“毛市佬包子要統(tǒng)一招牌啦！”春節(jié)期間，這則消息在中國(guó)面點(diǎn)師之鄉(xiāng)監(jiān)利縣毛市鎮(zhèn)傳開(kāi)。“改名毛市佬，有利于抱團(tuán)發(fā)展，我支持?！薄霸蹅円惨龀上裆晨h小吃一樣的全國(guó)品牌?！?/span>

5日，在第十三屆“毛市佬”面點(diǎn)師培訓(xùn)大會(huì)上，2000多名包子技師們齊聚一堂，你一言，我一語(yǔ)，為擦亮“毛市佬”金字招牌建言獻(xiàn)策。

對(duì)標(biāo)“沙縣小吃”，監(jiān)利重新定位包子，擬通過(guò)市場(chǎng)運(yùn)作、政府支持，探索一條全新的包子產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。

百名包子大王倡議  2萬(wàn)門(mén)店統(tǒng)稱(chēng)“毛市佬”

改名“毛市佬”，由100多名包子大王共同提出，他們都是從毛市鎮(zhèn)走出去的。

“毛市鎮(zhèn)做包子歷史悠久?！泵墟?zhèn)面點(diǎn)業(yè)務(wù)主任冉幼武介紹說(shuō)，改革開(kāi)放后，村民憑借手藝紛紛外出謀生，或打工，或開(kāi)夫妻店。經(jīng)過(guò)20多年的傳幫帶，毛市鎮(zhèn)包子技師遍布大江南北，在全國(guó)各地涌現(xiàn)出了廣州酷比、廣州糧幫主、武漢楚媳婦、上海早陽(yáng)、成都開(kāi)心包點(diǎn)等百余個(gè)連鎖品牌，最多的連鎖店數(shù)量超過(guò)700家，成為當(dāng)?shù)丶矣鲬?hù)曉的包子品牌。

數(shù)據(jù)顯示，監(jiān)利縣外出從事包子行業(yè)有7萬(wàn)多人，年純收入65億元。其中，毛市鎮(zhèn)約3.5萬(wàn)人，占全鎮(zhèn)勞力的85%。

“在外地，我們品牌各異，如果統(tǒng)一改名‘毛市佬’，就能形成一個(gè)拳頭、一張網(wǎng)。”監(jiān)利縣面點(diǎn)師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、廣州酷比餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)段正輝說(shuō)。

他介紹，全國(guó)包子行業(yè)最大的品牌連鎖店約2000家，但監(jiān)利人在外開(kāi)的包子店共計(jì)2萬(wàn)家，如果全部更名“毛市佬”，一定能像“沙縣小吃”“蘭州拉面”一樣風(fēng)靡全國(guó)，成為全國(guó)最知名的包子品牌。

段正輝的想法得到了包子大王們的熱情響應(yīng)，也得到了監(jiān)利縣委、縣政府的鼎力支持。

正月初七上班第一天，段正輝便出資500萬(wàn)元，在監(jiān)利成立湖北毛市佬品牌管理有限公司，拉開(kāi)品牌整合帷幕。

經(jīng)協(xié)商，100多名包子大王都愿意入股新公司，將各自品牌更名“毛市佬”。監(jiān)利縣政府今年也將投入200萬(wàn)元，對(duì)率先更名的1000家門(mén)店進(jìn)行補(bǔ)貼。

學(xué)習(xí)“沙縣小吃”  共同維護(hù)金字招牌

改個(gè)名字，就能成為第二個(gè)“沙縣小吃”嗎？“當(dāng)然不會(huì)，發(fā)起更名只是第一步，下一步要整合資源，豐富產(chǎn)品品類(lèi)，降低企業(yè)或門(mén)店成本?！泵墟?zhèn)黨委書(shū)記劉俊軍介紹，去年，監(jiān)利縣政府組織協(xié)會(huì)包子大王們前往福建沙縣考察，學(xué)習(xí)“沙縣小吃”管理模式，為“毛市佬”統(tǒng)一品牌取經(jīng)。

段正輝說(shuō)，“沙縣小吃”曾經(jīng)也多是分布大街小巷的夫妻店，隨著連鎖店的增多，一批小吃大王意識(shí)到，如果任其自由發(fā)展，食品安全無(wú)法保障，產(chǎn)品品類(lèi)參差不齊，“沙縣小吃”品牌無(wú)法做大做強(qiáng)。隨后，在福建省商務(wù)廳和沙縣縣政府支持下，由“沙縣小吃”同業(yè)公會(huì)（協(xié)會(huì)）牽頭，開(kāi)始資源整合。

