“先吃龍蝦，后吃面”，今夏海底撈攜多個口味的小龍蝦面，殺入面條領(lǐng)域，引起業(yè)內(nèi)熱議。近日，面條行業(yè)新秀和府撈面宣布完成C+輪融資，融資額達2.15億元。之前，它已完成A輪3000萬元、B輪5000萬元融資，以及來自餓了么的1億元C輪融資……

面條行業(yè)從未如此熱鬧。而這種熱鬧，也勢必拉動其背后供應(yīng)鏈——面條產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。方便快捷的冷凍熟面，更是最大的受益者。

自誕生以來，一直不溫不火的冷凍熟面，要借勢“成熟”了嗎？

一碗面背后的商機

我國居民傳統(tǒng)上的飲食習(xí)慣是，南方吃米，北方吃面。隨著南北融合，米面早已消除地域鴻溝，拓展了消費市場。而面條在我國消費者的飲食結(jié)構(gòu)中，更是占據(jù)著舉足輕重的地位。

據(jù)統(tǒng)計，2018年，全國餐飲總收入突破4萬億元，其中面類占了8000億元。龐大的市場，也孕育了眾多以面條為主打特色的餐飲企業(yè)。

無論是早期的李先生加州牛肉面大王、馬蘭拉面、康師傅私房牛肉面，還是現(xiàn)在的新貴和府撈面、遇見小面、孟非的小面等，都是面條行業(yè)的佼佼者。

和府撈面公布的信息顯示，自2012年成立以來，其每年復(fù)合增長率在60%以上，今年收入將達16億元，預(yù)估明年為25億元。同樣主打面條的味千拉面，發(fā)展也很迅猛。據(jù)味千拉面2018年年報顯示，截至2018年12月31日，其連鎖餐廳數(shù)為766家，營收23.78億元。

隨著面條類連鎖快餐店發(fā)展，面條需求量也大大增加。批量生產(chǎn)、操作方便快捷、出品快的冷凍熟面?zhèn)涫軞g迎。

“人工成本越來越高，房租成本又不斷上升，餐飲企業(yè)都在縮減后廚面積，減少用工人數(shù)?！笔仪f市漢普食品機械設(shè)備有限公司（簡稱“漢普”）總經(jīng)理顏永宏介紹，近兩年餐飲企業(yè)對冷凍熟面的需求量明顯增加，漢普僅設(shè)備就賣了十多條。這其中既有冷凍食品生產(chǎn)企業(yè)購買，也有部分餐飲企業(yè)的中央廚房購買。

他建議，并非所有企業(yè)都適合自建中央廚房?！爸醒霃N房是個重資產(chǎn)項目，在店面數(shù)量沒達到一定規(guī)模的情況下，很難滿負荷運營，不僅浪費資源，還將是餐飲企業(yè)的沉重負擔(dān)?！彼J為，專業(yè)的人干專業(yè)的事，將面條的生產(chǎn)交給第三方來做最劃算，而這正是冷凍面條生產(chǎn)企業(yè)的機會。

外賣渠道推動，冷凍面條市場趨暖

餐飲行業(yè)的迅猛發(fā)展，已經(jīng)讓一些冷凍熟面生產(chǎn)企業(yè)嘗到了甜頭，南陽麥香源食品有限公司（簡稱“麥香源”）就是其中之一。

冷食傳媒聯(lián)系到陳國的時候，他剛?cè)V西、重慶、湖南等地轉(zhuǎn)了一圈。談到市場情況，他非常興奮?！斑@兩年，市場接受度明顯提高了?！?/span>

自2015年麥香源成立以來，陳國一直擔(dān)任總經(jīng)理，體味著“賣冷凍面條的苦辣酸甜”。經(jīng)過初期的苦澀后，這兩年他終于嘗到了甜頭，“之前，冷凍熟面是叫好不叫座，現(xiàn)在是叫好又叫座”。

他認為，餐飲渠道對冷凍面接受度的提升，部分原因在于外賣的快速發(fā)展。“面條曾經(jīng)是外賣餐飲的禁區(qū)。外賣要求出餐快，且面條靜置一段時間后，不能粘連。普通面條是做不到這些的。我們生產(chǎn)的冷凍熟面可以解決這一問題，30秒出餐，保持在半個小時內(nèi)不粘連，完美地滿足外賣餐飲的需求。”

云鶴食品作為冷凍熟面行業(yè)的開創(chuàng)者，同時又是鄭州知名餐飲企業(yè)——阿利茄汁面的重要供應(yīng)商之一。伽力森主食企業(yè)（無錫）股份有限公司（簡稱“伽力森”）則與海底撈等知名餐飲機構(gòu)建立合作關(guān)系，業(yè)內(nèi)引起熱議的海底撈小龍蝦面，就是由伽力森生產(chǎn)的。

餐飲店的巨大需求，也引起了速凍巨頭的關(guān)注。

千味央廚食品三四年前已開始生產(chǎn)冷凍面條，但主要給餐飲客戶做定制，比如真功夫、味千拉面等；正大食品近兩三年也上馬了冷凍面條生產(chǎn)線，產(chǎn)能較大。

一方面是餐飲市場的巨大需求，另一方面是生產(chǎn)企業(yè)不斷增多，冷凍面條行業(yè)在悄然變化。

產(chǎn)品口感待提升，定制化或是突破口

直接跟餐飲店合作的經(jīng)銷商劉先生認為，冷凍面條最大的優(yōu)勢在于方便快捷、出餐速度快，不混湯、不粘連，可以幫助餐廳提高翻臺率，但仍有很大的改進空間。

當(dāng)前，鮮濕面是冷凍面條最大的競爭對手。“很多餐飲店都會跟當(dāng)?shù)氐孽r面條店合作，由他們每天配送，滿足當(dāng)日所需，而不會選用需要冷凍存儲的冷凍面?！眲⑾壬f。

作為和府撈面快速發(fā)展的幕后功臣，朱科學(xué)和他的團隊正在研發(fā)一種放置一段時間也不粘不坨的面條。

在朱科學(xué)看來，冷凍熟面在技術(shù)層面已不存在問題，幾乎可以達到和鮮濕面一樣的口感，之所以有些冷凍面口感不如預(yù)期，可能與用料或生產(chǎn)設(shè)備有關(guān)?！吧a(chǎn)冷凍熟面必須用優(yōu)質(zhì)面粉，國產(chǎn)面粉很少能達到要求的。再加上部分企業(yè)的冷凍設(shè)備不過硬，不能在半個小時內(nèi)，讓面條中心溫度降至零下18℃，面條中產(chǎn)生了冰晶，所以口感稍差。”朱科學(xué)說。

他分析，國內(nèi)以價格戰(zhàn)為主的競爭方式，也讓部分企業(yè)不敢或不愿采用高品質(zhì)原料來生產(chǎn)冷凍面。

顏永宏則從另一個角度給面條生產(chǎn)企業(yè)提了建議。“每家餐飲店對于產(chǎn)品的要求都不一樣，面條生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該轉(zhuǎn)變賣方市場的思路，不再是生產(chǎn)什么賣什么，而是根據(jù)餐飲店的配方和工藝加工要求，實現(xiàn)一對一定制化服務(wù)，客戶需要什么就生產(chǎn)什么，這樣才能真正滿足需求。”

（呂翠平）