四川省瀘州市，日前第十三屆中國國際酒業(yè)博覽會的舉辦地，正在奏響高質量發(fā)展酒城強音。而此前出臺的《瀘州市白酒歷史文化遺產保護和發(fā)展條例》，其意義就在于為酒城發(fā)展注入新活力：瀘州，在白酒歷史文化遺產宣傳月、名錄保護、技藝代表人、區(qū)域性整體保護、創(chuàng)新和發(fā)展方面，都頗具亮點，而其最大的特色就在于注重功能性保護、鼓勵創(chuàng)造性發(fā)展。其中，榮獲瀘州市第四批“非遺”保護名錄的上馬泥裹酒傳統(tǒng)釀制技藝，因其品牌在酒文化創(chuàng)新上的獨具特色，正在引起業(yè)界的關注。

2018年，瀘州全市酒業(yè)增加值增速9.9%，酒業(yè)主營業(yè)務收入805億元，占全國15.01%、全省34%，同比增長13.5%。2019年，預計全市白酒主營業(yè)務收入將實現(xiàn)910億元，規(guī)模以上白酒企業(yè)增加值增速保持11%以上。預計2021年，全市白酒主營業(yè)務收入將突破1050億元，中國白酒金三角酒業(yè)園區(qū)完成年產值和服務性收入突破1000億元，中國白酒金三角核心腹地地位將更加穩(wěn)固，國際知名的白酒產區(qū)將基本形成。

段燃先生介紹泥裹酒系列產品

截至2018年11月的數(shù)據(jù)顯示，瀘州擁有市級以上與白酒傳統(tǒng)釀造技藝相關的“非遺”代表性項目、代表性傳承人共45人，其中還不包括大量熟練掌握和運用白酒傳統(tǒng)釀造技藝的人才。因此有理由相信，作為傳統(tǒng)文化的重要組成部分，瀘州悠久且獨具特色的白酒釀造歷史，將在三個“來”，即“不忘本來、吸收外來、面向未來”的基礎上，不斷推動白酒歷史文化的創(chuàng)造性轉化和創(chuàng)新性發(fā)展。而榮獲了瀘州市第四批“非遺”保護名錄的上馬泥裹酒傳統(tǒng)釀制技藝，由于其產品特有的差異性，品牌正在受到越來越多的關注。

第十三屆中國國際酒業(yè)博覽會現(xiàn)場人頭攢動

泥裹酒曾榮獲全國“糖酒會”新品大賽優(yōu)秀獎，在第十屆中國國際酒業(yè)博覽會和第96屆全國糖酒會上也受到認可。那么，這款美酒為何受到越來越多消費者的關注？日前，該品牌創(chuàng)始人段燃在接受采訪時說，瀘州泥裹酒——“窖行天下”品牌之所以在2017、2018年糖酒會以及第十屆酒博會上得到消費者的普遍認可，是因為其品牌的獨特性和唯一性。產品走的是差異化發(fā)展，力爭做到了產品的獨特性。

“前幾年，白酒行業(yè)一直處于低迷期。從去年下半年開始才慢慢回暖。我們要把握好白酒回暖這一機遇，始終秉承純糧釀酒、匠心打造的精神，不僅讓百姓切切實實喝到配方精良、固態(tài)發(fā)酵、純糧釀制的美酒，更要讓消費者從中感悟到豐富的酒文化內涵來。”段燃說。

“窖行天下”泥裹酒匠心獨具的文化底蘊體現(xiàn)在哪里？在傳承歷史的同時，又有哪些文化創(chuàng)新？在段燃看來，作為上馬泥裹酒的“非遺”傳人，自己有責任將傳統(tǒng)釀制技藝發(fā)揚光大。這也是自己對中國白酒文化的一種情懷——做一款從始至終都符合白酒釀制酒理的佳釀。而窖行天下泥裹酒在傳承中國文化的同時，也力爭推動文化的創(chuàng)新。

段燃談到，釀酒之道，在乎酒理?！敖研刑煜隆蹦喙疲x天然“六糧”為原料，這是泥裹酒的品質基礎；采用“上馬泥裹酒傳統(tǒng)釀制技藝”（非遺）釀制，這是泥裹酒個性所在；而具有窖藏功能的酒體外包裝，讓每瓶酒在未開啟前一直處于不斷老熟、醇化的窖藏狀態(tài)，這是泥裹酒特色所在。“窖行天下”泥裹酒傳承了上馬古老的泥裹釀酒技藝，在繼承祖輩藏酒方式的基礎上進行創(chuàng)新，發(fā)明了全新的藏酒方式，即“移動酒窖”。而選用窖泥這一中國古老、樸素，且接地氣的物質作為酒瓶的外包裝，體現(xiàn)了中華文化之魂。之所以稱為“移動的酒窖”，是因為每一瓶都是獨立的“窖”。窖友可根據(jù)個人喜好，選擇不同的酒體、不同的窖藏時間，來品味窖中的酒隨時間、環(huán)境變化帶來的愉悅體驗。在傳承中國酒文化與品鑒泥裹高端酒的同時，實現(xiàn)消費價值的提升和品味追求。

據(jù)了解，段燃目前已經申請并獲得了4個專利，即：具有窖藏功能的酒容器、酒體外包裝、移動酒窖以及酒瓶?？梢哉f，“六糧釀制，入腹神怡；窖泥裹酒，孕育生命；非遺技藝，獨具匠心；品位傳承，窖行天下”，精準道出了它的文化真諦。

為何選用陶瓶作酒容器，而不是玻璃瓶、瓷瓶？窖泥脫離天然窖藏環(huán)境，如何做到持續(xù)發(fā)酵并發(fā)揮出窖藏功能？對此，段燃回應說，中國白酒起先也都是采用陶瓶作為酒容器的，后來才慢慢采用瓷瓶和玻璃瓶。采用陶瓶是因為其分子間隙相對較大，包裹在陶瓶外面的窖泥中的微生物可通過締合作用，使酒體處于不斷老熟狀態(tài)。有人擔心陶瓶包裹酒瓶會影響密封性，導致酒體揮發(fā)或變質。對此，段燃表示，其實，這種擔心完全沒有必要。因為陶瓶的分子間隙是很細微的，而且外面裹上窖泥后，密封性會更好；并且由于一直處于恒溫狀態(tài)，更有利于酒的儲藏。

另外，包裹在陶瓶外的物質成分是采用天然窖池中的窖泥以及優(yōu)質黃泥，用秘制配方研制，共同發(fā)酵形成。這種特質的窖泥本身就含有一定水分以及多種微生物，即使窖泥干燥后也仍含有這些成分，并通過陶瓶與酒體繼續(xù)產生締合作用。所以，每一個酒瓶就是一個相對獨立的窖藏，即使脫離了天然窖藏環(huán)境，仍會持續(xù)發(fā)酵，使酒質變得更好。而且經專家品鑒，窖泥包裹在陶瓶外面的酒，口感更柔和、酒體更為厚重。

（唐瑩）