連年“唱衰”的方便面又回來(lái)了。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)方便面市場(chǎng)銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)3.2%，銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)8.0%。自2013年開(kāi)始下滑的中國(guó)方便面產(chǎn)業(yè)，終于迎來(lái)了“春天”。兩大方便面巨頭的年報(bào)數(shù)據(jù)也進(jìn)一步證實(shí)了行業(yè)的回暖：2018年，統(tǒng)一方便面業(yè)務(wù)收益增長(zhǎng)5.73%，康師傅方便面業(yè)務(wù)收益增長(zhǎng)5.66%。乍一看好像又是人們熱議的消費(fèi)降級(jí)，其實(shí)仔細(xì)看看回來(lái)的方便面，已經(jīng)不是曾經(jīng)那個(gè)“淳樸的泡面君”了，方便面行業(yè)已經(jīng)深造、健身還整了容。

60歲的方便面熬來(lái)了第二春

第一包方便面誕生于1958年的日本，去年剛好迎來(lái)了一甲子壽誕。作為全球最大的方便面市場(chǎng)，中國(guó)的方便面曾一度“失寵”，去年的回暖或許是最好的60周年賀禮。

2013年，中國(guó)平均每秒有1456包方便面被打開(kāi)，隨后便一直走下坡路，2016年中國(guó)每秒僅打開(kāi)了1221包。2017年情況稍有好轉(zhuǎn)，每秒多打開(kāi)了14包。直到去年，行業(yè)全面回暖的跡象才明朗起來(lái)。

方便面在中國(guó)之所以一度淪為夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，主要原因是它們渾身貼著“不健康”的標(biāo)簽。在新的消費(fèi)趨勢(shì)下，消費(fèi)者正轉(zhuǎn)向更健康的零食，加上外賣(mài)的迅猛發(fā)展，人們幾乎隨時(shí)隨地都能吃到新鮮、健康的食物，誰(shuí)還會(huì)吃泡面呢？

英敏特全球2019年食品飲料趨勢(shì)報(bào)告中的“提升便利性”指出，消費(fèi)者不再愿意為了便利性在健康和品質(zhì)上做出妥協(xié)。消費(fèi)者變心了，但品牌不死心，他們堅(jiān)信方便面“還可以搶救”。

為此，方便面品牌開(kāi)始了他們的“整形”之路，要為方便面改頭換面，以全新的面目征服“花心”的消費(fèi)者。事實(shí)上，這些努力已經(jīng)得到了回報(bào)。英敏特報(bào)告顯示，中國(guó)方便面品類(lèi)的增長(zhǎng)速度在2018年得到了提高——方便面有望實(shí)現(xiàn)復(fù)興。

方便面可以更健康

首先，方便面需要打造一個(gè)值得信賴(lài)的新形象，至少要讓父母?jìng)兛匆?jiàn)泡面時(shí)不再焦慮。大眾的一個(gè)普遍需求就是營(yíng)養(yǎng)、健康、天然，方便面品牌也正在努力去除“垃圾食品”的標(biāo)簽。根據(jù)英敏特全球新品數(shù)據(jù)庫(kù)，方便面新品更關(guān)注健康、清潔。

康師傅在2015年投資3億元建造FD冷凍干燥工廠，2017年與中國(guó)航天航空簽約合作，為品牌提供強(qiáng)有力的認(rèn)證。在“對(duì)標(biāo)航天品質(zhì)”的加持下，康師傅打造了“更健康的原料、創(chuàng)新的生產(chǎn)方式”的新形象，有助于建立生產(chǎn)安全、產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)更高的口碑。

