從2010年到2017年，我國的牛油果進口量由不足兩噸漲到了32100噸，增長16000多倍。墨西哥牛油果公司通過不斷改變營銷方式，將牛油果這一顏值低下的水果，陸續(xù)端上了美國和中國等世界大國消費者的餐桌。

從無人問津到聲名鵲起

牛油果的歷史已有百萬年。在遠古時期，它是大型哺乳動物（如猛犸象、雕齒獸）的食物，其豐富的脂肪含量可以滿足這些動物的能量需求。

經(jīng)歷了漫長的地質(zhì)變化，人類出現(xiàn)了。一部分人在美洲大陸擴散并扎根。其中，墨西哥先民阿茲臺克人發(fā)現(xiàn)了牛油果，并逐漸學會食用以及種植果樹。

在墨西哥近代200年的歷史中，牛油果變得和玉米一樣尋常，人們把它做成醬料，以便用主食（如墨西哥薄餅）蘸著吃。

19世紀70年代，有人將墨西哥的牛油果樹帶到美國種植。但這種果子的賣相很難看：深褐色或深綠色的表皮疙疙瘩瘩，如同一張鱷魚皮，被取名為“鱷梨”。這個“披著鱷魚皮的梨”不但長得丑，味道也很怪，在美國市場的銷量并不好。

1914年，美國以擔心病蟲害入境為由，禁止進口墨西哥鱷梨。但墨西哥牛油果種植者協(xié)會認為這全是名字的禍，必須改了它。

從此，鱷梨消失，牛油果（Avocado）卷土重來。

然而，改名換姓后的牛油果在美國市場仍然一籌莫展。畢竟，牛油果的運輸和保鮮成本都很高，一個果子大概賣到一美元，然而一美元足夠買一條便裝連衣裙了。對大多數(shù)人來說，牛油果不值得。

既想保住成本，又要打開銷路，美國加州農(nóng)莊經(jīng)營者們決定就在“貴”上做文章。20世紀60年代，他們把目標用戶鎖定為“有消費能力的高級人士”，將牛油果包裝成“水果中的愛馬仕”“森林黃油”，聲稱優(yōu)雅富貴的上層人士都在食用它。這些概念被美國知名雜志《紐約客》《Vogue》等采用，說牛油果就是“沙拉水果里的貴族”，從此，牛油果打上了“城市”“高端”的標簽。

然而，這種情況持續(xù)到20世紀80年代，牛油果又遭遇了一波挑戰(zhàn)。當時美國肥胖者眾多，轟轟烈烈的減肥熱潮讓低脂食品廣受歡迎。這時候，人們發(fā)現(xiàn)，每100克牛油果約含160千卡的熱量、脂肪含量占15%，比同質(zhì)量的雞肉還高。

不甘向命運低頭的種植者協(xié)會請研究機構(gòu)專門研究牛油果，并向消費者普及牛油果的營養(yǎng)知識：牛油果雖然含有脂肪，但那是健康的不飽和脂肪酸，完全不同于炸雞里的“油脂”。牛油果中含有約2%的蛋白質(zhì)，而一般的水果幾乎為零，膳食纖維和鉀的含量也高于其他水果。

宣傳稱，用牛油果代替一些富含飽和脂肪酸、多糖多鹽的菜品，其實是非常健康的選擇。但問題是，健康飲食也并不是非它不可。

1992年，在偉達公關(guān)公司的策劃下，“加州牛油果月”（如今已成為當?shù)匾荒暌欢鹊氖M空出世。1995年，“牛油果先生”也現(xiàn)身脫口秀，甚至還在美國全境尋找女朋友，標準之一就是她要“擁有健康的生活方式——吃牛油果”。借選秀吸引大眾眼球，又公開把牛油果和健康畫了等號，銷量開始上升。

不僅如此，牛油果還和“超級碗”（美國橄欖球職業(yè)聯(lián)賽決賽，擁有上億名狂熱粉絲，常年穩(wěn)居電視收視率榜首）綁在一起。

營銷商先是把牛油果加入橄欖球隊隊員的健康食譜中，比如費城老鷹隊的食譜就包括4個牛油果。

“偶像的食譜”“營養(yǎng)的標志”引起球迷關(guān)注、效仿、追捧、購買，牛油果終于得到了美國人的喜愛。此后，美國每年的牛油果消費量保持10%—30%的增長，2014年進口量近73萬噸，占全球牛油果進口的46%。

