江西丹霞生物科技股份有限公司坐落于江西省鷹潭市高新技術開發(fā)區(qū)內，是專業(yè)從事食用天然色素生產的現代化國家級高新技術企業(yè)。公司的前身江西國億生物科技股份有限公司，是由成立于1985年的鷹潭華康天然色素廠發(fā)展壯大而來，是中國食品添加劑和配料協會常務理事單位、江西省食品工業(yè)協會副會長單位、江西省食品添加劑和配料協會副會長單位。
公司主要從事天然色素與富色濃縮果蔬汁的開發(fā)、生產、銷售與應用，目前公司主打產品有可可殼色素、藻藍色素、甜菜紅色素、紫甘薯色素、紫甘藍色素、蘿卜紅色素、紫胡蘿卜色素、紅花黃色素、梔子黃色素、紅曲紅色素、玫瑰茄紅色素等天然植物色素，實現了紅、黃、藍三原色系列產品生產的全覆蓋；紫甘薯濃縮汁、紫甘藍濃縮汁、紫（黑）胡蘿卜濃縮汁、胭脂蘿卜濃縮汁、玫瑰茄濃縮汁、紅花濃縮汁等富色濃縮果蔬汁。目前正致力于天然色素和富色濃縮果蔬汁在冷凍飲品、飲料、糖果、焙烤食品、面制品、鹵制品、果酒等食品中應用的研究。
天然植物色素的特性
天然植物色素大多為花青素類、類胡蘿卜素類等化合物，因此，大多數食用植物天然色素不但無毒無害，而且很多食用天然色素含有人體必需的營養(yǎng)物質或本身就是維生素或具有維生素性質的物質。天然植物色素具有著色作用，還有一些天然色素具有一定的藥理功能。這些色素色彩自然，具有天然提取物本身的色澤和淡淡味道，可促進人的食欲，有利于人體消化和吸收，是食品的重要感官指標。
天然色素在蛋糕中的應用
近年來，天然植物色素的研究成為熱點并越來越深入，在食品中的應用也越來越廣泛。但并非所有的植物性色素都是無毒無害的，所以在開發(fā)植物色素新品種時，一定要有充分的科學依據和完善的毒理學試驗，通過審批后方可應用在食品中。
天然色素在餅干中的應用
在食品工業(yè)中使用注意事項
天然色素具有天然、健康、營養(yǎng)和生理活性效應，隨著生產技術的提高，天然色素的各項使用性能已經達到了合成色素的相當水平。丹霞生物經過多年的實驗發(fā)現，多數單一的天然色素是原料型的著色劑，不適合直接加到食品中著色，應用方面需要與其他的天然色素或食品添加劑進行復配，方可達到理想的效果。
天然色素在奶昔中的應用
天然色素和富色濃縮果蔬汁在食品中的應用還要注意：需著色食品的性質，如食品為多相系統（如水油兩相等）要針對需著色的那一相選擇著色劑；生產食品時的加工條件，如加工的溫度、時間、pH值等；食品的包裝、儲存條件和天然色素本身的性質；結合該食品在消費者心中的特有顏色；只能利用我國法律法規(guī)允許在該類食品中添加、使用的天然色素的不同品種、不同色調進行復配調色（富色果蔬汁除外）。
天然色素在冰激凌中的應用
部分天然色素應用廣泛
食品工業(yè)中常用的天然植物色素包括紫甘薯色素、蘿卜紅、紅花黃、β-胡蘿卜素、辣椒紅、甜菜紅、可可殼色、姜黃、紅曲紅、葉綠素銅鈉鹽、梔子黃、藻藍玫瑰茄紅等。
天然色素在爆珠飲料中的應用
在食品工業(yè)中，由于紫甘薯色素耐熱性好，能夠經受食品工業(yè)上的巴氏殺菌溫度，同時其受金屬離子、其他化合物影響較小，同時又易溶于醇和水。在日本主要用作食品的紅色至紫紅色著色劑使用，添加到冰淇淋、奶制品飲料、奶酪、水產品、果汁飲料、果凍、腌漬品、飴糖制品、谷物等食品中，因屬天然無毒制品，用量無限制性規(guī)定，以滿足所需著色度為限。同時，由于紫甘薯色素有抗氧化、抗突變等生理作用，可以作為保健食品的功能配料使用，并已開始在護肝營養(yǎng)保健品中試用。
甜菜紅是以食用紅甜菜根為原料，通過浸提、分離、濃縮、干燥而成的天然色素，產品為紅紫至深紫色液體、塊或粉末，易溶于水，水溶液呈現紅色至紫紅色，色澤鮮艷。甜菜紅可用于果味型飲料（液體、固體）、果汁型飲料、汽水、配制酒、糖果、糕點上彩妝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅、冰淇淋、雪糕、甜果凍、威夫餅干和夾心層等，其使用量按正常生產需要使用。甜菜紅對食品的著色性好，且由于絕大多數食品的pH值都在3.0-7.0之間，而其顏色在此pH值區(qū)間不發(fā)生變化，應用于不受熱和光影響的冷食中效果更佳。
可可殼色是從可可豆及可可豆外皮中提取出的棕色色素，為棕色粉末，無臭，有淡巧克力香味，易溶于水及稀乙醇，耐熱性及耐還原性均好，對淀粉和蛋白質染著性較好，主要用于汽水、乳飲料、可樂型飲料及糖果等的食品中，最大使用量為3克/千克。
梔子黃色素可抑制80%亞麻油酸的氧化，因而可作為食品加工過程中的抗氧化劑；它的耐熱性良好，在80℃、120分鐘條件下，色素殘存率在85%以上；在可見光（400-700納米）范圍內，對光的照射是穩(wěn)定的，而對波長250-390納米范圍內的光的照射不穩(wěn)定。因此，梔子黃色素可作為抗氧化劑和著色劑應用于食品工業(yè)中。梔子黃色素對蛋白質、淀粉等具有優(yōu)良的染色能力，可廣泛應用于糕點、糖果、面粉、飲料、果凍、餅干、雪糕等各種食品上。
（李冬梅 熊勇 張軍兵）
