早在幾年前，NFC果汁就被認(rèn)為是一個(gè)非常有潛力的市場，尤其是隨著技術(shù)工藝的完善，NFC果汁主打的“鮮”概念逐漸被認(rèn)可，不少食品飲料巨頭都開始發(fā)力NFC果汁業(yè)務(wù)。除了在渠道、營銷上不斷深耕，NFC果汁界壁堡壘更是被打破，與果汁飲料市場關(guān)系匪淺的冰淇淋行業(yè)首當(dāng)其沖，NFC果汁加入到冰淇淋中，涌現(xiàn)出不少創(chuàng)意與品質(zhì)兼具的潮流爆品，但能否真正引領(lǐng)潮流還需時(shí)間來檢驗(yàn)。

NFC果汁保留果蔬新鮮風(fēng)味

“似乎永遠(yuǎn)被放在冷藏貨架上，保質(zhì)期短，顏色鮮艷，包裝比普通果汁更簡約透明，這就是NFC果汁?！痹诤芏嘞M(fèi)者眼中，相比其他飲品，NFC果汁有一個(gè)非常明顯的特征，那就是它們實(shí)在貴得太顯眼：一瓶300毫升的果汁通常能賣到十幾元甚至以上。這也是很多消費(fèi)者能夠知曉這類產(chǎn)品的重要原因。

NFC果汁是將新鮮的水果清洗后壓榨出果汁，經(jīng)瞬間殺菌后直接灌裝，不需要經(jīng)過濃縮及復(fù)原，保留水果原有的新鮮風(fēng)味。而如今市場上絕大多數(shù)的鮮果汁，其實(shí)只是一般的濃縮還原果汁，是將濃縮果汁兌以水、糖、防腐劑后還原成可喝的果汁。由于經(jīng)過濃縮與還原的復(fù)雜加工，其新鮮度及口感均無法與NFC產(chǎn)品相比。

由于NFC果汁在加工過程中受熱時(shí)間比較短，所以營養(yǎng)損失比較少，更好地保持了新鮮水果的原汁原味，與當(dāng)今流行的健康潮流不謀而合，因此受到眾多消費(fèi)者的推崇。如今，市場上大大小小的NFC果汁品牌已經(jīng)達(dá)到了20多個(gè)，有較高穩(wěn)定收入和強(qiáng)烈愛美需求的都市女性中產(chǎn)階層更是這類果汁新產(chǎn)品的核心用戶。而冷飲的主要消費(fèi)群體很大一部分都是年輕女性，她們熱衷清甜可口的飲料、冰淇淋卻又擔(dān)心健康問題，所以當(dāng)一款冷飲產(chǎn)品打上新鮮、營養(yǎng)無損的概念性標(biāo)簽時(shí)，對(duì)于女性來說是具有極致誘惑的。

NFC果汁試水冰淇淋

近年來，冰淇淋的發(fā)展陷入一個(gè)較為尷尬的境地，作為甜品的典型代表，其高熱量、高甜度的屬性給消費(fèi)者帶來極大困擾，很多人開始對(duì)其敬而遠(yuǎn)之?，F(xiàn)如今，很多冰淇淋品牌開始將目光轉(zhuǎn)向健康養(yǎng)生，而NFC作為更健康生活方式的代表，在冰淇淋市場競爭日趨白熱化的當(dāng)下，吸引了不少冰淇淋企業(yè)的關(guān)注。

以蒙牛為例，近年來蒙牛在冰淇淋產(chǎn)品創(chuàng)新上繼續(xù)發(fā)揮大企業(yè)優(yōu)勢(shì)，不斷探求爆品風(fēng)口，全新推出的一款果汁雪泥，主打的便是NFC果汁概念；美國某公司推出零糖、零添加，使用100%果汁的冰淇淋產(chǎn)品，2018年在我國市場亮相，并迅速風(fēng)靡流行；我國臺(tái)灣地區(qū)忠鴻興同樣推出保留營養(yǎng)成分的果蔬冰淇淋，精選新鮮時(shí)令果蔬和鮮奶，通過傳統(tǒng)工藝制作而成，既能保護(hù)冰淇淋的營養(yǎng)成分不流失，同時(shí)又能保持天然果蔬芬芳和清新、自然的味覺享受。這類冰淇淋產(chǎn)品崇尚天然，注重新鮮、健康，以豐富的產(chǎn)品品種和獨(dú)具匠心、別具一格的產(chǎn)品制作工藝贏得了消費(fèi)者的贊譽(yù)。

健康養(yǎng)生潮流下，消費(fèi)者的需求向天然健康、無人工色素添加、低脂低糖等方面轉(zhuǎn)變，可能對(duì)其他品類冰淇淋來說是一個(gè)嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，然而對(duì)水果冰淇淋市場而言反而帶來了更好的發(fā)展機(jī)遇。這得益于水果自身的營養(yǎng)屬性，而NFC概念在冰淇淋領(lǐng)域的深入嘗試融合，讓原汁營養(yǎng)的冰淇淋由理想變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，對(duì)冰淇淋市場的發(fā)展提供了強(qiáng)大的助力。