“非油炸”是方便面健康化的另一個(gè)方向。今麥郎憑借中國(guó)蒸煮面技術(shù)，推出了老范家速食面館面。

五谷道場(chǎng)以五谷原糧、水磨工藝和蒸工藝為基礎(chǔ)，避免了方便面因高溫油炸而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)損失和有害物質(zhì)產(chǎn)生的缺陷，蔥香時(shí)蔬素拌面還含有四種蔬菜，吸引了追求輕食概念的消費(fèi)者；阿寬紅油面皮的面餅由顆粒面粉制成，研磨次數(shù)比普通面粉少，以降低對(duì)小麥胚乳組織結(jié)構(gòu)的破壞，保留了小麥更多的營(yíng)養(yǎng)成分；海福盛的FD凍干面，利用了航天航空中的FD真空冷凍干燥技術(shù)，鎖住鮮味、香味。

網(wǎng)紅品牌拉面說(shuō)，以采用真的肉和蔬菜的速煮系列在同類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)中形成區(qū)別，面餅采用半干手工生鮮拉面。

高端方便面把餐廳的味道帶回家

除了加強(qiáng)健康屬性，方便面也可以通過(guò)品質(zhì)升級(jí)，提升消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)。

據(jù)康師傅2018年年報(bào)，在中產(chǎn)階級(jí)的崛起及消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，該公司逐步布局高端、超高端市場(chǎng)，將原本的高價(jià)面、高端面合并定義為“新高價(jià)”，并將10元以上的桶面定義為“超高端”。康師傅Express速達(dá)面館面主打醇厚湯汁、進(jìn)口肉塊，平均售價(jià)一碗25元，實(shí)行限量銷(xiāo)售。春節(jié)前還推出了四款“福祿壽喜”富貴面，僅出售1888份，預(yù)售價(jià)格為268元4盒。

事實(shí)上，“高端面”直接拉動(dòng)了康師傅方便面業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)，2018年康師傅高價(jià)袋面銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)10.61%，容器面的銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)5.50%，而售價(jià)較低的干脆面等的銷(xiāo)售額卻較上年同期下滑23.92%。

統(tǒng)一早在2017年8月就公開(kāi)表示將退出低價(jià)快餐面市場(chǎng)，而主推“湯達(dá)人”高價(jià)面。2014-2015年，湯達(dá)人連續(xù)兩年增速超過(guò)100%，銷(xiāo)售額突破5億元。2018年，湯達(dá)人繼續(xù)實(shí)現(xiàn)了兩位數(shù)的增長(zhǎng)。此外，統(tǒng)一還打出了“情懷牌”，2018年3月推出“生活面”的概念，將方便面融入生活情境中，與消費(fèi)者產(chǎn)生情感互動(dòng)。

白象食品提出“家庭面”的概念，旨在讓更多的家庭在5分鐘內(nèi)做出美味營(yíng)養(yǎng)的家庭餐。例如京東售價(jià)16.8元/包的白象醬拌面，傳承山西趙氏和面技術(shù)，結(jié)合特有工藝，重現(xiàn)手工面條的口感層次。

另一個(gè)趨勢(shì)是品牌連鎖餐廳的方便面。例如，霸蠻連鎖餐廳在2017年開(kāi)始在網(wǎng)上出售方便面作為其線(xiàn)下門(mén)店的延伸。霸蠻牛肉米粉含有真的牛肉，湯利用了NFC（非濃縮）生產(chǎn)技術(shù)，為產(chǎn)品提供新鮮的口味，使得消費(fèi)者能在家體會(huì)餐廳里米粉的豐富口感。

從只能臨時(shí)充饑的方便食品，蛻變?yōu)榻】?、高端的居家休閑食品，方便面的“變法圖存”可以說(shuō)非常勵(lì)志，有網(wǎng)友玩笑稱(chēng)“泡面都這么拼了，你還有什么理由不努力？”

一碗泡面的復(fù)興大計(jì)，只是食品行業(yè)對(duì)消費(fèi)者的追逐大戲中的一個(gè)剪影?；蚴菍⑴淞细鼡Q為更健康的食材，或是加入具有健康益處的原料，或是升級(jí)為清潔、健康的生產(chǎn)工藝……所有的努力都是為了消費(fèi)者能在這個(gè)產(chǎn)品面前停下來(lái)、拿起來(lái)看看，然后付錢(qián)，并且明天還愿意繼續(xù)購(gòu)買(mǎi)。