可持續(xù)性、素食主義與健康成為越來越明顯的三大宏觀趨勢，這些宏觀趨勢也正在不斷地影響著食品、飲料產(chǎn)品的風味與工藝。

而隨著消費者尋求健康意識的不斷提高，原料制造商Treatt（英國恃利公司）認為，2019年飲料行業(yè)里可預見的趨勢為：苦味、冷釀茶還有益生菌。

苦味的“挑戰(zhàn)”

隨著消費者越來越愿意嘗試來自世界各地的新口味，口味的創(chuàng)新與組合也變得讓人期待，傳統(tǒng)口味雖仍然占有一席之地，但基于“冒險”消費者不斷地尋求新體驗，新口味的發(fā)展也將會有更大的發(fā)展空間。

2018年，市面上減糖、低糖的飲料開始占據(jù)了飲料行業(yè)的半壁江山，消費者也越來越習慣甜度較低的產(chǎn)品，而苦味和酸味飲料也越來越受歡迎，因為這些口味似乎在標榜著“對你更好”。

芹菜汁正因為其對健康的益處，而受到社會媒體的廣泛關(guān)注，這種蔬菜汁在越來越流行。

而苦味，也正在被積極運用著，例如用鷹嘴豆廢棄的水制成的純素泡沫——AkaFaba，在雞尾酒中就得到了意想不到的效果，這其實也是一種可持續(xù)性的利用，鼓勵更多地使用季節(jié)性、飼料和廢物成分，創(chuàng)造性地用于飲料中，從雞尾酒到調(diào)味水，來幫助減少食物的浪費，同時，帶來飲料口味的革新。

冷釀茶成新寵

近幾年，消費者逐漸減少了對酒精、碳酸飲料的攝入，而茶則被證明是高糖飲料和酒精飲料的流行替代品。

無論是減輕壓力、增強抗氧化劑、增強免疫力還是幫助減肥，茶都有著舉足輕重的作用，隨著人們對全球口味興趣的不斷增長，異國情調(diào)的混合物抑或是調(diào)味劑，都被拿來配置成冷飲以及冰茶。

同時，消費者對清潔、天然成分的需求推動了花香在飲料行業(yè)的應(yīng)用。越來越多的產(chǎn)品運用了花卉風味，針對低糖和低熱量的需求，或針對季節(jié)性產(chǎn)品，花卉總是能很好地將一年的時間串聯(lián)起來。

位于芝加哥的高端茶飲品牌Argo Tea與Whole Foods Market合作，在全美的零售商店推出了即飲冷釀瓶裝茶飲，Argo表示，冷釀過程可以提取高濃度的茶葉活性成分，包括黃酮和抗氧化劑，為茶飲帶來精致、平滑的風味。

益生菌受青睞

資訊公司New Nutrition Business連續(xù)三年都把“消化健康”列為了頭號趨勢，在這個領(lǐng)域冷釀茶和酸奶等發(fā)酵食品廣受消費者喜愛，益生菌在2018年就異?；钴S，食品飲料巨頭也在不斷開辟和制定這新的市場和健康戰(zhàn)略。

（龐文英）