美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）最近宣布，將低熱量甜味劑阿洛酮糖排除在“添加糖”“總糖”標(biāo)簽之外，不需要在這兩項類目中計算其添加量。同時將阿洛酮糖的熱量定為0.4千卡/克，理由是阿洛酮糖與其他糖不同，不會被人體代謝，并且只含有極少的熱量，對血糖或胰島素水平的影響可以忽略不計，而且不會引起齲齒。

據(jù)了解，目前包括英國泰萊、美國宜瑞安等在內(nèi)的知名配料企業(yè)都非?？春冒⒙逋?，認(rèn)為它可能是下一個甜菊糖。那么相比甜菊糖，阿洛酮糖的優(yōu)勢到底在哪呢？

首先，阿洛酮糖與蔗糖的口感和功能非常接近。泰萊集團甜味劑全球成分技術(shù)總監(jiān)表示，“阿洛酮糖非常類似于蔗糖，它的甜味強度和甜度曲線很像蔗糖，不會像其他甜味劑那樣會出現(xiàn)異味。從性能角度來看，在降低水分活度和褐變方面，阿洛酮糖也能提供和蔗糖一樣的作用?！倍@些都是甜菊糖這樣的高倍甜味劑所不具備的。

其次，在烘焙和零食中阿洛酮糖也有出色表現(xiàn)。來自宜瑞安的科學(xué)家說，“阿洛酮糖在產(chǎn)生焦糖化反應(yīng)時會比蔗糖的顏色更深，褐變更加明顯，尤其是在餅干和蛋糕中。如果要生產(chǎn)的食品顏色較深或者使用的是紅糖，那么阿洛酮糖會是完美的替代品，產(chǎn)生比原來更為出色的焦糖味和褐色。”這也使它更適合應(yīng)用在糖果、軟糖和巧克力中。但有一點需要注意的是，阿洛酮糖和蔗糖一樣具有吸濕性，如果在應(yīng)用中不加以控制，它會吸收環(huán)境中的水分，并可能會影響質(zhì)地。

此外，阿洛酮糖可以提供“添加纖維”的聲稱。阿洛酮糖是一種存在于小麥、無花果或葡萄干中的低熱量糖，這種成分的熱量比普通蔗糖低95%，且不參與代謝，所以幾乎沒有熱量。另外，阿洛酮糖具有膨脹性和吸水性，可以增大產(chǎn)品體積，制造商可以在產(chǎn)品上添加“添加纖維”的聲稱。

業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，10年前，甜菊糖獲得了FDA批準(zhǔn)的GRAS認(rèn)證（美國FDA評價食品添加劑的安全性指標(biāo)），自此開始逐漸活躍于代糖領(lǐng)域。隨著研究人員更多地了解該成分，并致力于將其更好地開發(fā)應(yīng)用于食品和飲料應(yīng)用，甜菊糖已成為應(yīng)用非常廣泛的甜味劑，在全球范圍內(nèi)僅次于三氯蔗糖和甜蜜素，而阿洛酮糖很有可能在未來10年里復(fù)制這一進(jìn)程。

該人士同時表示，“阿洛酮糖的一大挑戰(zhàn)是它的定價問題，它目前的價格要比蔗糖高。當(dāng)人們減少糖的時候，他們希望的替代品應(yīng)該要和蔗糖的價格接近。當(dāng)然，隨著研究的不斷進(jìn)步，阿洛酮糖的成本下降是必然的?！?/span>