塑料在食品包裝中發(fā)揮著重要的作用。與此同時(shí)，塑料又是一個(gè)污染全球的“超級(jí)垃圾”。如何兩全？毋庸置疑，新的“可再生”“共生型”環(huán)保包裝材料是化解這種“矛盾”的關(guān)鍵所在。
大趨勢(shì)
“生物基材料”是主流
事實(shí)上，隨著全球范圍內(nèi)對(duì)塑料廢物的關(guān)注，不少食品商都已加入了“反思塑料”的隊(duì)伍，像選擇食材一樣選擇環(huán)保的、可再生的包裝材料。根據(jù)其中英敏特發(fā)布的《2019年全球食品飲料趨勢(shì)報(bào)告》，用生物基材料替代塑料制品，將成為食品企業(yè)實(shí)現(xiàn)綠色包裝的一個(gè)主流方向。
生物性包裝材料能夠在自然界中依靠微生物的作用而分解，用作包裝材料可以大幅度減少垃圾量。自20世紀(jì)90年代起，全球生物降解材料產(chǎn)量急速增加，其中60%左右用在包裝行業(yè)。
由于具有較好的保鮮效果，約41%的生物性包裝被用于食品保鮮。比如，淀粉本身乳化能夠形成薄膜，可應(yīng)用于糖果內(nèi)包裝。目前，這類薄膜已經(jīng)被美國等國家運(yùn)用到蔬菜、水果、糕點(diǎn)等食品的包裝中。
另外，包括可口可樂、利樂公司、肯德基等國際巨頭已率先使用無污染、易回收、易分解的植物性可再生材料。早在2009年，可口可樂推出可回收的植物基塑料包裝瓶，制造原料為甘蔗；2014年，利樂Tetra+Pak在巴西首次推出一種生物基LDPE包裝箱（生物基低密度聚乙烯材料，+bio-based+LDPE）；英國的肯德基公司設(shè)計(jì)了一款可食用的咖啡杯，讓人在喝完咖啡后，還能夠把杯子一口吃掉；美國加州的一家甜品店推出了一款用餅干來包裝牛奶的甜食等。
這些“可以一口吃掉”的設(shè)計(jì)讓可食用包裝的想法得到印證。一系列用可食用材料制作的食品包裝開始受到企業(yè)、市場(chǎng)以及消費(fèi)者的多方青睞。
大市場(chǎng)
“大米吸管”月產(chǎn)3億根
近兩年，一款來自韓國的“大米吸管”在當(dāng)?shù)胤浅；?，近期還受到包括央視財(cái)經(jīng)在內(nèi)的多家國內(nèi)媒體的關(guān)注，相關(guān)視頻、報(bào)道在網(wǎng)上廣為流傳，將可食用包裝推上了一個(gè)新的高度。
韓國也是施行“限塑令”的國家之一。為抓住政策紅利下的環(huán)保商機(jī)，有企業(yè)以大米為包裝材料，研制出了一款可以直接吃掉的“大米吸管”，計(jì)劃為韓國的上百家咖啡館和部分高檔酒店供貨。
外觀來看，“大米吸管”和普通的塑料吸管差不多，使用起來也很方便。至于吸管本身的味道，口感上和大米鍋巴比較像，吃起來有點(diǎn)兒硬。
這款大米吸管能夠在熱飲中浸泡兩到三個(gè)小時(shí)，在冷飲中堅(jiān)持的時(shí)間更長(zhǎng)。據(jù)韓國大米吸管開發(fā)者金廣佖介紹，“該吸管的成分除了70%的大米，還有30%的木薯，也就是珍珠奶茶里制作珍珠的材料，可以讓吸管結(jié)實(shí)有韌性，表面也更光滑?！?/span>
據(jù)央視財(cái)經(jīng)《國際財(cái)經(jīng)報(bào)道》報(bào)道，大米吸管的生產(chǎn)工藝并不復(fù)雜，企業(yè)已經(jīng)通過自動(dòng)化、規(guī)模化生產(chǎn)，把單根的批發(fā)價(jià)降到了15韓元、約合人民幣9分錢。目前，“大米吸管”的單月的產(chǎn)量已經(jīng)有3億根之多。
相比傳統(tǒng)包裝，像“大米吸管”這樣的可食用包裝，真正做到“生態(tài)環(huán)境零負(fù)擔(dān)”，當(dāng)食物吃完的時(shí)候，它的使用壽命也隨之終結(jié)，它們跟食物是“共生死”的關(guān)系。
大盤點(diǎn)
“連包裝一起吃掉”的食品
