在英敏特最新發(fā)布的2019年美國(guó)風(fēng)味和配料趨勢(shì)報(bào)告中，基于2018年口味趨勢(shì)，探討了美國(guó)餐飲業(yè)中興起的全球化口味趨勢(shì)。來(lái)自印度、日本和中東的獨(dú)特元素被運(yùn)用到餐桌上，不僅能為消費(fèi)者提供營(yíng)養(yǎng)，還能讓飽受壓力的消費(fèi)者享受片刻放松。
整個(gè)報(bào)告圍繞促進(jìn)精神放松和腸道健康的全球化口味，剖析了影響當(dāng)今餐飲業(yè)的風(fēng)味與配料趨勢(shì)。
1. 日本食材
日本食材和菜肴在餐飲行業(yè)及包裝食品飲料中呈上升趨勢(shì)，其中柚子元素增長(zhǎng)了10%，拉面增長(zhǎng)了44%。
隨著日本旅游業(yè)的發(fā)展和人們對(duì)日式風(fēng)味整體興趣的增加，餐館和零售商正在利用壽司、拉面、抹茶等日本食品和元素。
日本街頭小吃正通過紀(jì)錄片、美食電視連續(xù)劇等形式,出現(xiàn)在消費(fèi)者的眼前，像章魚小丸子之類的街頭小食也在Ins等社交平臺(tái)上迅速走紅，越來(lái)越多的美國(guó)消費(fèi)者接觸到了這些傳統(tǒng)的日式小吃，而2020年即將在日本舉辦的奧運(yùn)會(huì)也將帶來(lái)新的關(guān)注點(diǎn)。
報(bào)告顯示，無(wú)論是在家烹飪還是在外就餐，美國(guó)消費(fèi)者都非常樂于品嘗更多的日本料理：45%的消費(fèi)者對(duì)在餐館或零售店品嘗日本料理感興趣；41%的消費(fèi)者在家里或在外就餐時(shí)吃過日本料理；19%的消費(fèi)者因?yàn)槁眯卸信d趣去嘗試一些國(guó)外的食品。
舉例：
日式雞蛋三明治 牛奶面包中間夾有炸脆的裹上面包粉的鮮嫩蒸雞蛋，配上一抹味噌蜂蜜蛋黃醬。
海藻零食 是一款獨(dú)特的甜味和咸味混合的美味零食，由干魚、芝麻、海藻碎、糖、鹽和味精等調(diào)味而成，提供不同形狀和質(zhì)地的松脆美味。
2. 印度菜
在過去幾年，印度菜已經(jīng)成為人們關(guān)注的新焦點(diǎn)，在美國(guó)市場(chǎng)的餐飲菜單和食品飲料中，馬薩拉口味增長(zhǎng)了141%，印度菜總量增長(zhǎng)了15%。
傳統(tǒng)的印度風(fēng)味越來(lái)越多地出現(xiàn)在現(xiàn)代零售產(chǎn)品中，如Kati rolls、dosas和parathas已經(jīng)因?yàn)榭扉W餐廳和快餐車而流行。數(shù)據(jù)表明，25%的消費(fèi)者對(duì)于菜譜源于哪個(gè)國(guó)家、哪個(gè)地區(qū)很感興趣；29%的國(guó)際食品消費(fèi)者有興趣購(gòu)買印度食品；49%的人對(duì)印度醬料和調(diào)味品感興趣。
舉例：
酥油巧克力醬 由可可、紅棗和馬達(dá)加斯加香草豆酥油制成，給消費(fèi)者提供了一種比普通的巧克力醬更健康的選擇。
3. 中東食材
中東美食已成為餐飲行業(yè)的主流之一。英敏特?cái)?shù)據(jù)顯示，從2015年第四季度到2018年，餐飲菜單中提到的中東美食增加了45%，小豆蔻的應(yīng)用增長(zhǎng)了79%，中東芝麻醬增長(zhǎng)14%。
新一波風(fēng)味趨勢(shì)正從中東地區(qū)席卷而來(lái)，當(dāng)?shù)孛朗吃絹?lái)越受到全球美食媒體和社交媒體的關(guān)注，預(yù)計(jì)會(huì)有更多餐廳的菜單上出現(xiàn)來(lái)自中東地區(qū)的獨(dú)特的調(diào)味料、醬料和菜肴。