爆款能走多遠(yuǎn)尚存疑

健康理念的風(fēng)行，對(duì)NFC果汁概念產(chǎn)品產(chǎn)生了強(qiáng)大推動(dòng)力，近年來國內(nèi)NFC果汁品牌大量誕生，NFC果汁以及跨領(lǐng)域的創(chuàng)新應(yīng)用儼然已成為冷飲行業(yè)的熱門。但NFC果汁的發(fā)展風(fēng)生水起，并不意味著NFC類型冰淇淋就能夠順風(fēng)順?biāo)?。很多冰淇淋企業(yè)或者經(jīng)銷商對(duì)其前景并不看好，認(rèn)為在競爭激烈的冰淇淋市場，NFC冰淇淋生存境況堪憂。

四平宏寶萊市場部經(jīng)理王勁表示，“首先NFC果汁在冰淇淋產(chǎn)品中的應(yīng)用并不廣泛。作為一款概念性產(chǎn)品，消費(fèi)者往往會(huì)在獵奇心理引導(dǎo)下產(chǎn)生消費(fèi)行為，但拋開NFC果汁概念，這類型產(chǎn)品在口感和口味上與其他冰淇淋并無太大區(qū)別，很難讓消費(fèi)者產(chǎn)生復(fù)購欲望?！?/span>

北京星水友聯(lián)供應(yīng)鏈管理有限責(zé)任公司總經(jīng)理董振堂持同樣看法，雖然是蒙牛代理商，但他對(duì)蒙牛NFC果汁雪泥的發(fā)展并不看好，認(rèn)為其很難保證在冰淇淋市場上的持久性?！斑@類產(chǎn)品以概念借勢(shì)，確實(shí)可以在短時(shí)間內(nèi)取得極大效益，但冰淇淋市場從來不缺少同類產(chǎn)品，每當(dāng)爆款產(chǎn)品出現(xiàn)，復(fù)制率會(huì)很高，尤其是概念性產(chǎn)品，很難在產(chǎn)品上形成自己的獨(dú)特性。無論自己產(chǎn)品的果汁含量多少，不少商家都會(huì)打著NFC或者100%果汁的旗號(hào)，真假難辨，會(huì)讓消費(fèi)者產(chǎn)生極大的抵觸心理?！?/span>

還有很重要一點(diǎn)，那就是由于NFC是真正的純果汁，不易儲(chǔ)存，在市場上有著一定的時(shí)尚性及技術(shù)門檻，因此價(jià)格相對(duì)較高。這種高價(jià)值的原料并不是許多冰淇淋企業(yè)心目中的最佳選擇，原因便在于與普通水果或果汁冰淇淋相比，NFC果汁概念冰淇淋顯然不夠親民，很難走近普通消費(fèi)者，這就在很大程度上決定了其消費(fèi)范圍。而且單純就NFC果汁而言，尚未形成良好的消費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)者對(duì)NFC類產(chǎn)品的需求并不迫切。農(nóng)夫山泉相關(guān)負(fù)責(zé)人曾表示：“目前國內(nèi)NFC市場和國外還有較大差距，在發(fā)達(dá)國家，NFC果汁已經(jīng)如同牛奶一樣是家庭日常消費(fèi)的必需品，早上喝果汁、晚上喝牛奶，已經(jīng)是很多人的生活習(xí)慣。而中國傳統(tǒng)用餐習(xí)慣導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)于NFC產(chǎn)品的使用并不用于正餐?！毕拗戚^小的飲料市場尚且如此，更遑論競爭激烈的冰淇淋市場，因此NFC概念在冰淇淋市場的推廣還有很長的一段路要走。

從近幾年成功的冰淇淋爆款產(chǎn)品來看，產(chǎn)品的獨(dú)特性和創(chuàng)造性成為一款產(chǎn)品能夠迅速而穩(wěn)定占有市場的核心因素，隨著消費(fèi)者對(duì)健康的日益重視，冰淇淋行業(yè)的門檻已經(jīng)悄然提高。因此對(duì)于不少中小企業(yè)來說，充分挖掘消費(fèi)者口味需求，加大新產(chǎn)品的研發(fā)顯得尤為重要，NFC顯然為冰淇淋創(chuàng)新提供了一個(gè)很好的可能性。NFC概念在冰淇淋行業(yè)的應(yīng)用并不順利，并不僅僅是NFC果汁自身的問題，消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成確實(shí)是需要時(shí)間的沉淀，但銷售渠道以及生產(chǎn)工藝的突破同樣是重中之重。

NFC冰淇淋的主要定位人群是注重生活品質(zhì)的年輕人及白領(lǐng)，想要在市場搶占一席之地，還需要將產(chǎn)品的創(chuàng)新設(shè)計(jì)融入到目標(biāo)消費(fèi)者的日常生活場景中去，包括三餐、工作、加班、聚會(huì)等，去陪伴消費(fèi)者體驗(yàn)生活的方方面面，考慮消費(fèi)者切身需求，倡導(dǎo)高品質(zhì)和健康的生活習(xí)慣。