這是一個(gè)體現(xiàn)供給側(cè)改革的路徑——

首先，突出品質(zhì)。引導(dǎo)企業(yè)設(shè)立產(chǎn)業(yè)園，統(tǒng)一研發(fā)、生產(chǎn)、配送原材料或半成品，降低“沙縣小吃”門(mén)店成本。引進(jìn)一批中華老字號(hào)等小吃，豐富產(chǎn)品品類(lèi)。

其次，強(qiáng)化品牌引領(lǐng)。統(tǒng)一門(mén)店品牌、風(fēng)格，協(xié)會(huì)每年舉辦沙縣美食節(jié)，推廣“沙縣小吃”品牌，將美食小吃城打造成3A級(jí)旅游景點(diǎn)。

第三，市場(chǎng)發(fā)力，政府扶持。沙縣縣政府對(duì)各地成立“沙縣小吃”店面給予補(bǔ)貼。“我們也有類(lèi)似規(guī)劃。”監(jiān)利縣面點(diǎn)師協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、上海早陽(yáng)餐飲發(fā)展有限公司拓展部經(jīng)理張松平表示，協(xié)會(huì)將在縣委、縣政府的支持下，出資成立產(chǎn)業(yè)園，研發(fā)生產(chǎn)蒸籠等設(shè)備以及梅菜等餡料，引進(jìn)、改良米團(tuán)子等特色小吃，豐富經(jīng)營(yíng)品種。利用各省包子大王的中央工廠，統(tǒng)一采購(gòu)、加工、配送各種原材料和半成品，確保產(chǎn)品質(zhì)量，提升競(jìng)爭(zhēng)力。“只有讓包子店提高利潤(rùn)，大家才能自愿接受新品牌。”劉俊軍說(shuō)。

市場(chǎng)倒逼改革  “毛市佬”能走多遠(yuǎn)

監(jiān)利縣政府相關(guān)人士表示，過(guò)去，縣政府一直想統(tǒng)一品牌，但大伙積極性不高，最后不了了之，現(xiàn)在是包子大王們主動(dòng)提出更名。

反差原因何在？

段正輝解釋?zhuān)袌?chǎng)是配置資源的最有效手段。以前，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不激烈，小、散、亂的夫妻店也能生存得不錯(cuò)，也不具備整合的條件和基礎(chǔ)。

然而，包子行業(yè)正在經(jīng)歷洗牌。2014年以來(lái)，全國(guó)各地興起包子熱，各路資本紛紛殺入包子市場(chǎng)。如，杭州甘其食餐飲公司獲得阿里巴巴近億元注資，知名品牌包子連鎖店上海巴比第一輪融資1.5億元。

激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，分散各地的監(jiān)利包子大王們也遭遇到人才、管理等瓶頸，不抱團(tuán)，不走品牌化、規(guī)?；缆?，小打小鬧將無(wú)法生存。

改革大潮中，監(jiān)利包子大王們坐不住了。

張松平表示，市場(chǎng)倒逼下，成長(zhǎng)起來(lái)的包子大王們主動(dòng)求變，期望通過(guò)強(qiáng)品牌、降成本、提品質(zhì)，進(jìn)一步做大做強(qiáng)。

臺(tái)灣品牌大師、新恩控股有限公司董事長(zhǎng)李儒欽做客監(jiān)利，給出建議：“依靠新技術(shù)和本土特產(chǎn)，如蓮藕、小龍蝦等，在全國(guó)推出特色包子，正如臺(tái)灣的鼎泰豐小籠包一樣，美味的湯汁無(wú)人能復(fù)制。”

還有人建議，要做一個(gè)有文化、有內(nèi)涵的包子。引經(jīng)據(jù)典，講好包子故事，舉辦美食節(jié)推廣“毛市佬”包子文化；在當(dāng)?shù)亟ㄒ蛔^光工廠，讓游客和學(xué)生體驗(yàn)做包子，打造全國(guó)獨(dú)一無(wú)二的包子旅游目的地。

“毛市佬”能否掀起一場(chǎng)包子市場(chǎng)的供給側(cè)改革，我們拭目以待。

2017年2月8日《湖北日?qǐng)?bào)》