根據(jù)英敏特統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，越來(lái)越多的消費(fèi)者渴望體驗(yàn)新菜式：75%的旅行者在旅行時(shí)更喜歡吃當(dāng)?shù)氐氖澄锒皇窃谶B鎖餐廳；50%的國(guó)際食品消費(fèi)者表示，他們之所以選擇國(guó)際食品是因?yàn)橄矚g嘗試新食物；39%的消費(fèi)者有興趣嘗試不同的地區(qū)和國(guó)家的街頭食品。
舉例：
芝麻牛奶 是由有機(jī)芝麻籽制成的。該品牌將其描述為“當(dāng)你需要一些不含乳制品的美味時(shí)，這是非常適合獨(dú)自享用的推薦選擇?！?/span>
同時(shí)，報(bào)告也剖析了當(dāng)前包裝食品飲料類別的風(fēng)味與配料趨勢(shì)。
4. 植物提取物
植物香料和飲料風(fēng)味越來(lái)越多地出現(xiàn)在餐飲菜單和包裝食品飲料中。從2015年到2018年木槿花的應(yīng)用增長(zhǎng)了55%，無(wú)酒精雞尾酒增長(zhǎng)了43%。
在這個(gè)節(jié)奏越來(lái)越快的時(shí)代，越來(lái)越多的消費(fèi)者開始利用植物成分等來(lái)舒緩壓力。從冰淇淋到康普茶，姜黃、南非醉茄、羅勒等，被認(rèn)為有助于身體適應(yīng)壓力的草藥,正越來(lái)越多地被添加到包裝食品和飲料中。
此外，消費(fèi)者希望通過調(diào)整自身健康來(lái)調(diào)節(jié)壓力，45%的“00后”消費(fèi)者會(huì)為了改善健康而放棄酒精飲料。因此，由果汁、苦味成分和季節(jié)性草本等優(yōu)質(zhì)成分制成的無(wú)酒精雞尾酒是一個(gè)合適的替代品。
舉例：
姜黃海鹽手工巧克力 醫(yī)學(xué)表明，姜黃中的姜黃素能夠刺激身體自身的抗氧化機(jī)制。
有機(jī)康普茶 由冷榨果汁制成，含有南非醉茄、五味子和靈芝等草本成分，具有支持免疫系統(tǒng)的作用。
5. 發(fā)酵食品
從2015年第四季度到2018年，越來(lái)越多有助于腸道健康的配料與食品出現(xiàn)在人們的飲食菜單與食品飲料中，其中腌制品增長(zhǎng)27%，泡菜增長(zhǎng)16%，發(fā)酵食品增長(zhǎng)8%。
消費(fèi)者對(duì)微生物菌群的健康益處了解得越來(lái)越多，他們意識(shí)到這種含有益生菌成分的發(fā)酵食品可以幫助維持腸道健康。一些餐廳和零售品牌開始推出各式各樣的醬菜、泡菜，味噌、豆豉和納豆等發(fā)酵食品，以及即飲醋、開菲爾、康普茶等飲品。發(fā)酵特有的酸味，甚至被應(yīng)用到了冷凍甜點(diǎn)中，如泡菜味冰沙等。
報(bào)告還顯示，美國(guó)消費(fèi)者對(duì)益生菌的興趣非常濃厚：67%的益生菌補(bǔ)充劑使用者表示，他們食用益生菌是為了健康的腸道；39%的消費(fèi)者表示，他們?cè)噲D在飲食中添加更多的益生菌；33%的食客對(duì)含有消化健康成分的菜肴感興趣。
益生元在當(dāng)前的產(chǎn)品創(chuàng)新和菜單產(chǎn)品應(yīng)用方面還有很大的上升空間。據(jù)預(yù)計(jì)，木薯粉、菊苣、蒲公英和瓜爾膠等益生元的應(yīng)用有望快速增長(zhǎng)。
舉例：
雞肉炸肉排三明治 配以腌制花椰菜、黃瓜和綠番茄為特色。
雙倍巧克力曲奇 是由葛根粉、椰子糖和虎堅(jiān)果制成的，含有豐富的益生元，可以促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)。