限塑令頒布10年來，市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)過很多可以“連包裝一起吃掉”的食品，能夠應(yīng)用在水、牛奶、漢堡等多類食品中。
Ooho可食用水包
2017年4月12日，3名在倫敦學(xué)習(xí)工業(yè)設(shè)計(jì)的學(xué)生，受分子美食的啟發(fā)，制作出了水滴狀的儲(chǔ)水容器——Ooho，這一發(fā)明在設(shè)計(jì)界一炮而紅。
Ooho是一個(gè)小水球，外面有薄膜包裹，想喝水時(shí)，整個(gè)吞下就行。如果不想吃也可以順手扔掉，這并不會(huì)對(duì)環(huán)境造成太大的負(fù)擔(dān)。因?yàn)橛勺卦宓奶崛∥锖吐然}合成的Ooho，具備可食用性和生物可降解性雙重屬性。目前主要用作馬拉松比賽。
牛奶蛋白包裝膜
由美國農(nóng)業(yè)部（USDA）的兩位研究人員開發(fā)出的“牛奶蛋白膜”，是一種新穎包裝材料，它的主要成分是酪蛋白，是一組營養(yǎng)價(jià)值很高的牛奶蛋白。與其他包裝材料不同的是，酪蛋白包裝膜既可以制成薄片，也可以噴涂形式噴灑在食物上形成包裝涂層。
據(jù)介紹，這種“牛奶蛋白膜”不僅具備包裝、防腐等功效，還能給食物增添多種風(fēng)味，例如，可以將草莓等水果風(fēng)味加入到食物的內(nèi)包裝薄膜中。
可食用漢堡包裝紙
美國有一家名為“Bob's”的快餐店推行過一款可以吃掉包裝的漢堡，這種漢堡采用食用的漢堡包裝紙，消費(fèi)者拿到漢堡，就可以放心大膽地直接咬下去。
雖然這種包裝紙失去了當(dāng)初為了隔絕臟東西接觸食物的作用，但從環(huán)保角度上說，這也算是一個(gè)很不錯(cuò)的設(shè)計(jì)概念了。
多口味彩色“果凍杯”
這一色彩繽紛的果凍杯，由美國加州的一對(duì)夫妻設(shè)計(jì)，有綠色抹茶、白色香草、紅色莓果等口味，一組售價(jià)15.9美元。
這并不是一個(gè)普通的杯子，在用它喝完水或者飲料后，是可以直接吃掉的。當(dāng)然，如果不想吃，又不需要保留起來再次使用，也可以直接扔掉。杯子很容易分解成植物所需的養(yǎng)分，既實(shí)用又環(huán)保。
可食用的噴漆
據(jù)英國《每日郵報(bào)》網(wǎng)站報(bào)道，德國一家公司研發(fā)了名為“食物終結(jié)者”的特殊噴漆，這是世界首款可以食用的噴漆。
烹飪愛好者們只需用該噴漆在食物上輕輕一噴，即可讓食物著上自己鐘愛的顏色。“食物終結(jié)者”共有金、銀、紅、藍(lán)四種顏色。
仿生設(shè)計(jì)的“植物膠囊”
名為This Too Shall Pass（這一切都會(huì)過去）的系列包裝材料，是由瑞典設(shè)計(jì)工作室Tomorrow Machine（明日機(jī)器）設(shè)計(jì)發(fā)布的，均采用了天然可降解的植物性包裝材質(zhì)。簡(jiǎn)約的“膠囊狀”外形，搭配鮮明的色彩，既實(shí)用又美觀。
目前，該系列具備3款不同的設(shè)計(jì)：橄欖油包裝（以涂上蜂蠟的焦糖為包裝材料）、覆盆子冰沙包裝（以洋菜膠為包裝材料）以及印度香米包裝（以蜂蠟為主要包裝材料）。
“這一設(shè)計(jì)靈感源自仿生學(xué)，是利用自然本身來解決環(huán)保問題。讓人聯(lián)想到的是雞蛋殼或者果皮。”Tomorrow Machine的創(chuàng)始人之一Anna Glansén（安娜·格蘭森）說。
目前，市場(chǎng)上出現(xiàn)過的可食用的包裝產(chǎn)品層出不窮，但是，可食用性包裝材料的研究目前仍處于起步階段，因?yàn)樵靸r(jià)高、體驗(yàn)差或者其他別的原因，大都是曇花一現(xiàn)，普及度也普遍不高。
當(dāng)然，從全球環(huán)保的大趨勢(shì)來看，與此相關(guān)的科學(xué)探討不會(huì)停滯，其未來發(fā)展價(jià)值值得肯定。
