人們對(duì)水果干可能都不陌生，從最開始的蘋果干到現(xiàn)在的榴蓮干，水果干這個(gè)品類經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，整個(gè)品類已經(jīng)非常豐富，早已不局限于蘋果、芒果、香蕉等大眾水果。水果干用風(fēng)干的方式使易腐爛的水果可以更長(zhǎng)久的保存，從而減少了浪費(fèi)的發(fā)生。但根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織數(shù)據(jù)顯示，“全球每年產(chǎn)生13億噸食物垃圾”，而其中約有15%是可食用的果皮。在這樣的背景下，將可食用果皮加工成零食的理念開始出現(xiàn)，以減少食物浪費(fèi)。

藏在廢棄水果皮里的機(jī)會(huì)

2018年，美國(guó)成立了一家只生產(chǎn)果皮干零食的公司RIND Snacks，這一新興零食品類引起了歐美食品界的注意。目前，這家公司向市場(chǎng)提供售賣3種不同口味的果皮干零食，分別是熱帶混合口味、果園口味以及奇異果口味；熱帶混合口味中含有菠蘿皮干、橙子皮干和奇異果皮干，果園口味中包含柿子皮干、蘋果皮干和甜桃皮干。這種零食現(xiàn)在以組合的形式對(duì)外出售。

據(jù)了解，2016年美國(guó)堅(jiān)果和干果類零食的銷售額達(dá)到14.6億美元，可食用水果和蔬菜品類的年復(fù)合增長(zhǎng)率為10%。從這些數(shù)據(jù)可以明顯地看出，消費(fèi)者對(duì)天然零食的需求正在不斷增長(zhǎng)。而果皮干的纖維量和維生素含量都比較高，這些可食用果皮零食的生產(chǎn)不但滿足了消費(fèi)者對(duì)健康零食的需求，也可以減少食物的浪費(fèi)，從而達(dá)到保護(hù)環(huán)境的目的。

日本獅王在2011年推出了兩款果皮干小零食，分別是原樣柚子皮絲和檸檬皮絲。原樣柚子皮絲使用的是日本愛媛縣生產(chǎn)的柚子果皮，經(jīng)過(guò)糖漬干燥制作而成，重現(xiàn)了柚子的酸甜美味。而原樣檸檬皮絲使用的原料是日本國(guó)產(chǎn)的檸檬，制作的過(guò)程與柚子果皮絲的過(guò)程完全一樣，不但可口，還富含維生素C和檸檬酸。雖然上市至今已經(jīng)有8年時(shí)間，但是人們對(duì)這兩款果皮干的喜愛并未減少，可見果皮干零食的市場(chǎng)潛力還是比較大的。

提起果皮干，不能不說(shuō)的還有佳寶推出的九制陳皮，九制陳皮是以柑橘皮為原料，這款產(chǎn)品陪伴很多人度過(guò)童年，被列入了懷舊零食名單。

水果皮中可挖掘的閃光點(diǎn)

功能性 如果從綜合功能來(lái)說(shuō)，果皮干最大的特點(diǎn)還是含有豐富的膳食纖維，85克的果皮干中所含的纖維量約為人體每天所需纖維量的50%。因此，果皮干在功能性方面迎合了消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求。以菠蘿皮干為例，其中含有大量錳和銅等人體必需的礦物質(zhì)，能夠幫助人們維持骨骼健康，與此同時(shí)，菠蘿皮干的特殊消化酶還能夠幫助消化；橙子皮干中所富含的維生素A和C是橙子果肉中的2倍甚至更多；奇異果皮在市場(chǎng)上不常見，其中所含的血清素能夠幫助人們擁有健康的睡眠；甜桃皮干和柿子皮干都富含維生素A、維生素C以及β-胡蘿卜素；而蘋果皮干中含有豐富的果膠。

可持續(xù) 除了對(duì)功能性的需求之外，可持續(xù)也是零食行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)中的關(guān)鍵詞。根據(jù)美國(guó)環(huán)保署和美國(guó)農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)顯示，水果和蔬菜占美國(guó)所有浪費(fèi)的食物的39%，其中大部分都是被丟棄的果皮，而這些廢棄的果皮占整個(gè)城市固體廢棄物的20%。將果皮干加工制作成零食，很大程度上減少了可食用果皮的浪費(fèi)。與此同時(shí)，以從前看似無(wú)用的果皮干為原料精制而成的產(chǎn)品，也能在一定程度上轉(zhuǎn)變?nèi)藗兊纳顟B(tài)度。

創(chuàng)新性 在水果干這個(gè)領(lǐng)域，已經(jīng)有眾多食品公司在市場(chǎng)上占有了一定優(yōu)勢(shì)，但確實(shí)很少有消費(fèi)者對(duì)生產(chǎn)水果干的某個(gè)品牌擁有特別高的忠誠(chéng)度。這時(shí)候，擁有創(chuàng)新屬性的品類，很有可能從市場(chǎng)中脫穎而出。雖然果皮干這個(gè)品類因?yàn)槠鋭?chuàng)新性擁有了很大的市場(chǎng)潛力，但也遇到了一個(gè)新品類很容易遇到的問(wèn)題——商品供應(yīng)鏈問(wèn)題。對(duì)此，RIND Snacks公司創(chuàng)始人韋斯（Weiss）說(shuō)：“對(duì)于純天然、保存期有限的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，解決供應(yīng)鏈問(wèn)題的確是目前最重要的?！?/span>

在目前食品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)中，“功能性”“可持續(xù)”等成為不可忽視的關(guān)鍵詞。同時(shí)，根據(jù)尼爾森的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者比以往都更加關(guān)注食品的可持續(xù)性。另外還有數(shù)據(jù)顯示，大約48%的美國(guó)消費(fèi)者可能會(huì)因?yàn)槭称返沫h(huán)保屬性而改變他們的購(gòu)買行為。

現(xiàn)在國(guó)內(nèi)休閑食品的生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)水果皮的生產(chǎn)和應(yīng)用較少。作為既健康又環(huán)保的果皮干新品類，其發(fā)展機(jī)會(huì)有待探索，在消費(fèi)者熟知的品類中再創(chuàng)新，發(fā)現(xiàn)隱藏的新機(jī)會(huì)不失為一個(gè)好的創(chuàng)意思路。