編者按：追求美好生活的人們，對(duì)健康營養(yǎng)飲品的需求越來越大。美味飲品如何制造，怎樣滿足多群體剛需？近日，記者專訪了中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者、成都市佳味添成飲料科技研究所聯(lián)合創(chuàng)始人、四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)飲料專業(yè)委員會(huì)主任李洲先生。

“好賣的產(chǎn)品都是設(shè)計(jì)出來的”。李洲創(chuàng)辦的佳味添成飲料科技研究所也是中國飲料配方研發(fā)一站式服務(wù)平臺(tái)，堅(jiān)持用整體方案助力中國飲料業(yè)開創(chuàng)新未來。具有25年飲料行業(yè)的技術(shù)工作經(jīng)驗(yàn)的李洲，是一位名副其實(shí)的飲料配方研發(fā)和生產(chǎn)技術(shù)專家。他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)服務(wù)了包括新希望、太子奶、完達(dá)山等上千家食品飲料企業(yè)，從食品飲料配方研發(fā)到生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等各環(huán)節(jié)。

創(chuàng)新：用整體方案服務(wù)食品飲料企業(yè)

據(jù)李洲介紹，好賣的產(chǎn)品是設(shè)計(jì)出來的，實(shí)際上就是用規(guī)范系統(tǒng)的方法對(duì)擬開發(fā)的食品飲料產(chǎn)品進(jìn)行全方位的調(diào)研、設(shè)計(jì)和開發(fā)，并最終打造出一款滿足目標(biāo)消費(fèi)者內(nèi)心需求的產(chǎn)品。產(chǎn)品設(shè)計(jì)的前提是市場(chǎng)調(diào)研，就是要調(diào)研市場(chǎng)上同類或類似產(chǎn)品的市場(chǎng)表現(xiàn)，著重了解相關(guān)產(chǎn)品的流通渠道、消費(fèi)場(chǎng)景和價(jià)格體系，也包括產(chǎn)品的品牌形象和購買價(jià)值分析。沒有調(diào)查就沒有發(fā)言權(quán)。只有產(chǎn)品定位清晰、組合規(guī)劃正確、品牌形象和價(jià)值訴求符合目標(biāo)消費(fèi)者的需求，這樣的產(chǎn)品才有市場(chǎng)和銷量。

剛剛過去的2018年，佳味添成飲料科技研究所進(jìn)行了轉(zhuǎn)型升級(jí)，采用整體方案服務(wù)食品飲料企業(yè)也取得了巨大的成績。為潤美滋（北京）飲品有限公司開發(fā)的好智粒高端核桃飲料，是采用在核桃乳中添加核桃顆粒研發(fā)而成，消費(fèi)者體驗(yàn)感極強(qiáng)。產(chǎn)品申請(qǐng)了國家發(fā)明專利，一上市就贏得了消費(fèi)者的喜愛和經(jīng)銷商的追捧，樣板市場(chǎng)反響強(qiáng)烈，全國各地經(jīng)銷商紛紛來電咨詢。

佳味添成飲料科技研究所把產(chǎn)品體驗(yàn)感作為產(chǎn)品研發(fā)重要指標(biāo)，以此為標(biāo)準(zhǔn)，為重慶云升食品有限公司開發(fā)了“嘜立哆”燕麥酸奶飲品。“嘜立哆”酸奶飲品采用在傳統(tǒng)酸奶飲品的基礎(chǔ)上，加入營養(yǎng)價(jià)值很高的澳洲燕麥粒，通過改進(jìn)的特殊生產(chǎn)工藝，讓燕麥和酸奶有機(jī)結(jié)合在一起，既延續(xù)了酸奶的香濃醇厚口感，又增加了產(chǎn)品的營養(yǎng)和咀嚼口感。產(chǎn)品上市后，在區(qū)域市場(chǎng)內(nèi)銷售形勢(shì)火熱。

