味品加工項目，提供智能制造解決方案。智能改造后，丹丹豆瓣將形成全鏈條裝備化、自動化、智能化、信息化，實現(xiàn)生產(chǎn)過程全控制。

除了加強豆瓣產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化程度，產(chǎn)業(yè)園也在不斷優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，引入高精尖企業(yè)，促進(jìn)轉(zhuǎn)型升級。

“豆瓣醬是一款基礎(chǔ)調(diào)味料，產(chǎn)品自身的附加值有限，園區(qū)要想取得更大發(fā)展，必須延伸產(chǎn)品線，提高產(chǎn)品附加值?！惫ぷ魅藛T說，在這個原則下，他們引入了新希望乳業(yè)、楊國福麻辣燙、高福記生物科技有限公司（簡稱“高福記”）等企業(yè)。

據(jù)了解，高福記從2003年開始鉆研乳酸菌技術(shù)，2010年獲得乳酸菌生產(chǎn)許可證，現(xiàn)在已擁有發(fā)明專利40多項，產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于食品發(fā)酵、人體保健、動物營養(yǎng)等。該公司有感于傳統(tǒng)豆瓣生產(chǎn)“看天吃飯”的痛點，借鑒醬油行業(yè)經(jīng)驗，研發(fā)出從發(fā)酵到生產(chǎn)成品的罐裝設(shè)備。

目前，他們正委托中科院微生物研究所對郫縣豆瓣進(jìn)行分析，弄清楚其生成條件，哪些微生物會對其風(fēng)味產(chǎn)生影響，為智能化生產(chǎn)提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

基于此，產(chǎn)業(yè)園拒絕了部分企業(yè)的入駐請求?！拔覀兿氪蛟斓氖且粋€從農(nóng)副產(chǎn)品原料供應(yīng)到調(diào)味品生產(chǎn)、食品飲料生產(chǎn)，再到物流運輸有機配合的產(chǎn)業(yè)鏈，所以必須做一些取舍?！惫ぷ魅藛T說。

為了鼓勵和引導(dǎo)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，產(chǎn)業(yè)園與江南大學(xué)、四川大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)研究院、西華大學(xué)等知名院校建立合作，由它們給園區(qū)企業(yè)提供技術(shù)支持，“產(chǎn)學(xué)研一體，企業(yè)、政府和學(xué)校有機對接，是我們的目標(biāo)”。

電商+標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品+旅游，多產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展

隨著互聯(lián)網(wǎng)迅猛發(fā)展，很多地方都在擁抱互聯(lián)網(wǎng)、擁抱電商。郫都中國川菜產(chǎn)業(yè)園作為一個產(chǎn)業(yè)特色突出的園區(qū)，也緊跟時代潮流。

據(jù)介紹，當(dāng)前，產(chǎn)業(yè)園內(nèi)的多家企業(yè)已經(jīng)借助淘寶、京東等知名平臺，開辟電商渠道，但影響力有限。為了更好地與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，當(dāng)前園區(qū)管委會也在積極和阿里巴巴等電商大咖接觸，通過整體電商平臺的介入，在幫助企業(yè)“上網(wǎng)”的同時，打造現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)園區(qū)形象。

園區(qū)管委會還和四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院，積極探索推動方便菜肴類產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)，更好地促進(jìn)川菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化。當(dāng)前，回鍋肉、麻婆豆腐、宮保雞丁等經(jīng)典川菜，已經(jīng)在多個企業(yè)實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。

“豆瓣醬更傾向于調(diào)味品，不是菜品，而宮保雞丁、麻婆豆腐等都是菜肴，消費者購買之后，只需簡單加熱，就可以吃到美味的川菜，這對川菜推廣意義非常大?！惫ぷ魅藛T認(rèn)為，隨著生活節(jié)奏加快，以及越來越多年輕人不會做飯，方便菜肴類產(chǎn)品擁有巨大的消費市場。它不含防腐劑，更加健康，也代表著未來發(fā)展的方向。

同時，以川菜為主打的產(chǎn)業(yè)園也在積極嘗試工業(yè)旅游項目。“我們距離成都市區(qū)只有半個小時的車程，再加上處于阿壩、九寨、黃龍、甘肅、青海等的必經(jīng)之路，因此，在工業(yè)旅游項目上我們有明顯優(yōu)勢。游客可以邊品嘗川菜之味，邊了解川菜的誕生過程?！惫ぷ魅藛T解釋道。

為促進(jìn)旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，當(dāng)前郫都區(qū)建立有川菜博物館，讓游客可以品味川菜的辛香之源；還組織有文藝演出，給游客提供一場“視覺、味覺和聽覺”的饕餮盛宴。

每年3月，當(dāng)?shù)貢e行安德川菜美食文化節(jié)，吸引全國各地的川菜愛好者“逛吃逛吃”。今年的美食節(jié)吸引了5萬多人次參加，不僅讓人們看到了川菜產(chǎn)業(yè)在郫都區(qū)的勃勃生機，還共同感受了這座川菜產(chǎn)業(yè)新城的崛起。

（呂翠平）