2015年，墨西哥牛油果公司又用450萬美元拿下60秒的“超級碗”廣告時間，這也是“超級碗”第一次出現(xiàn)水果廣告。

牛油果醬很快被制造成 “超級碗”的必備小食。據(jù)統(tǒng)計，光是2017年“超級碗”比賽日一天，美國人就吃掉了大約1.2億磅的牛油果。

奇特營銷打開全球銷路

如果說“超級碗”是牛油果文化史的節(jié)點，那么此后的“輝煌”都能叫作順理成章。

從國際超模吉賽爾·邦辰、維密天使米蘭達·可兒，到影視明星賽琳娜·戈麥斯，都在不同平臺曬出了自己和牛油果的日常：吃牛油果，喝牛油果，敷牛油果面膜。

美食達人也紛紛看中了這個新奇食材，改良出牛油果壽司、牛油果溫泉蛋、牛油果比薩、牛油果蛋撻等。

與牛油果風行一起出現(xiàn)的，是貿(mào)易額的持續(xù)增長和原產(chǎn)地的市場競爭。

1997年，北美自由貿(mào)易協(xié)定的簽署使得美國放寬了對墨西哥水果的進口限制，墨西哥牛油果在美國市場占了很大比重，而全球產(chǎn)量也保持最大。2017年產(chǎn)量達199.7萬噸，刷新歷史紀錄。緊隨其后的是智利、秘魯，這3家一度形成牛油果“三足鼎立”之勢。

牛油果的高需求和高利潤又吸引了如哥倫比亞、多米尼加、新西蘭、危地馬拉等國家。2015年，哥倫比亞牛油果銷量增長了188%，主要出口荷蘭、英國、西班牙和法國。

對牛油果商來說，這些還遠遠不夠。歐美市場的開發(fā)終會到底，特別是美國，在相當長的一段時間內(nèi)擁有牛油果近80%的外部市場總銷售量。為了避免市場單一帶來的損失，他們開始尋找新市場。

中國就是很好的目標。一個重要因素當然是人口，二是中國經(jīng)濟發(fā)展迅速，越來越多的中產(chǎn)階級對進口的、新奇的、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品需求明顯。

其實，中國早在20世紀20年代起就從海外引種栽植了牛油果（當時叫油梨），20世紀70年代在廣西和云南也種植成功，但都沒有形成規(guī)模，主要用于研究工作。原因和當初在美國的情況一樣——味道太怪了，習慣甜脆口感的中國人一直不接受這種食材會被稱為“水果”。

廣西職業(yè)技術(shù)學院教授何國祥在20世紀70年代就研究牛油果種植，他把果子送上門讓親朋好友吃卻不受歡迎。“飯都吃不飽的年代，希望吃到的水果是甜的?！比藗冞@樣拒絕他。

所以盡管2005年中國對墨西哥牛油果開放了對華準入，但墨西哥食品連鎖公司的業(yè)務范圍僅限于中國香港地區(qū)及其周邊地區(qū)，中國內(nèi)地幾乎沒人認識牛油果，更談不上了解牛油果文化。牛油果在中國也面對著最初在美國一樣的局面。

但牛油果十分幸運，它乘上了互聯(lián)網(wǎng)和社交媒體的快車，趁著傳媒手段在中國扶搖直上，成為全新網(wǎng)紅食品。經(jīng)銷商還抓住現(xiàn)代都市人對健康和新奇的敏感，開始宣傳牛油果的營養(yǎng)價值、減肥功能以及神奇的做法。

牛油果漸漸出現(xiàn)在各類餐廳、電商平臺、大小超市的貨架上，甚至成為一、二線城市中產(chǎn)者的代表性健康食物。人們的獵奇和跟風心態(tài)，拍各種各樣的牛油果照片發(fā)在社交網(wǎng)絡(luò)上。這無疑加速了牛油果的概念普及。

相比歐美已經(jīng)飽和的需求，中國牛油果消費潛力巨大?！叭绻?%的中國人愿意消費牛油果，對我們來說便是邁出了巨大的一步?！泵佤斉Ｓ凸N植者協(xié)會總經(jīng)理阿圖羅·梅迪納如是說。拉美果商在中國舉辦多次推介活動，甚至還在上海建立了專門的冷庫和催熟中心，以向中國市場提供更加優(yōu)質(zhì)的牛油果。

在如此好的前景面前，本土也不甘示弱。2017年末，云南省普洱市孟連縣的牛油果種植基地迎來了首次規(guī)模化收獲，預計2025年種植面積將擴展到10萬畝。

牛油果作為潮流果品，它的產(chǎn)量在全世界仍會保持遞增之勢。聯(lián)合國糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)顯示，2016年全球的牛油果產(chǎn)量約為560萬噸，相較于5年前增長近28%，預計至2020年，該數(shù)字將升至642萬噸。

不管在美國還是中國，牛油果的上位之路確實顯示了營銷的成功。同時也體現(xiàn)了人們生活質(zhì)量的提高和追求健康觀念的飽滿。

陽光和健康，不只是一顆牛油果的代名詞，更是現(xiàn)代人對生活的隱約期待。