隨著未來消費(fèi)者的需求升級(jí)，NFC果汁工藝技術(shù)的不斷提升，以及冷鏈服務(wù)的不斷完善，NFC概念冰淇淋可以在一定程度上更好地滿足消費(fèi)者對(duì)健康新鮮的需求，但發(fā)展前景到底如何，能否成為冰淇淋市場里的下一個(gè)風(fēng)口，還需要時(shí)間的檢驗(yàn)。

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NFC果蔬汁超高壓加工技術(shù)發(fā)展軌跡

研發(fā)進(jìn)程

受教育部委托，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)主持的“果蔬汁‘超高壓+’加工技術(shù)研究與應(yīng)用”科技成果2016年8月10日在北京通過鑒定。該成果研究源于1998年，項(xiàng)目組在國內(nèi)率先提出NFC果蔬汁和食品非熱加工的概念以及基于超高壓技術(shù)的NFC果蔬汁研究思路，逐步開展了NFC果蔬汁超高壓加工技術(shù)研究。

經(jīng)過2002-2011年近10年的研究，項(xiàng)目組在超高壓的技術(shù)研究和裝備開發(fā)方面積累了良好基礎(chǔ)。之后，有關(guān)果蔬汁超高壓加工技術(shù)先后得到了國家高技術(shù)研究發(fā)展計(jì)劃（863計(jì)劃）課題“食品非熱加工裝備開發(fā)與新技術(shù)研究”（2011AA100801）和引進(jìn)國際先進(jìn)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)（948計(jì)劃）重點(diǎn)項(xiàng)目“果蔬深加工關(guān)鍵技術(shù)引進(jìn)”（2011-G20）的資助。項(xiàng)目組圍繞NFC果蔬汁原料加工特性、NFC果蔬汁超高壓加工技術(shù)與工藝、NFC果蔬汁貨架期預(yù)測方法以及NFC果蔬汁超高壓加工生產(chǎn)線共4個(gè)方面展開研究。

應(yīng)用

早在2001年，高壓技術(shù)就被美國食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)應(yīng)用于果蔬汁加工；2004年，高壓技術(shù)被美國農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)應(yīng)用肉制品加工。多家大型跨國公司都在使用超高壓技術(shù)生產(chǎn)NFC果蔬汁。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至2014年，全球已有56個(gè)公司使用超高壓技術(shù)加工食品，其中利用超高壓技術(shù)進(jìn)行果蔬汁生產(chǎn)的公司已經(jīng)超過20家。目前，國內(nèi)外多個(gè)企業(yè)圍繞超高壓技術(shù)開發(fā)了適合NFC果蔬汁加工的專利技術(shù)。近年來，我國超高壓果蔬汁生產(chǎn)應(yīng)用已開始起步。

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布

今年1月，中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了《NFC非濃縮還原果汁——橙汁》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿（以下簡稱新標(biāo)準(zhǔn)）。新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了NFC非濃縮還原果汁——橙汁的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等。其中要求，NFC橙汁應(yīng)采用巴氏殺菌熱處理方式或非熱處理方式進(jìn)行加工，并規(guī)定禁止添加其他物質(zhì)。新標(biāo)準(zhǔn)將NFC非濃縮還原橙汁分為三類產(chǎn)品，包含NFC橙汁、NFC原榨橙汁、NFC鮮榨橙汁，其中NFC橙汁是以甜橙果實(shí)為原料，通過機(jī)械方法制成，采用巴氏殺菌熱處理方式或非熱處理方式加工，不添加其他物質(zhì)的橙汁；NFC原榨橙汁，則是使用甜橙果實(shí)于采摘當(dāng)日運(yùn)輸?shù)郊庸鏊?，并在到達(dá)后24小時(shí)內(nèi)加工直接灌裝制成的產(chǎn)品；NFC鮮榨橙汁，是采用非熱處理方式加工制成的產(chǎn)品。

何謂NFC、HPP果汁？

非濃縮還原（Not From Concentrate,NFC）是將新鮮水果蔬菜清洗后壓榨出果蔬汁，經(jīng)殺菌后直接灌裝（不經(jīng)過濃縮及復(fù)原），較好地保留了水果蔬菜原有的新鮮風(fēng)味和營養(yǎng)成分。

超高壓技術(shù)（High pressure processing，HPP）新興的非熱加工技術(shù)，指將食品物料以柔性材料密封包裝后，放入液體介質(zhì)中，使用100兆帕以上（100-1000兆帕）的壓力處理，利用一定時(shí)間，使食品達(dá)到殺菌效果的新型食品加工方法。與熱殺菌相比，利用超高壓技術(shù)加工的NFC果蔬汁保留了果蔬原有的風(fēng)味、營養(yǎng)、色澤等品質(zhì)。

（胡詩學(xué)）