日前，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心根據(jù)《食品添加劑新品種管理辦法》規(guī)定，就植物炭黑擴(kuò)大使用范圍公開征求意見。該中心對(duì)植物炭黑的使用范圍，在不同食品中的用量及使用效果，做了詳細(xì)介紹。

用量和擬添加使用范圍

我國(guó)現(xiàn)有的食品生產(chǎn)大都是工業(yè)化生產(chǎn)，由于原輔材料的產(chǎn)地、季節(jié)等因素會(huì)出現(xiàn)原料的參差不齊，無法保證產(chǎn)品外觀的一致性、均勻性。通過添加一定量的植物炭黑，可保證最終生產(chǎn)的食品均勻性和一致性。

通過對(duì)植物炭黑花生、漢堡、豆腐干的穩(wěn)定性的研究表明，植物炭黑用于豆干類、加工堅(jiān)果與籽類、面包等食品中，產(chǎn)品均勻、自然，可滿足食品貨架期內(nèi)穩(wěn)定性的要求。植物炭黑的使用量少，著色力強(qiáng)，較經(jīng)濟(jì)安全，能夠降低產(chǎn)品的成本，且可以穩(wěn)定使用。

植物炭黑色素是以植物樹稈、殼為原料，經(jīng)炭化精制而成的一種天然色素，是一種可食性炭黑。植物炭黑耐光、耐熱、耐化學(xué)腐蝕，穩(wěn)定性好，分散性好，是廉價(jià)的、著色力及遮蓋力強(qiáng)的黑色素。目前食品中允許使用的天然黑色素還沒有，所以植物炭黑在黑色素中備受市場(chǎng)青睞。

在豆干類中添加植物炭黑的使用效果

在豆干類、加工堅(jiān)果與籽類、面包中添加植物炭黑可具有如下功效：增強(qiáng)產(chǎn)品色澤，提高消費(fèi)者的食欲；可使產(chǎn)品保持一致性和穩(wěn)定性；

與未添加著色劑的感官評(píng)價(jià)對(duì)比

　結(jié)論                                                       

竹炭豆腐干具有特殊的香味，外觀雖黑，口感細(xì)膩爽口，不干不硬。植物炭黑在豆腐干中是一種非常優(yōu)良的天然著色劑，有利于產(chǎn)品保持均勻的外觀形象和品質(zhì)，滿足貨架期要求。作為豆腐干加工企業(yè)來說，可以盡可能以較低的添加量，達(dá)到較好的著色效果。

在加工堅(jiān)果與籽類中添加植物炭黑的使用效果

日本、我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)等流行的竹炭黑花生其主要原料、配料與食品添加劑為花生、特級(jí)砂糖、植物炭黑粉。該產(chǎn)品是目前日本、我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)等地流行的特產(chǎn)美食之一。

與未添加著色劑的感官評(píng)價(jià)對(duì)比

　結(jié)論                                                       

竹炭花生酥皮除了特殊的香味，還有淡淡的甜，外觀雖黑，口感細(xì)膩爽口，不干不硬，富含礦物質(zhì)。植物炭黑在加工堅(jiān)果與籽類中是一種非常優(yōu)良的天然著色劑，有利于產(chǎn)品保持均勻的外觀形象和品質(zhì)，滿足貨架期要求。

在面包中添加植物炭黑的使用效果

在漢堡中使用植物炭黑，著色效果較理想，消費(fèi)者都能接受。

與未添加著色劑的感官評(píng)價(jià)對(duì)比

　結(jié)論                                                       

植物炭黑在加工漢堡中是一種非常優(yōu)良的天然著色劑，有利于產(chǎn)品保持均勻的外觀形象和品質(zhì)，滿足貨架期要求。