李洲帶領(lǐng)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)去年為新希望集團(tuán)打造的一款“萌享”酸奶飲品，更是采用年輕消費(fèi)者喜歡的表情包作為IP，產(chǎn)品不僅口感好，而且實(shí)現(xiàn)了“顏值”超贊。在去年5月的成都汽車音樂節(jié)上，表現(xiàn)突出，獲得了大量消費(fèi)者的喜愛和點(diǎn)贊，收獲了眾多的忠實(shí)粉絲。近期，根據(jù)市場(chǎng)的反饋意見，技術(shù)團(tuán)隊(duì)繼續(xù)攻關(guān)將“萌享”系列產(chǎn)品升級(jí)，為消費(fèi)者呈現(xiàn)更多的美味享受。

李洲表示，近期為各地食品飲料企業(yè)開發(fā)的各種飲品，如“九品潤”白果植物飲品、“美人令”紅棗醋飲品、“稀油記”山楂符合果汁飲品、“根雀紅”海棠果汁飲品等正在陸續(xù)上市中。

責(zé)任：推動(dòng)飲品行業(yè)健康發(fā)展

去年5月，佳味添成飲料科技研究所成功舉辦了“2018年功能飲料研討會(huì)”，探討功能飲料產(chǎn)業(yè)的新未來。通過到會(huì)專家的報(bào)告，參會(huì)者對(duì)健康、天然、綠色、功效性飲料產(chǎn)業(yè)有了更深的認(rèn)識(shí)和了解。

李洲利用豐富的食品飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，還抽出時(shí)間到四川大學(xué)輕紡與食品學(xué)院為食品專業(yè)學(xué)子授課，講授食品飲料產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，激發(fā)食品學(xué)子的學(xué)習(xí)熱情，以及為食品飲料產(chǎn)業(yè)發(fā)展奮斗的人生目標(biāo)。研究所也利用自身飲料研發(fā)條件，為食品工程與專業(yè)學(xué)生提供實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。全年有幾十名學(xué)生到研究所實(shí)習(xí)和學(xué)習(xí)，得到學(xué)生的認(rèn)可，學(xué)校的肯定。

2018年，李洲及技術(shù)團(tuán)隊(duì)在2017年編寫出版《食品添加劑手冊(cè)（飲料類）》的基礎(chǔ)上，再次編寫出版了《蛋白飲料生產(chǎn)技術(shù)手冊(cè)》技術(shù)工具書。兩本書均由化學(xué)工業(yè)出版社公開出版發(fā)行，獲得了行業(yè)認(rèn)可。其中，《食品添加劑手冊(cè)（飲料類）》獲得了中國石油和化學(xué)工業(yè)優(yōu)秀出版物獎(jiǎng)·圖書獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。

李洲卓越的行業(yè)前瞻性思維，得到業(yè)界認(rèn)同。團(tuán)隊(duì)研發(fā)服務(wù)具備的影響力和公信力在不斷增強(qiáng)，經(jīng)中國食品品牌研究院審核，特聘請(qǐng)其為該院研究員。李洲也被第二屆中國品牌大會(huì)評(píng)為“改革開放40周年品牌中國創(chuàng)新年度人物”，佳味添成飲料科技研究所獲得“中國食品公信力企業(yè)”“改革開放40周年中國食品飲料領(lǐng)域創(chuàng)新企業(yè)”“2018中國品牌年度突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”榮譽(yù)。

展望未來，李洲認(rèn)為，中國食品飲料行業(yè)是支柱性產(chǎn)業(yè)，一定會(huì)不斷地發(fā)展壯大，但是，進(jìn)入門檻低、技術(shù)含量不高、研發(fā)投入少等因素制約了行業(yè)的健康發(fā)展。隨著國家供給側(cè)改革的深入，這種狀況一定會(huì)得到改善。企業(yè)必須加大科研投入，提升產(chǎn)品技術(shù)水平，把飲料作為營養(yǎng)素的載體，給消費(fèi)者帶來健康、安全、營養(yǎng)、方便、個(gè)性化的產(chǎn)品享受。佳味添成飲料科技研究所也會(huì)緊跟發(fā)展趨勢(shì)，提升食品飲料的研發(fā)技術(shù)能力，打造產(chǎn)品全方位設(shè)計(jì)能力，為全國的食品飲料企業(yè)提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)，用產(chǎn)品設(shè)計(jì)和研發(fā)的整體方案，助力中國食品飲料企業(yè)開創(chuàng)未來。

（葉青）